原文賞析

《三國(guó)演義》第四十三回“諸葛亮舌戰(zhàn)群儒,魯子敬力排眾議”中寫道:“譬如人染沉疴,當(dāng)先用糜粥以飲之,和藥以服之;待其腑臟調(diào)和,形體漸安,然后用肉食以補(bǔ)之,猛藥以治之:則病根盡去,人得全生也。若不待氣脈和緩,便投以猛藥厚味,欲求安保,誠(chéng)為難矣”。諸葛亮既是一位軍事家,也是一位醫(yī)學(xué)家,這段話里諸葛亮講了食療與藥療的關(guān)系,食療、藥療在疾病治療中的作用。這里的糜粥即稀粥。

中醫(yī)觀點(diǎn)

粥在我國(guó)有數(shù)千年的歷史,是我國(guó)人民一種獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食方法。宋陸游有《食粥》詩(shī)云:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在眼前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”。北宋張耒在《粥記》言:“晨起,食粥一大碗,空腹,胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì),又極柔膩,與腸胃相得,為飲食之妙訣”。

粥,俗稱稀飯。據(jù)《古史考》載:“黃帝始蒸谷為飯,烹谷為粥”。而粥的字形,又非常形象地道出了煮粥的情形－兩邊的“弓”是鬲(象鼎一樣的炊具)在烹煮谷米時(shí)冒出的蒸氣。用適當(dāng)?shù)闹兴幒途哂兴幱玫氖澄锱c適量的米同煮為粥,叫做“藥粥”,如林黛玉喝的“燕窩粥”。藥粥是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的一部分,它是以藥治癥,以粥扶正的一種食養(yǎng)食療方法。從漢代名醫(yī)張仲景就開(kāi)始了藥粥的應(yīng)用。宋代已有《粥品》一書(shū)問(wèn)世,官方編纂的《太平圣惠方》,共載藥粥方129種;明代高濂的《飲饌服食箋·粥糜類》中共收粥品38種;李時(shí)珍的《本草綱目》中共收粥50多種;清代曹慈山的《養(yǎng)生隨筆》中則收載了一百多種,可謂洋洋大觀。

如身有疾患,可對(duì)癥選粥。體質(zhì)衰弱,可選用人參粥、山藥粥、何首烏粥、黃芪粥等;肺結(jié)核可選用百合粥、茯苓粥、燕窩粥;胃脘疼痛,可選用砂仁粥、萊菔子粥;急性胃腸炎,可選用車前子粥、馬齒莧粥;肺熱咳嗽,可選用貝母粥、竹瀝粥;慢性腎炎,可選用茯苓粥、生地粥、太子參粥等等。

現(xiàn)代不少醫(yī)家繼承古方,古粥今用,創(chuàng)造了許多行之有效的新藥粥方。著名老中醫(yī)岳美中,從習(xí)用黃芪粥治療水腫的記載,結(jié)合自己的臨床經(jīng)驗(yàn),自擬了一復(fù)方黃芪粥,應(yīng)用于慢性腎炎,收到理想效果。南京中醫(yī)學(xué)院鄒云翔教授,每逢診治老人高血壓病、高血脂癥時(shí),常囑病家多吃荷葉粥,以降低血壓和血脂,效果也頗滿意。

但是,最近也有人指出,吃粥傷胃。因?yàn)橹嗟乃葺^多,消化液如唾液和胃液會(huì)被稀釋,容易使胃膨脹,影響胃的消化功能。喝粥的最大缺點(diǎn)是無(wú)法細(xì)嚼慢咽,食物不與唾液混合會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)。唾液中含有淀粉酶,這種酶混在食物之中,再經(jīng)胃腸吸收,喝粥時(shí)消化酶無(wú)法完全與食物混合。因此,病人在用食粥調(diào)養(yǎng)時(shí),應(yīng)具體問(wèn)題具體分析。如急性胃腸炎,或慢性胃腸炎急性發(fā)作,此時(shí)吃粥只能適得其反,加劇病情。只有讓胃腸適當(dāng)休息一下,吃粥才比較理想。中、老年人食粥時(shí)溫度要適宜,并注意不要食用過(guò)多。