第四節(jié)　營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況

一、營養(yǎng)與健康的研究歷史

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)奠基于18世紀(jì)中葉，到了19世紀(jì)，由于碳、氫、氮定量分析方法，及由此而建立的食物組成與物質(zhì)代謝的概念，氮平衡學(xué)說和等價法則的創(chuàng)立，為現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。整個19世紀(jì)和20世紀(jì)中葉，是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的鼎盛時期，此時陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了各種營養(yǎng)素，20世紀(jì)40年代以來，由于生物學(xué)的發(fā)展以及分析測試方法的進(jìn)步，大大推動了營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)展。1943年，美國首次提出各社會人體膳食營養(yǎng)素供給量的建議，后來許多國家根據(jù)自己國家和地區(qū)膳食及生活特點(diǎn)也提出了自己的營養(yǎng)素供給量的建議。20世紀(jì)，營養(yǎng)學(xué)的最大貢獻(xiàn)是建立了平衡膳食的理論。所謂平衡膳食，就是強(qiáng)調(diào)由多種天然食物組成的膳食，可提供人體基本的營養(yǎng)需要，在支持正常發(fā)育、保持合適體重，預(yù)防營養(yǎng)不良的同時，減少與營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病的發(fā)生。平衡膳食的理論特別強(qiáng)調(diào)要避免過量消費(fèi)在慢性非傳染性疾病的發(fā)生中有潛在不良影響的食品與營養(yǎng)素。1968年，瑞典提出名為《斯堪的納維亞國家人民膳食的醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)》的膳食指導(dǎo)原則，產(chǎn)生了積極的社會效果。世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)建議各國仿效并制定自己國家的膳食指導(dǎo)原則。至今，全球已有數(shù)十個國家公布了自己的《膳食指南》。《膳食指南》是根據(jù)平衡膳食理論制定的飲食指導(dǎo)原則，是合理選擇與搭配食物的陳述性建議，其目的在于優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，減少因膳食營養(yǎng)失衡而導(dǎo)致的各類疾病發(fā)生。我國政府也于1989年首次發(fā)布了《中國居民膳食指南》，在1997年4月，再次發(fā)布了修改后的新的《膳食指南》，主要包括以下七個方面的內(nèi)容：

(1)食物要多樣，以谷類為主;

(2)多吃蔬菜、水果和薯類;

(3)每天吃奶類、豆類或其制品;

(4)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;

(5)食量與體力活動要平衡，長期保持適宜體重;

(6)吃清淡、少鹽膳食;

(7)飲酒要適量。

二、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物

2000年10月中國營養(yǎng)學(xué)會在第八屆全國營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議上又公布了我國第一部“膳食營養(yǎng)參考攝入量”，這標(biāo)志著我們國家膳食營養(yǎng)學(xué)在理論研究和實(shí)踐運(yùn)用的結(jié)合方面又邁出了新的一步。“膳食營養(yǎng)參考攝入量”不僅可以更科學(xué)地評價和指導(dǎo)中國居民膳食消費(fèi)，更周密地制訂全民營養(yǎng)教育計劃，還可以更有效地指導(dǎo)食品工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

2005年9月在南非德班舉行的第18屆國際營養(yǎng)學(xué)術(shù)大會上提出了一個新的概念，即新營養(yǎng)學(xué)，它不僅是一門生物學(xué)，同時是一門社會學(xué)以及環(huán)境科學(xué)，它所關(guān)心的是人類個體和人群的健康，并涉及人類及一切生物賴以生存的環(huán)境。提出這一概念的人們認(rèn)為新營養(yǎng)學(xué)研究需要正視上述這三個方面給21世紀(jì)帶來的特有的、空前的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。這些機(jī)遇和挑戰(zhàn)與19世紀(jì)中期營養(yǎng)學(xué)形成現(xiàn)代科學(xué)中的一門學(xué)科時所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)完全不同。

新營養(yǎng)學(xué)能有效地解決許多人類在新世紀(jì)面臨的嚴(yán)峻問題：人口持續(xù)增長，營養(yǎng)不良問題長期存在，年輕人患肥胖癥和糖尿病問題日益嚴(yán)重，國家及民族內(nèi)部之間的不平等越來越多，全球和地方的糧食供應(yīng)變化迅速，自然資源日益減少和流失。面對這些問題，只有將營養(yǎng)學(xué)的生物學(xué)、社會學(xué)和環(huán)境科學(xué)因素結(jié)合起來，才能合理、有效地發(fā)揮其對地球上的生命保全、資源維護(hù)、資源開發(fā)和社會持續(xù)發(fā)展的作用。

復(fù)習(xí)思考題：

1．簡述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

2．簡述營養(yǎng)學(xué)發(fā)展趨勢。