1.鈣的分布與代謝

鈣是人體不可缺少的重要元素。人體中的鈣99%存在于骨骼和牙齒中，1%存在于體液和軟組織中，與神經(jīng)沖動(dòng)傳遞、肌肉收縮、凝血功能、激素的分泌等有關(guān)。

新生兒出生時(shí)體內(nèi)含鈣總量約為28克，以后隨著生長發(fā)育，體內(nèi)的總鈣量也不斷增加。嬰兒期是人體生長發(fā)育的第一高峰期，尤其是生后第一年的增長值幾乎相當(dāng)于以后5年的總增長值。而且身高每增加1厘米，體內(nèi)平均含鈣量要增加20克。因此嬰兒期對鈣的需求量更大。

人體內(nèi)的鈣并不是一成不變的，而是在不斷更新中，即新的鈣質(zhì)不斷加入到骨骼中，骨骼中原有的鈣質(zhì)也不斷溶解進(jìn)入血液。幼兒期骨骼中的鈣每1～2年要全部更新一次。以后隨年齡增長，這種更新才逐漸變慢，大約每年更新骨骼中總鈣量的2%～4%。因此小兒從出生后就需要不斷補(bǔ)充鈣，才可以促進(jìn)骨骼和牙齒的生長發(fā)育。

寶寶一旦缺鈣，首先是骨組織的鈣化降低，骨骼發(fā)育不完全。缺鈣的常見癥狀表現(xiàn)為煩躁不安、易發(fā)脾氣、夜驚多汗等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生肌肉痙攣、手足抽搐。另外，寶寶近視可能與缺鈣也有關(guān)系。當(dāng)眼內(nèi)缺鈣時(shí)，眼球彈性降低，晶狀體壓力升高，使眼的前后徑拉長，產(chǎn)生近視。缺鈣還對寶寶智力發(fā)育有影響。因此，鈣與寶寶生長發(fā)育關(guān)系密不可分。家長要注意從膳食中提供充足的鈣源，滿足寶寶生長發(fā)育的需要。

2.鈣的需要量及其食物來源

1～4歲幼兒每天需鈣量為600毫克。鈣的食物來源以乳和乳制品為最好，乳中鈣的含量高，而且人體容易吸收利用。此外，豆類特別是大豆及其制品也是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。芝麻醬、蝦皮中鈣含量也很高。富含鈣的食物見表1－8。

表1－8 富含鈣的食物（毫克／100克）

續(xù) 表

3.促進(jìn)鈣吸收的影響因素

（1）維生素D可以促進(jìn)小腸對鈣吸收，并促進(jìn)鈣在骨骼的沉積。

（2）乳糖對鈣的吸收也有促進(jìn)作用。

（3）飲食中蛋白質(zhì)供應(yīng)充足有利于鈣的吸收，這可能是由于蛋白質(zhì)消化產(chǎn)生的氨基酸可以與鈣結(jié)合，形成可溶性的鈣鹽，因而促進(jìn)鈣的吸收。

（4）飲食中適量的脂肪對鈣的吸收也是有利的。

（5）機(jī)體對鈣的需要量增多時(shí)，食物鈣的吸收率會(huì)有提高。例如成人僅能吸收膳食中鈣的20%，而嬰兒和孕婦對膳食鈣的吸收率可高達(dá)50%左右。

4.抑制鈣吸收的因素

（1）食物中含草酸或植酸過多時(shí)，不僅食品本身所含鈣不易被吸收，而且還會(huì)影響其他食物中鈣的吸收，如菠菜、竹筍、莧菜、蕹菜、毛豆、茭白、洋蔥、草頭等。因此在烹調(diào)這些蔬菜之前，可先將這些菜在沸水中焯一下，以去除其中的草酸和植酸。

（2）脂肪進(jìn)食過多時(shí)，消化后產(chǎn)生的游離脂肪酸在腸道來不及吸收，也容易與鈣結(jié)合而隨糞便排出，使鈣的吸收減少。

（3）膳食蛋白質(zhì)攝入過多時(shí)，會(huì)增加尿中鈣的排出量。研究表明，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入量每天為95克時(shí)，每天攝入800毫克鈣，可呈現(xiàn)鈣平衡；如攝入量為500毫克鈣，則明顯不足。因此要注意合理的膳食結(jié)構(gòu)，避免攝入過多的脂肪和蛋白質(zhì)。

（4）飲食中若攝入過量的磷，大量的鈣會(huì)隨尿流失。

（5）膳食纖維攝入過多時(shí)，其中的成分與鈣結(jié)合也會(huì)降低鈣的吸收，因此膳食纖維的攝入要適量。

（6）當(dāng)膳食鈣的攝入量大于需要量時(shí)，機(jī)體會(huì)根據(jù)鈣的需要量進(jìn)行調(diào)節(jié)，減少吸收，增加排泄，從而使機(jī)體處于鈣平衡狀態(tài)。