1．酸性食物與酸味食物的概念　根據(jù)化學(xué)成分的組成不同，可將食物分為呈酸性食物和呈堿性食物。但這里的“酸”和“堿”不能以口味（感）的酸、堿度來劃分，而是以食物在機體內(nèi)最終的氧化代謝產(chǎn)物來劃分的。像蔬菜、水果、豆類、奶類、海帶、紫菜等食物，富含礦物質(zhì)、被氧化成鉀、鈉、鈣、鎂等陽離子的，稱為堿性食物；而糧食、肉類、蛋類、魚類、海鮮等食物富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等多種營養(yǎng)素物質(zhì)，在機體內(nèi)氧化成帶陰離子的氫、硫、磷，最終的共同產(chǎn)物是二氧化碳和水，它們化合成碳酸，呈酸性，所以這類物質(zhì)稱為酸性食物。酸性食物和酸味是不能混為一談的兩個概念。還有一些食物，其代謝產(chǎn)物在體內(nèi)并不產(chǎn)生酸或堿，或所產(chǎn)生的酸堿量達到平衡狀態(tài)則稱為中性食物。如食鹽、糖、乙酸（食醋的主要成分）、白酒、食用油脂、咖啡、茶等。這些食物不影響體液的酸堿度。

2．食物的酸度和堿度　食物分為酸性、中性和堿性，但對于具體的某種食物其酸堿程度是各不相同的。研究人員已為我們做了測定，現(xiàn)列表于下供參考。見表2－1、2－2。

表2－1　堿性食物的堿度（非pH值）

表2－2　酸性食物的酸度（非pH）值

有人進一步將上面的表格細化，列出“常見食物的酸堿性”：

（1）強酸性：蛋黃、乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子等。

（2）中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

（3）弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。

（4）弱堿性：紅豆、蘿卜、蘋果、洋蔥、豆腐等。

（5）中堿性：蘿卜干、大豆、胡蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。

（6）強堿性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類。

3．你是酸性體質(zhì)嗎？

（1）哪些人的身體容易“酸化”

①熬夜族。凌晨1：00以后還不睡覺，打亂了機體生物鐘的節(jié)律，造成內(nèi)分泌紊亂，人體內(nèi)毒素增加，體質(zhì)變酸。必須要熬夜時，每周也只能1次，第二天好好休息。頭天晚上和第二天不要吃豬肉等酸性食物，盡量吃糖類和果蔬，可把傷害降至最低程度。

②宵夜族。凡是晚上8：00以后再進食就稱作宵夜。吃宵夜的人，第二天疲倦，爬不起床，肝臟也會受損。因為睡眠中人體各器官，均處于休息狀態(tài)的最低活動時，而此時吃進去的食物得不到很好的消化吸收，長時間留在腸子里會變酸、發(fā)酵、產(chǎn)生毒素而傷害身體。

③早餐免吃族。一日三餐，早餐是一天中最重要的。但許多人為了睡懶覺，寧肯犧牲早餐不吃，空著肚子。一個上午缺乏動力，身體自動啟動甲狀腺、甲狀旁腺、下垂體等腺體去燃燒組織，造成腺體亢進、體質(zhì)變酸，時間一長疾病纏身。

④“精食”族。大多是坐辦公室的白領(lǐng)族，他們少運動，少走路，而吃的又精細，腸子老化得快，肝功能差，常便秘，食物中缺少纖維素，所吃食物不能及時排出體外，在體內(nèi)的毒素積累使體質(zhì)變酸。

（2）百病之源在人體酸性化：健康人的血液是呈弱堿性的，pH值在7．35～7．45，一般初生嬰兒都屬弱堿性體液，隨著體外環(huán)境污染以及不正常的生活和飲食習(xí)慣，使我們的體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性。一旦人的體液變酸，人體細胞的功能就會變?nèi)?，新陳代謝減慢，體內(nèi)廢物不易排出，腎臟、肝臟的負擔(dān)就會加大。所以凡是酸性體質(zhì)的人，常常會感到身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無力、頭暈、耳鳴、失眠、腹瀉或便秘等。據(jù)統(tǒng)計，大約85%的痛風(fēng)、高血壓、癌癥患者都是酸性體質(zhì)，因此，專家提醒：人的酸性體質(zhì)是“百病之源”，是“癌癥的溫床”，同時也是影響孩子智力的原因之一。

（3）6種因素造成現(xiàn)代人身體酸性化

①飲食結(jié)構(gòu)中酸堿食物搭配不合理?？茖W(xué)的飲食結(jié)構(gòu)是酸堿食物比例為1∶3。但是，現(xiàn)代人飲食中的主食往往是精米、白面、雞、鴨、魚、肉、蛋，其酸堿比例正好與要求的相反是3∶1。長期攝入過多的酸性食物是導(dǎo)致人體酸性化的原因之一。

②運動不足。在陽光下多做運動多出汗，可以幫助排除體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)?？墒乾F(xiàn)代人以車代步現(xiàn)象越來越多，爬樓用電梯越來越普遍，運動量大大減少，導(dǎo)致體質(zhì)的酸性化。

③過重的心理負擔(dān)。由于生活節(jié)奏的加快，人們在生活、工作和感情上承擔(dān)著不同的壓力。當(dāng)這種、那種壓力得不到釋放的時候，便會對身體造成影響，從而導(dǎo)致體質(zhì)的酸性化。

④不良嗜好。煙、酒等都是典型的酸性食物，毫無節(jié)制地“享用”，結(jié)果難免造成體質(zhì)酸化。

⑤生活不規(guī)律。如徹夜打麻將、唱卡拉OK，或開夜車看書、趕寫報告、論文、小說等，都會加重體質(zhì)酸性化早日到來。

⑥環(huán)境污染嚴(yán)重。飲用水污染、土壤、農(nóng)作物污染，汽車尾氣污染，大氣污染，這一切污染最終都影響人體的健康。無論通過呼吸道吸進的空氣，通過飲水喝進的污染物，或通過食物鏈吃進的食物等酸性物質(zhì)，都會造成酸性體質(zhì)的產(chǎn)生。

4．自覺主動“減酸”　為了擁有一個健康的體質(zhì)，養(yǎng)成適度運動的習(xí)慣，培養(yǎng)良好的、合理的酸、堿食物搭配，是不可缺少的。同時，還要保持樂觀、開朗、積極的情緒和心態(tài)。但是，最有效的方法還是從改善自己的飲食習(xí)慣入手。比如說，通過多吃堿性食物，少吃酸性食物，能直接糾正酸性的內(nèi)環(huán)境。海帶是堿性食物之王，多吃海帶能改善和糾正你的酸性體質(zhì)，所以，家中要常備海帶，常吃海帶。當(dāng)你感到勞累、疲乏、渾身酸痛時，說明體內(nèi)積蓄了較多的“垃圾”——酸性物質(zhì)需要排除，不妨做一道土豆炒海帶絲。此外，喝茶也能消除疲勞，茶葉除了有興奮的成分外，茶堿還能中和體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

酸性體質(zhì)是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結(jié)果。平時除了節(jié)制吃這些食物外，還應(yīng)和堿性食物一起吃，比如海帶燉肉，蘿卜燒牛肉等。