健康飲食要求人們均衡地攝取營養(yǎng)素。然而，有些人會對某些食物過敏，如果不慎食入，不僅不能獲得營養(yǎng)，還可能引發(fā)疾病，甚至造成過敏性休克，導致嚴重的后果。其中，蛋白質過敏最為常見，其次為脂類，多糖、纖維素導致過敏則較罕見。蛋白質中，動物蛋白質較植物蛋白質更易引起過敏。動物蛋白質中，與人類的種屬關系越遠的動物，蛋白質結構差異越大，引發(fā)過敏的可能性也越大，如對海鮮類蛋白質過敏者明顯比對紅肉類蛋白質過敏者多，生肉較熟肉更容易導致過敏。在植物蛋白質中，堅果類蛋白、菌菇類蛋白質致敏較為常見。另一方面，部分營養(yǎng)素具有抗過敏作用，日常飲食多加攝入，有益于人體健康。

(1)維生素C：當人體發(fā)生過敏反應時，體內的一種重要致敏物質(組胺)水平會升高，而維生素C是天然的抗組胺物質，且有一定的抗氧化作用，能夠減輕過敏反應所導致的炎癥反應，常用于防治皮膚過敏及呼吸道過敏性疾病。

(2)B族維生素：主要有維生素B1、維生素B2、維生素B3(煙酸)、維生素B5(泛酸)、維生素B6、維生素B12等。B族維生素主要幫助維持人體正常功能與能量代謝，缺乏B族維生素會影響心臟、神經(jīng)、皮膚、消化道等器官和組織的健康，補充B族維生素有利于皮膚、消化道過敏性疾病的防治。

(3)維生素A：不僅對維持正常視覺功能十分重要，在維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白合成方面也起到重要作用。維生素A缺乏會造成鼻、咽喉和下呼吸道黏膜角質化，削弱防病的天然屏障，易造成感染或過敏。

(4)維生素D：維生素D可堅固骨骼，預防兒童佝僂病和老年骨質疏松癥。近年發(fā)現(xiàn)，維生素D也有一定預防過敏性疾病的作用。

(5)鈣、鎂：鈣離子可降低毛細血管和細胞膜的通透性，緩解過敏反應所引起的水腫等癥狀。鎂也有助于預防過敏性疾病發(fā)作。

(6)花青素：花青素具有抗氧化及調節(jié)免疫的功能，可修復及穩(wěn)定細胞膜，抑制組胺等過敏介質的釋放，預防過敏性疾病。

(7)益生菌：腸道微生態(tài)與免疫系統(tǒng)關系密切，補充益生菌可調節(jié)腸道菌群，從而起到調節(jié)免疫、防治過敏反應的作用。

（郭胤仕）

○摘編自《大眾醫(yī)學》2016年第7期