雜食好處多

在100多年前的一次航海中，許多海員得了一種奇怪的病，據(jù)記載，他們的癥狀是：“先患腿腫，不數(shù)日上攻于心，即相繼而斃?！边@究竟是怎么回事呢？后來(lái)得知，這些海員患的是“腳氣病”，這種病不是我們現(xiàn)在經(jīng)常見(jiàn)到的、發(fā)生于足部的皮膚病，而是由于飲食中缺乏一種營(yíng)養(yǎng)素—硫胺素，即缺乏維生素B1引起的一種病。身體缺乏這種物質(zhì)會(huì)引起神經(jīng)組織傳導(dǎo)障礙，甚至發(fā)生嚴(yán)重的神經(jīng)肌肉癥狀，如肌肉萎縮而軟弱無(wú)力及心力衰竭等。海員們?yōu)槭裁磿?huì)得這種病呢？原因是他們一直在吃精白米。維生素B1在肉類(lèi)、種子外皮和胚芽中較為豐富，加工過(guò)于精細(xì)的谷物反而喪失了這種營(yíng)養(yǎng)成分。

硒，也是人體必需的微量元素之一，我國(guó)某些地區(qū)，由于處于貧硒地帶，農(nóng)作物含硒量低而發(fā)生一種疾病叫“克山病”，而在湖北某地，因?yàn)楹扛叨巩?dāng)?shù)鼐用癯霈F(xiàn)毛發(fā)、指甲脫落、四肢麻木、皮膚紅腫潰爛等癥狀。

看來(lái)，我們飲食中的營(yíng)養(yǎng)成分缺了不行，多了也會(huì)發(fā)生問(wèn)題。那么我們到底應(yīng)該吃什么，吃多少呢？

人類(lèi)主要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類(lèi)：空氣、水、糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽及維生素。任何一種營(yíng)養(yǎng)素的長(zhǎng)期缺乏都會(huì)導(dǎo)致疾病。有些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)可有相當(dāng)時(shí)間的儲(chǔ)存，而另一些營(yíng)養(yǎng)素則代謝迅速，不能儲(chǔ)以待用，只能不斷從食物中攝取。就營(yíng)養(yǎng)素的角度而言，高檔的山珍海味未必是富含營(yíng)養(yǎng)的食品。

什么是富含營(yíng)養(yǎng)的食品呢？

馬克思曾說(shuō)：“生命是蛋白質(zhì)的存在形式?！笨梢?jiàn)蛋白質(zhì)在生命中的重要性。食物蛋白中所含的氨基酸在種類(lèi)和數(shù)量上與人體所需要的越相接近，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，如雞蛋就是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品。很多食物中常缺少一種或幾種人體必需的氨基酸，但是，把幾種含有不同氨基酸的食物搭配起來(lái)，同時(shí)食用，可以互補(bǔ)必需氨基酸的缺乏或不足，起到取長(zhǎng)補(bǔ)短，互通有無(wú)的效果。

糖類(lèi)和脂類(lèi)也是機(jī)體所必需的能源物質(zhì)，糖類(lèi)是我們腦組織中不可或缺的物質(zhì)，但食入過(guò)量會(huì)轉(zhuǎn)化成脂類(lèi)儲(chǔ)存起來(lái)，脂肪是膳食中的濃縮能源，還有利于脂溶性維生素的吸收，但脂肪的儲(chǔ)存量過(guò)多會(huì)造成肥胖癥而增加患高血壓、糖尿病及心血管疾病的危險(xiǎn)。

對(duì)于無(wú)機(jī)鹽、維生素和微量元素雖然人體的每日需求量很少，但長(zhǎng)期缺乏也會(huì)致病，本文開(kāi)頭舉的例子就是其中之一。這些物質(zhì)存在于不同種類(lèi)的食物中，如鋅在牡蠣、堅(jiān)果中的含量較高；維生素A可由胡蘿卜中的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái)；葉酸存在于草及蔬菜葉子中；維生素C在辣椒、番茄、柑橘中含量豐富等。

我們?nèi)祟?lèi)屬雜食動(dòng)物，食物品種越多，營(yíng)養(yǎng)成分越全面，越能滿(mǎn)足身體的需要。

我們每天應(yīng)基本上保證谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食品、牛奶、豆制品的攝入，主食主張粗細(xì)搭配，多吃些玉米、小米、綠豆、小豆等，食譜越雜越好。成長(zhǎng)期的青少年還應(yīng)注意，零食、冷食、飲料、糖果不宜多吃，否則不利于營(yíng)養(yǎng)素的均衡吸收，容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。