3　現(xiàn)代工業(yè)經(jīng)濟(jì)和信息社會(huì)背景下的烏龍茶產(chǎn)銷變化分析

引起烏龍茶產(chǎn)銷變化的原因有固有的自然條件,烏龍茶品質(zhì)的影響因素和生產(chǎn)條件,烏龍茶的潛在優(yōu)勢。20世紀(jì)80年代中期烏龍茶的生產(chǎn)量只占全國茶葉產(chǎn)量的3.8%,占世界茶葉總產(chǎn)量就更少了。所以,工業(yè)經(jīng)濟(jì)和信息社會(huì)的發(fā)展帶來生產(chǎn)力和消費(fèi)市場的變化是刺激烏龍茶生產(chǎn)增長的重要因素。

3.1　現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)解決加工條件障礙

烏龍茶工藝流程復(fù)雜,且受到天氣變化制約,勞動(dòng)強(qiáng)度較大,技術(shù)難度大,造成品質(zhì)穩(wěn)定性較差,優(yōu)質(zhì)原料未必能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶品,價(jià)格低,造成生產(chǎn)者投入產(chǎn)出比小,生產(chǎn)量十分有限。20世紀(jì)80年代后期,張?zhí)旄５瓤萍既藛T陸續(xù)報(bào)道了做青工藝的條件研究成果,為空調(diào)做青提供技術(shù)參考,但受工業(yè)經(jīng)濟(jì)條件的限制,生產(chǎn)應(yīng)用有限。暖通工業(yè)技術(shù)發(fā)展帶來空調(diào)設(shè)備的普及,在鐵觀音生產(chǎn)上得到大面積的應(yīng)用,促進(jìn)產(chǎn)品穩(wěn)定性的提高,茶價(jià)上升,茶農(nóng)有機(jī)會(huì)獲得較大的生產(chǎn)利潤,設(shè)備成本投入收回快,投入再生產(chǎn)資金得到保障。表3是2000—2005年安溪烏龍茶的生產(chǎn)情況,安溪茶葉的變化主要是鐵觀音的變化。

表3　2000—2005年安溪烏龍茶生產(chǎn)情況

數(shù)據(jù)來源:文獻(xiàn)^［6］

3.2　名人經(jīng)典佳文對品飲烏龍茶妙趣的啟迪

飲茶健康眾所周知,但不同茶類的品飲歷程和健康效益,從表象看在心理和生理的作用上是有差異的,有待探討。記載茶的名聯(lián)佳句很多,本文以2個(gè)與烏龍茶密切相關(guān)詩句的為例。

我國臺(tái)灣史志學(xué)家連橫(1878-1936)《雅堂文集》茗談中提及,茗必武夷,壺必孟臣,杯必若深,三者為品茶之要,非此不足自豪,且不足待客。連橫的此段描述把品飲武夷茶升華到禮數(shù)、文明素質(zhì)修養(yǎng)的層面。

林語堂先生于生活中、作品中、理念中表達(dá)中國茶情。林老先生對于烹茶、賞茶、儲(chǔ)茶等事關(guān)“喝茶的藝術(shù)與技巧”也深有研究^［7］,曾詳述過鐵觀音的沖泡和鑒賞方法:“小泥壺中只可容水四小杯,茶葉占去其三分之一的空間。因?yàn)椴枞~加得很多,所以一泡之后即可倒出來喝了。這一道茶已將壺水用盡,于是再灌入新水,放到爐上去煮,以供第二泡之用。嚴(yán)格地說起來,茶在第二泡時(shí)為最妙……這個(gè)藝術(shù)是中國北方人所不曉的。在中國一般的人家中,所用的茶壺都較大。至于一杯茶,最好的顏色是清中帶黃,而不是英國茶那樣的深紅色。”經(jīng)過多年的宣傳和推介,林老先生當(dāng)年提到的這個(gè)藝術(shù)由南向北推進(jìn),這是烏龍茶品飲市場由南向北推進(jìn)的人文基礎(chǔ)之一。

3.3　“犁青現(xiàn)象”對品飲烏龍茶的啟示

詩人犁青于1933年出生,福建安溪縣人,1944年開始寫作。出版作品有《千里風(fēng)流一路情》《犁青山水》等二十多種,讀他的詩,猶如走進(jìn)陽光亮麗的園林,惠風(fēng)和暢、景物清明、視野開闊；他善于把傳統(tǒng)手法提升到現(xiàn)代的高度,并合理吸收和運(yùn)用了當(dāng)今西方先進(jìn)的藝術(shù)技巧,取得了令人矚目的成績。由于犁青作為一個(gè)成功的企業(yè)家又熱衷于詩的創(chuàng)作,而且碩果累累,便有了“犁青現(xiàn)象”的詩評文章。

《中國人、中國心、中國詩》一文中:“犁青的誕生,便充滿著神奇生命色彩的暗示。他出生于福建安溪一個(gè)茶鄉(xiāng)。出生于一個(gè)飄升著霞光與濃郁茶香的早上。但那一種最初的苦,卻在他作為貧農(nóng)的父母的算度之下,在那種暗淡日子的籠罩之中,無可避免地注入他幼小的生命。然而也許是名茶的余味無窮,才真正地注定他的稟賦和先苦后甘的生活氣度。當(dāng)他稚嫩的聲音與遍山的葉子一同生長,一同蘊(yùn)含著不可窺視的生命顏色,他便學(xué)會(huì)了用一雙無邪的眼睛,去采擷艱辛生活的青綠,去演繹他心中的另一種茶——用心靈泡出來的汁液——詩歌。”似乎對“犁青現(xiàn)象”作了某些詮釋^［8］。

3.4　信息社會(huì)背景下的烏龍茶品飲效益與生產(chǎn)效益互動(dòng)

生活在信息社會(huì)里的人群,面對的工作節(jié)奏、工作環(huán)境有一種隱形壓力,如何緩解壓力,選擇的活動(dòng)方式是多種的,戶外運(yùn)動(dòng)和品茶是很方便和容易實(shí)現(xiàn)的目標(biāo),這也是烏龍茶內(nèi)銷市場產(chǎn)銷拓展迅速的原因之一。

為什么烏龍茶可以很快成為現(xiàn)代人用來休閑、緩解壓力的消費(fèi)方式之一？這與烏龍茶產(chǎn)品尤其是鐵觀音、武夷巖茶等,能體現(xiàn)自然屬性和人文屬性的價(jià)值有關(guān)。在品茶中回味近代歷史名人品飲茶的經(jīng)典名句,獲得一種精神享受。

烏龍茶品飲不僅十分有趣,而且在歷史上曾經(jīng)是富商巨賈、文人墨客為主導(dǎo)的飲茶方式,講究沏泡,品賞芳韻,在泉、漳、潮一帶品飲烏龍茶尤為普遍,帶有濃郁的民俗色彩,形成了獨(dú)特的泡飲程式^［9］,品茶習(xí)俗與文化藝術(shù)演繹成烏龍茶茶藝,品飲人群以中產(chǎn)階層為主流,講究質(zhì)量和放松心情是重要指標(biāo),具有質(zhì)量實(shí)體和文化品位雙重效應(yīng)的烏龍茶產(chǎn)品,成為人們用來休閑、緩解壓力的消費(fèi)方式之一。烏龍茶茶藝成了茶店、茶行、茶藝館必備的營業(yè)項(xiàng)目,傳播了烏龍茶的品飲文化,也培育和發(fā)展了烏龍茶消費(fèi)市場。近年來興起的茶藝館業(yè),據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),銷售收入達(dá)100億元,提供就業(yè)100萬人次。

與此同時(shí),市場對烏龍茶產(chǎn)品風(fēng)味和價(jià)格的影響會(huì)變得越來越直接。以安溪產(chǎn)地市場為例,表4和表5是2005-2006年間對安溪產(chǎn)區(qū)市場的調(diào)查結(jié)果, 5年茶店數(shù)量增加4倍,產(chǎn)值超過10億元,毛茶批發(fā)價(jià)格以100～500元/千克成交的可能性大。這樣的結(jié)果,茶農(nóng)就有足夠的資金來進(jìn)行再生產(chǎn)和提高生活質(zhì)量。但不能忽略還有近1/4的產(chǎn)品批發(fā)價(jià)只能滿足成本的收回,甚至達(dá)不到收回生產(chǎn)成本的情況也存在。因此,制出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音是茶農(nóng)追求的目標(biāo),這樣可以讓產(chǎn)品成為品飲文化中的實(shí)物載體,獲得經(jīng)濟(jì)效益。

表4　2001—2005年中國茶都茶店增長和產(chǎn)值情況

表5　批發(fā)市場鐵觀音的價(jià)格分布率

烏龍茶的另一種品飲方式的產(chǎn)品是茶飲料,在日本飲料市場較為穩(wěn)定。每年出口量相對穩(wěn)定在2萬噸。以飲料方式出現(xiàn)的產(chǎn)品,滿足了快速、方便的需求,夏季的銷量大。烏龍茶的降脂解膩效果好,也贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。

總之,烏龍茶的高端產(chǎn)品可用于文化休閑,烏龍茶的普通產(chǎn)品可用于便捷飲料,烏龍茶也被視為降脂解膩的好茶,這三點(diǎn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的今天,顯得十分重要,在飲用烏龍茶的過程中解決了某些需要解決的問題,同時(shí)也支持和培育了烏龍茶市場。