食品添加劑和加工污染

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值以及為保存和加工的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。我國將食品添加劑（除香料外）劃分為21類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、乳化劑、增味劑、甜味劑、增稠劑、防腐劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等，目前市售品種達(dá)1 600多種。食品添加劑的使用十分廣泛。可以說，市場上銷售的各種方便食品，無論是罐頭還是方便面或果汁飲料等等都或多或少的含有添加劑。那么，作為我們?nèi)粘Ｉ钪小靶斡安浑x”的伙伴，食品添加劑到底出現(xiàn)了什么問題呢？

專家認(rèn)為，目前食品添加劑問題主要表現(xiàn)在兩個方面。

一是認(rèn)識偏差。這個問題具有很強(qiáng)的普遍性。其一是食品添加劑的恐懼癥，即認(rèn)為凡是含有添加劑的食品都是有害的；其二是食品添加劑的盲目樂觀癥，即認(rèn)為凡是食品添加劑都是安全的，所謂有害是杞人憂天。這兩種極端的認(rèn)識偏差都是十分有害的。專家認(rèn)為，一方面食品添加劑已經(jīng)與人們的生活息息相關(guān)，如添加適量的防腐劑可以有效防止食品運(yùn)輸、儲存過程中發(fā)生變質(zhì)，否則會因?yàn)橛泻ξ⑸锏淖躺鷮?dǎo)致更大的安全問題。因此，拒絕使用含有添加劑的食品是不可能的。另一方面，不是什么添加劑都是有害的，實(shí)際上，許多食品添加劑在被批準(zhǔn)使用以前都已經(jīng)經(jīng)過了多種生物毒性實(shí)驗(yàn)和安全性檢測、進(jìn)行了嚴(yán)格的篩選。問題的關(guān)鍵是學(xué)會怎樣辨別哪些是有害的、哪些是無害的。

二是違規(guī)操作。主要體現(xiàn)在某些生產(chǎn)企業(yè)因受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動違規(guī)使用食品添加劑，即：在食品生產(chǎn)過程中投加了過量添加劑或使用了劣質(zhì)甚至毒害性強(qiáng)的添加劑。近年來，這個問題已經(jīng)成為國內(nèi)外關(guān)注的焦點(diǎn)。如肉類加工中廣泛使用的亞硝酸鹽及其硝酸鹽類添加劑被認(rèn)為有致癌性，在很多重大的食物中毒事件中，亞硝酸鹽往往是重要的罪魁禍?zhǔn)?。此外，作為面包添加劑使用的溴酸鉀，也是一種致癌的有毒物質(zhì)。這類添加劑在國外如澳大利亞、馬來西亞等國家已經(jīng)明文禁止使用，但目前在我國一些食品廠它們?nèi)匀槐焕^續(xù)使用。再如，目前在我國市售的面粉中大多數(shù)都添加了過氧化苯甲酰等增白劑，而且使用量往往嚴(yán)重超標(biāo)，也被證明是有害的。另外，超標(biāo)準(zhǔn)、超量使用高倍甜味劑（特別是非糖醇類的甜味劑，如糖精、甜蜜素等）和食用色素（如赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅、新紅鋁色淀、二氧化鈦、焦糖色素等）并由此導(dǎo)致安全問題也比較突出。想必大家還記得今年春季因“蘇丹紅”添加劑引起的全球恐慌吧。

因此，要解決好食品安全性問題需要做到如下事項：一是要加強(qiáng)全民食品營養(yǎng)及衛(wèi)生知識的普及。讓消費(fèi)者增強(qiáng)有關(guān)食品添加劑安全性方面的知識，使其從科學(xué)層次上去了解食品添加劑的含義，從而最終在消費(fèi)者中樹立對食品添加劑的信任。二是要加強(qiáng)完善食品添加劑的使用管理制度。完善食品添加劑的管理制度是提高消費(fèi)者對食品添加劑信任的前提和保證，也是規(guī)范其市場管理、維護(hù)市場秩序的保障。三是對質(zhì)疑的食品添加劑采取嚴(yán)格措施，對部分考慮到其安全性的不確定因素應(yīng)該刪除不再使用。另外，我們還要加快開發(fā)新型的、更安全的、更營養(yǎng)的天然性食品添加劑以逐步取代那些有毒的、不安全的、化學(xué)合成的食品添加劑，從根本上消除消費(fèi)者對食品添加劑的恐怖。

以上談了農(nóng)藥污染、添加劑污染的食品安全性問題，現(xiàn)在就讓我們進(jìn)入廚房，談?wù)勔蛭覀冊钆_上一些不良的飲食習(xí)慣和食品加工方法造成的危害問題。

2002年8月，世界衛(wèi)生組織公布突破性的科學(xué)發(fā)現(xiàn)：西方人的飲食方式及飲食習(xí)慣存在不少的潛在危險，他們的主食，煎、烤、烘、焙的食物中含有致癌毒素——丙烯酸氨化物。

丙烯酸氨化物俗稱“丙毒”。對“丙毒”的調(diào)查始于1997年，當(dāng)時，瑞典南部霍倫薩遜山區(qū)，工人們正在修筑一條長達(dá)5千米的鐵路隧道。但是，由于地下水滲漏，工程進(jìn)展緩慢。于是，他們就在隧道內(nèi)壁貼上一層價格低廉的密封膠。想不到，麻煩也就因此產(chǎn)生。原來，這種密封膠中含有大量“丙毒”。經(jīng)查：77名工人中，竟有22人出現(xiàn)奇怪的癥狀：手足麻木、頭疼、眩暈、眼疾、胸痛等。不僅如此，“丙毒”隨地下水流到周邊水體中，導(dǎo)致鮭魚和牛也中了毒。隨后，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)“丙毒”也存在于食品中，特別當(dāng)食品在煎、烤、烘、焙等加工時其“丙毒”含量也大幅度上升。如，油炸的土豆條、薄煎餅、烤豬肉及烤面包用的松脆皮中“丙毒”的含量可能會超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的幾百乃至幾千倍。長期使用“丙毒”含量高的食物，會誘發(fā)癌癥。根據(jù)歐洲標(biāo)準(zhǔn)，食品中“丙毒”的含量應(yīng)控制在食品質(zhì)量的億分之一以下。因此，煎、烤、烘、焙、炸食品雖然香氣誘人，但為了你的身體健康，建議盡量少吃。