第四節(jié)　抗自由基保護細胞促進恢復(fù)類營養(yǎng)補劑

在機體內(nèi)，一分子O₂被徹底還原為H₂O的反應(yīng)是一個需要4個電子的氧化還原過程。但是在人體內(nèi)氧化代謝過程中不斷產(chǎn)生O₂被部分還原的產(chǎn)物。

正常情況下，人體內(nèi)參與代謝的氧有4%～5%將形成自由基。如果機體清除能力正常，這些自由基將不會對機體產(chǎn)生損傷作用，甚至對免疫細胞的正常功能是有益的。運動訓(xùn)練時，人體內(nèi)的氧攝取和消耗量增加10～15倍，劇烈的氧化代謝過程將導(dǎo)致體內(nèi)自由基成比例增加。自由基可造成各種膜結(jié)構(gòu)的完整性遭到破壞、遺傳物質(zhì)損傷、細胞呼吸功能改變、誘發(fā)變異和癌癥等。同時，可出現(xiàn)自由基的連鎖反應(yīng)。另外，大強度運動也消耗機體的抗自由基物質(zhì)(維生素C、維生素E等)，從而降低機體的抗自由基能力。兩方面作用的結(jié)果可能使疲勞提早發(fā)生，運動能力降低。因此，這類營養(yǎng)強力補劑主要是一些抗氧化作用的還原劑。

維生素E在維持肌肉的正常機構(gòu)和代謝，特別是對肌肉收縮有重要的作用。研究表明:維生素E缺乏動物肌肉耐力下降40%、肌肉和肝臟自由基增加。補充維生素E可降低代謝活躍的組織中自由基的生成，從而減少由于大強度運動后自由基增加對機體的損傷。在高于海平面時，補充維生素E可防止運動能力的降低。因此，在高于海平面訓(xùn)練的運動員適當(dāng)?shù)匮a充維生素E有利于運動成績的提高。維生素C具有包括抗自由基等眾多生物學(xué)功能。綠色蔬菜和水果中含有較多的維生素C。研究指出，維生素C缺乏可大大降低人體的耐力運動能力。被維生素C可明顯降低運動引起的自由基產(chǎn)生增加。硒是機體抗自由基系統(tǒng)的組成成分之一——谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分。動物實驗結(jié)果提示，補硒可改進運動機體的抗自由基能力。建議的補硒劑量為每天100～250微克。β－胡蘿卜素是維生素的前體，具有清除自由基的功能。輔酶Q可減少人心臟和肌肉自由基形成。

現(xiàn)有證據(jù)均支持運動后服用如維生素C和維生素等一些抗自由基物質(zhì)。推薦每日補充劑量為:400～800國際單位d－α－生育酚～維生素E; 25，000～100，000國際單位β－胡蘿卜素，0.5～2.0克維生素C，100～250微克硒(硒酸鈉)等。

維生素C，也被稱為抗壞血酸，是一種極好的水溶性抗氧化物。盡管在大多數(shù)高等生物體中它可由豐富的葡萄糖前體合成，但在包括人類在內(nèi)的其他物種只能依賴于營養(yǎng)供給。由于它的強烈的還原特性，抗壞血酸可分別迅速地還原Fe³⁺和Cu²⁺為Fe²⁺和Cu⁺。抗壞血酸可以這種方式提供這些金屬離子氧化還原環(huán)中的過渡性的金屬離子，后者能刺激自由基化學(xué)改變。因此，在游離金屬存在時，抗壞血酸可能有氧化前的效應(yīng)。除具有直接的自由基清除作用外，抗壞血酸可能加強維生素E的抗氧化作用。作為抗氧化作用的基礎(chǔ)，生育酚的酚基似乎定位于生物膜的水相面。這種定位促使抗壞血酸－維生素E的相互作用。二氫抗壞血酸，抗壞血酸的兩個電子氧化產(chǎn)物，通過還原型GSH還原為抗壞血酸。因此，在抗氧化網(wǎng)絡(luò)中，抗壞血酸起到中心作用。

大負荷的運動能夠增加人體內(nèi)損害組織細胞的自由基的生成。這是劇烈運動后骨骼肌酸痛的一個原因。來自芬蘭Turku的研究人員認(rèn)為，維生素C是一種潛在的自由基清道夫，因而它可能會阻止運動后骨骼肌的酸痛。為了驗證此觀點，他們讓17名運動員在一次10公里跑比賽前、中、后補充總量為2克的維生素C或安慰劑。比賽后，安慰劑組受試者血清中反映自由基活性的物質(zhì)水平顯著高于補充維生素C組受試者的水平。