人老欲求腦不老，營養(yǎng)對大腦十分重要。若要使記憶力不衰退，應(yīng)多吃健腦食物。

——營養(yǎng)學(xué)家的忠告

人到老年，大腦會出現(xiàn)一系列的衰老現(xiàn)象，記憶力逐漸減退十分普遍，怎樣使老年人保持思路敏捷，記憶力不衰退，這是值得探討的問題之一。

一、飲食營養(yǎng)對大腦很重要

專家研究表明，人到70歲時，腦細(xì)胞的數(shù)量減少20%左右，重量下降5%；到90歲時，腦細(xì)胞的數(shù)量減少30%左右，重量下降20%。在變化過程中，由于大腦細(xì)胞的逐漸萎縮，使頭顱內(nèi)的死腔不斷增加；硬腦膜變厚，硬腦膜下面的蛛網(wǎng)膜漸漸被纖維組織代替，腦腔也不斷擴(kuò)大，腦脊液增多。腦組織中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、核糖核酸等的含量和轉(zhuǎn)換率隨著年齡的增長而逐漸降低。腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)也隨著年齡的增加而發(fā)生明顯的變化。腦細(xì)胞對血流供應(yīng)要求很高，血流需求量占全身的15%～20%，氧的需要量占全身的25%，每小時需要消耗4～8克葡萄糖，隨時都需要血液循環(huán)來供給。因而腦細(xì)胞對缺血十分敏感。但是，人到中老年以后，腦血管逐漸硬化，使腦部小動脈內(nèi)徑逐漸變窄，因而腦的供血量下降，氧氣、葡萄糖等營養(yǎng)大腦的物質(zhì)如果供不應(yīng)求，時間長了勢必影響腦細(xì)胞的功能，由此可見，飲食營養(yǎng)對大腦是何等的重要。

二、哪些食品更宜于營養(yǎng)大腦

上餐桌的食品多達(dá)500余種，那么，更適合于老年人健腦的食物有哪些呢？專家們認(rèn)為起碼應(yīng)具備3個條件的食物才能入選：①營養(yǎng)物質(zhì)能通過血-腦屏障；②含有能促進(jìn)記憶并使人聰明的高級蛋白質(zhì)；③能滿足大腦對微量物質(zhì)的廣泛需求，也就是維生素與礦物質(zhì)。

簡言之，科學(xué)的健腦食物應(yīng)該是綜合的。專家們推薦大豆、芝麻、核桃、海藻類為理想的健腦食物。

魚類中當(dāng)首推沙丁魚和鱈魚。腦細(xì)胞的60%的組成物為不飽和脂肪酸，它可使膽固醇分解、使大腦中血流暢通。若不飽和脂肪酸缺乏，膽固醇就會大量積存。因此，不斷補(bǔ)充不飽和脂肪酸是十分重要的。沙丁魚、大馬哈魚中不但含有大量不飽和脂肪酸，而且還有防止血液凝固的作用，不僅可益腦健智，還可防治心腦血管疾病。

腦細(xì)胞的30%為蛋白質(zhì)，可以說人能發(fā)揮思考、記憶等能力，這要?dú)w功于蛋白質(zhì)。畜肉、禽肉、雞蛋、牛奶雖然也含有大量蛋白質(zhì)，但缺點(diǎn)是含膽固醇較高。而深海的鱈魚不含膽固醇，是老年人健腦的理想蛋白質(zhì)來源，小麥中含有豐富的維生素B1。麥子中的植物纖維對促使大腦毛細(xì)血管中的血液流通也很重要。芝麻、大豆及其豆制食品中含有豐富的B族維生素及維生素C和氨基酸，可使大腦活躍。大豆及其制品中還含有較多的卵磷脂，是防止老年人記憶力減退的一種理想食品。

三、健腦食物為何能改善記憶力

人的大腦中有大量乙酰膽堿，專家們觀察到，老年人腦組織中乙酰膽堿減少。乙酰膽堿與記憶有關(guān)，通過老年人吃富含膽堿多的食物試驗(yàn)，證實(shí)其有明顯的防止記憶力減退作用。專家們相繼作了研究，一致認(rèn)為，只要有控制地供給足夠量的膽堿豐富的食物，可避免60歲左右老人記憶力減退。

那么，含豐富膽堿的食物有哪些呢？

多種魚類、肉食與蛋制品都含較高的膽堿，尤其是蛋黃含量更為豐富，蛋黃中除膽堿外，還有較多的三硝酸甘油酯，所以，應(yīng)有節(jié)制地進(jìn)食，以避免加重老年人的動脈粥樣硬化，每天食用1～2個蛋黃較為適宜，不可多吃。水果是堿性食物，能消除腦力活動因酸性代謝物的積聚而產(chǎn)生的疲勞，老年人可多吃柑橘類水果，蜜橘、柚子、廣柑、橙子、檸檬等，對健腦也將是大有裨益的優(yōu)良物質(zhì)。

小米營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1等營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)角度看，小米還可防止神經(jīng)衰弱，常吃小米粥或飯，有益于健腦。動物肝臟含鐵質(zhì)較多，紅細(xì)胞運(yùn)氧功能活躍，腦就可得到充足的氧，使思路敏捷，記憶力加強(qiáng)。黃花菜被稱為健腦菜，具有安定精神的功效。此外，多吃一些蒜對健腦也有益處。