點(diǎn)菜的學(xué)問

order^［1］看似簡單，其實(shí)復(fù)雜。這里我們主要談的是根據(jù)菜的輕重來點(diǎn)菜。

所謂菜的輕重，是容易digestive^［2］的程度。重的，指meat^［3］，seafood^［4］類。輕的，指vegetable^［5］類。不輕不重的，指beancurd^［6］和mushroom^［7］。

先點(diǎn)重的main course^［8］，然后輕的蔬菜，最后是soup^［9］和不輕不重的。

重菜，建議先點(diǎn)mutton^［10］、beef^［11］。羊肉是最具生命力的肉類，對(duì)人體有極大滋補(bǔ)作用。羊肉通常由cumin^［12］炒羊肉、quick-fried lamb with scallion in ginger sauce^［13］、 mutton stew^［14］、stewed^［15］羊腿等做法，然后，如果想高檔些，就加海鮮類。fish^［16］、shrimp^［17］、crab^［18］、seashell^［19］。有了它們，通常會(huì)吃得很鮮美，但是往往不容易感覺吃得飽。

需要加條魚，carp^［20］、mandarin fish^［21］、lithosporic^［22］都是常見的，什么steamed in clear soup^［23］、braised in brown sauce^［24］、with sweet and sour sauce^［25］啦，只要征求食客的建議就可以決定了。

如果還要加，比如人多，比如需要很高檔，那就點(diǎn)新鮮的蝦。scalded^［26］最好，其次boiled in salt water^［27］、油燜、清蒸等。

點(diǎn)完主菜，然后就點(diǎn)蔬菜。什么ginger sauce^［28］、assorted^［29］，with mashed garlic^［30］、清炒、甚則salad^［31］拼盤。最好的辦法是大家來挑，很容易。

豆腐和蘑菇被視為不輕不重的食品。豆腐的燒法太多了。beancurd of hot pepper^［32］，beancurd of Sichuan style^［33］，beancurd of home style^［34］豆腐，日本豆腐，小蔥拌豆腐，beancurd with minced meat^［35］等等，很容易選。

最后，還要來個(gè)湯，記著跟cook^［36］說：“別放MSG^［37］啊，別太油了，糊嘴，少放salt^［38］。”

另外注意本店specialty^［39］一定要點(diǎn)上兩三個(gè)。

詞匯超鏈接

餐廳人員

餐廳種類

常見菜名及食品

其　他

固定用法
常用搭配

◎ order

在本文是“點(diǎn)菜”的意思。美國人又叫short order（點(diǎn)菜）。通常，order還有“順序；秩序；整齊，有條理”等意思。例如：

keep in order 使遵守秩序；維持秩序

draw up in order 把……排整齊

take order with 安排，處理

in good order 有條不紊，整齊；情況正常

◎ cook

在本文中當(dāng)“廚師”講。另外也當(dāng)“烹調(diào)”講。也可以用作動(dòng)詞，“煮，烹調(diào)”的意思。與之有關(guān)的短語有：

head cook and bottle-washer 總管，工頭

cold cook 做殯儀館生意的人

Every cook praises his own broth. ［諺］廚子總是稱贊自己做的湯。

Too many cook spoil the broth. ［諺］廚子多了煮壞湯；木匠多了蓋歪房。

◎ soup

指“湯”，常用in the soup來形容“陷于困境”。

注釋

［1］點(diǎn)菜

［2］消化

［3］肉類

［4］海鮮

［5］蔬菜

［6］豆腐

［7］蘑菇類

［8］主菜

［9］湯

［10］羊肉

［11］牛肉

［12］孜然

［13］蔥爆羊肉

［14］羊肉煲

［15］燉

［16］魚

［17］蝦

［18］蟹

［19］貝類

［20］鯉魚

［21］鱖魚

［22］石斑

［23］清蒸

［24］紅燒

［25］糖醋

［26］白灼

［27］鹽焗

［28］姜汁

［29］什錦

［30］蒜茸

［31］沙拉

［32］麻辣豆腐

［33］麻婆豆腐

［34］家常豆腐

［35］肉末豆腐

［36］廚師

［37］味精

［38］鹽

［39］特色菜