第4章　藥膳療法

所謂藥膳療法是指應(yīng)用具有藥性的食物及有一定保健作用的中藥，烹調(diào)成具有一定食療保健作用的菜肴來防治疾病的一種自然療法。

藥膳療法在我國具有悠久的歷史。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載有藥膳食療方6首，并且對食療防病、治病提出了如下精僻的論述：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。以后到了漢代，著名醫(yī)學(xué)家張仲景所著《傷寒雜病論》記載收錄了不少藥膳食療方，例如流傳至今的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”等。以后歷代醫(yī)家都十分重視藥膳食療方在防病治病、健身強(qiáng)身中的食療作用。相繼出版了一系列地食療專著，例如：《食經(jīng)》《食療本草》《飲膳正要》等。近幾年來，隨著人民群眾生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，各種防病治病的藥膳食療專著如雨后春筍般地涌現(xiàn)出來，利用藥膳來防病治病，健身強(qiáng)體正顯示出它越來越強(qiáng)大地生命力。

藥膳既不是一般的膳食，也不是一般的食物，它是一種具有特殊食療保健作用的膳食。它以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，根據(jù)食物和藥物的性味、歸經(jīng)，針對不同的病人所具有的不同病情與體質(zhì)，按照中醫(yī)辨證論治的原則，將食物和藥物巧妙地結(jié)合在一起，再經(jīng)過科學(xué)烹調(diào)而制成具有食療功效的膳食，在這種膳食中，藥借食力，食助藥威，防病治病，相得益彰。因此，具有特殊的療效和廣闊的應(yīng)用前景。

藥膳烹調(diào)的常用方法有燉、燜、煨、煮、蒸、熬、鹵、炒、燒等。其中以“燉、燜、煨、蒸”為最常用和最基本的烹調(diào)方法。這些烹調(diào)方法一方面可以使藥物在較長的受熱過程中，最大限度地釋放出有效成分，增強(qiáng)治療效果；另一方面又可以避免油煎、油炸等烹調(diào)方式所造成的維生素?fù)p失。

藥膳療法取材于純天然的食物，利用有保健作用或者藥食兼?zhèn)涞闹胁菟?，制成色、香、味、形俱佳的美味食品，寓治療疾病于飲食之中。因此，便于推廣和使用。防治冠心病的常用藥膳食療形式有粥、湯、羹，菜肴、飲、汁、主食等，現(xiàn)分別介紹如下。

第一節(jié)　藥粥療法

所謂藥粥一般是以各種谷類食物例如粳米、糯米、粟米、小麥、玉米、蕎麥等為基本原料，再配以一定比例的中藥，經(jīng)熬煮而制成的一種粥類食品。藥粥是以中醫(yī)辨證施治為基礎(chǔ)，具有調(diào)節(jié)臟腑功能，可以養(yǎng)顏美容、延年益壽、滋補(bǔ)強(qiáng)身。也可以用來防治冠心病。常用的防治冠心病的藥粥有如下幾種。

1.黃芪粥　生黃芪30克，粳米60克，陳皮末適量。先將生黃芪水煮去渣取汁；再將粳米淘洗干凈，添水適量，兌入備好的藥汁煮粥，待粥將熟時(shí)再加入陳皮末1克，稍沸即可。早、晚餐分別食用。功效：補(bǔ)益心氣，益氣健脾。適用于治療心陽不足型冠心病患者。

2.薤白山楂粥　薤白10克，生山楂30克，粳米100克。先將薤白、生山楂洗凈，再與淘洗干凈的粳米一起放入沙鍋中，先旺火煮沸，再改為文火煮成稀稠黏粥即成。早、晚餐分別食用。功效：溫通心陽，活血宣痹。適用于治療心陽不足型冠心病患者。

3.薤白姜蔥粥　薤白15克（鮮品用30克），粳米100克，生姜片5片，蔥白5根，精鹽適量。先將薤白、蔥白洗凈，切成細(xì)段，粳米淘洗后入鍋，加水及生姜片，煮粥，粥將熟時(shí)加入薤白、蔥白，再煮數(shù)沸即成。每日早晨頓服，服時(shí)可加精鹽或食糖調(diào)味。功效：行氣通陽，化痰泄?jié)?。適用于治療心陽不足型冠心病患者。

4.桃仁丹參粥　桃仁10克，丹參30克，粳米100克。將桃仁研碎，再與淘洗干凈的粳米、丹參一起放入鍋中，加水適量，先用旺火煮沸后再改為文火煮成粥，早、晚餐分別食用。功效：理氣解郁，活血宣痹。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

5.黃芪川芎粥　生黃芪25克，川芎9克，糯米100克。先將生黃芪、川芎洗凈后加水適量，先用旺火燒沸，再用文火煎煮半小時(shí)，去渣取汁，如此兩次，合并濾汁，再與淘凈的糯米一起共煮成粥。早、晚餐分別食用。功效：理氣解郁，活血宣痹。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

6.玫瑰花粥　白玫瑰花6朵，櫻桃10枚，糯米100克，白糖適量。先將未開花的玫瑰花采下，輕輕撕下花瓣洗凈。然后再把糯米淘洗干凈放入鍋內(nèi)，加水適量，用旺火燒沸后改為文火熬煮成稀粥，待粥將好時(shí)，加入玫瑰花、櫻桃、白糖，稍煮即成。早、晚餐分別食用。功效：理氣解郁，活血宣痹。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

7.桃花粥　桃花15克，糯米100克，蜂蜜20克，白糖10克。將糯米浸泡后淘凈，入鍋，加入適量沸水，先用文火煮沸，再將桃花洗凈，待糯米爛熟時(shí)，連同蜂蜜、白糖一起放入鍋內(nèi)，攪勻稍煮即可。早、晚餐溫?zé)崾秤?。功效：理氣解郁，活血宣痹。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

8.益母草粥　新鮮益母草葉100克，粳米60克，紅糖適量。先將益母草洗凈切碎，煎煮取汁，再用藥汁與梗米熬煮為粥，再加紅糖調(diào)味后，早、晚餐分別食用。功效：活血化瘀，溫通血脈。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

9.代代花粥　代代花15克，粳米100克，冰糖適量。先將粳米淘洗干凈，放入沸水鍋中煮粥，待粥黏稠時(shí)，放入代代花與冰糖，再稍煮片刻即成。早、晚餐分別食用。功效：理氣寬胸，疏肝和胃。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

10.合歡花粥　干合歡花15克，粳米100克，紅糖10克。先將粳米浸泡洗凈，再與紅糖一起放入沙鍋內(nèi)，加適量水燒沸，再用文火煮熬，待粳米熟爛后，再加入合歡花，稍煮片刻即成。早、晚餐分別食用。功效：理氣解郁，活血宣痹。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

11.山藥水蛭粥　生山藥250克，生水蛭15克，紅糖適量。先將水蛭、山藥研成細(xì)末備用。然后每次用山藥末30克，加水調(diào)勻煮粥，加紅糖，再加水蛭粉0.5克沖服，早、晚餐分別食用。功效：理氣解郁，活血宣痹。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

12.薏苡仁桃仁粥　薏苡仁30克，桃仁15克，粳米100克。先將薏苡仁、桃仁洗凈，入沙鍋中加水適量，水煎煮半小時(shí)，再與淘洗干凈的梗米一起放入沙鍋中，煮成稠粥。早、晚餐分別食用。功效：活血化瘀，化痰利濕。適用于治療痰瘀阻絡(luò)型冠心病患者。

13.橘皮粥　陳橘皮10克（研末）或者蜜餞橘餅1個(gè)，粳米60克。先將粳米淘洗干凈，入鍋中加水適量，先用旺火煮沸后，再改用文火煮成稠粥。待粥將熟時(shí)加入橘皮末，或者將橘餅切碎一起放入同煮為粥。早、晚餐分別食用。功效：行氣寬胸，化痰泄?jié)?。適用于治療痰瘀阻絡(luò)型冠心病患者。

14.何首烏粥　制何首烏粉25克，紅棗3枚，粳米60克，蓮子粉20克，白砂糖適量。先將粳米、紅棗一起放入沙鍋中，煮至粥半熟時(shí)，再加入制何首烏粉、蓮子粉，邊煮邊攪拌，煮至粥熟黏滯，加白糖適量調(diào)味，拌勻即成。功效：益氣養(yǎng)陰，健脾補(bǔ)腎。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

15.芝麻粳米粥　粳米120克，黑芝麻60克，紅棗15枚，白糖20克。先將黑芝麻炒香研成細(xì)粉待用，再將粳米浸泡、淘凈，放入適量沸水鍋中，然后將大棗洗凈去核，放入鍋中，慢火熬煮，待米爛熟時(shí)，調(diào)入黑芝麻粉及適量白糖，稍煮片刻即可。早、晚餐分別食用。功效：滋補(bǔ)肝腎，益氣健脾。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

16.人參粳米粥　人參末3克，冰糖10克，粳米60克。先將粳米淘洗干凈，放入沙鍋中加水適量，先用旺火煮沸后，再改為文火煮成稠粥，調(diào)入人參末，冰糖，再煮2～5沸即可。早、晚餐分別食用。功效：益氣養(yǎng)陰，健脾和中。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

17.地黃粥　生地黃汁30毫升，粳米60克，紅糖適量。先將生地黃汁，加水適量，放入淘凈的粳米，按常法煮粥，食用時(shí)加入適量紅糖調(diào)味。早、晚餐分別食用。功效：滋補(bǔ)涼血，益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

18.大棗銀耳粥　銀耳15克，大棗5枚，粳米50克，冰糖適量。先將銀耳浸泡6小時(shí)，再將粳米、大棗洗凈與銀耳一起放入鍋中，先用旺火煮沸后，再改用文火煮成稠粥。待粥將稠時(shí)，加入冰糖，煮一二沸后即成。早、晚餐分別食用。功效：滋陰益氣，健脾和胃。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

19.地黃雙仁粥　生地黃30克，酸棗仁30克，柏子仁20克，粳米100克。先將棗仁、柏子仁搗碎，與生地黃一起放入沙鍋內(nèi)，加水500毫升，煎至250毫升，過濾去渣取汁。再將粳米淘凈，另煮為粥，兌入藥汁，再煮一二沸即可。早、晚餐分別食用。功效：滋陰涼血，益氣健脾，寧心安神。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

20.山藥薏苡柿餅粥　生山藥60克，生薏苡仁60克，柿霜餅26克。先將山藥、薏苡仁搗成粗末，煮至爛熟，再將切碎的柿霜餅調(diào)入，稍煮片刻，待柿霜餅融化即可。功效：益氣養(yǎng)陰，健脾潤肺。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

21.黃精粟米粥　黃精30克，粟米60克。將黃精切碎，與淘洗干凈的粟米一起用文火煮成粥。早、晚餐分別食用。功效：益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

22.雙玉粥　玉竹12克，玉米粉30克，生黃芪30克，粳米100克。先將黃芪、玉竹放入沙鍋中，加水適量，煎煮30分鐘，去渣取汁，加入淘凈的粳米及適量清水，先用旺火煮沸，再改用文火煮至粥稠，待粥將熟時(shí)，再將玉米粉用涼水?dāng)嚦珊隣睿従徴{(diào)入，邊加邊攪拌，再煮2～3沸即可。早、晚餐分別食用。功效：益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

23.參芪地黃粥　黨參12克，生黃芪15克，干地黃30克，糯米80克，大棗10枚。先將黨參、生黃芪、干地黃放入鍋中，加水500毫克，浸透，用文火煎至250毫升，去渣取汁備用。再將糯米、紅棗放入鍋中，加水400毫升，煮至糯米熟爛時(shí)，兌入藥汁，再煮2沸即成。早、晚餐分別食用。功效：益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

24.參芪龍眼粥　人參10克，黃芪30克，龍眼肉30克，糯米80克，精鹽適量。將人參、黃芪洗凈，切片，置于沙鍋中，加適量清水煎煮取汁備用。再將龍眼肉用清水洗凈，將粳米用清水淘凈，然后與藥汁一起放入沙鍋中，加清水適量，先用旺火煮沸，再用文火燉至粥熟，加少許精鹽調(diào)味。早、晚餐分別食用。功效：益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

25.決明子粥　決明子30克，粳米80克，冰糖適量。先將決明子煎煮取汁，去渣，再放入淘凈的粳米煮粥，待粥將熟時(shí)加入冰糖，再煮一二沸即成，早、晚餐分別食用。功效：益腎清肝，清熱明目。適用于治療陰虛陽亢型冠心病患者。

26.葛根粉芹菜粥　葛根粉30克，芹菜60克，粳米80克。先將芹菜切碎為末，再將粳米淘洗干凈，放入鍋中加水適量，燒沸后撒入芹菜末和葛根粉，一起煮粥。早、晚餐分別食用。功效：清肝瀉火，滋陰平肝。適用于治療陰虛陽亢型冠心病患者。

27.菊花決明子粥　菊花末18克，決明子粉30克，粳米60克。先將粳米淘洗干凈，放入鍋中煮粥，待粥將熟時(shí)，調(diào)入菊花末及決明子粉，再煮一二沸即成。早、晚餐分別食用。功效：平肝明目，滋陰健脾。適用于治療陰虛陽亢型冠心病患者。

28.茄子粥　紫色茄子250克，肉末60克，粳米120克，植物油、蔥花、生姜末、料酒、精鹽、味精適量。先將優(yōu)質(zhì)無籽紫茄洗干凈，切成絲，用沸水焯一下，瀝去水分備用。將炒鍋置火上，加入適量植物油，當(dāng)油燒至七成熱時(shí)，再加入蔥花、生姜末，煸炒出香，再加入肉末，料酒，熘炒至肉將熟時(shí)，再加入茄絲翻炒片刻，離火待用。再將粳米淘凈，放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煨煮成稠粥，待粥將成時(shí)，拌入茄絲、肉末，加精鹽、味精，再煮至沸即成。每天早、晚餐溫?zé)岱?。功效：清熱利尿，活血降壓。適用于冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓患者食用。

29.菟絲子粥　菟絲子30克（鮮品60克），粳米60克，白糖適量。先將菟絲子洗凈搗碎（鮮品搗爛），加水煎煮半小時(shí)，去渣取汁，再將粳米淘洗干凈，用藥汁熬粥，粥將熟時(shí)放入白糖，稍煮即可。早、晚餐分別食用。功效：溫補(bǔ)心腎。適用于治療心陽不足型冠心病患者。

30.山楂二花粥　大米80克，山楂醬、菊花晶、金銀花露各1匙。先將大米洗凈，放入沙鍋中，加水適量，熬煮成粥，再將山楂醬、菊花晶、金銀花露加入已經(jīng)熬煮好的大米粥內(nèi)，攪拌均勻即可。早、晚餐分別食用。功效：活血化瘀，清熱平肝。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

31.桃仁地黃粥　桃仁10克，生地黃30克，粳米120克，桂心5克，生姜2片。先將桃仁去皮尖，桂心研末，粳米研細(xì)。再將生地黃、生姜洗凈，切片，與桃仁一起放入布袋中，與粳米一起放入鍋中，煮至粥熟，調(diào)入桂心末即成。早、晚餐分別食用。功效：活血化瘀，通陽宣痹。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

32.佛手柑粥　佛手柑30克，粳米100克，冰糖適量。先將佛手柑洗凈，放入沙鍋中加水適量，煎煮半小時(shí)，去渣取汁，再加入淘洗干凈的粳米及冰糖煮粥即成。早、晚餐分別食用。功效：理氣解郁，活血宣痹。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

33.山楂木耳粥　木耳15克（黑白木耳均可），山楂30克，粳米80克。先將木耳用溫水浸泡，發(fā)透，洗凈，與山楂、粳米一起放入沙鍋中，加水800～1200毫升，煮熬成粥。每天早晚，空腹頓服。功效：降低血脂，抗動脈粥樣硬化。適用于治療高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠心病患者。

34.蘑菇粥　新鮮蘑菇250克，粟米120克，蔥花、生姜末、精鹽、味精、五香粉各適量。先將蘑菇去雜，去蒂，漂洗干凈，撕碎或切碎，放入沸水鍋中略燙一下，撈出備用。再將粟米淘洗干凈，放入沙鍋中，加水適量，先用旺火煮沸后改用文火煨煮至粟米酥爛，再加入碎蘑菇拌和均勻，繼續(xù)用文火煨煮至沸，再調(diào)入蔥花、生姜末、精鹽、味精、五香粉拌和均勻即成。早、晚餐分別食用。功效：開胃健脾、補(bǔ)虛降脂。適用于治療高脂血癥、動脈硬化、冠心病患者。

35.芹菜粥　新鮮芹菜60克，粳米120克。先將芹菜洗凈，切碎，與淘洗干凈的粳米一起放入沙鍋內(nèi)，加適量清水，先用旺火燒沸，再改用文火熬煮成稀粥。每天分早、晚餐兩次食用。功效：祛風(fēng)降壓，清熱利腸。適用于治療動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓的患者。

36.香菇粥　水發(fā)香菇3個(gè)，粳米120克，熟牛肉30克，大蔥、生姜末各適量，精鹽、味精、胡椒粉各少許。先將水發(fā)香菇切成絲，熟牛肉切成小丁，再將上述二味同洗凈的粳米一起放入沙鍋中加水適量，先用旺火煮沸，再改用文火熬成粥。再加入大蔥末、生姜末、精鹽、味精、胡椒粉稍煮調(diào)味即成。功效：降脂降壓，強(qiáng)身健體。適用于治療高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化的患者。

37.玉參紅棗粥　玉竹15克，黨參30克，大棗25克，粳米100克。先將玉竹、黨參加水適量，煎煮，去藥渣，取藥液大約250毫升，再將此藥液和粳米及大棗一起加水適量，煮粥食用。每天2次服用。功效：益氣和中，養(yǎng)陰補(bǔ)血。適用于治療冠心病合并高血壓的患者。

38.川芎山楂薤白粥　川芎12克，山楂30克，大蔥白25克，薤白20克，粳米80克。先將川芎與山楂放在一起，加水適量，煎煮成汁，取藥汁與大蔥白、薤白、粳米一起共同煮粥，每天1劑，分早、晚2次服食。功效：宣陽通痹，活血祛瘀。適用于治療冠心病合并高血壓，證屬胸陽痹阻或心血瘀阻型的患者。

39.參冬粥　人參6克，天冬30克，粳米100克。先將人參、天冬切成薄片，加水煎煮30分鐘，取藥液250毫升，用藥液與粳米一起，再加水適量，熬煮成粥，每天早、晚餐食用。功效：益氣養(yǎng)心。適用于治療冠心病合并高血壓，中醫(yī)辨證屬于氣陰兩虛型的患者。

第二節(jié)　藥膳湯羹

所謂藥膳湯羹是以藥物和食物為原料，再加入較多量的水，經(jīng)科學(xué)烹飪而制成的具有食療作用的佐餐。藥膳湯羹是飲食療法的一個(gè)重要組成部分，也是藥膳的一種特殊形式，它是中藥、食物和水三者之間的結(jié)合。以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，取五谷、五畜和百藥之精華加工而成。具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富之特點(diǎn)，有強(qiáng)身健體，防病治病之功效。

一、湯類食療方

1.決明海帶湯　決明子30克，海帶15克，生蓮藕30克。先將決明子洗凈，再與洗凈的海帶、生蓮藕一起放入鍋中，加水適量，煎煮至海帶、生蓮藕熟爛即成。中午、晚餐分別食用。功效：育陰潛陽。適用于治療陰虛陽亢型冠心病患者。

2.淡菜薺菜湯　淡菜15克，薺菜80克。先將淡菜和薺菜分別用清水洗凈，用文火煎煮淡菜半小時(shí)，再放入薺菜，再煮2分鐘即成。吃菜喝湯，佐餐食用。功效：滋陰平肝。適用于治療陰虛陽亢型冠心病患者。

3.杜仲大棗湯　杜仲15克，大棗15枚，芹菜200克，生姜5克，大蔥10克，精鹽、植物油各適量。先將杜仲烘干，研成細(xì)粉，大棗去核，芹菜洗凈切段，生姜切片，蔥切段。置炒鍋于旺火上燒熱，加入植物油，燒至六成熟時(shí)，下入生姜、蔥爆香，加入清水（大約600毫升），燒沸，然后把芹菜、大棗、杜仲粉，精鹽加入，煮25分鐘即成。當(dāng)菜佐餐食用。功效：滋補(bǔ)肝腎，平肝潛陽。適用于治療陰虛陽亢型冠心病患者。

4.海參湯　海參30克，大棗10枚，冰糖適量。先將海參洗凈后放入沙鍋中加水適量，燉爛后，加入大棗、冰糖燉15～30分鐘即成。中、晚餐分別食用。功效：益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

5.銀葉紅棗綠豆湯　銀杏葉干品10克（鮮品30克），紅棗10枚，綠豆60克，白糖適量。先將銀杏葉切碎，將紅棗用溫水浸泡片刻。將綠豆去雜質(zhì)洗凈濾干。然后將銀杏葉倒入沙鍋內(nèi)，加水500毫升，用文火燒沸15分鐘后，再將紅棗、綠豆一起倒入沙鍋內(nèi)，加白糖，繼續(xù)煮1小時(shí)，待綠豆酥爛即成。上、下午分別食用。功效：益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

6.雙耳湯　銀耳、黑木耳各30克。先將銀耳、黑木耳在溫水中浸軟，洗凈，放入碗內(nèi)蒸熟即成。上、下午分別食用。功效：益氣養(yǎng)陰，活血止痛。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

7.瓜蔞薤白半夏湯　瓜蔞12克，薤白12克，姜半夏10克，丹參30克，粳米60克，白糖適量。先將瓜蔞、薤白、丹參、姜半夏洗凈，入沙鍋中加水適量，煎煮半小時(shí)，去渣取汁，加入淘洗干凈的粳米，一起煮成稀粥，待粥將熟時(shí)調(diào)入白糖即成。早、晚餐分別佐餐食用。功效：化痰通陽，行氣化瘀。適用于治療痰瘀阻絡(luò)，心陽不振引起的冠心病患者。

8.山楂苡米湯　生山楂50克，薏苡仁60克，鮮荷葉30克，蔥白15克。先將荷葉洗凈切絲。將生山楂洗凈后切片，與淘洗干凈的薏苡仁一起放入鍋中，加水適量，煎煮半小時(shí)，再加入洗凈的蔥白，再煮2分鐘即成。中午和晚上分別佐餐食用。功效：活血化瘀，宣痹通絡(luò)。適用于治療痰瘀阻絡(luò)型冠心病患者。

9.昆布海藻湯　昆布30克，海藻30克，黃豆80克，精鹽、味精、芝麻油各適量。先將昆布、海藻泡發(fā)，洗凈，與泡發(fā)好的黃豆一起放入鍋中，加水適量，用旺火煮沸后，改為文火煮至昆布、海藻、黃豆熟爛，加入精鹽、味精，再煮1沸，淋入芝麻油即可。早、晚餐佐餐食用。功效：化痰通絡(luò)，散結(jié)宣痹。適用于治療痰瘀阻絡(luò)型冠心病患者。

10.鯉魚山楂雞蛋湯　活鯉魚1條（重約500克），山楂片25克，雞蛋1枚，料酒、生姜片、精鹽、白糖各適量，面粉150克。先將鯉魚去鱗，鰓及內(nèi)臟，洗凈切塊，加入料酒、精鹽淹漬15分鐘。再將面粉加入清水和白糖適量，打入雞蛋攪和成糊。將魚塊下入面糊中浸透，取出后沾上干生面粉，下入爆過生姜片的溫油鍋中翻炸3分鐘撈起。將山楂片加入少量水，熬煮，再加入調(diào)料及生面粉糊少許，制成芡汁水，倒入炸好的魚塊煮15分鐘，撒上蔥段，味精即成。當(dāng)菜佐餐食用。功效：益氣活血，健脾開胃。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

11.首烏山楂丹參湯　制首烏20克，山楂25克，丹參30克，蜂蜜20克。先將制首烏、丹參、山楂洗凈，切片，入沙鍋中加水適量，煎煮2次，每次半小時(shí)，合并濾汁，待藥汁溫?zé)岷?，調(diào)入蜂蜜即成。早、晚餐溫?zé)岱?。功效：活血化瘀，滋補(bǔ)肝腎。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

12.山楂扁豆韭菜湯　山楂30克，白扁豆20克，韭菜30克，紅糖15克。先將山楂、白扁豆、韭菜洗凈，將山楂切片，韭菜切段，放入鍋中，用文火煮半小時(shí)，去渣取汁，調(diào)入紅糖即成。上、下午分別食用。功效：活血化瘀，消積通脈。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

13.山楂湯　鮮山楂60克。先將鮮山楂洗凈，切片，入鍋，加水煎湯，用少許紅糖調(diào)味即成。早、晚餐空腹溫?zé)岱?。功效：活血化瘀。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

14.三七紅棗鯽魚湯　三七12克，紅棗15枚，鯽魚1條（重約150克），陳皮5克，精鹽、芝麻油各適量。先將三七洗凈，切片，與洗凈的紅棗、陳皮及剖殺、去雜、洗凈后的鯽魚一起放入沙鍋中，加水適量，煎煮30分鐘，待魚煮沸后加入精鹽，再煮2沸，淋入芝麻油即成。佐餐食用。功效：活血化瘀，益氣補(bǔ)血。適用于治療氣滯血瘀、氣虛血瘀所致的冠心病患者。

15.佛手肉湯　佛手10克，薏苡仁30克，黑木耳6克，瘦豬肉30克，精鹽、五香粉、味精各適量。先將豬肉洗凈，切成薄片。將黑木耳水發(fā)后洗凈，再與佛手、薏苡仁、瘦豬肉一起放入鍋中，加水適量，煨燉至豬肉熟爛，加入精鹽、味精、五香粉再燉2沸即成。當(dāng)菜佐餐，隨意服食。功效：行氣活血，補(bǔ)虛化瘀。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者，對年老體弱者尤為適宜。

16.薤白湯　薤白10～15克，蔥白2根，粳米80克。將薤白、蔥白洗凈，切碎，煎湯，或者與粳米同煮粥。早、晚餐分別食用。功效：溫通心陽，宣痹止痛。適用于治療心陽不足型冠心病患者。

17.瓜蔞薤白桂枝湯　全瓜蔞15克，薤白10克，桂枝12克，甘草3克。先將全瓜蔞、薤白、桂枝、甘草洗凈，入鍋加水適量，煎煮30分鐘，去渣取汁，早、晚餐分別食用。功效：溫通心陽，散寒通脈。適用于治療心陽不足型冠心病患者。

18.鹿茸羊腎湯　鹿茸2克，菟絲子10克，小茴香5克，羊腎2只，精鹽、味精、芝麻油、蔥、姜各適量。先將菟絲子搗碎與小茴香煎取藥汁，羊腎切開后臊筋后切丁。將藥汁、羊腎丁、鹿茸一起同煮至熟，加入上述調(diào)味品，再略煮即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。功效：溫補(bǔ)心腎，宣痹通陽。適用于治療心陽不足型冠心病患者。

19.牡蠣鯽魚湯　牡蠣粉12克，鯽魚250克，豆腐250克，紹酒10克，生姜、大蔥各5克，雞湯500毫升，醬油、青菜葉各適量。先將鯽魚洗凈，豆腐切塊，生姜切片，大蔥切段。再把醬油、紹酒、鹽抹在魚身上。將鯽魚放在燉鍋內(nèi)，加入雞湯，放入姜、蔥、牡蠣粉，燒沸，再加入豆腐，用文火煮30分鐘，下入青菜葉即成。當(dāng)湯佐餐，隨意食用。功效：滋陰平肝。適用于治療陰虛陽亢型冠心病患者。

20.夏枯草黑豆湯　夏枯草30克，黑豆60克，白糖1匙。先將夏枯草除去雜質(zhì)，快速洗凈濾干。再將黑豆洗凈浸泡半小時(shí)。然后將黑豆、夏枯草倒入鍋中，加水3大碗，用文火煮1小時(shí)后，撈出夏枯草，加入白糖，再煮30分鐘至黑豆酥爛，豆汁大約剩1小碗時(shí)即成。上、下午分別食用。功效：平肝清火，滋陰補(bǔ)腎。適用于治療陰虛陽亢型冠心病患者。

21.花椒番茄湯　花椒12克，番茄250克，雞蛋1個(gè)，調(diào)料適量。先將花椒用水煎20分鐘，取花椒水一碗；將番茄用芝麻油煎炒成濃汁，加入花椒水，燒沸后再倒入攪散的雞蛋液，加鹽、味精調(diào)味即可。佐餐食用。功效：溫胃散寒，活血止痛。適用于治療冠心病合并高血壓，伴有胃寒痛的病人。

22.草菇紅薯葉湯　鮮草菇100克，嫩紅薯葉350克，熟火腿腸50克，上湯250毫升，調(diào)料適量。將鮮草菇去蒂洗凈切成小塊，紅薯葉洗凈入沸水中焯半分鐘，撈出沖洗干凈后備用。再將火腿腸切丁。然后將油鍋燒熱，倒入上湯，放入備好的草菇，加調(diào)料煨至入味盛起；再起油鍋，放入紅薯葉煸炒片刻，再倒入草菇燒沸，用水淀粉勾芡即可。佐餐食用。功效：降低血脂。適用于治療高脂血癥合并動脈粥樣硬化、冠心病的患者。

23.絲瓜豆腐瘦肉湯　鮮絲瓜350克，嫩豆腐450克，瘦豬肉60克，蔥花、調(diào)料各適量。先將絲瓜去皮洗凈，切成厚片；瘦豬肉洗凈，切成薄片，加入精鹽、糖、芡粉拌勻上漿，豆腐切塊。在鍋內(nèi)加清水800毫升，用旺火燒沸后，放入備好的豆腐，肉片煮沸，再放入絲瓜煮幾分鐘，待絲瓜、肉片剛熟，加入蔥花，調(diào)味即可，佐餐食用。功效：益氣和中，清熱生津。適用于治療高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病的患者。

24.香菇降脂湯　鮮香菇120克，植物油、食鹽各適量。將香菇去蒂洗凈，用植物油熘炒至熟，加入適量的鹽和水，煨燉煲湯。吃香菇，喝湯，每天1次。功效：健脾益氣，降低血脂。適用于治療高脂血癥合并動脈粥樣硬化、冠心病的患者。

25.復(fù)元湯　山藥80克，肉蓯蓉15克，菟絲子25克，胡桃肉30克，羊肉350克，羊脊骨1具，生姜、蔥、紹酒、八角、花椒、胡椒粉、精鹽各適量。先將羊脊骨砍成數(shù)塊，洗凈；將羊肉洗凈后放入沸水鍋中焯去血水，切成塊；再將山藥、肉蓯蓉、菟絲子、胡桃肉用紗布包好，將生姜拍破。然后將上述各味原料一起放入沙鍋中，加水適量，先用旺火燒沸，撇去浮沫，再加入姜、蔥、八角、花椒、紹酒，用文火燉至肉爛骨酥，再用胡椒粉、精鹽調(diào)味，當(dāng)菜佐餐食用。功效：溫補(bǔ)心腎，宣痹通陽。適用于治療心陽不足型冠心病患者。

26.兩山枸杞兔肉湯　山楂30克，山藥50克，枸杞子30克，兔肉450克，紅棗15克，生姜、精鹽、料酒、味精各適量。將枸杞子、山藥、山楂、紅棗（去核）洗凈。將兔肉洗凈，去油脂，用沸水焯去血水，切塊備用。把前八味一起放入鍋內(nèi)，加水適量，先用旺火煮熟后，再用文火煮2～3小時(shí)，加味精調(diào)味即可。佐餐食用。功效：益腎滋陰，活血化瘀。適用于治療冠心病合并糖尿病者，證屬陰虛血瘀型者，癥見失眠健忘，胸悶不適，脈細(xì)澀等。

27.山楂毛冬青湯　新鮮山楂30克，毛冬青50克。先將毛冬青洗凈，切碎。將山楂洗凈切片與毛冬青一起放入沙鍋中，先用旺火煮沸，再改用文火煎煮半小時(shí)，去渣取汁即成，早、晚兩次服用。功效：活血化瘀，通脈強(qiáng)心。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

28.鮑魚蘆筍湯　鮑魚120克，蘆筍120克，青豆60克，精鹽3克，味精2克，雞油5克，高湯適量。先將鮑魚發(fā)好，洗凈切成片；將蘆筍擇洗干凈，切成小段。將炒鍋置火上，當(dāng)鍋燒熱后，放入高湯，再放入鮑魚、蘆筍、青豆、精鹽，燒沸后再撇去浮沫，放入味精，淋入雞油出鍋即可佐餐食用。功效：減肥、降血脂、降血壓。適用于治療高脂血癥、冠心病患者。

29.百合蘆筍湯　新鮮百合150克，罐頭蘆筍250克，料酒、精鹽、味精、素湯各適量。先將百合放入清水中浸泡，洗凈。再將炒鍋置于火上，放入素湯燒熱，再將百合放入湯內(nèi)，加熱煮沸10分鐘，撈出百合不用，煮百合的湯內(nèi)加入料酒、精鹽，味精調(diào)好口味。再將蘆筍罐頭打開，倒入碗內(nèi)，把煮百合所得到的湯倒入盛蘆筍的碗里即成百合蘆筍湯，佐餐食用。功效：降血脂、防治動脈硬化。適用于治療高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化的病人。

30.茼蒿雞蛋白湯　新鮮茼蒿菜250克，雞蛋3枚，芝麻油，食鹽適量。先將新鮮茼蒿摘洗干凈，切成細(xì)末后放入鍋內(nèi)，加水500毫升煨湯，湯沸時(shí)倒入備好的4個(gè)雞蛋白，調(diào)勻，煮滾后，再加入適量的芝麻油、食鹽調(diào)味后，即可佐餐食用。功效：養(yǎng)心化痰。適用于治療冠心病，可改善夜眠不寧，頭昏腦脹癥狀。

31.紅棗冬菇湯　紅棗25枚，干冬菇30個(gè)，生姜、精制植物油、食鹽、味精各適量。先將紅棗洗凈，去核，將干冬菇洗凈泥沙，然后將清水適量以及干冬菇、紅棗、食鹽、味精、生姜片、少量植物油一起放入一個(gè)蒸碗內(nèi)，蓋嚴(yán)，上籠蒸60～90分鐘，出籠即成。佐餐食用。功效：通陽補(bǔ)氣，降低血脂。適用于治療冠心病患者。

32.蔥姜黃瓜湯　黃瓜250克，生姜片15克，大蔥白5根。先將生姜、大蔥白用水煎15分鐘，再將黃瓜洗凈，切成小塊，用蔥、姜湯沖泡15分鐘。每日早、晚餐佐餐食用。功效：通陽行氣，寬胸消脂。適用于治療冠心病患者。

33.山楂韭菜湯　山楂30克，韭菜60克，紅糖適量。先將山楂與韭菜放在鍋內(nèi)，加水適量，煎煮熟后，用紅糖調(diào)味即可。每日1次，飲湯。功效：活血化瘀，宣陽通痹。適用于治療冠心病合并高血壓，證屬心血瘀阻型的患者。

34.蘑菇紅棗山楂湯　新鮮蘑菇60克，紅棗30克，山楂25克。先將新鮮蘑菇與紅棗、山楂一起加水適量，煮湯食用。每天1劑，吃蘑菇、紅棗、喝湯。功效：益氣養(yǎng)陰，活血化瘀。適用于治療冠心病合并高血壓，證屬心陰兩虛型或心血瘀阻型的患者。

35.枸杞芝麻首烏湯　黑芝麻30克，枸杞子30克，制何首烏18克，杭白菊10克。先將黑芝麻擇洗干凈后與洗凈的制何首烏、枸杞子、杭白菊一起放入沙鍋中，加水適量，煎煮為湯。每天1劑，分3次服用。功效：滋補(bǔ)肝腎，滋陰養(yǎng)血，延緩衰老。適用于治療老年冠心病合并老年高血壓的患者。

二、羹類食療方

1.山楂葛根茯苓羹 山楂粉30克，葛根粉30克，茯苓粉30克，粟米60克，紅糖10克。先將粟米淘洗干凈，放入沙鍋中，加水適量，先用旺火煮沸后，再改用文火煨煮半小時(shí)，待粟米熟爛，調(diào)入茯苓粉、葛根粉、山楂粉，拌和均勻，繼續(xù)用文火煨煮20分鐘，羹將成時(shí)，調(diào)入紅糖，拌勻即成。上、下午分別食用。功效：健脾和中，活血化瘀。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

2.靈芝銀耳羹　靈芝10克，銀耳10克，冰糖適量。將靈芝草、銀耳用清水漂洗干凈，將銀耳泡發(fā)浸透，然后切碎，置于保溫瓶中，沖入沸水適量，加蓋燜30分鐘，加入冰糖適量即成。早、晚餐分別食用。功效：益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

3.蛤士蟆銀耳羹　蛤士蟆油10克，銀耳30克，冰糖適量。先將蛤士蟆油、銀耳用溫水泡發(fā)膨漲，洗凈，置于沙鍋內(nèi)，加水適量，加入冰糖，置于文火上熬至粥黏稠即成羹。上、下午分別食用。功效：滋補(bǔ)腎陰，軟化血管。適用于治療陰虛陽亢型冠心病患者。

4.鵪鶉蛋羹　鵪鶉蛋10枚，紅參6克，當(dāng)歸12克，丹參30克，肉桂5克，海米10克，食鹽1克，芝麻油10克。先將紅參、當(dāng)歸、丹參、肉桂加水適量，煎成藥汁，備用。再將鵪鶉蛋10枚打入1個(gè)瓷碗內(nèi)，再加入煎好的藥汁攪勻，加海米10克，食鹽1克，芝麻油10克，上蒸籠蒸熟。每天1次，10天為1個(gè)療程。功效：溫陽祛寒，化瘀止痛。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

5.楂菊淡菜羹　淡菜120克，山楂60克，菊花25克，銀花30克，植物油、味精、精鹽、黃酒各適量。先將山楂、菊花、銀花用清水淘洗，煎成藥液，去渣留藥液備用。再將淡菜用溫水發(fā)漲后，清洗干凈，切成片狀備用。再將炒鍋置于火上，放入適量植物油，當(dāng)油燒至七成熱時(shí)，放入淡菜炒至變色，再加黃酒炒片刻。加入鮮湯適量和備好的中藥汁，煮至淡菜熟時(shí)，放入適量精鹽、味精調(diào)味。每天食用1次，吃菜喝湯，適量食用。功效：補(bǔ)益精血，清熱滋陰。適用于治療冠心病合并糖尿病、高血壓病者，證屬精血虧損，陰虛有熱。癥見神疲乏力，形體消瘦，胸悶胸痛，頭暈、心悸、失眠者。

6.紅薯蜜羹　紅薯250克，蜂蜜30克，糖桂花少許。將紅薯洗凈，切成小厚片倒入鍋中，加水大約800毫升，煮至熟爛，加入蜂蜜和桂花糖，炒拌均勻即成。每日早餐食用，每日一次。功效：寬腸通便，益氣和中。適用于防治動脈粥樣硬化、冠心病合并高脂血癥的病人。

7.山楂銀耳羹　山楂糕60克，銀耳30克，冰糖15克。將銀耳用清水泡發(fā)，去蒂洗凈，放入沙鍋中加水適量，用文火煨燉1小時(shí)，再加入山楂糕，冰糖，再燉30分鐘，至銀耳酥爛，汁濃成羹即成。每天服食3次，2天內(nèi)服食完。功效：降脂降壓，活血通脈。適用于治療高脂血癥合并動脈粥樣硬化、冠心病的患者。

8.玉米馬蹄瘦肉羹　玉米粉100克，馬蹄粉60克，瘦豬肉60克，蓮子30克，發(fā)菜10克，生姜10片，調(diào)料適量。將瘦豬肉洗凈切爛，蓮子去心，入沸水中燙去外衣，發(fā)菜用清水洗過，用少許花生油擦洗干凈，將玉米粒洗凈，把蓮子、瘦豬肉、生姜放入鍋中，加水適量，用旺火煮沸后，改用文火煨至蓮子熟爛，再放入玉米、發(fā)菜，繼續(xù)煨燉30分鐘，調(diào)入濕馬蹄粉，放入鹽調(diào)味即可。每天早、晚餐食用。功效：健脾養(yǎng)胃，化痰降脂。適用于治療高脂血癥合并冠心病的病人。

9.大蒜河蚌豆腐羹　大蒜100克，河蚌（去殼）350克，豆腐400克，花生油80毫升，精鹽2克，生姜片10克，雞湯800毫升，大蒜、蔥、淀粉、味精各適量。先將河蚌洗凈，切成塊，將大蒜洗凈拍碎備用。將豆腐切成小方塊備用。然后將鐵鍋燒熱，放入濃香花生油大約80毫升，將豆腐塊煎成黃色撈出。在鍋內(nèi)留油大約30毫升，油熱后放入河蚌翻炒片刻，再加入煎黃的豆腐塊及雞湯大約800毫升，精鹽2克，生姜片10克，燒沸后改為文火燜煮。燜至河蚌肉爛，再投入拍碎的大蒜，加少許味精調(diào)味，最后放入適量濕淀粉，勾成極薄的芡，撒上蔥花即成。每日2次，佐餐食用。功效：降脂祛濕，化痰利尿。適用于治療高脂血癥、動脈硬化癥及冠心病，中醫(yī)辨證證屬痰濕內(nèi)蘊(yùn)者。癥見心悸胸悶、頭暈?zāi)X脹及痰多尿少。

10.明目杞蚶羹　肥蚶16只，枸杞子25克，菊花20克，銀耳20克，料酒10克，生姜片6克，雞清湯600毫升，精鹽適量。先將肥蚶16只洗凈，切碎備用；將銀耳用溫水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈備用。再將枸杞子25克置于碗中，加水適量，隔水蒸30分鐘備用。然后將菊花20克置于搪瓷鍋內(nèi)加水400毫升，煮沸30分鐘，除去藥渣，取出濾液，用文火濃縮至100毫升備用。將蚶肉、銀耳放入鍋中，加雞清湯大約600毫升，料酒10克，生姜片6克及菊花藥液，先用旺火煮沸后再改為文火燉至稠羹時(shí)，放入精鹽少許調(diào)味，再放入蒸熟的枸杞子及汁，攪勻即可起鍋食用。每日2次，佐餐食用。功效：養(yǎng)肝明目、清熱利尿。適用于治療動脈硬化癥及高血壓，證屬陰虛陽亢者。癥見失眠多夢及胸悶不適等。

11.黃魚海參羹　大黃魚肉150克，泡發(fā)好的海參100克，火腿末10克，蔥花2克，雞蛋1枚，肉湯350毫升，胡椒粉、芝麻油、黃酒、味精、精鹽、干淀粉各適量。先將火腿蒸熟，切成細(xì)末；再將干淀粉加1倍的水調(diào)成濕淀粉；然后將大黃魚肉、海參洗凈，切成片；將雞蛋打破后用筷子攪拌均勻，備用；再將油鍋加熱，放入蔥花，略煸炒，加入黃酒、肉湯、海參片和黃魚肉片，再加上胡椒粉，煮沸后將蔥段取出，加入適量味精和精鹽，用濕淀粉勾芡，將打好的雞蛋慢慢倒入，煮5分鐘后，淋上芝麻油，撒上火腿末即成。佐餐食用。功效：益氣健胃，補(bǔ)腎填精。適用于治療老年冠心病合并高血壓的患者。

12.葛粉豆豉羹　葛根粉50克，荊芥50克，豆豉200克。先將葛根粉搗成細(xì)末，制成面條備用；將荊芥和豆豉一起放入鍋內(nèi)，加水適量煮沸，去渣取汁。再將葛根粉面條放入藥汁中煮熟即成?？崭故秤谩９πВ鹤萄a(bǔ)肝腎，祛風(fēng)活絡(luò)。適用于治療冠心病合并中風(fēng)后遺癥，癥見半身不遂，言語謇澀者。

13.黑木耳羹　黑木耳30克，白糖少許。先將黑木耳洗凈泡開，入鍋中煮沸后，用文火煨爛，調(diào)入適量白糖即可。吃木耳喝湯，每日1～3次。功效：降低血脂、活血補(bǔ)虛。適用于治療高脂血癥合并冠心病的患者。

14.綠豆牛奶羹　綠豆粉150克，牛奶250毫升，生蒲黃30克，濕淀粉適量。先將綠豆粉用清水調(diào)成稀糊狀，放入鍋中，用中火煨煮，加煮邊調(diào)，成綠豆羹糊狀，倒入牛奶，并加入生蒲黃，改用文火煨煮成稀糊狀，用濕淀粉勾芡成羹即成。每日早、晚餐分別食用。功效：補(bǔ)虛通脈，散瘀降脂。適用于治療高脂血癥合并動脈粥樣硬化、冠心病的患者。

15.黃芪豬肉羹　黃芪50克，當(dāng)歸30克，枸杞子60克，大棗25克，瘦豬肉200克，精鹽少許。將瘦豬肉切碎，并將其余成分洗凈，然后一起放入沙鍋內(nèi)，加水適量，共燉成湯，加精鹽調(diào)味即成。每天1劑，吃肉，喝湯，連服1個(gè)月。功效：益氣活血，滋補(bǔ)肝腎。適用于治療冠心病合并腦血栓后遺癥的患者。癥見肢體痿痹，手足麻木，半身不遂等。

16.薺菜豆腐羹　新鮮薺菜180克，嫩豆腐250克，胡蘿卜、竹筍、水發(fā)冬菇各25克，水面筋50克，大蔥、生姜末各15克。先將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜（焯熟、竹筍及面筋均切成小丁，將薺菜洗凈去雜，切成細(xì)碎狀備用。將炒鍋置火上放入適量植物油，燒至七成熱時(shí)煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜，用文火燉煮30分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，起鍋裝入大湯碗中即成。佐餐食用，吃菜喝湯。功效：清熱利水，降壓護(hù)心。適用于冠心病合并高脂血癥或者高血壓的患者輔助食療。

第三節(jié)　藥膳菜肴

所謂藥膳菜肴，是以蔬菜、肉類、禽蛋類、海味、水產(chǎn)品等為主要原料，配以一定比例的藥物，再經(jīng)過炒、爆、熘、燒、燜等烹調(diào)過程而制成的一種美味菜肴。它寓醫(yī)于食，以食平疴，功效卓著?，F(xiàn)將防治冠心病的常用藥膳菜肴食療方分別介紹如下：

1.洋蔥炒瘦肉絲　洋蔥絲120克，瘦豬肉絲60克，豆油15毫升，醬油、生姜末、精鹽、味精各適量。先在炒鍋內(nèi)放入豆油燒熱，下入肉絲煸炒，當(dāng)炒至八成熟時(shí)，加入醬油、生姜末、精鹽翻炒數(shù)下，倒入洋蔥絲，炒拌均勻，再加入味精，淋上醬油，顛翻幾下，出鍋即成。佐餐食用。功效：宣痹通陽。適用于治療心陽不足型冠心病患者。

2.白蘿卜燒海帶絲　白蘿卜1000克，海帶500克，赤小豆120克，山楂120克，甜菊苷粉1.5克。將海帶用涼水浸泡24小時(shí)后洗凈，切成細(xì)絲備用；將赤小豆洗凈后放入沙鍋內(nèi)，將山楂、白蘿卜洗凈，切成小塊，放入盛赤小豆的沙鍋內(nèi)，加水適量煮30分鐘，撈出山楂，蘿卜塊，赤小豆，取汁備用。在鐵鍋內(nèi)放入海帶絲，汁及甜菊苷粉，再加水浸沒海帶絲，燒沸后用文火燜至汁盡，海帶絲爛，即可起鍋食用。功效：補(bǔ)鈣降脂，化痰利尿。適用于治療冠心病、動脈粥樣硬化的病人。

3.綠豆芽炒兔肉絲　綠豆芽350克，兔肉120克，生姜絲、芝麻油各少許。先將兔肉洗凈切絲，并用精鹽、白糖、酒、生粉腌制。將綠豆芽去掉頭、尾并洗凈。將炒鍋置火上，放入植物油適量，當(dāng)油燒熱時(shí)，放入生姜絲，綠豆芽、鹽、煸炒至七成熟時(shí)，倒入兔肉絲，一起再炒3～5分鐘，加鹽、味精調(diào)味，淋上芝麻油即成，佐餐食用。功效：補(bǔ)中益氣，清熱解毒。適用于治療冠心病、動脈粥樣硬化癥的患者。

4.大蒜燒茄子　大蒜30克，茄子350克，蔥花、生姜末、蒜茸、醬油、白糖、精鹽、味精和植物油各適量。先將茄子洗凈，切塊，放入燒熱的植物油鍋內(nèi)翻炒片刻，再加入適量生姜末、精鹽、醬油、大蒜茸和清湯，燒沸后用文火燜15分鐘，拌勻，撒入蔥花、白糖、味精即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。功效：清熱涼血，通絡(luò)散瘀。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

5.三七百合燉兔肉　三七參5克，百合30克，兔肉250克，料酒、蔥花、生姜末、精鹽、味精、五香粉各適量。先將三七參洗凈，切片后曬干或烘干，研成極細(xì)末，備用。再將百合揀凈后洗凈，放入清水中浸泡，待用。再將兔肉洗凈，切成小塊，放入沙鍋中，加水適量，先用旺火煮沸后，撇去浮沫，加入百合、料酒、蔥花、生姜末，改用文火煨煮至兔肉、百合熟爛，趁熱調(diào)入三七粉，再加精鹽、味精、五香粉適量，拌勻即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。功效：活血化瘀，養(yǎng)陰補(bǔ)虛。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

6.天麻蒸乳鴿　天麻10克，乳鴿1只，紹酒12毫升，生姜、蔥、鹽、醬油、雞湯各適量。先將天麻用淘米水浸泡2小時(shí)30分鐘，切片，備用。再將乳鴿宰殺洗凈，將生姜切片，大蔥切段。再把醬油、紹酒、精鹽適量涂沫在乳鴿上。然后將乳鴿放入蒸碗內(nèi)，加入雞湯、天麻片及蔥、生姜，置于蒸籠內(nèi)，先用旺火蒸大約1小時(shí)即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。功效：滋陰平肝，鎮(zhèn)靜止痛。適用于治療陰虛陽亢型冠心病患者，尤其適用于治療高血壓合并神經(jīng)衰弱的患者。

7.何首烏蒸龜肉　何首烏15克，桑椹15克，龜1只（大約200克），生姜、大蔥、雞湯各適量。先將何首烏烘干研成細(xì)粉，將桑椹洗凈除去雜質(zhì)，再將烏龜宰殺后去頭、內(nèi)臟及爪，留龜甲。再將龜肉切成塊，放上生姜、蔥，蓋上龜甲，放入蒸盆內(nèi)，加入雞湯，撒下何首烏粉，周圍放入桑椹。再把蒸盆置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘，再用精鹽調(diào)味即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。功效：滋陰補(bǔ)血，益腎潛陽。適用于治療陰虛陽亢型冠心病患者。

8.荷葉鴨　北京鴨250克，炒米粉150克，糯米5克，鮮荷葉一張，生姜、大蔥、料酒、胡椒面、大茴香、醬油、味精各適量。先把剔去骨的鴨肉切成大小相近的塊；將大茴香敲碎，與糯米一起炒熟，研成細(xì)粉；再用醬油、味精、料酒、生姜末、蔥段、胡椒面等調(diào)成汁，再將鴨肉浸沒，直至調(diào)味料浸入肉中，撒上糯米粉和炒米粉，使米粉黏固在肉片上。再將荷葉洗凈，分割成4塊，每塊荷葉包3塊鴨肉，上盆，置籠中用旺火蒸熟（大約2小時(shí)），取出即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。功效：益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

9.杞子紅花蒸雞　童子雞1只，普通紅花10克（藏紅花3克），枸杞子30克，精鹽、生姜、料酒各適量。先將童子雞去內(nèi)臟洗凈，取紅花納入雞腹內(nèi)，加入精鹽、生姜、料酒少許，放入鍋中蒸熟即成。吃雞喝湯。佐餐食用。功效：益氣養(yǎng)陰，活血宣痹。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

10.蟲草燉鵪鶉　鵪鶉6只，冬蟲夏草6克，生姜、精鹽各適量。將鵪鶉殺死后去毛及內(nèi)臟，洗凈，斬塊；將冬蟲夏草及生姜洗凈，生姜切片。再將鵪鶉、蟲草及生姜片一起放入沙鍋中，加水適量，用文火燉2～3小時(shí)，調(diào)入精鹽即成。當(dāng)菜佐餐，吃肉飲湯。功效：溫補(bǔ)心腎，宣痹通陽。適用于治療心陽不足型冠心病患者。

11.芪桂煲豬心　黃芪12克，肉桂6克，大棗10枚，生姜、蔥各10克，豬心1只，西蘭花100克，植物油、雞湯各適量。先將黃芪潤透切片，肉桂洗凈，大棗洗凈去核，蔥切段，姜切片，西蘭花洗凈，撕成小花朵，豬心用沸水焯后，洗凈，切成薄片；把炒鍋置于中火上燒熱，加入植物油，燒至六成熟時(shí)，放入生姜、蔥爆香，加入豬心，西蘭花炒勻，加入雞湯，再放入肉桂、黃芪和大棗，用文火煲至豬心熟透即成。當(dāng)菜佐餐，吃肉飲湯。功效：溫陽補(bǔ)氣。適用于治療心陽不足型冠心病患者。

12.山楂肉干　山楂150克，豬瘦肉800克，菜籽油500毫升，芝麻油15毫升，生姜、蔥各15克，花椒2克，紹酒25毫升，醬油25毫升，味精2克，白糖15克。先將山楂果揀去雜質(zhì)，用清水沖洗干凈，潤軟切片。再將豬瘦肉剔去皮筋，沖洗干凈；將生姜、蔥洗凈，切成生姜片、蔥段待用。用山楂片50克，加水大約1500毫升，在旺火上燒沸后，下入瘦豬肉煮至六成熟，撈出稍涼后，切成大約5厘米長的粗條，放入盆內(nèi)用醬油、蔥、姜、紹酒、花椒拌勻，腌制大約1小時(shí)，再瀝去水。置炒鍋于中火上，倒入適量菜油煉熟，投入肉條，炸干水氣，色微黃時(shí)即用漏勺撈出瀝去油。另將炒鍋內(nèi)油倒出，留少許余油重新置于火上，再放入余下的山楂100克，略炸后，再將肉干倒入鍋中，反復(fù)翻炒，微火焙干，起鍋裝在方盤內(nèi)，再淋入芝麻油，撒入味精，白糖炒勻即成。不定期隨意食用。功效：活血化瘀，滋陰健脾。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

13.黨參燉雞　黨參25克，田七10克，雞肉100克，蔥、姜、精鹽、料酒各適量。先將田七研成粉，備用。再將黨參切成片，用紗布袋裝后扎口與雞肉一起放入鍋中，加水適量，加入蔥、姜、精鹽、料酒，用文火燉至肉爛，再兌入田七粉，拌勻即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。每日食用1次，連續(xù)食用半個(gè)月以上為佳。功效：活血化瘀，補(bǔ)氣宣痹。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

14.荷香乳鴿　嫩乳鴿1只（大約500克），新鮮荷葉1大張，黃花菜、黑木耳、香菇、筍丁各適量。先將嫩乳鴿去內(nèi)臟，再將黃花菜、黑木耳、香菇，泡發(fā)后切碎，再與筍丁用油爆炒，加入調(diào)味品，填于鴿腹中。然后將乳鴿外用鹽、糖、香油調(diào)好的佐料全部涂于鴿身上，然后再用洗凈的荷葉包扎牢，再在外包一層塑料紙，用繩扎好，入蒸籠中蒸煮2小時(shí)即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。功效：活血通絡(luò)，化痰泄?jié)?，益氣降脂。適用于治療痰瘀阻絡(luò)型冠心病患者。

15.紅棗燉兔肉　紅棗50克，兔肉250克，精鹽、黃酒、味精、生姜片、精制植物油各適量。先將兔肉洗凈切塊，紅棗用溫水泡發(fā)并洗凈一起放入沙鍋中，加入精鹽、味精、黃酒、生姜片，植物油和清水各適量，用旺火燒沸后，再用文火燉熟即成。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。功效：益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

16.黃精赤小豆燉鴿肉　黃精20克，赤小豆50克，陳皮10克，鴿子1只，料酒、精鹽各適量。先將活鴿宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆用清水浸透，洗凈。再將以上原料放入鍋中，加清水適量，以及適量鹽、料酒，先用旺火煮沸，再改用文火燉至鴿肉熟爛即可。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。功效：益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

17.玉竹鹵豬心　玉竹50克，豬心1個(gè)，蔥、生姜、鹽、花椒、白糖、味精，芝麻油，鹵汁各適量。先將玉竹煎煮2次，每次20分鐘，合并濾液。將豬心剖開洗凈血水后，與蔥、姜、花椒等一起放入藥汁中，再置于沙鍋內(nèi)，先用旺火煮沸后，再改用文火煮至豬心六成熟時(shí)，撈出晾干。然后將豬心置于鹵汁鍋中，用文火煮熟后，撈出切片，稍加調(diào)料即可食用。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。功效：益氣養(yǎng)陰。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

18.香炸茄卷　紫茄子350克，蝦仁、豬肉、料酒，雞蛋、面粉、面包渣、蔥、姜、味精各適量。先將茄子洗凈，去蒂后切成6厘米長，4厘米寬，0.5厘米厚的長方形，用沸水略燙，控凈水分，拍上干淀粉。取蝦仁、瘦豬肉分別剁成糜蓉，加料酒、蔥、姜汁、味精、雞蛋清攪勻，放在茄片上卷成卷，接口處用雞蛋黃、面粉、清水調(diào)制成的蛋黃糊黏合。將茄卷放入糊中拖一下，蘸上面包渣或麥片，放入六成熱油鍋中炸至呈金黃色即成。佐餐食用。功效：活血消腫，降低血壓。適用于治療動脈硬化、冠心病、高血壓患者。

19.香菇蒸茄子　鮮嫩茄子500克，水發(fā)香菇50克，精鹽、味精、黃酒、素鮮湯、精制植物油、芝麻油、蒜蓉、蔥段、生姜各適量。先將嫩茄子洗干凈，去蒂，去皮，從尖端用十字花刀順茄長劈成4瓣，接近蒂處相連，不要切斷。將水發(fā)香菇洗凈，摘去柄，將蔥洗凈，切成段。將生姜去皮，洗凈，用刀背拍松。取1個(gè)大碗，將香菇放在碗底部，上面放茄子，加入精鹽、味精、黃酒、素鮮湯及蔥段、生姜塊。再澆上植物油，上籠蒸透后取出。再將蔥段、生姜塊揀出不用，撒上大蒜蓉，淋上芝麻油，拌勻即成。佐餐食用。功效：補(bǔ)中益氣，清熱解毒。適用于治療冠心病、心絞痛患者。

20.過油茄片　鮮嫩茄子250克，雞蛋1枚，濕淀粉、植物油、蔥花、大蒜片、生姜片，精鹽、醬油、醋、味精、雞湯各適量。先將茄子削去皮，切成菱形片，再將雞蛋打散，加入濕淀粉，精鹽，調(diào)成糊，放入切好的茄子片，拌勻。將炒鍋置火上，加入適量植物油，待油燒至八成熱時(shí)，將掛糊的茄片放入油中滑散，炸至茄片水分減少，色澤金黃，浮在油面時(shí)，撈出。在炒鍋中留少許油，將蔥花、生蒜片、生姜末放入，煸炒出香味后放入茄片，烹入少許醋，醬油翻炒入味，加少許雞湯，稍燒一下，放入味精，用濕淀粉勾芡，淋入少量芝麻油，出鍋即成。佐餐食用。功效：清熱消腫，利尿解毒。適用于治療冠心病、高血壓患者。

21.茄子蒸海米豬肉　圓茄子500克，瘦豬肉150克，海米60克，植物油、精鹽、醬油、濕淀粉、白糖、味精、黃酒、蔥花、生姜末、大蒜蓉各適量。用小刀子將茄子的柄部豁開2厘米長的口，揭開后將里面的茄瓤挖出另用。將豬肉剁成餡，海米切成碎末與肉餡拌勻，加入精鹽、醬油、味精、黃酒、蔥花、生姜末，調(diào)勻后填入挖空的茄子內(nèi)，將茄子口用茄柄蓋上。將茄子（茄口朝上）放入1個(gè)大湯碗內(nèi)，加水少許，上籠蒸熟，取出，再將茄口朝下扣在盤中。將炒鍋置火上，倒入湯汁，再加白糖、醬油、味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，澆在茄子上，撒上大蒜蓉即成，佐餐食用。功效：清熱活血，消腫止痛。適用于治療動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓患者。

22.大蒜泥拌海帶絲　大蒜頭50克，熟海帶100克，精鹽、味精、紅糖、芝麻油各適量。先將海帶放入清水中浸泡12小時(shí)，適時(shí)換水2～3次，再將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放入碗中，備用。然后將大蒜剝?nèi)ネ馄?，取瓣用清水洗凈，切碎，剁成大蒜泥糊，調(diào)勻后放入海帶絲中攪拌均勻，再加入精鹽、味精、紅糖各少許，攪拌均勻，淋入芝麻油即成。當(dāng)菜佐餐，適量食用。功效：化痰泄?jié)?，行氣降脂。適用于治療痰瘀阻絡(luò)型冠心病患者。

23.荸薺燒香菇　荸薺300克，水發(fā)香菇120克，精鹽、白糖、味精各適量。先將荸薺去皮，切片，將香菇洗凈，起鍋翻炒，并且加入適量精鹽、白糖、味精等調(diào)料，炒至菜熟。當(dāng)菜佐餐，隨意食用。功效：化痰降脂。適用于治療痰瘀阻絡(luò)型冠心病患者。

24.鮮蘑菇炒黑木耳　新鮮蘑菇80克，黑木耳15克，金針菜20克，嫩豆腐180克，青蒜、味精、精鹽、醬油、料酒、濕淀粉、芝麻油、熟豬油各少許。先將黑木耳用溫水泡發(fā)，去蒂，洗凈，撕成小塊；再將鮮蘑菇去根，洗凈，切成片；將豆腐洗凈，切成長方形厚片，將金針菜用溫水泡軟后去掉硬梗，洗凈，擠去水分；再將青蒜洗凈，切成段。炒鍋加熟豬油適量，先用旺火加熱，然后再放入豆腐塊，用文火將其兩面煎黃，倒入漏勺瀝去油。再將炒鍋置火上，加少許熟豬油后加熱，然后放入黑木耳、金針菜、蘑菇片，煸炒片刻，再放入豆腐片、料酒、精鹽、醬油、味精及適量清水，用文火燒沸后，再用濕淀粉勾芡，加入青蒜段，淋上芝麻油，起鍋裝盤即成，佐餐食用。功效：降脂補(bǔ)鈣，防治冠心病。適用于治療老年冠心病，并且具有防治老年骨質(zhì)疏松癥的功效。

25.洋蔥燴蚌肉　洋蔥350克，鮮凈河蚌肉450克，精制植物油、姜、蔥、料酒、味精、精鹽、五香粉各適量。先將蚌肉去雜，洗凈，切成片，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水。再將洋蔥洗凈，切成絲，放入沸水鍋中焯一下。再將炒鍋置火上，加入適量植物油，待油燒至七成熱時(shí)，放入蔥姜煸香，倒入蚌肉，加料酒、精鹽炒入味，再投入洋蔥絲燴炒，加味精、五香粉炒勻即成。佐餐食用。功效：滋陰清熱，降壓降脂。適用于治療高脂血癥、冠心病、高血壓患者。

26.青椒炒茄子　青椒60克，茄子500克，竹筍30克，精制植物油、芝麻油、生姜末、黃酒、醬油、精鹽、香菜、大蒜片各適量。先將茄子洗凈，切成1.5厘米見方的丁，將竹筍切成薄片，將青椒切絲。將炒鍋置火上燒熱，先用溫油將青椒絲炸一下，隨即撈出，然后用旺火將茄子炸成金黃色，撈出。鍋留底油，用生姜末、大蒜片熗鍋，烹黃酒、醬油，加水，下入茄子、青椒絲、筍片、精鹽、用旺火燜燒，待茄子脹起，加味精、淋上芝麻油出鍋，最后在茄子上面放香菜即成。佐餐食用。功效：清熱消腫，祛風(fēng)通絡(luò)。適用于治療動脈粥樣硬化、冠心病的患者。

27.草菇燒金針菇　新鮮草菇150克，鮮金針菇100克，水發(fā)香菇60克，雞湯、料酒、熟雞油、精鹽、蔥姜汁、綠菜葉各適量。先將鮮草菇、鮮金針菇去蒂，洗凈，在沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥?；將水發(fā)香菇去蒂、洗凈，綠菜葉洗凈；將湯鍋置于旺火上，加雞湯燒熱，再放料酒、蔥姜汁、草菇、金針菇、香菇燒沸，放入綠菜葉，精鹽再燒沸，出鍋盛入湯碗內(nèi)，淋上熟雞油即可，佐餐食用。功效：降低血脂，預(yù)防心腦血管病。適用于治療冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥的患者。

28.蘑菇炒白菜　白菜350克，鮮蘑菇150克，醬油6毫升，精制植物油10毫升，白糖5克，精鹽2克，味精1克。先將白菜洗凈切成段，將鮮蘑菇洗凈，撕成塊。將炒鍋置火上，放油燒熱，當(dāng)白菜炒至七成熟時(shí)，再放入蘑菇、醬油、白糖、精鹽、味精，加水適量或者加入肉湯燒熟即成。佐餐食用。功效：清熱除煩，降脂降壓。適用于治療冠心病合并高血壓的患者。

29.香椿拌豆腐　香椿嫩芽120克，嫩豆腐450克，精鹽4克，味精1克，鮮湯30毫升，芝麻油適量。先將豆腐放入碗中，隔水蒸燉30分鐘，切成1～1.5厘米的丁塊放入盤中。將香椿嫩芽洗凈后用沸水焯一下，撈出切成細(xì)末，放在豆腐上。取精鹽、味精、鮮湯、芝麻油放入碗中，調(diào)勻制成調(diào)味汁，燒在豆腐上即成。佐餐食用。功效：減肥降脂，清熱解毒。適用于治療冠心病合并肥胖癥的患者。

30.黃豆芽燉豆腐　黃豆芽250克，豆腐200克，精鹽、味精、蔥花、豆油各適量。先將黃豆芽洗干凈，豆腐切成小方??；將炒鍋置于爐火上燒熱，放油適量，待油燒熱時(shí)，投入蔥花煸香，放入黃豆芽煸炒片刻，再加水適量，用旺火燒沸，再投入豆腐，改用文火燉至入味，加精鹽、味精炒勻即成。佐餐食用。功效：益氣健脾，清熱解毒。適用于治療冠心病合并動脈硬化、肥胖癥的患者。

31.黑木耳燴豆腐　豆腐250克，黑木耳30克，清湯250毫升，植物油、精鹽、味精、淀粉各適量。先將豆腐切丁入沸水中焯過瀝干。將黑木耳浸泡洗凈。將炒鍋置火上，加入適量植物油，待油燒熱后投入黑木耳，煸炒片刻，放入豆腐，精鹽與清湯燒沸，用淀粉加水勾薄芡，撒入味精即可。佐餐食用。功效：健脾降脂。適用于治療冠心病合并高脂血癥的患者。

32.鮮蘑菇燒腐竹　新鮮蘑菇250克，腐竹150克，青豆60克，料酒、生姜末、精鹽、味精、花生油、清湯、淀粉各適量。將腐竹用溫水泡軟，再放入鍋內(nèi)煮透，切成寸段備用；將青豆泡軟后煮熟待用；將鮮蘑菇洗凈后切成片備用；將炒鍋置于旺火上，加入清水適量上鍋燉，待水燒沸后，加入腐竹段，青豆、鮮蘑菇片焯一下，瀝去水分。再將炒鍋內(nèi)放入適量花生油，待油燒熱后，放入生姜末熗鍋，再放入料酒、清湯、精鹽，加入腐竹湯、青豆、鮮蘑菇片燒沸，待入味后再加入味精、用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，裝盤佐餐食用。功效：降脂補(bǔ)鈣，強(qiáng)身健體。適用于治療冠心病合并糖尿病的患者。

33.小白菜炒黃豆芽　小白菜350克，黃豆芽200克，醬油、精鹽、味精、生姜絲、蔥花、植物油各適量。先將小白菜擇洗干凈，切成條；再將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)。將炒鍋置火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、生姜絲煸香，投入黃豆芽、小白菜煸炒，炒至將熟，加入適量醬油、精鹽繼續(xù)炒至黃豆芽、小白菜熟透入味時(shí)，加入味精調(diào)味，即可佐餐食用。功效：清熱祛瘀，降脂減肥。適用于治療動脈粥樣硬化和冠心病的患者。

34.海米燒胡蘿卜　新鮮胡蘿卜450克，海米60克，精鹽、味精、植物油各適量。將海米用溫水泡發(fā)，將胡蘿卜去根，洗凈切塊。將炒鍋燒熱，放入適量植物油，待油燒至六成熱時(shí)，投入備好的胡蘿卜塊煸炒，再加入精鹽炒勻，再放入海米、味精及少量水，燒至胡蘿卜塊熟透入味，即可佐餐食用。功效：降脂降壓，滋補(bǔ)肝腎。適用于治療冠心病患者。

35.香菇燒淡菜　水發(fā)淡菜250克，水發(fā)香菇50克，筍片50克，精制植物油、清湯、蔥花、生姜末、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、五香粉、芝麻油各適量。先將淡菜用溫水洗凈，放入碗內(nèi)，加入清湯適量，上籠蒸透取出，備用；再將炒鍋置火上，加入適量植物油，當(dāng)油燒至七成熱時(shí)，加入蔥花、生姜末煸炒出香，加清湯適量及香菇片、筍片、淡菜、烹入料酒，用中火燒煮10分鐘后，再加精鹽、味精、五香粉拌勻，入味后再用濕淀粉勾芡，淋芝麻油即成。佐餐食用。功效：益氣健脾，活血化瘀，補(bǔ)虛降脂。適用于治療冠心病、高脂血癥患者。

36.紅薯嫩葉燒草菇　紅薯嫩葉450克，水發(fā)草菇150克，熟火腿30克，精鹽、高湯、植物油、熟雞油、濕淀粉、食用堿各適量。將水發(fā)草菇去蒂，洗凈，切成小塊，熟火腿切細(xì)粒，紅薯嫩葉去梗后洗凈，將炒鍋內(nèi)放沸水，食用堿、紅薯嫩葉煮大約30秒撈出，用水沖去堿味，再用潔凈毛巾吸干水。置炒鍋于火上，加適量植物油，待油燒熱后，加草菇塊，高湯燜約3分鐘盛起。再將炒鍋置火上，加適量植物油，待油燒熱后，放入紅薯嫩葉略炒，再加入草菇塊（連湯）、高湯、精鹽，煮大約10分鐘，再用濕淀粉勾芡，加入熟雞油推勻盛起，撒上熟火腿粒即可佐餐食用。功效：降低血液膽固醇，預(yù)防心腦血管病。適用于治療高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓患者。

第四節(jié)　其他食療方

1.瓜蔞餅　瓜蔞瓤250克，白砂糖30克，面粉600克。先將瓜蔞瓤去籽，放在鍋內(nèi)，加水適量與白砂糖，用文火煨熬，拌成餡備用。另外取面粉，加水適量，和成軟面團(tuán)，經(jīng)發(fā)酵，加堿，再搟片，填夾餡料，制成面餅，烙或蒸熟。早、晚餐分別食用。功效：清熱化痰，寬胸散結(jié)。適用于治療痰瘀阻絡(luò)型冠心病患者。

2.靈芝粉蒸肉餅　靈芝粉15克，紅花5克，瘦豬肉100克，料酒、醬油各適量。先將豬肉切成小塊后絞成肉糜，再加入靈芝、紅花磨成的細(xì)粉，然后再加入少量料酒、醬油調(diào)味，拌勻，攤在碗內(nèi)，隔水蒸熟。佐餐食用。功效：益心氣，滋陰血。適用于治療氣陰兩虛型冠心病患者。

3.茯苓米粉糊　茯苓細(xì)粉120克，米粉80克，山楂細(xì)末60克，白糖粉20克。將以上4種粉末一起放入盆內(nèi)，加水適量，調(diào)成細(xì)糊狀，蒸熟即成。中、晚餐食用。功效：行氣化痰，化痰利濕。適用于治療痰瘀阻絡(luò)型冠心病患者。

4.山藥茯苓餅　山藥1500克，干淀粉150克，茯苓350克，山楂800克，白砂糖25克，糖桂花30克，精制植物油適量。先將山藥洗凈，蒸熟，剝?nèi)テ?，搗成泥。將干淀粉搗碎過細(xì)籮后摻入山藥泥中，揉成面團(tuán)。再將山楂洗凈，剔去果核，放入鍋中，加涼水600毫升，在微火上煮至湯汁耗盡，然后再加入白糖和糖桂花，在微火上炒至黏度能立住筷子時(shí)，即成山楂餡。再將山藥面團(tuán)揪成60個(gè)小劑，每個(gè)小劑摁成周圍薄，中間厚的圓皮，包上大約45克的山楂餡。揪去收口處的面頭，在濕布上摁成直徑5厘米的小餅。在鍋內(nèi)倒入植物油，在旺火上燒至四成熟時(shí)，將山藥餅分批下到油鍋里，炸至成金黃色時(shí)即成，當(dāng)點(diǎn)心食用。功效：健脾益肺，益智安神。適用于治療冠心病合并糖尿病的患者。

5.韭菜馬齒莧蒸餃　馬齒莧500克，韭菜450克，面粉500克，蕎麥面粉500克，玉米面粉120克。蔥、姜、芝麻油、醬油、精鹽、味精、雞蛋各適量。將馬齒莧、韭菜分別洗凈，瀝干水分，陰干2小時(shí)，切成碎末；將雞蛋炒熟弄碎，與前兩味拌勻，加調(diào)料及芝麻油攪拌為餡。再將蕎麥面、玉米面、小麥面粉一起混勻，和面，制成餃子皮。與拌好的餃子餡一起包成餃子。然后把餃子放在蒸籠上蒸熟即可食用。功效：溫中行氣，涼血解毒。適用于治療冠心病患者。

6.靈芝粉蒸肉餅　靈芝粉6克，瘦豬肉100克，料酒、醬油適量。先將豬肉切成小塊后絞成肉糜，加入靈芝磨成的細(xì)粉，再加入少量料酒、醬油調(diào)味，拌勻，攤在碗內(nèi)，隔水蒸熟。佐餐食用，每日1次。功效：降脂補(bǔ)虛。適用于治療冠心病合并高血脂、高血壓或合并心律失常者。

7.荷葉鴨　北京烤鴨300克，炒米粉150克，糯米25克，新鮮荷葉1張，姜、蔥、料酒、胡椒面、醬油、味精各適量，大茴香1枚。先把剔去骨的鴨肉切成大小相近的塊；將大茴香敲碎與糯米一起炒熟，研成細(xì)粉；再用醬油、味精、料酒、生姜末、蔥段、胡椒面等調(diào)成汁，再將鴨肉浸入，直至調(diào)味料浸入肉中，撲上糯米粉和炒米粉，使米粉粘固在肉片上。然后將荷葉洗凈，分割成4塊，每塊荷葉包鴨肉數(shù)塊至盡，上盤，置籠中用旺火蒸熟（大約2小時(shí)），取出即成。解開荷葉包，佐餐食用。功效：養(yǎng)陰健脾。適用于治療冠心病，中醫(yī)辨證屬于心脾兩虛型者。

8.茯苓饅頭　茯苓粉60克，大豆粉80克，玉米粉150克，面粉500克，食用堿適量。先將面粉、玉米粉加溫水揉成面團(tuán)發(fā)酵，加入食用堿揉勻，再加入茯苓粉，大豆粉揉勻。再將和好的面團(tuán)制成饅頭，上籠蒸熟即可食用。當(dāng)主食食用，每次適量。功效：養(yǎng)心安神，益氣健脾。適用于治療冠心病患者。

9.黑木耳豆面餅　黑木耳60克，黃豆350克，紅棗150克，面粉500克。先將黑木耳洗凈，加水泡發(fā)，用文火煮熟，煮爛，備用。再將黃豆炒熟，磨成粉備用。將紅棗洗凈，加水泡漲后置于鍋內(nèi)，加水適量。用旺火煮沸后改用文火燉至熟爛，用筷子剔除皮、核，備用。然后再將紅棗糊，黑木耳羹、黃豆粉一起與面粉混合均勻，制成餅，在平底鍋上烙熟即成。當(dāng)點(diǎn)心食用。功效：益氣養(yǎng)心，潤肺健脾。適用于治療肺心病患者。

10.洋蔥芹菜牛肉蒸餃　洋蔥350克，芹菜250克，牛肉末350克，芝麻油100克，餃子面粉800克，醬油40克，精鹽、味精、花椒、大茴香、生姜末各適量。先將泡花椒、大茴香的水，分3次攪入肉末內(nèi)，待攪至濃稠時(shí)，分2次打入醬油，加入生姜末，精鹽、味精、芝麻油調(diào)勻。然后將切碎的洋蔥、芹菜末拌入牛肉餡中。用開水將200克餃子粉攪燙，揉勻。另將600克餃子粉用清水和勻，上案與燙面團(tuán)揉好，然后搓成長條，切成80個(gè)劑子，按扁后搟成圓皮。然后將餡心抹在圓皮上，包擠成月牙形，碼入籠內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即成。當(dāng)點(diǎn)心食用。功效：降脂降壓，降低血糖。適用于治療冠心病合并糖尿病或高血壓病的患者。

11.南瓜玉米餅　南瓜1200克，玉米面800克，精鹽、蔥花、精制植物油各適量。將南瓜去皮、瓤，洗凈后擦成細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加入玉米面，蔥花、精鹽和適量水拌勻成稀糊狀。將平底鍋置火上，放入少許植物油燒熱，用勺盛面粉入鍋內(nèi)，攤成餅，烙至黃翻過來再烙，熟時(shí)出鍋即成。當(dāng)點(diǎn)心食用。功效：補(bǔ)中益氣，降血脂、降血糖。適用于治療冠心病合并高脂血癥、糖尿病的患者。

12.人參香酥雀　紅參6克，麻雀12只，制附片3克，肉桂3克，精鹽1克，蔥5克，生姜3克，大蒜1克，五香粉2g，食用油適量。將紅參、制附片、肉桂3味中藥放在一起，搗成粗末。將麻雀宰殺后去皮及內(nèi)臟，洗凈，然后將藥分別裝在12只麻雀內(nèi)，裝盤；分別加入精鹽1克，蔥5克，生姜3克，大蒜1克，五香粉2克，上蒸籠蒸半小時(shí)后取出，再去掉藥末，將麻雀入油鍋中炸酥即可。每次吃1只麻雀，每天吃2次，連吃半個(gè)月為1個(gè)療程。功效：活血通絡(luò)，益氣溫陽。適用于治療冠心病患者。癥見胸悶氣短，畏寒肢冷，心悸汗出等。

13.椒鹽茄子餅　茄子350克，肉醬120克，黃酒、精鹽、味精、蔥花、雞蛋、干淀粉、植物油、花椒、鹽各適量。先將茄子洗凈后去皮，切成2.5厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀不切斷）。在肉醬中加入黃酒、精鹽、味精、蔥花、攪拌上勁。將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，放入干淀粉，調(diào)成蛋糊。在茄夾內(nèi)撒上少許干淀粉后，將肉醬嵌入，做成茄餅。將炒鍋置火上，放入適量植物油，當(dāng)油燒至六成熱時(shí)，將茄餅掛雞蛋糊后，逐一放入油鍋中炸熟撈出。待油溫升高到八成熱時(shí)，再將茄餅放入復(fù)炸，直至茄餅發(fā)脆后撈起裝盤，隨同花椒鹽入盤。佐餐食用。功效：清熱解毒，活血通絡(luò)。適用于冠心病心絞痛、高脂血癥患者食用。

14.黃花菜煎餅　瘦豬肉100克，干黃花菜50克，面粉150克，大蔥末15克，生姜末10克，精鹽3克，水淀粉10克，菜油50毫升，醬油10毫升，味精2克。將瘦豬肉洗凈，瀝干水分，切成絲，備用；將黃花菜放入溫水中泡軟，摘去雜質(zhì)，洗凈，瀝干水分，切成2厘米長的小段備用；將炒鍋置于中火上，放入菜油20毫升，燒至五成熱時(shí)，放入生姜末、大蔥段，煸炒幾下，再放入肉絲、醬油，翻炒幾下，放入黃花菜、鹽、味精，加少許清水，勾芡成餡，裝入碗內(nèi)。將面粉用沸水200克燙過，做成6個(gè)面劑，包上肉餡，按平，做成圓餅。將炒鍋再置于中火上，放入菜油30毫升，待油燒至五成熱時(shí)，將圓餅下鍋，煎至呈金黃色時(shí)即可食用。功效：降低血脂，保健強(qiáng)身。適用于治療冠心病患者。

15.地龍?zhí)胰庶S芪餅　干地龍30克，桃仁15克，黃芪120克，紅花30克，當(dāng)歸60克，赤芍50克，川芎20克，玉米粉450克，面粉120克，白糖適量。先將干地龍以酒浸去腥味，烘干研粉，將紅花、赤芍、黃芪、當(dāng)歸、川芎水煎2次，取汁備用。再將面粉、玉米粉、地龍粉、白糖混勻，用備好的藥汁和面，制餅25個(gè)，再將桃仁去皮尖，打碎，略炒，均勻撒于餅上，入籠蒸熟，或者放入烘箱內(nèi)烤熟即可。當(dāng)主食食用。功效：益氣活血，通絡(luò)化瘀。適用于治療冠心病、腦卒中后遺癥。證屬氣虛血瘀，脈絡(luò)瘀阻者，癥見肢體痿軟無力，舌質(zhì)紫暗或有瘀斑，脈細(xì)澀等。

16.玉竹茯苓餅　玉竹30克，茯苓60克，粳米120克，白糖5克。先將玉竹曬干，切片，研成細(xì)粉，將茯苓切片，陰干，研成細(xì)粉。再將粳米淘凈，研成細(xì)粉與玉竹粉、茯苓粉、少許白糖一起放入鍋中，加水適量，調(diào)成糊狀，用文火在平底鍋中烙成薄餅，當(dāng)點(diǎn)心隨意食用。功效：養(yǎng)陰安神，滋陰益氣。適用于冠心病合并糖尿病的患者食用。

17.山藥蝦皮糊　山藥250克，蝦皮50克，枸杞子30克，精鹽、味精、五香粉、料酒、蔥花、生姜片適量。將山藥洗凈，刮去外皮，切碎，剁成糜糊狀，放入碗中，備用。將鍋置火上，加清水適量，用中火煮沸后，再加入洗凈的小蝦皮、料酒、黃花、生姜末，繼續(xù)煨煮15分鐘，再加入山藥糜糊，拌勻后，煨煮至沸，再加精鹽、味精、五香粉，攪勻即成。佐餐食用。功效：降壓補(bǔ)鈣，降脂護(hù)肝。適用于治療高脂血癥、冠心病、骨質(zhì)疏松癥患者。

18.茯苓山楂糊　茯苓細(xì)粉60克，山楂細(xì)末30克，白糖6克。將以上3種粉末，混合均勻，加水適量，調(diào)成糊狀，入鍋中煎熟即成。然后當(dāng)點(diǎn)心食用。功效：活血化瘀，宣痹健脾。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

19.雙仁糊　酸棗仁150克，桃仁300克，蜂蜜150克。先將桃仁曬干，炒熟，搗爛研細(xì)。將酸棗仁曬干，除去小殼，研成細(xì)末，與桃仁粉混合，兌入蜂蜜，調(diào)勻即成。每次10克，每日2次食用。功效：養(yǎng)心安神，活血祛瘀。適用于治療氣滯血瘀型冠心病患者。

20.洋蔥牛肉蒸餃　洋蔥450克，面粉550克，牛肉末250克，芝麻油60毫升，醬油30毫升，精鹽、味精、花椒、大茴香、生姜末各適量。先將泡花椒、大茴香的水分3次攪入肉末內(nèi)，待攪至濃稠時(shí)，分2次打入醬油，加入生姜末，精鹽、味精、芝麻油調(diào)勻，最后，將切碎的洋蔥花拌入肉餡內(nèi)。再用開水將150克面粉攪燙，揉勻。另將余下的400克面粉用清水和制，上案與燙面團(tuán)揉好。然后搓成長條，分成60只小劑子，按扁后搟成圓皮，將餡心抹在圓皮上，包擠成月牙形，碼入籠內(nèi)，用旺火蒸12分鐘即成，當(dāng)點(diǎn)心食用。功效：降脂降壓，降低血糖。適用于治療冠心病合并糖尿病的患者。

21.芝麻桑椹糊　黑芝麻120克，桑椹60克，粳米100克，白砂糖20克。先將黑芝麻、桑椹、粳米洗凈后，烘干，然后放入缽內(nèi)搗爛成漿糊狀。在沙鍋內(nèi)加水500毫升燒沸，放入白糖，溶化后徐徐倒入漿糊液，邊倒邊攪拌，煮沸后呈糊狀時(shí)即成，作早餐食用。功效：補(bǔ)潤五臟，降低血脂。適用于治療高脂血癥合并動脈粥樣硬化、冠心病的患者。

22.糖醋黃瓜卷　黃瓜350克，芝麻油、香醋、糖各適量。先將黃瓜洗凈，切成小段后挖去中間的瓤，使其呈圓形。將糖醋汁調(diào)好，把黃瓜卷放入浸大約半小時(shí)，淋上芝麻油即可佐餐食用。功效：清熱解毒，止渴利尿。適用于治療冠心病合并肥胖癥及高血壓患者。