一提起膽固醇，就會讓人們聯(lián)想到高脂血癥、動脈硬化等正嚴重威脅著人體健康的疾病。于是，膽固醇成了對人體有害的元兇。其實，膽固醇與卵磷脂一樣，是一類重要的脂肪。它是細胞膜及血漿蛋白的主要成分，是類固醇激素、膽汁酸及維生素D的前體。蛋、奶、肉等食物中富含膽固醇，體內(nèi)各種組織細胞都能合成膽固醇，以肝臟的合成功能最強，占總合成量的70%～80%。

膽固醇與血液中的脂蛋白結合，運送到身體各個組織中。與較小脂蛋白結合形成的低密度脂蛋白膽固醇侵入和附著在血管壁上，并引起動脈硬化；與較大脂蛋白結合形成的高密度脂蛋白膽固醇，具有把附著在血管壁上的低密度脂蛋白膽固醇搬走并排出體外的作用。

在現(xiàn)今飲食不斷歐美化的狀況下，飲食中的高脂肪越來越多，從而出現(xiàn)了因膽固醇的攝取量過多，引起的高膽固醇血癥、動脈硬化大幅上升等新的問題。高膽固醇血癥是眾多心血管疾病的危險因素。

據(jù)慶應大學的秦瑕哉教授等人的實驗報告：給自然患有高血壓的白鼠喂食含有低聚木糖的餌料，連續(xù)喂食8周后，這些白鼠的血液中的膽固醇明顯地下降了。不僅如此，其體內(nèi)的中性脂質(zhì)和磷脂質(zhì)也降低了。已知食物纖維具有降低膽固醇的作用。食物纖維提高食物通過腸道的速度，減少身體對膽固醇的吸收，甚至吸附著膽固醇并把它排出體外。

由此，我們不難得出結論：低聚木糖通過增殖雙歧桿菌，來提高食物通過腸道的速度，起到降低膽固醇的作用。