隨著人均收入的不斷提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)也在迅速改變。反映到糧食問題上，飼料用量不斷增加，在糧食當(dāng)中的比重持續(xù)增加。

在2000年到2011年期間，糧食消費中用于口糧的部分逐年下降，從2000年的55.1%下降為2011年的37.3%。飼料用量從2000年的34.3%上升為2011年的37.1%。工業(yè)用量大幅度上升，從2000年的7.5%上升為2011年的14.1%。種子用量的比例基本不變（見表2-9）。

表2-9 糧食消費結(jié)構(gòu)

1978年飼料用糧為4575萬噸，占糧食總產(chǎn)量的15%，1990年為24.4%，1995年為31.2%，2007年飼料用糧17150萬噸，占糧食總產(chǎn)量的34.2%。其中玉米9800萬噸，占飼料用糧的57.1%。29年來，飼料糧占糧食產(chǎn)量的比重上升了19.2個百分點。^[1]糧食總產(chǎn)量增長速度為每年1.7%，而飼料用糧增長速度為4.7%?？诩Z和種子用糧的比例下降，而飼料用糧所占比例迅速上升。

近年來，人們對肉類、奶類的消費逐步增加。2000—2007年全球肉類產(chǎn)量年增長率達2.67%，高于糧食總產(chǎn)量增長率。^[2]特別是發(fā)展中國家的肉類消費量上升很快，說明民眾生活水平有所改善。肉類、水產(chǎn)品和飼料之間存在一定的轉(zhuǎn)換關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計，生產(chǎn)1公斤牛肉平均需要8公斤飼料，生產(chǎn)1公斤雞肉需要2公斤飼料。正如盧鋒所指出的，口糧的需求彈性很小，消費量的調(diào)節(jié)余地很小。飼料的需求彈性比較大，消費量的調(diào)節(jié)余地也較大。^[3]

[1] 資料來源：尹成杰，《糧安天下：全球糧食危機與中國糧食安全》，中國經(jīng)濟出版社，2009年，第292頁。

[2] 資料來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫，2009年。

[3] 參見盧鋒，“我國糧食貿(mào)易政策調(diào)整與糧食禁運風(fēng)險評價”，北京大學(xué)中國經(jīng)濟研究中心討論稿，1997年8月。