1．加工制作方法是用人工催化　將適量氫分子“引入”到植物油中，使其原來的順式脂肪轉(zhuǎn)變成反式脂肪，然后廣泛地應(yīng)用到食品加工中去。這就是氫化油或人造脂肪的來源，“反式脂肪”也就這樣堂而皇之地潛入了餅干、蛋糕、餡餅以及馬鈴薯片等形形色色的美味中，給消費(fèi)者播下致病的隱患。

2．植物油保存、使用不當(dāng)　一般說來，未經(jīng)加熱的植物油沒有反式脂肪，但在高溫加熱過程中，光、熱等作用可使植物油的脂肪變成反式脂肪。反復(fù)高溫煎炸更是反式脂肪的催生劑，這也是保健專家建議人們少吃煎炸食品的理由之一。

3．天然存在于自然界中　最常見的有牛、羊等反芻動(dòng)物，吃進(jìn)的不飽和脂肪在胃中消化過程中被細(xì)菌部分氫化，反式脂肪由此生成。至于豬、雞等畜禽，則可能通過飼料吸收反式脂肪。因此，被人們青睞的天然食品中，如牛奶、奶制品、畜禽肉以及禽蛋中，也可查到反式脂肪的蹤跡，只不過含量甚少罷了。由此可見，天然食物也有“瑕疵”。

4．人為加工是反式脂肪的生產(chǎn)大戶　可能有人難以理解：既然反式脂肪有害，為什么還要人工合成，這不是人類自己跟自己過不去嗎？究其奧妙在于反式脂肪比起順式脂肪來有很多優(yōu)勢(shì)，如耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久（舉例，一袋普通糖果大約只有30天的保質(zhì)期，而加入了反式脂肪后保質(zhì)期可延長(zhǎng)至18個(gè)月）；同時(shí)，還可增加食物的口感，讓食物外形更加美觀（為什么你在家中炸出的薯?xiàng)l無論怎樣也趕不上快餐店那般松脆可口呢？奧妙即在于此）。對(duì)于廠家可謂吸引消費(fèi)者的“獨(dú)門暗器”，加上氫化油成本較低，利潤(rùn)空間更大，自然“趨之若鶩”。