1　中國(guó)紅茶的區(qū)域分布與花色種類(lèi)

1.1　中國(guó)紅茶的區(qū)域分布

中國(guó)紅茶生產(chǎn)區(qū)域東起浙江省寧波市舟山群島和臺(tái)灣省東岸,西至云南省騰沖市盈江茶區(qū),南起海南省五指山區(qū)南麓的通什茶場(chǎng),北至湖北神農(nóng)架以南的茶區(qū)；分布范圍大致為北緯21.3°～31.5°,東經(jīng)95.5°～122.2°；地跨中國(guó)華南、江南茶區(qū)全部,西南茶區(qū)大部和江北茶區(qū)少部,涉及海南、廣東、廣西、云南、四川、重慶、湖北、湖南、江西、福建、浙江、安徽、江蘇、臺(tái)灣等14個(gè)省(市、自治區(qū))。依照茶樹(shù)品種的不同,紅茶產(chǎn)區(qū)可劃分為以下三大區(qū)域。

(1)喬木和小(半)喬木型大葉品種紅茶產(chǎn)區(qū)。主要分布在華南茶區(qū)(包括海南、廣東、廣西)和西南茶區(qū)南部(云南省和四川、貴州省南部)的中熱帶和南亞熱帶氣候區(qū),是中國(guó)第一、二套樣出口紅碎茶和大葉種工夫紅茶的主產(chǎn)地,也是中國(guó)最優(yōu)秀的紅碎茶和創(chuàng)新名茶主產(chǎn)區(qū),代表產(chǎn)品有滇紅、英德紅茶、海南CTC紅碎茶和高香型金毫茶等。

(2)以小(半)喬木型中葉品種為主的紅茶產(chǎn)區(qū)。主要分布于西南茶區(qū)中部和江南茶區(qū)中南部的中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),是中國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶和第三套樣出口紅碎茶的主產(chǎn)地。該地區(qū)最著名的工夫紅茶有安徽省的祁門(mén)紅茶、福建省的正山小種、江西省的寧紅工夫和湖南省的湖紅工夫紅茶等。

(3)灌木型小葉品種紅茶產(chǎn)區(qū)。分布于江南、西南茶區(qū)北部和江北茶區(qū),是中國(guó)小葉種工夫紅茶和第四套樣出口紅碎茶的主產(chǎn)地,其最出名的工夫紅茶有宜紅工夫、川紅工夫和越紅工夫。

1.2　中國(guó)紅茶的花色種類(lèi)、品質(zhì)特點(diǎn)及生產(chǎn)規(guī)模

根據(jù)茶葉的外形和品質(zhì)特征不同,中國(guó)紅茶可劃分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。1988年,中國(guó)紅茶總產(chǎn)量11.43萬(wàn)噸,其中紅碎茶約10萬(wàn)噸,工夫紅茶和小種紅茶近2萬(wàn)噸,前者主要用于出口,后者主要用于內(nèi)銷(xiāo)。到2007年,由于綠茶、烏龍茶和特種茶價(jià)高好銷(xiāo),中國(guó)紅茶產(chǎn)量調(diào)減到5.60萬(wàn)噸,其中出口紅碎茶3.03萬(wàn)余噸,內(nèi)銷(xiāo)工夫紅茶和小種紅茶2.57萬(wàn)噸。

1.小種紅茶

小種紅茶17世紀(jì)初原產(chǎn)于福建省崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶,故又稱(chēng)“桐木關(guān)小種”或“星村小種”,有正山小種和山外小種之分。產(chǎn)自武夷山北段星村鄉(xiāng)的條索狀紅茶稱(chēng)為“正山小種”,其外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn),茶湯紅濃,香氣高長(zhǎng)帶松煙香,滋味醇厚,有桂圓韻味。產(chǎn)自政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣和江西省鉛山等地的小種紅茶,質(zhì)量稍次,統(tǒng)稱(chēng)“外山小種”或“人工小種”。19世紀(jì)70年代,小種紅茶年產(chǎn)1200噸,遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美市場(chǎng)；1949年幾乎絕跡；20世紀(jì)50年代恢復(fù)生產(chǎn),目前年產(chǎn)1000～1500噸。

2.工夫紅茶

工夫紅茶和小種紅茶一樣,是中國(guó)特有和世界最早的紅茶花色,也是中國(guó)傳統(tǒng)出口商品。據(jù)統(tǒng)計(jì),1840—1895年,中國(guó)工夫紅茶年產(chǎn)銷(xiāo)約5萬(wàn)噸［2-3］。中國(guó)有20個(gè)省(市、自治區(qū))產(chǎn)茶,其中有14個(gè)先后生產(chǎn)工夫紅茶。按產(chǎn)地來(lái)分,中國(guó)工夫紅茶可劃分為祁門(mén)工夫(含浮梁工夫、霍山工夫)、滇紅工夫、粵紅工夫(英德、鶴山工夫)、寧紅工夫、宜紅工夫(含石門(mén)工夫)、川紅工夫(含黔紅工夫)、湖紅工夫、閩紅工夫(坦洋、白琳、政和工夫)、越紅工夫、臺(tái)灣工夫和江蘇工夫等。按制作工夫紅茶的鮮葉原料不同,又可分為大葉工夫紅茶和小葉工夫紅茶兩種。大葉工夫紅茶又稱(chēng)“紅葉工夫”,以滇紅工夫和粵紅工夫?yàn)榇?。而小葉工夫紅茶因其干茶色澤烏潤(rùn),又稱(chēng)“黑葉工夫”,以祁門(mén)工夫和宜紅工夫?yàn)榇怼?/p>

工夫紅茶因茶樹(shù)品種、地域條件和加工方法有所不同而品質(zhì)各具特色。一般而言,“黑葉工夫”紅茶外形條索緊秀或緊結(jié)肥壯、鋒苗好,色澤烏潤(rùn),內(nèi)質(zhì)湯色紅亮,香氣甜純高長(zhǎng),滋味醇厚,其中祁門(mén)工夫干茶泛灰色“寶光”,蜜香濃郁高長(zhǎng),蘊(yùn)藏有蘭花香韻,回味雋永,因其獨(dú)特的“祁門(mén)香”,與印度“大吉嶺茶”、斯里蘭卡“烏伐季節(jié)茶”并列為世界公認(rèn)的三大高香紅茶；寧紅工夫緊結(jié)圓直略顯紅筋,宜紅工夫、川紅工夫和閩紅工夫條索緊結(jié)肥壯或緊細(xì),有金毫。川紅工夫因其內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶“糖香”,1979年川紅名茶珍品——“早白尖”出口價(jià)7320美元/噸,創(chuàng)下中國(guó)紅茶出口價(jià)格的最高紀(jì)錄。“紅葉工夫”紅茶一般外形緊結(jié)肥碩(壯),干茶色澤烏潤(rùn),金毫特顯,湯色紅艷明亮,香氣鮮郁高長(zhǎng),滋味濃厚鮮爽,有甜韻、富刺激性,葉底紅勻嫩亮,為中國(guó)工夫紅茶的后起之秀^［4］。20世紀(jì)90年代以來(lái)由廣東和云南省創(chuàng)制的“英紅九號(hào)”和“金毫紅茶”等,外形緊結(jié)肥碩勻齊,金毫滿(mǎn)披,湯色銅紅明亮,毫香花韻細(xì)長(zhǎng)持久,滋味濃厚有“奶香”或“山韻”,葉底銅紅嫩亮,成為我國(guó)占領(lǐng)國(guó)際高端市場(chǎng)最具潛力的產(chǎn)品。目前,中國(guó)工夫紅茶年產(chǎn)量2萬(wàn)余噸,其中高香型名優(yōu)工夫紅茶(含金毫茶)年產(chǎn)量約2000噸,市場(chǎng)售價(jià)是普通出口紅碎茶的30倍左右,質(zhì)量和售價(jià)均接近或超過(guò)印度、斯里蘭卡“高香”紅茶的水平,仍以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主。

3.紅碎茶

早在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以前,中國(guó)廣東鶴山等紅茶產(chǎn)區(qū)就將工夫紅茶切成碎短條和片末狀,經(jīng)篩分后的產(chǎn)品從廣州出口歐洲,這是中國(guó)最早的紅碎茶。中國(guó)直接利用茶樹(shù)鮮葉加工紅碎茶則始于1958年。目前,紅碎茶仍是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品,占世界茶葉總出口量的比重從20世紀(jì)70年代的90%逐步下降到目前約70%,中國(guó)則由50%左右下降到10%左右(表1)。

表1　中國(guó)紅茶出口量對(duì)中國(guó)茶葉出口總量的貢獻(xiàn)變化表

紅碎茶制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類(lèi)。非傳統(tǒng)制法又分為轉(zhuǎn)子(洛托凡)制法、CTC制法、萊格制法和LTP制法等。20世紀(jì)70年代,廣東英德、江蘇芙蓉等地率先生產(chǎn)轉(zhuǎn)子機(jī)紅碎茶,其中英德“秋香”紅碎茶花香濃郁細(xì)長(zhǎng),滋味鮮爽,曾得到英國(guó)女王的高度贊揚(yáng)。1982年海南島南海茶廠首次引進(jìn)CTC成套加工生產(chǎn)線,正式生產(chǎn)CTC紅碎茶。70年代末—80年代中,廣東省粵西農(nóng)墾局和海南農(nóng)墾局開(kāi)始研究CTC成套加工機(jī)械,并投入使用,年產(chǎn)CTC紅碎茶約3000噸。50多年來(lái),中國(guó)紅碎茶生產(chǎn)迅速發(fā)展,1988—1990年,年產(chǎn)紅碎茶約10萬(wàn)噸,目前保持每年3萬(wàn)～4萬(wàn)噸。

此外,20世紀(jì)80年代后期以來(lái),中國(guó)研制開(kāi)發(fā)了一系列創(chuàng)新紅茶,如花香型金毫茶、奶香型高級(jí)紅茶、荔枝紅茶、無(wú)咖啡因紅茶、速溶紅茶和調(diào)味型紅茶飲料等,深受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)者的青睞^［5］。