人類每天必吃的鹽——氯化鈉

我們每天都在吃進食鹽，但是，為什么要吃氯化鈉，未必十分清楚。醫(yī)學界公認，鈉是人體必需的金屬元素，在南美洲有一個民族，由于無法弄到鹽，做菜不用鹽，他們一直被缺鹽引起的典型癥狀(脫水、神經(jīng)反射不好)所折磨。

人體是由細胞組成的，細胞膜對鈉離子并不是通行無阻的，細胞外面鈉離子濃度比細胞里面多100多倍，這就是維持生命的重要環(huán)節(jié)。如果細胞內外的鈉離子濃度變得一樣，生命活動就要停止。為阻止細胞內外的鈉離子濃度變得一樣，全靠細胞膜這所精密的大門來控制，細胞內所需的鈉離子不夠時，細胞膜大門便打開，將離子放進去;細胞內鈉離子多余時，又要把細胞膜大門打開，將鈉離子放出去。利用控制鈉離子濃度的方法，維持了生命活動。

在人體中，鈉主要以氯化鈉的形式存在，依靠它，可以把一定量的水吸到細胞里，使人體各組織里維持一定的水分。

盡管我們的飲食、呼吸和排泄物中不斷地帶著酸和堿進進出出，可是我們的血液總是大體上保持中性的。那么，人靠什么來維持這種酸堿平衡呢?這主要靠血漿中的碳酸(由二氧化碳溶于水形成)和碳酸氫根離子來共同維持。碳酸和碳酸氫根離子組成了緩沖溶液，它既能抗酸，又能抗堿，維持了血漿的酸堿平衡。在新陳代謝過程中，碳酸氫根離子的調節(jié)是靠鈉離子來完成的，所以鈉離子在維持血漿的酸堿平衡中起主要作用。

對一個人來說，到底飲食中需要多少食鹽，是因人、因地、因環(huán)境而不同的。通常認為，每人每天大約需要1～2克食鹽，其中大部分是在做主、副食時加進去的。食鹽的平衡又與水的平衡分不開，高溫作業(yè)的工人出汗很多，要喝鹽汽水，以補充因出汗太多而損失的大量鹽分。