問題151：空氣污染嚴(yán)重，吃哪些食物最能清肺？

答：2012年起，國家對(duì)空氣污染的程度的PM2.5進(jìn)行了檢測(cè)并通過媒體向社會(huì)公告，體現(xiàn)了國家對(duì)國民生活質(zhì)量的重視。世界衛(wèi)生組織2005年最新出版的《空氣質(zhì)量準(zhǔn)則》尤其是對(duì)大氣中可吸入顆粒物的濃度限值制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。世界衛(wèi)生組織規(guī)定PM2.5年平均濃度為10微克/立方米（μg/m³），24小時(shí)平均濃度為25μg/m³。居民面對(duì)空氣污染，可以吃一些清肺的食物，下列食物最能清肺。

1.雪梨。含蘋果酸、檸檬酸、維生素B₁、B₂、C、胡蘿卜素等微量元素。清肺原理：白色入肺，故白色食物都對(duì)肺有保養(yǎng)功效。雪梨水分大，性略寒，可以生津潤燥、清熱化痰。清肺指數(shù)：★★★★★。清肺梨做法：把雪梨內(nèi)部掏空，放入川貝、冰糖等上鍋煮或蒸熟，待稍冷卻后加入蜂蜜。

2.銀耳。性平，味甘、淡、無毒。既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。清肺原理：同為白色食物，銀耳性更溫潤，比雪梨更適合體寒或腸胃不好的人，同時(shí)又有益氣清腸的作用。清肺指數(shù)：★★★★★。清肺銀耳粥做法：先將銀耳泡發(fā)，去根切碎，待煮米粥開鍋后加入，煮20分鐘左右，處于半融化的黏膩狀態(tài)最好。更可與雪梨同燉成銀耳雪梨湯。

3.蜂蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。清肺原理：蜂蜜的葡萄糖和果糖，人體最易吸收，還含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽、有機(jī)酸和微量元素，有滋養(yǎng)、潤燥、解毒之功效。清肺指數(shù)：★★★★。做法：溫涼水服才能清熱。每天清晨起床時(shí)取1～2調(diào)羹，用溫涼水沖開，空腹飲用，不僅能潤肺，還能解毒養(yǎng)顏。

4.山藥。含大量淀粉和蛋白質(zhì)，還有維生素、脂肪、膽堿等成分，以及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素。清肺原理：含一種多糖蛋白質(zhì)的混合物“黏蛋白”，對(duì)人體具有特殊的保健作用，補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎。清肺指數(shù)：★★★★。山藥薏米粥做法：將健脾祛濕的薏米與補(bǔ)肺滋精的山藥各50克，每日煮粥喝，對(duì)男女均有補(bǔ)肺的功能，但又彼此平衡掉了薏米的寒和山藥的黏膩。

5.百合。含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B₁、B₂、C等營養(yǎng)素。具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)、養(yǎng)心安神、潤肺止咳的功效，對(duì)病后虛弱的人非常有益。清肺指數(shù)：★★★★。百合銀耳粥清肺效果較好：取百合30克、銀耳20克、粳米50克煮熟后食用。

6.豆?jié){。營養(yǎng)非常豐富，不同種類的豆磨成的豆?jié){還有相應(yīng)的獨(dú)特益處。清肺原理：含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B₁、B₂和煙酸以及鐵、鈣等礦物質(zhì)，除了易吸收，所含的麥氨酸還可防止支氣管炎平滑肌痙攣，從而緩解支氣管炎，減輕肺的負(fù)擔(dān)。清肺指數(shù)：★★★★。將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。注意不要空腹喝，不要裝于保溫瓶內(nèi)，不要一次喝過量，也不要與藥物同服。

7.白蘿卜。生食熟食均可，略帶辛辣味。含葡萄糖、蔗糖、果糖、維生素C、萊菔苷等。清肺原理：白蘿卜中的芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論認(rèn)為其性涼，入肺胃經(jīng)。清肺指數(shù)：★★★。奶湯燉蘿卜湯：在蔥姜加清水后，將稍炸過的蘿卜塊和牛奶放入同燉，爛后放鹽即可，既滋補(bǔ)又清肺。

8.柚子。含有糖類、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等。清肺原理：性味甘寒，含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，能健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便。清肺指數(shù)：★★★。做法：直接食用或做成柚子茶。柚子性寒，所以直接食用時(shí)不能過量，2到3塊即可。柚子茶是以更健脾消食、散寒燥濕的柚子皮混合柚子肉慢燉而成，放涼后加入冰糖，存入冰箱，每天以溫涼水沖服兩次。

9.蓮藕。蓮肥大的地下莖，微甜而脆，可生食也可做菜。它的根根葉葉，花須果實(shí)，都可滋補(bǔ)入藥。清肺原理：熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補(bǔ)心生血，健胃開脾，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。清肺指數(shù)：★★★。栗子蓮藕湯：將去皮小藕塊和處理干凈的生栗子入水煮沸后，改中火煲40分鐘，稍冷卻后調(diào)味服用。