◎課例68：食物中的營養(yǎng)

|　課堂擷段　|

……

師：食物中含有的營養(yǎng)成分可以通過實驗的方法辨別，想知道怎樣辨別嗎？

生：想。

師：書中為我們設(shè)計了辨別脂肪和糖類的方法，請同學(xué)們看看。

（教師出示注意事項并強調(diào)實驗要求，然后分發(fā)實驗器材。學(xué)生分組實驗并記錄實驗過程和結(jié)果。）

師：剛才大家通過自己動手辨別了食物中的營養(yǎng)成分，哪個小組來說脂肪的辨別實驗過程及結(jié)果？

生1：我們小組將肥肉、食用油在白紙上擠壓、擦拭后，留下了痕跡。

生2：我們小組將肥肉、食用油擠壓、擦拭后放置一段時間，紙上仍然留有痕跡。

師：通過這樣的實驗我們可以辨別食物中是否含有脂肪，含有脂肪的食物會在白紙上會留下油漬。

生3：老師，我們組不小心將幾滴水灑在白紙上，它在紙上也有痕跡，是不是水里也含有脂肪？

師：就他們小組的問題請同學(xué)們發(fā)表自己的見解。

【課中賞析】

出現(xiàn)意外教師并沒有立即對這一問題進行解決，而是讓學(xué)生自己思考解答，這樣有助于培養(yǎng)學(xué)生的分析能力和解決問題的能力。

生4：老師，他們的實驗不對，應(yīng)該是將食物在白紙上擠壓、滑動后放置一段時間待白紙干了以后再觀察，而他們并沒有等白紙干，實際上水到干了以后不會留下油漬的痕跡了，所以水不含脂肪。

生5：我們也認為是必須等到干了才行，要不然很多食物在紙上擠壓都會留下痕跡。

師：我們現(xiàn)在會辨別脂肪了，那你們辨別淀粉的實驗又是怎樣的呢？

生6：我們小組按要求將碘酒滴到淀粉上發(fā)現(xiàn)淀粉變成了藍色，根據(jù)這一現(xiàn)象，將碘酒滴在饅頭上，饅頭也變?yōu)樗{色，我們認為饅頭里含有淀粉。

生7：我們也是的，將碘酒滴在馬鈴薯上，馬鈴薯也變成了藍色，所以馬鈴薯含有淀粉。

師：不錯，同學(xué)們都做得很認真，實驗完成得很好。的確，將碘酒滴在食物上，如果發(fā)現(xiàn)有變藍的現(xiàn)象，說明這種食物中含有淀粉。

生8：老師，他把碘酒滴在了剛才做實驗的肥肉上了。

生9：老師，我看見碘酒滴在饅頭和馬鈴薯上它們都變色了，那是不是將碘酒滴在肉上也變色呢？所以我……

（學(xué)生在下面小聲議論）

師：是呀，老師也有點懷疑，那你們想弄清楚嗎？

（學(xué)生按小組完成檢驗肥肉是否含有淀粉的實驗。）

師：誰來說說你們的實驗現(xiàn)象及結(jié)果。

生10：我們將碘酒滴在肥肉上，沒有什么反映。

生11：我們也沒有發(fā)現(xiàn)變藍的現(xiàn)象，看樣子不是所有的食物滴上碘酒都會變藍。

師：是呀。同學(xué)們不僅完成了課本要求的實驗，還解答了我們的疑惑。誰能說一說，通過這兩個實驗，你有什么收獲？

生12：我掌握了辨別脂肪和淀粉的方法。

生13：我知道了含有脂肪的食物會在白紙上留下油漬，含淀粉的食物遇到碘酒后會變藍。

生14：我還知道了科學(xué)實驗一定要認真、細心，嚴格按要求來，不能粗心大意。

……

【課后隨筆】

科學(xué)課的教學(xué)就是要為學(xué)生提供充分的科學(xué)探究的機會，體驗意外和發(fā)現(xiàn)。課例中，正是因為有了意外，有了對意外的巧妙處理，才使這節(jié)課的實驗更完善，才收獲了這節(jié)課的精彩。因為學(xué)生在自主學(xué)習過程中會出現(xiàn)不同的結(jié)果，例如有了不同的觀點，提出自己的疑問等，說明他們需要進一步學(xué)習。動態(tài)生成式課堂，能有效地組織學(xué)生有針對性地深入探討，滿足他們的求知欲。課例中，學(xué)生對碘酒使食物變藍產(chǎn)生質(zhì)疑：是不是所有的食物在滴碘酒后都會變藍？如果教師沒有引導(dǎo)學(xué)生解答，他們心中可能會誤認為都變藍，因為我們做實驗的饅頭、馬鈴薯都在滴碘酒后變藍，這樣就需要教師為學(xué)生搭建一個平臺來解答學(xué)生的困惑。水在紙上也留有痕跡，是不是水里也含有脂肪？碘酒滴在饅頭和馬鈴薯上它們都變色了，那是不是將碘酒滴在食物上都變色呢？這些質(zhì)疑也不無道理，學(xué)生采用了舉一反三的道理。在這種情況下，如果繼續(xù)按照事先設(shè)定的教學(xué)設(shè)計進行教學(xué)，那么我們的科學(xué)實驗就不能讓學(xué)生信服，同時也會遏制孩子們的探究熱情。在課堂上教師及時捕捉到學(xué)生的疑惑，根據(jù)實際情況適時地調(diào)整教學(xué)，提供足夠的時間和空間讓學(xué)生進行對比實驗，自己探究解決，使學(xué)生在探究過程中親歷了知識的生成。