專業(yè)的營養(yǎng)師除了擁有豐富的知識和必備的技能、相應(yīng)的工作經(jīng)驗之外，還必須有完整的自我認識、職業(yè)定位、職業(yè)規(guī)劃和個人的能力素質(zhì)的提升。

一、營養(yǎng)師的自我定位

1．營養(yǎng)師自我評估 營養(yǎng)師要進入營養(yǎng)行業(yè)從事營養(yǎng)工作，必須能認識自己，了解自己的個性和特點，根據(jù)自身特長進入相關(guān)領(lǐng)域（圖2－2）。

圖2－2　營養(yǎng)師自我定位

（1）外向型營養(yǎng)師：善于交際和口才出眾的營養(yǎng)師是最適合從事開發(fā)營養(yǎng)市場、專業(yè)服務(wù)工作和專業(yè)講座等對外工作。

（2）沉穩(wěn)型營養(yǎng)師：適合從事相對穩(wěn)定的工作領(lǐng)域，不必開拓創(chuàng)新，有固定的模式借鑒和執(zhí)行，可做具體而又細致的工作。

（3）指揮型營養(yǎng)師：具備深厚的基礎(chǔ)知識，掌握了相關(guān)行業(yè)或領(lǐng)域的各種動態(tài)，適合從事指導(dǎo)性工作和開發(fā)性工作。

（4）思想型營養(yǎng)師：喜歡動腦、喜歡別出心裁，但又缺乏擴散性思維，也可能思維呈跳躍式，適合從事相關(guān)活動策劃、企業(yè)業(yè)務(wù)規(guī)劃等工作。

2．提升職業(yè)能力 職業(yè)能力往往是對營養(yǎng)師工作的檢驗和執(zhí)行，確定營養(yǎng)師對營養(yǎng)工作的熟練程度及專業(yè)的能力，表現(xiàn)在對個人或群體的需求評估、營養(yǎng)改善規(guī)劃、示范管理實施、效果評估和傳播等（圖2－3）。

圖2－3　營養(yǎng)師職業(yè)能力體現(xiàn)

3．制訂職業(yè)目標及行動計劃 從職業(yè)上來說，營養(yǎng)師應(yīng)該具備有經(jīng)驗、專業(yè)性強、技能到位的階段目標。因為在此階段，進入企業(yè)或工作單位也僅僅是起步，任何企業(yè)都不會讓你一步登天，重要崗位或職位不可能交付給一個沒有經(jīng)驗、甚至不懂企業(yè)文化的新手，哪怕你是優(yōu)秀的營養(yǎng)師。因為工作的宗旨是一切服從企業(yè)，一切服務(wù)于顧客（圖2－4）。

圖2－4　營養(yǎng)師職業(yè)規(guī)劃

（1）目標分解：把最初的目標進行再分解，有助于細化所定目標標準，將自己的工作流程標準化、細致化。針對每一步都可能細化，有相應(yīng)的問題解決辦法，會使自己的工作如魚得水。

（2）目標組合：把各階段目標形成一個組合目標，在階段實施過程中會影響其他的目標順利地實現(xiàn)，最終達到總體目標要求。這樣，一個優(yōu)秀的企業(yè)員工、客戶眼中優(yōu)秀的營養(yǎng)師就成功實現(xiàn)了自己的目標價值。

4．職業(yè)實踐具備的條件　要成為一個有一定經(jīng)驗的、優(yōu)秀的營養(yǎng)師，首先需要縮小自己和有一定經(jīng)驗的營養(yǎng)師或管理者的差距。這些差距包括以下內(nèi)容。

（1）觀念上的差距：總是覺得企業(yè)的規(guī)模太小，營銷理念不適合自己，做自己該做的事、企業(yè)盈虧與自己無關(guān)等。還有就是跟不上企業(yè)的步伐。為了縮小這種差距，需向有經(jīng)驗的人員請教，并在實踐中去體會這一點。

（2）專業(yè)知識上的差距：專業(yè)知識是工作能力的源泉，工作能力是專業(yè)知識的體現(xiàn)。書本知識的欠缺只是一個方面，更重要的是實踐的差距。為了縮小這種差距，需要在學(xué)習(xí)書本知識的同時，更注重真正的操作，在市場運作中要理論與實踐相結(jié)合。

（3）心理素質(zhì)的差距：市場瞬息萬變，業(yè)務(wù)隨時改變。作為營養(yǎng)師沒有可借鑒的經(jīng)驗，所以缺少的是市場觀，往往遇到一點挫折和失敗就會退縮。這種差距，需要在實踐中逐步消除。

（4）綜合能力的差距：這一點可能是最重要的。為了縮小這種差距，除了在實踐中逐步學(xué)習(xí)外，還要不斷進行知識更新，投身繼續(xù)教育，以便適應(yīng)健康產(chǎn)業(yè)的競爭。

二、營養(yǎng)師的職業(yè)定位

《全國食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃建議》明確規(guī)定：“加強食品營養(yǎng)工作機構(gòu)建設(shè)，大力開展營養(yǎng)師的培訓(xùn)工作，全面推行食品企業(yè)營養(yǎng)師制度，提高營養(yǎng)師在企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理運行中的監(jiān)測職能和維護消費者權(quán)益的法律責任。

營養(yǎng)師不但是營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)標準的執(zhí)行者，更應(yīng)該是營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)標準的參與者、制定者。因為其他領(lǐng)域和行業(yè)，隨著健康行業(yè)的發(fā)展，都離不開營養(yǎng)專業(yè)人才。所以，營養(yǎng)師承載了推動和發(fā)展營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的歷史重任。

與其他職業(yè)不同，營養(yǎng)師有著獨特的職能范圍，既不能超越其規(guī)定的職能，也不得減少其職能作用，其表現(xiàn)如下。

1．營養(yǎng)師并非醫(yī)師，但應(yīng)該懂得醫(yī)學(xué)上的一些常識；營養(yǎng)師要把食物有機地組合和搭配，達到簡單的“食療”的作用。食物不是藥物，但食物又是最好的“藥物”。

2．營養(yǎng)師要熟悉烹飪，因為無論什么營養(yǎng)，都必須落實到餐桌上。熟練掌握并運用烹飪技術(shù)，能給營養(yǎng)受眾人群帶來食欲，從而有利于營養(yǎng)指導(dǎo)和管理。

3．營養(yǎng)師知識要全面，但不是所有的營養(yǎng)不良和健康問題都能解決。營養(yǎng)改善和營養(yǎng)調(diào)理不是短時間就能完成的過程，它是伴隨著人一生健康的系統(tǒng)工程。

4．營養(yǎng)師職業(yè)不是天生“白領(lǐng)”，不要給自己定位太高。同時營養(yǎng)師也應(yīng)該有職業(yè)道德，要“先做人再做事”。