■ 食物的性能：寒涼與溫?zé)?/p>

中醫(yī)認(rèn)為，食物和中藥一樣有自己的性味功能，因此有“藥食同源”一說(shuō)。藥與食是利用藥與食的偏性，來(lái)調(diào)節(jié)人體的內(nèi)環(huán)境平衡，是對(duì)寒、熱體質(zhì)的糾偏。食物有寒熱之分，所以我們必須認(rèn)清自己的體質(zhì)，合理選擇飲食調(diào)養(yǎng)。體質(zhì)寒者：一般面色較白、舌質(zhì)色淡，小便清長(zhǎng)（尿多）、顏色淺，大便不干燥，怕冷、怕風(fēng)，不敢喝冷飲（礦泉水、冰鎮(zhèn)啤酒），不敢吃涼冷的食物。體質(zhì)熱者：一般面色發(fā)紅、舌質(zhì)色深、大便干燥、小便黃赤，不愿意多穿衣服、蓋厚被子，喜歡喝冷飲（礦泉水、冰鎮(zhèn)啤酒），愛吃涼拌冷葷菜，喝綠茶。

簡(jiǎn)單辨別法：你是喜歡喝涼開水還是熱開水？喜涼為體質(zhì)熱者，喜熱為體質(zhì)寒者。以此做參照，寒性體質(zhì)選用溫?zé)崾澄铮瑹嵝泽w質(zhì)選用寒涼食物。中醫(yī)叫做“寒者熱之，熱者寒之”。通俗地說(shuō)：“把握飲食大方向，大家身體就安康。”

■ 食物的味道：五味與功能

食物的味，是指“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸五種。辛，實(shí)際上包括麻、辣等刺激性滋味和芳香氣（本草多稱辛香），一般指的是辛辣或辛涼的滋味，有發(fā)散、行氣、行血等作用，如胡椒等。甘，就是指甜的滋味，實(shí)際上也指一些平淡無(wú)奇、可食而近于甘味者，甘味有滋補(bǔ)、和中、緩急作用，如蜂蜜等。酸，指有酸的味道，或近于酸的澀味，具有收斂固澀作用，如醋等?？?，指有苦的味道，具有瀉火、燥濕、宣泄等作用，如苦瓜等；咸，指有咸的味道，具有軟堅(jiān)散結(jié)及潤(rùn)下通便作用，如海帶等。在五味以外，還有淡味。

中醫(yī)對(duì)食物確定的味，大多數(shù)與其實(shí)際滋味相符，但也不盡如此。這是因?yàn)榍叭藦膶?shí)際嘗試感知的味中找到了它們?cè)诠δ苌系囊恍┮?guī)律（或較普遍的現(xiàn)象）后，不再只用嘗試的辦法來(lái)定味，而以主要功能來(lái)確定。如已知咸味有軟堅(jiān)散結(jié)作用，若某種食物有這種作用，即可確定為咸味，如石莼、昆布、蛤蜊。

此外，五味對(duì)不同的臟腑尚有相對(duì)的傾向性，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎?！笔钦f(shuō)五味對(duì)不同臟腑（部位）有不同的作用。嚴(yán)格地說(shuō)，五味并不局限作用于某一臟腑，食物的這種選擇性作用，具體體現(xiàn)在各種功能之中。