天人合一VS以人為本

餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一” ，西方人注重“以人為本” 。

中國(guó)人是很重視“吃”的， “民以食為天”這句諺語(yǔ)就說明我們把吃看得與天一樣重要，而且要吃得色香味形俱全。西方是一種理性飲食觀念，講究一天所攝取熱量、維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)要保證人體健康所需，但并不太注重食物的色、香、味、形等，所以即便西方人的食物口味千篇一律，但是他們也一定會(huì)吃下去，因?yàn)檫@些食物有營(yíng)養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。一方面，這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)、心理學(xué)、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大阻礙了飲食文化的發(fā)展。在宴席上，西方人非常講究餐具、用料、服務(wù)和食物原料的形、色方面的搭配，但不管宴席怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也只是在盤中進(jìn)行的。比如一盤“法式羊排” ，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成，雖然色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料各是各的味，互不相干。