材料：

鹽漬酸梅40克，粗砂糖4大匙，檸檬薄片4片，水4杯。

做法：

1．酸梅去子，撕成大塊的酸梅肉，若是小粒的，就用原來(lái)的肉即可。

2．鍋內(nèi)放4杯水煮開(kāi)，加入酸梅肉和子煮5分鐘，后再加粗砂糖煮化。

3．容器內(nèi)放湯加少量酸梅肉和檸檬薄片趁熱服下。

材料：

干金針菜30克，干木耳2克（泡軟約20克），金針菜泡湯5杯，酒1大匙，鹽1小匙，鴨兒芹少量。

做法：

1．把金針菜硬的根部去掉，用水洗凈，泡在能掩蓋程度的水中，泡軟。取出瀝干水分輕輕打結(jié)（泡湯要留作高湯用）。

2．木耳泡軟洗凈。

3．鍋內(nèi)放水和金針菜泡湯燒開(kāi)，加入金針菜和木耳煮5分鐘，用鹽、酒調(diào)味，灑上鴨兒芹。

注：如金針菜買不到，用大芥菜（120克左右）和竹筍（20克左右）也可。

材料：

大白菜4片，鹽少量，雞絞肉（胸肉）200克，生面包粉（面包作成粉狀）1/4杯，牛奶1/4杯，鹽1小匙，酒1大匙，以上為A。高湯3杯，鹽少量，牛奶1瓶，淀粉少量，水少量，以上為B。

做法：

1．用加了少許鹽的熱水把大白菜燙軟，把柄部厚的地方削掉。

2．把A的材料充分混合后，分成4等份。

3．把大白菜的葉尖朝外，柄則靠近身邊打開(kāi)，輕輕地灑上鹽，把2的材料放下。然后從身邊的葉柄處卷上去（不要全卷），將右側(cè)部分對(duì)內(nèi)折進(jìn)去，再繼續(xù)卷至葉尖，用手指將左側(cè)如插入般內(nèi)側(cè)摺入。

4．把3的大白菜卷排在鍋內(nèi)加入湯、鹽煮20分鐘左右，煮爛后加牛奶煮開(kāi)，用淀粉勾芡。

5．連湯一起放入稍深的容器內(nèi)，隨口味灑上不太辣的辣椒也可。

材料：

薏仁100克，水5杯，綠豆35克，水50毫升。

作法：

1．薏仁去臟物洗凈，放入甕內(nèi)加適量的水，在蒸籠底部鋪4層布，把甕放在布上，倒入水至甕的2/3高度為止。用干布蓋在甕上置盤(pán)于上壓住，最初用大火，燒開(kāi)后改小火，蒸約2小時(shí)。蒸熟后把湯放在另外的容器內(nèi)。

2．綠豆揀去臟物后洗凈，泡在適量的水中一夜，連泡湯一起放入蒸籠蒸約1小時(shí)。

3．容器上放適量的薏仁、綠豆，加上薏仁湯趁熱吃特別好吃。

材料：

蘿卜1條，用海帶15厘米長(zhǎng)做成高湯6杯，砂糖3~4大匙，料酒1~2大匙，高湯2/3杯，柚子皮1份。

做法：

1．選稍粗的蘿卜切成約4厘米左右的厚度，削皮。在背側(cè)切十字型裂口，放入加了洗米水而充分加熱過(guò)的水，煮八分熟。

2．另一鍋則把蘿卜排在上面，加上用海帶作的高湯，至差不多能掩蓋的高度（約6杯量）。加1大匙不到的鹽，用小火煮軟。

3．砂糖、料酒、高湯一起混合后，用飯勺攪拌后拿下，加磨成泥的柚皮混合。吃時(shí)每人自己拿熱的蘿卜淋上3的柚味汁吃。

材料：

雞絞肉150克，漬黃瓜40克（中的1條），馬蹄（罐裝）20克，干香菇2朵，酒2/3大匙，醬油2/3大匙，麻油2/3大匙，配合的蔬菜——黃瓜140克，蘿卜140克，醬菜2片，番茄、生菜、醋2.5大匙，鹽酌量，以上為A。

做法：

1．黃瓜洗凈切塊。

2．馬蹄從罐中取出切粗末。

3．香菇去柄用水泡軟，切粗末。

4．把雞絞肉放入碗內(nèi)加酒、醬油、麻油充分混合，再加馬蹄、香菇后放入較深的盤(pán)子或器皿，做成約2厘米厚形狀，用盤(pán)子蓋著蒸10~15分鐘，蒸熟后切成適當(dāng)大小。

5．蘿卜削皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條，灑少許的鹽放一會(huì)兒，黃瓜也和蘿卜制法相同，做好后放著備用。

6．把A中的調(diào)味料放進(jìn)去煮，加入瀝干水分的蘿卜和黃瓜，泡在里面讓味道滲入為止。醬菜切成1厘米厚，番茄切成梳子型，生菜要大塊的折斷。

材料：

煮過(guò)的竹筍70克，香菇2~3個(gè)，白菜葉3~4片，小的花椰菜半個(gè)，綠色蔬菜（豌豆莢或豌豆適量），牛舌40克，植物性油3大匙，鹽1小匙，酒1大匙，醬油1大匙，以上為A。淀粉2小匙，水2大匙，蝦油1大匙。

做法：

1．將煮過(guò)的竹筍切薄片，香菇泡軟削切4片，白菜縱切3片?；ㄒ朔譃樾∷?，不要煮得太軟，綠色蔬菜煮過(guò)后備用。

2．鍋內(nèi)下油加熱將白菜炒香，再按順序炒煮過(guò)的竹筍和花椰菜。再把牛舌薄片放入，用A的材料調(diào)味，淀粉溶液勾芡。

3．最后，淋上蝦油，關(guān)火?？捎弥旧俚碾u肉代替牛舌，洋火腿肉因?yàn)橄懔隙啵灰谩?/p>

材料：

蓮藕1小節(jié)，檸檬3大個(gè)，醋3大匙，高湯2~3大匙，鹽少量，以上從檸檬至鹽為A，檸檬皮0.25個(gè)。

做法：

1．把蓮藕的皮削掉，切成薄片，放入加了少量醋的熱水中，煮至剛好不失去脆性的程度，撈起放在濾水盆內(nèi)。

2．把A的材料混合，作成糖醋，再把1中的蓮藕放入糖醋中。

3．把檸檬黃色的皮削成細(xì)末灑在上面。

材料：

小紅蘿卜1/3條，蜆肉100克，酒、鹽少量，木耳1大匙，植物性油3大匙，鹽、醬油各1小匙，淀粉半大匙，水1大匙。

做法：

1．蘿卜削皮切成3厘米厚度。

2．蜆肉放在小濾水盆內(nèi)，用淡水以振動(dòng)的方式洗。瀝干水分，灑上酒與鹽，放上5~6分鐘。木耳泡軟，除去硬的柄部。

3．鍋內(nèi)下油加熱，用大火把蜆肉炒一會(huì)兒，再加入蘿卜和木耳炒，蘿卜變軟后用鹽和醬油調(diào)味，加淀粉勾芡。

材料：

豆腐1塊，蘿卜200克，香菇2個(gè)，牛蒡小的半條，蓮藕30克（細(xì)的半節(jié)），青芋2~3個(gè)，植物性油2大匙，海帶作的高湯4大杯，醬油1.5~2大匙，鹽半小匙，以上2項(xiàng)為A，柚皮少量。

做法：

1．豆腐置于切菜板上，用布包著從上方輕壓瀝干水分，切成小丁。

2．蘿卜切成三角形，香菇泡軟，去柄削切成6~8片。牛蒡削皮和蓮藕切成薄片，和青芋切成容易入口的小塊。

3．于厚的平底鍋下油加熱，炒1、2的材料，加入適量的海帶高湯。

4．煮開(kāi)后把浮于表面的渣除去，改成中火，煮到全部材料變軟為止。

5．用A的材料調(diào)味，將完成品放入碗內(nèi)，瀝上柚皮絲。