Q72　給孩子煮雞蛋時(shí)應(yīng)注意些什么

現(xiàn)象描述　我孫女最喜歡吃煮雞蛋，可我煮的雞蛋有時(shí)雞蛋黃往外流，還有時(shí)雞蛋都煮硬了，還扒不下皮來，孫女說李芳的奶奶煮的雞蛋又香又軟，說我不會(huì)做飯，連雞蛋都不會(huì)煮，讓我去李芳家學(xué)一學(xué)。孫女的意見我接受。請(qǐng)問煮雞蛋應(yīng)怎樣操作？煮不熟的雞蛋和煮得過硬的雞蛋有什么害處？（吉林省吉林市粱玉花）

一句話點(diǎn)評(píng)　煮雞蛋也是一門科學(xué)，煮雞蛋時(shí)應(yīng)掌握技巧。煮雞蛋前用涼水浸泡20～30分鐘，水開后煮5分鐘就好了。

營(yíng)養(yǎng)師解析　　粱女士全家好！

煮雞蛋也是一門科學(xué)，煮雞蛋時(shí)應(yīng)掌握技巧。正常的操作是先把雞蛋洗干凈，用涼水浸泡20～30分鐘，以降低雞蛋內(nèi)的氣壓，冷水下鍋，水一定要沒過雞蛋，用中火煮開，開后再煮5分鐘即可。

煮好的雞蛋軟硬合適、香糯軟口、清心芳香、開胃爽口，具有促進(jìn)兒童正常生長(zhǎng)發(fā)育、潤(rùn)肺利咽、強(qiáng)健身體、養(yǎng)腦開智的作用。

煮不熟的雞蛋孩子一定不愛吃。因?yàn)殡u蛋不熟，不能殺死有害的病菌，不能完整的保存營(yíng)養(yǎng)成分，吃不熟的雞蛋會(huì)影響健康，生雞蛋中不但存在著沙門氏菌污染，還會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。

煮雞蛋超過10分鐘以后，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，結(jié)構(gòu)變得緊密，產(chǎn)生大分子蛋白塊，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以難以消化。雞蛋中的多種氨基酸經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后也受到破壞，所以說雞蛋不應(yīng)煮過久。