每年春節(jié)前后，禽流感總是出現(xiàn)在公眾的視野中，“某市某人，因在某飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡，參與搶救的醫(yī)生已經(jīng)被隔離……”這樣的謠言總是充斥在我們的周圍。此外，“肯德基”“泡椒鳳爪”等也被造謠生事者拿來傳播虛假消息。那么，我們吃雞肉到底會(huì)不會(huì)感染禽流感呢？

首先需要了解什么是禽流感。通俗來講，禽流感就是鳥禽類流行性感冒，是由甲型流感病毒的一種亞型病毒（也稱禽流感病毒）引起的動(dòng)物傳染病，通常只感染鳥類，少見情況會(huì)感染豬、馬、海豹和鯨等各種哺乳動(dòng)物及人類，好發(fā)于春冬季，目前常見的亞型有H5N1、H7N7、H9N2以及H7N9等禽流感。禽流感有著一般流感的特性——“怕熱不怕冷”，普遍對(duì)熱敏感，56℃加熱30分鐘，60℃加熱10分鐘，65～70℃加熱數(shù)分鐘或煮沸（100℃）2分鐘可使該病毒滅活。陽光直射40～48小時(shí)或用紫外線直接照射，可迅速破壞其傳染性。但病毒對(duì)低溫抵抗力較強(qiáng)，于零下20℃或真空干燥環(huán)境下可長期存活，在有甘油保護(hù)的情況下可保持活力1年以上。

導(dǎo)致人類感染這類病毒最重要的危險(xiǎn)因素，是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境。目前，我國確診的H7N9病例，絕大多數(shù)發(fā)病前有活禽的暴露或接觸史，以暴露于有活禽售賣的農(nóng)貿(mào)市場的比例居多。因此不接觸活禽及其分泌物，避免到活禽市場仍然是有效的防護(hù)措施。

H7N9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時(shí)間很短，尚沒有證據(jù)顯示H7N9病毒能通過妥善處理的禽類或禽蛋類傳播給人類。所以，吃煮熟的食物不會(huì)感染H7N9病毒，正常的烹調(diào)溫度就能夠使流感病毒滅活，吃正確制備及烹飪的肉，包括禽類，都是安全的。

（上海市嘉定區(qū)安亭鎮(zhèn)黃渡社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心　張志偉）