一、春季養(yǎng)生菜單

春季到來之時(shí)，得天地之精氣的時(shí)令菜食材有：鱖魚、河豚魚、雞肝、菠菜、韭菜、春筍、豆芽、胡蘿卜、扁豆，樹上的時(shí)令佳蔬有柳樹芽、枸杞芽、刺嫩芽；時(shí)令山野菜有薺菜、馬蘭頭（也叫路邊菊）、菊花腦（野菊花的嫩苗）、蒲公英（又名婆婆?。?、魚腥草、枸杞頭（枸杞的嫩莖葉）。

春季對人體具有食療作用的菜肴有“韭菜煎芙蓉蛋”、“脆皮乳鴿”、“銀耳蓮子羹”、“核桃菠菜”、“西芹牛肉絲”、“芝麻帶魚”、“芙蓉菜花”、“醬雞肝”，另外，僅最肥鱖魚菜肴就有好多種如“紅燒桃花鱖”、“荷包鱖魚”、“麒麟鱖魚”、“八寶鱖魚”、“梅花鱖魚”、“西塞鱖魚”、“蟹粉鱖魚羹”、“蝦仁鱖魚羹等。廚師能把肥美的時(shí)令鱖魚做出各具特色、風(fēng)味各異的菜式。如徽菜的“紅燒桃花鱖”是典型的春季時(shí)令菜肴。因桃花鱖原名石鱖魚，在初春黃山桃花盛開時(shí)節(jié)最肥美。這道菜的做法是取初春桃花盛開時(shí)節(jié)的鮮石鱖魚，處理成凈魚后剞花刀后用調(diào)料浸腌后入油鍋炸成淡黃色，配以五花肉丁、春筍丁、姜、鹽、料酒、雞湯，用小火紅燒而成，其特點(diǎn)是色紅誘人、味鮮軟嫩、香氣撲鼻，是黃山春季典型的時(shí)令菜肴。當(dāng)春之時(shí)宜要以少食酸，多食甘甜為原則。這是因?yàn)榇杭緸楦螝馔畷r(shí)，肝氣旺，則會(huì)影響到脾。往往出現(xiàn)脾胃虛弱病癥；如多食酸味食物，會(huì)使肝功能偏亢。故春季飲食調(diào)養(yǎng)宜選辛、甘、溫之菜品。忌酸澀，宜清淡；忌油膩、生冷、有刺激性食物。此時(shí)餐飲業(yè)不能將酸味菜當(dāng)“特色菜”推出。多吃甜食，則能加強(qiáng)脾的功能。以助抗御肝氣侵犯的能力。春季養(yǎng)肝應(yīng)以肝補(bǔ)肝，雞肝為佳，雞肝味甘而溫，有補(bǔ)血養(yǎng)肝的作用，較其他動(dòng)物肝臟相比，其作用更強(qiáng)，且可溫胃。春季不可過食大熱、大辛之品如羊肉、狗肉、參、茸、附子等，以免耗氣傷陰。春季宜給客人用花茶，可幫助散發(fā)冬天積郁在人體內(nèi)的寒邪。濃郁的花香，能促進(jìn)人體陽氣的發(fā)生，令人振奮，消除春困。餐廳宜備好茉莉、珠蘭、玉蘭、玫瑰等花茶為宜。