大蒜，古時(shí)稱胡蒜，為百合科多年生草本植物大蒜的鱗莖。大蒜原產(chǎn)亞洲西部，漢朝引入我國(guó)，現(xiàn)各地均有栽培，為我國(guó)人民十分喜食的佳蔬。中醫(yī)認(rèn)為，大蒜性味辛溫，無毒，入脾、胃、肺三經(jīng)，功專溫中健胃，消食理氣，化肉消谷，解毒除濕?！度杖A子本草》記載說，大蒜“健脾，治腎氣”；《滇南本草》認(rèn)為，大蒜可“解水毒”。研究表明，大蒜除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鐵、鋅、銅、鍺、硒等重要生命元素外，還含有大蒜辣素、硫醚、芳樟醇、蒜素等重要成分。大蒜中含有蒜酶、過氧化酶、水解酶、果膠脂酶以及胰蛋白酶等多種酶。從大蒜分離出含硫氨基酸蒜氨酸，經(jīng)蒜酶等作用，很容易轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏饫彼亍?jù)報(bào)道，大蒜辣素具有降血糖作用。用25克大蒜汁喂飼家兔做葡萄糖耐量實(shí)驗(yàn)，測(cè)得大蒜組的最大血糖下降百分率為12.4%±1.2%，蒸餾水對(duì)照組則為1.8%±0.5%，提示大蒜對(duì)控制血糖有明顯效果。在動(dòng)物藥理實(shí)驗(yàn)中，給四氧嘧啶所致糖尿病大鼠口服大蒜提取物，也顯示降血糖作用，服藥后2小時(shí)，血糖濃度降低17.9%～26.2%。大蒜的汁液可以降低糖尿病患者的血糖。藥理研究中發(fā)現(xiàn)，大蒜辣素的溶液遇熱時(shí)很快失去作用，遇堿亦失效，但不受稀酸影響。因此，應(yīng)用大蒜降血糖宜搗絞取汁服用或口噙嚼食大蒜瓣，還有輔助降脂、降壓作用。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大蒜味辛且濃重，不宜久食、多食。在嚴(yán)重腹瀉期間，最好還是不食或少食大蒜。