第二節(jié)　促進(jìn)、調(diào)節(jié)能量代謝加快恢復(fù)類營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑

長(zhǎng)時(shí)間大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練或比賽需要大量的能量，運(yùn)動(dòng)員能量的過(guò)度消耗將導(dǎo)致能量代謝平衡的破壞。能量代謝是伴隨著物質(zhì)代謝進(jìn)行的，能量只能以某種形式存在于一定的物質(zhì)之中。因此，能量代謝平衡的破壞也將意味著物質(zhì)代謝的失衡。這類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力補(bǔ)劑主要是一些供能物質(zhì)及其代謝的中間產(chǎn)物和代謝調(diào)節(jié)因子。

一、供能物質(zhì)

(一)碳水化合物(糖)

人體用以產(chǎn)生能量的物質(zhì)被稱為“燃料”。在人體所必需的7大營(yíng)養(yǎng)素中，可作為燃料的物質(zhì)只有3種，即碳水化合物(通常我們稱它為糖，當(dāng)然這個(gè)糖不僅僅指食用的糖，更主要的來(lái)源是主食和水果等)、脂肪和蛋白質(zhì)。它們被氧化后生成肌肉收縮所需要的ATP。糖是運(yùn)動(dòng)人體的第一供能營(yíng)養(yǎng)素，這是因?yàn)樘窃谘豕?yīng)充足或不足時(shí)都可以分解供能，即糖的有氧氧化和無(wú)氧酵解供能，而脂肪和蛋白質(zhì)中有在氧供應(yīng)充足的運(yùn)動(dòng)條件下才能分解供能。糖在體內(nèi)代謝分解后生成二氧化碳和水，很容易通過(guò)呼吸和排汗不斷排出體外，對(duì)機(jī)體內(nèi)環(huán)境影響較小;而脂肪和蛋白質(zhì)有氧代謝供能時(shí)，產(chǎn)物除二氧化碳和水外，還會(huì)產(chǎn)生酮體和氨而影響體液的內(nèi)穩(wěn)態(tài)。糖在運(yùn)動(dòng)時(shí)提供能量迅速，運(yùn)動(dòng)肌肉中的能量從糖釋放比從脂肪獲得要快3倍以上。糖是運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗最多同時(shí)也是最好的能源物質(zhì)，是細(xì)胞的優(yōu)質(zhì)燃料，糖氧化供能時(shí)耗氧少，相同供氧量條件下，糖的能量產(chǎn)生效率比脂肪高。因此，糖能使你跑得更快，能使你跑得時(shí)間更長(zhǎng)。但是，人們?cè)趯?shí)際生活中的食物選擇卻恰恰忽視了糖。大多數(shù)人都錯(cuò)誤地認(rèn)為肉吃得越多伙食水平就越高。基于這樣的指導(dǎo)思想，很多人在用餐時(shí)吃的主食很少，有些人甚至完全不吃主食。主食中70%以上的成分是糖，少吃或不吃主食就造成糖攝入的不足。大量的調(diào)查資料表明，我國(guó)運(yùn)動(dòng)員糖的攝入只有需要量的60%～70%。所缺少的30%～40%的糖只能由脂肪和蛋白質(zhì)的燃燒來(lái)替代。這些被用來(lái)燃燒的蛋白質(zhì)取自于肌肉或血液，其結(jié)果是引起肌肉消瘦和貧血。運(yùn)動(dòng)員不僅達(dá)不到增長(zhǎng)肌肉的目的，正常訓(xùn)練也無(wú)法維持。

人體內(nèi)的糖主要是血液中的葡萄糖(血糖)和儲(chǔ)存在肌肉、肝臟中的糖原。血糖是運(yùn)動(dòng)時(shí)各組織攝取利用的主要能源，肝糖原分解是補(bǔ)充血糖的主要途徑，肌糖原則可供肌肉直接利用。當(dāng)肌糖原含量降低時(shí)，肌肉依賴血糖供能的比例增加，特別是在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)的后期，隨著肌糖原的大量消耗，運(yùn)動(dòng)肌肉以很高的速率攝取血糖來(lái)補(bǔ)償肌糖原供能的下降。但此時(shí)骨骼肌已不能維持肌糖原充足時(shí)所能達(dá)到的那種運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度了，運(yùn)動(dòng)肢體會(huì)產(chǎn)生沉重感，即出現(xiàn)了外周性疲勞。隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)，肝糖原儲(chǔ)存耗竭而使血糖來(lái)源減少，在沒(méi)有外源性糖攝入的情況下則會(huì)使血糖水平下降。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)的低血糖首先影響的是大腦，因?yàn)檠菐缀跏谴竽X能夠利用的唯一能源，血糖水平下降使大腦供能不足就會(huì)發(fā)生中樞性疲勞。此外，由于免疫細(xì)胞也以葡萄糖為主要能源物質(zhì)，運(yùn)動(dòng)所致免疫功能的改變?cè)谝欢ǔ潭壬弦才c低血糖水平有關(guān)。所以，通過(guò)增加肌糖原、肝糖原儲(chǔ)量可以延緩血糖水平的下降，提高運(yùn)動(dòng)能力。但單一的高糖膳食不會(huì)增加肌糖原含量，只有在肌糖原經(jīng)運(yùn)動(dòng)消耗后的再合成期補(bǔ)糖才可以達(dá)到糖原超代償?shù)男Ч?。因此，將運(yùn)動(dòng)和膳食結(jié)合起來(lái)是提高肌糖原儲(chǔ)備的有效方法。

耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員可通過(guò)對(duì)膳食和運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的控制，采用糖原填充法使賽前一天的肌糖原儲(chǔ)量增加2%～40%，也可在連續(xù)比賽或大負(fù)荷量訓(xùn)練期攝入高糖膳食來(lái)加速運(yùn)動(dòng)后糖原恢復(fù)。另一方面，運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉不斷吸收血糖可以減緩肌糖原的消耗，根據(jù)這一特點(diǎn)，采取運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖的方法，可以維持運(yùn)動(dòng)中的血糖水平，使運(yùn)動(dòng)耐力得以保持和提高。糖的補(bǔ)充雖然不能阻止疲勞的發(fā)生，但可以使疲勞發(fā)生的時(shí)間延遲30～60分鐘。除耐力性運(yùn)動(dòng)外，短時(shí)間、高強(qiáng)度、間歇性運(yùn)動(dòng)也會(huì)受肌糖原儲(chǔ)量或補(bǔ)糖的影響。運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充糖飲料，則可提高短時(shí)間、高強(qiáng)度、間歇性運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)能力，因?yàn)檠a(bǔ)糖增加了外源性的能量供給和促進(jìn)了運(yùn)動(dòng)間歇時(shí)的糖原合成。

不同食物中碳水化合物的含量不等，其中以淀粉類食物含量高，最主要的有以大米、面粉、白薯、土豆等為原料的食物。這些原料中碳水化合物的平均含量在70%左右。肉類食物碳水化合物含量少。根據(jù)飲食后引起血糖含量增加的速度和幅度，可以將食(飲)品分為高、中、低血糖指數(shù)三類。高血糖指數(shù)的食(飲)品意味著升高血糖迅速、幅度也高。高血糖指數(shù)的食(飲)品有:面包、饅頭、米飯、玉米片(羹)、香蕉、巧克力能量棒、煮(烤)土豆、蜂蜜、葡萄糖液、蔗糖液、低聚麥芽糖等;血糖指數(shù)適中的有:面條、麥片粥、土豆條、白薯、葡萄(汁)、橙(汁)等;低血糖指數(shù)的有:果糖、冰激凌、牛奶、酸奶及西紅柿湯等。

總之，碳水化合物(糖)作為能源物質(zhì)有以下優(yōu)點(diǎn):一是在運(yùn)動(dòng)肌肉供氧充足和運(yùn)動(dòng)量大而肌肉供氧相對(duì)不足時(shí)都可以大量分解供能，因而產(chǎn)能迅速;二是消耗同等量氧其產(chǎn)生的能量要高于脂肪;三是它完全氧化分解的產(chǎn)物是二氧化碳和水，產(chǎn)物無(wú)毒。無(wú)氧酵解的產(chǎn)物是乳酸，它可供再合成糖原或重新被氧化。

運(yùn)動(dòng)員尤其是大運(yùn)動(dòng)量(亞極量)訓(xùn)練或比賽及耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員對(duì)能量的需要增加，因而對(duì)碳水化合物的需要也增加。國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦在上述情況下每天碳水化合物的攝入應(yīng)為8～10克/公斤體重，占總體能的60～70%。70公斤的運(yùn)動(dòng)員需要560～700克，這相當(dāng)于700克(1.5斤左右)大米或標(biāo)準(zhǔn)粉做成的米飯或面點(diǎn)。

(二)肌酸

從分子結(jié)構(gòu)上講，肌酸屬于氨基酸。多種食物中含有不同濃度的肌酸，含量最高的是瘦肉，0.5公斤瘦肉含肌酸2克左右。這些食物中儲(chǔ)存的肌酸，在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)部分喪失。人體通過(guò)食物可以得到肌酸，但是量很小。所以單靠膳食補(bǔ)充，對(duì)活動(dòng)人體來(lái)說(shuō)不能使肌肉中的肌酸量達(dá)到理想的濃度。因此，運(yùn)動(dòng)員要想達(dá)到肌肉高肌酸含量的目的，只有通過(guò)補(bǔ)充肌酸來(lái)實(shí)現(xiàn)。肌酸既然是存在于我們?nèi)梭w中的營(yíng)養(yǎng)素，所以肌酸不是藥。

人體內(nèi)的肌酸主要在肝、腎中合成，通過(guò)血液循環(huán)運(yùn)輸至肌肉中，再通過(guò)肌酸激酸激酶接受ATP的能量合成磷酸肌酸，以貯存能量。人體中磷酸肌酸有120～140克，其中95%存在于骨骼肌中。

肌肉收縮時(shí)，需要ATP提供能量，而磷酸肌酸(CP)是高能磷酸基團(tuán)的儲(chǔ)存庫(kù)，肌酸—磷酸肌酸能量穿梭循環(huán)負(fù)責(zé)線粒體內(nèi)外的能量傳遞，前者是運(yùn)動(dòng)員爆發(fā)力的物質(zhì)基礎(chǔ)，而后者與耐力關(guān)系密切。

補(bǔ)充肌酸的作用已被廣大健美愛(ài)好者和運(yùn)動(dòng)員所認(rèn)識(shí)，通過(guò)口服補(bǔ)充肌酸可使肌肉中的磷酸肌酸的貯量提高20%。肌酸的填充可以快速提高能量供應(yīng)，增加肌肉的爆發(fā)力和耐久力，提高身體素質(zhì)和運(yùn)動(dòng)成績(jī)。

合理使用肌酸能間接地增大肌肉的體積，因?yàn)橛懈嗟哪芰?，運(yùn)動(dòng)者使可進(jìn)行更高強(qiáng)度的訓(xùn)練，通過(guò)“肌肉產(chǎn)生力量，力量產(chǎn)生肌肉”的循環(huán)，促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)，同時(shí)肌細(xì)胞在吸收肌酸時(shí)，也帶給細(xì)胞更多的水分(水合作用)，細(xì)胞體積由此增大，為骨骼肌的合成代謝提供良好的空間，增加肌蛋白的合成速度，促進(jìn)了骨骼肌的生長(zhǎng)。

一項(xiàng)采用雙盲、隨機(jī)、平衡和交叉實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的研究，對(duì)10名未受過(guò)訓(xùn)練的大學(xué)年齡活躍的男受試者進(jìn)行為期5天的肌酸和安慰劑的補(bǔ)充，補(bǔ)充劑量為每天補(bǔ)充4次，每次單結(jié)晶水肌酸5克加3克葡萄糖;安慰劑組為7克葡萄糖。通過(guò)檢測(cè)極量和3次亞極量等長(zhǎng)伸小腿運(yùn)動(dòng)和手握力來(lái)評(píng)價(jià)受試者運(yùn)動(dòng)能力的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充肌酸可以顯著增加極量伸小腿等長(zhǎng)收縮的力量，但是對(duì)于手握力沒(méi)有顯著的影響;另外，補(bǔ)充肌酸還顯著地延長(zhǎng)了三組亞極量伸小腿和手握力運(yùn)動(dòng)到疲勞的時(shí)間。Richard Urbanski和加里福尼亞州立大學(xué)運(yùn)動(dòng)學(xué)系的其他成員進(jìn)行的這項(xiàng)研究表明，補(bǔ)充肌酸可以提高最大等長(zhǎng)收縮力量并延長(zhǎng)等長(zhǎng)收縮疲勞的運(yùn)動(dòng)時(shí)間。然而，補(bǔ)充肌酸所導(dǎo)致的最大等長(zhǎng)收縮力量的增加僅限于大塊肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的力量。

補(bǔ)充肌酸引起力量增長(zhǎng)的作用機(jī)制主要是:第一，提高骨骼肌內(nèi)肌酸儲(chǔ)量，進(jìn)而加速CP的生成，CP是維持爆發(fā)力的能源;第二，肌酸有助于肌細(xì)胞內(nèi)ATP從生成部位轉(zhuǎn)移到收縮部位發(fā)揮作用，提高骨骼肌持續(xù)收縮的能力。

許多健美愛(ài)好者和運(yùn)動(dòng)員曾服用過(guò)肌酸，對(duì)于肌酸的科學(xué)使用還存在許多需要闡明的問(wèn)題。雖然多數(shù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果都支持肌酸對(duì)發(fā)展運(yùn)動(dòng)員力量的良好效應(yīng)，但是如何科學(xué)地補(bǔ)充肌酸以取得事半功倍的良好效果也是運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該關(guān)注的問(wèn)題。

二、中間代謝產(chǎn)物及代謝調(diào)節(jié)因子(一)FDP(1，6－二磷酸果糖)

1，6－二磷酸果糖(FDP)是糖酵解代謝過(guò)程中的一個(gè)中間代謝產(chǎn)物;在糖酵解代謝過(guò)程中，它既是代謝底物同時(shí)又能反饋刺激限速酶磷酸果糖激酶(FPK)和丙酮酸激酶(PK)的活性，而促進(jìn)糖酵解代謝。因此，F(xiàn)DP不但是細(xì)胞內(nèi)的供能物質(zhì)，而且能夠通過(guò)改善和增強(qiáng)糖無(wú)氧代謝的調(diào)節(jié)能力，促進(jìn)ATP的生成，改善細(xì)胞在缺氧后的生理機(jī)能和應(yīng)激適應(yīng)水平。所以，F(xiàn)DP是國(guó)際上公認(rèn)的細(xì)胞強(qiáng)壯劑。

通過(guò)口服補(bǔ)充的FDP可迅速進(jìn)入血液循環(huán)。目前，研究已經(jīng)證實(shí)它可以直接通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入骨骼肌和心肌細(xì)胞，在轉(zhuǎn)動(dòng)體的幫助下速率更快;FDP在細(xì)胞膜上還可以保護(hù)細(xì)胞膜，降低自由基對(duì)細(xì)胞膜的損害，特別對(duì)心肌負(fù)擔(dān)重的、有憋氣動(dòng)作的力量性運(yùn)動(dòng)，F(xiàn)DP有保護(hù)心肌的作用。由于細(xì)胞膜得到保護(hù)，所以可減輕細(xì)胞膜內(nèi)外離子的紊亂(即K⁺外流，Ca²⁺、Na⁺內(nèi)流，使細(xì)胞膜電位改變，肌肉興奮性失常)而引起的疲勞。由于FDP對(duì)心肌有保護(hù)作用，體弱或老年人參加體育活動(dòng)可以服用。

補(bǔ)充FDP比服用葡萄糖或淀粉引起的胰島素效應(yīng)小，故在運(yùn)動(dòng)中、前、后都可以服用，做到隨時(shí)通過(guò)補(bǔ)糖而提高能源，因此，F(xiàn)DP是一種很好的營(yíng)養(yǎng)素。在進(jìn)行激烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，由于機(jī)體缺氧，可導(dǎo)致體內(nèi)大量乳酸的生成，而乳酸是引起疲勞的重要因素。因此，此時(shí)如果將FDP與促進(jìn)有氧代謝的門冬氨酸、檸檬酸鹽、維生素B1等同時(shí)補(bǔ)充將收到更理想的效果。

多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，補(bǔ)充FDP可對(duì)運(yùn)動(dòng)員產(chǎn)生一些積極的生物學(xué)作用:①FDP提高了損傷組織細(xì)胞中FDP的水平，加強(qiáng)了細(xì)胞中糖的無(wú)氧代謝過(guò)程，促進(jìn)缺血、缺氧組織細(xì)胞中糖的利用，提高了細(xì)胞中ATP水平;②加強(qiáng)了中性粒細(xì)胞對(duì)氧自由基生成過(guò)程的抑制，保護(hù)細(xì)胞膜，改善細(xì)胞膜極化狀態(tài)，減少鉀丟失;③具有明顯的鈣拮抗作用，促進(jìn)鈣離子細(xì)胞內(nèi)外交換的穩(wěn)態(tài)調(diào)整;④降低紅細(xì)胞脆性，提高紅細(xì)胞數(shù)量。

(二)肉堿

肉堿也被稱為肉毒堿，屬于非必需短鏈羧酸，是一種天然存在于動(dòng)物性食物中的維生素樣復(fù)合物，它可在肝臟和腎臟中進(jìn)行合成。L－肉堿是機(jī)體內(nèi)具有生物活性的一類肉堿，也是食物補(bǔ)劑中用的最多的一種肉堿形式。

L－肉堿在人體內(nèi)具有多種生理功能，其中大多數(shù)的作用是增進(jìn)人體的機(jī)能，但是有些會(huì)損害人體運(yùn)動(dòng)的能力。L－肉堿的基本生理功能是作為游離脂肪酸進(jìn)入酸粒體內(nèi)膜的載體，促進(jìn)游離脂肪酸的氧化以產(chǎn)生能量。從理論上講，補(bǔ)充L－肉堿可增強(qiáng)游離脂肪酸的氧化并節(jié)省肌糖原的利用，從而提高運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間有氧耐力運(yùn)動(dòng)的能力。而且，L－肉堿還可以通過(guò)降低乙酰CoA/CoA的比率激活丙酮酸脫氫酶的活性，促進(jìn)丙酮酸的氧化，這種效應(yīng)可減少乳酸的堆積和增強(qiáng)有氧耐力。但是另一方面，L－肉堿的促分解效應(yīng)可能也會(huì)加速碳水化合物的氧化導(dǎo)致肌糖原的快速消耗，對(duì)運(yùn)動(dòng)能力產(chǎn)生負(fù)面影響。

有研究表明，盡管攝入L－肉堿可提高血液中肉堿的濃度，但是研究發(fā)現(xiàn)在肉堿促進(jìn)游離脂肪酸氧化供能的位點(diǎn)即肌肉中，肉堿水平并未持續(xù)升高。L－肉堿對(duì)運(yùn)動(dòng)中游離脂肪酸的動(dòng)員和對(duì)VO_2max的作用的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是模棱兩可的。一些實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)L－肉堿可促進(jìn)游離脂肪酸的氧化并提高VO_2max;另一些研究則認(rèn)為L(zhǎng)－肉堿對(duì)兩者沒(méi)有作用。另一方面，實(shí)驗(yàn)結(jié)果清晰顯示補(bǔ)充L－肉堿并不能消除乳酸的堆積;而且這些研究的結(jié)果表明，不論是有氧能力還是無(wú)氧能力，L－肉堿對(duì)它們都沒(méi)有增強(qiáng)的功能。盡管如此，長(zhǎng)期服用L－肉堿對(duì)長(zhǎng)時(shí)間有氧耐力項(xiàng)目(如馬拉松)的效果觀察還是有必要的，觀察其是否可以通過(guò)節(jié)省肌糖原來(lái)提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力?？ɡ钒嗄峒捌渫卵芯堪l(fā)現(xiàn)，短期補(bǔ)充L－肉堿(運(yùn)動(dòng)前2克/2小時(shí))對(duì)馬拉松和20公里賽跑運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力均沒(méi)有顯著影響，但是與長(zhǎng)期攝入量比較這一劑量顯然不足。

在上述研究中L－肉堿的使用劑量是安全的，大劑量可能會(huì)引起腹瀉。個(gè)人選用肉堿補(bǔ)劑時(shí)要注意該產(chǎn)品不能含有D－肉堿(右旋肉堿)，D－肉堿是L－肉堿的同分異構(gòu)體，它會(huì)妨礙機(jī)體內(nèi)L－肉堿的合成，導(dǎo)致因缺乏L－肉堿而引起的病癥，如肌病和肌無(wú)力等。

(三)丙酮酸鹽

Connecticut 州格林尼治醫(yī)院的道格拉斯·卡門博士在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上發(fā)表了一項(xiàng)為期6周的雙盲安慰劑對(duì)照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的研究，他們研究了補(bǔ)充丙酮酸鹽對(duì)健康的超重男女受試者的體重、體成分、活力和疲勞水平的影響。26名受試者被隨機(jī)分配到安慰劑組(7男7女)和丙酮酸鹽補(bǔ)充組(3男9女);另外，所有的受試者都參加一個(gè)每周3次的運(yùn)動(dòng)計(jì)劃，此運(yùn)動(dòng)計(jì)劃包括45～60分鐘的有氧/無(wú)氧常規(guī)運(yùn)動(dòng)。經(jīng)過(guò)6周的運(yùn)動(dòng)，補(bǔ)充丙酮酸鹽組的受試者的體重(－2.5公斤)、體脂重量(－1.2公斤)和體脂百分比(6周前的23.0%對(duì)6周后的20.3%)均出現(xiàn)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的下降。另外，補(bǔ)充丙酮酸鹽組的受試者的疲勞和活力評(píng)分分別在第6周(活力)、第4和第6周(疲勞)出現(xiàn)顯著性的提高。這表明受試者有更多的能量而疲勞的情況發(fā)生較少。補(bǔ)充丙酮酸鹽組的受試者的瘦體重沒(méi)有顯著的變化。在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行的第2和第4周，安慰劑組受試者的活力顯著增加，而其他指標(biāo)都沒(méi)有變化。因此，以6克/天的劑量補(bǔ)充丙酮酸鹽6周并結(jié)合較低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)可以顯著地降低受試者的體重和脂肪的重量。

(四)CLA

CLA是Conjugated Leinoleic Acid的縮寫，意為結(jié)合性亞油酸，又名共軛亞油酸。若干年前，CLA還是一個(gè)不被人所認(rèn)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)品，它可在很多種天然食物中得到，尤其是牛肉、火雞和一些乳制品中。正因?yàn)榇耍珻LA也不是藥物，而是食品補(bǔ)劑。在過(guò)去的研究中，CLA是作為抗癌物質(zhì)出現(xiàn)的，它可以減輕機(jī)體組織因免疫應(yīng)激引起的副作用——分解效應(yīng)，能促進(jìn)組織生長(zhǎng)，甚至可提高血液中脂類物質(zhì)的含量。最近的研究焦點(diǎn)集中在CLA對(duì)身體成分的影響及在代謝過(guò)程中的作用上。

事實(shí)上，一些最新研究結(jié)果表明CLA確實(shí)能降低體脂和增加瘦體重。例如，邁克爾·派瑞查博士的研究證實(shí)，經(jīng)過(guò)喂食CLA的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體脂明顯下降(實(shí)驗(yàn)組動(dòng)物體脂為4.34%，對(duì)照組為10.13%)而去脂體重增加;另外此研究顯示膳食中至少含有0.5%的CLA才可產(chǎn)生顯著效果，說(shuō)明只有攝入合適的劑量，CLA才能起到應(yīng)有的效應(yīng)。

另有一些研究認(rèn)為CLA在生長(zhǎng)方面的效果比其降低體脂的作用更為明顯。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)在正受哺乳的幼齡動(dòng)物的膳食中加入CLA，可比對(duì)照組的動(dòng)物獲得更多更顯著的體重。

目前，CLA在國(guó)外已被大多數(shù)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員和健美愛(ài)好者所應(yīng)用，而國(guó)內(nèi)還比較少見(jiàn)。CLA被主要用來(lái)燃燒脂肪和增長(zhǎng)肌肉;另外，CLA還是一種潛在的抗氧化劑，其功效比維生素E和β－胡蘿卜素還要好。

最近的兩項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，CLA具有促進(jìn)生長(zhǎng)的特性。其中的一項(xiàng)研究表明，24名健美運(yùn)動(dòng)學(xué)者在進(jìn)行一個(gè)為期6周的身體訓(xùn)練后，補(bǔ)充7.2克/天CLA的受試者瘦體重增加了1.5公斤，而安慰劑組僅增加了0.3公斤。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行節(jié)食并補(bǔ)充CLA的肥胖者并沒(méi)有比服用安慰劑的受試者減掉更多的脂肪，但是卻增加了更多的瘦組織。

(五)生命紅素(番茄紅素)

番茄紅素同α－胡蘿卜素、β－胡蘿卜素及黃體素一樣，屬類胡蘿卜素的一種，在很多天然水果和蔬菜中能找到它。它是一種天然的生物色素，使番茄、番石榴、西瓜和柚子呈現(xiàn)紅色。在人體內(nèi)，番茄紅素主要貯存于肝臟、肺、前列腺、結(jié)腸和皮膚，其在機(jī)體內(nèi)的濃度高于其他的類胡蘿卜素。

近年來(lái)，大量研究顯示富含番茄紅素的飲食可降低一些慢性病(如癌癥和心臟病)的發(fā)病率。多倫多大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，受試對(duì)象攝入番茄紅素后，血液中番茄紅素的水平迅速升高，而被自由基氧化的脂蛋白、蛋白質(zhì)和DNA的混合物的含量隨之降低，轉(zhuǎn)而有助于降低癌癥和心臟病的發(fā)病率。哈佛醫(yī)學(xué)院對(duì)48000名男性進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查研究，要求受試對(duì)象在一周內(nèi)兩次攝入番茄類食品，而以前他們從無(wú)這種習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)前列腺癌的發(fā)病率下降34%;研究中共評(píng)估了46種水果和蔬菜，只有番茄食品的攝入與發(fā)病率下降呈正相關(guān)。以色列本·古林大學(xué)和索羅卡醫(yī)學(xué)中心的研究認(rèn)為，番茄紅素在抵抗乳腺癌、肺癌和子宮癌的過(guò)程中比α－胡蘿卜素，β－胡蘿卜素更有效，它可以使癌細(xì)胞的生長(zhǎng)代謝延遲。在意大利經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣性攝食番茄食品的人群中消化道癌的發(fā)病率極低。因此，現(xiàn)有的醫(yī)學(xué)研究表明，大量攝入番茄紅素可抵抗肺癌、乳腺癌、前列腺癌、子宮頸癌及消化道癌的發(fā)病。在西方國(guó)家，老年性黃斑退行性變是造成65歲上老年人失明的首要因素，而血清中高水平的番茄紅素可預(yù)防這種退行病變的發(fā)病。

番茄紅素抵抗癌癥發(fā)生的機(jī)制尚不清楚，但是研究人員普遍認(rèn)為，作為強(qiáng)力的抗氧化劑的番茄紅素一旦被機(jī)體吸收，由于它具有獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)可消除自由基，尤其是氧自由基，從而預(yù)防細(xì)胞損傷并修復(fù)已損傷的細(xì)胞;另外它可通過(guò)抑制DNA的氧化而抗癌。

運(yùn)動(dòng)員大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練和比賽中體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基，特別是氧自由基，這些自由基可導(dǎo)致人體內(nèi)多種膜結(jié)構(gòu)的損傷，并成為導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員疲勞的重要因素之一。番茄紅素可以消除運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的自由基，防止組織細(xì)胞損傷，并能提高機(jī)體免疫力。因此，補(bǔ)充番茄紅素不僅可以有效地延緩或阻止運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生，而且還可以促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。

人體自身不能產(chǎn)生番茄紅素，但是它非常容易從飲食中得到。一小部分來(lái)源于番石榴、西瓜和柚子，但是膳食中大約85%的番茄紅素來(lái)自番茄及其制品(如番茄汁、番茄醬)?，F(xiàn)在已有番茄紅素膠囊制劑上市。研究證明源自番茄的番茄紅素極易被吸收進(jìn)入循環(huán)的血液中。

目前，還沒(méi)有明確的番茄紅素每日的推薦攝入量。但是，基于近年來(lái)的大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，研究人員提倡膳食中應(yīng)富含經(jīng)過(guò)加工的番茄食品，或每天飲用540毫升番茄汁，或服用番茄紅素膠囊。