三、家禽類產(chǎn)品的消費(fèi)需求

1.禽肉的消費(fèi)特征

(1)沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)及城鎮(zhèn)禽肉消費(fèi)增長(zhǎng)快于農(nóng)村和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，并且隨著生活節(jié)奏的加快和快餐業(yè)的興起，作為快餐食品主要原料的肉雞的消費(fèi)量逐漸增加。同時(shí)，肉雞的小包裝分割產(chǎn)品也不斷在增加，非常適合家庭消費(fèi)。

(2)禽肉消費(fèi)的地域差異顯著。北方愛吃雞肉，南方偏愛吃鴨、鵝等水禽肉。就雞肉而言，南方偏愛黃羽肉雞，北方地區(qū)則基本上以消費(fèi)白羽肉雞為主。

(3)豬肉、羊肉和牛肉價(jià)格高低對(duì)禽肉消費(fèi)影響很大。豬肉、羊肉、牛肉如果價(jià)格上漲，則禽肉消費(fèi)會(huì)大增;反之，如果它們價(jià)格下降，則禽肉消費(fèi)也隨之下降，人們對(duì)禽肉的消費(fèi)總是保持在一個(gè)整體平衡上。

2.禽肉的消費(fèi)趨勢(shì)

禽肉在我國(guó)是屬于消費(fèi)人群最廣的肉食，其中尤以雞肉為最，幾乎人人皆可食用。嫌牛羊肉有膻味不吃的大有人在，嫌鵝肉有青草味、鴨肉有臊味而不吃的人也不少，唯獨(dú)雞肉是全民皆食。目前我國(guó)人均占有禽肉量不是很高，根據(jù)世界肉類消費(fèi)普遍規(guī)律，肉類消費(fèi)達(dá)到一定水平后，人類食用的重點(diǎn)將是白肉(也即我們所說的雞鵝魚肉等膽固醇低的肉制品)，未來居民對(duì)禽肉消費(fèi)量必然會(huì)越來越大。

水禽(鵝、鴨等)以草食和水生食物為主，抗病力強(qiáng)而發(fā)病較少，用藥少，瘦肉率高，含脂肪少，且脂肪中含不飽和脂肪酸多，膽固醇含量低，因而鵝鴨肉相對(duì)肉質(zhì)衛(wèi)生、藥物殘留少，是人們理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品來源，水禽將具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

禽肉的消費(fèi)正在向有滋味、有營(yíng)養(yǎng)、更科學(xué)的方向發(fā)展，中國(guó)土雞、鴿子、山雞及仿土仔雞，其營(yíng)養(yǎng)、肉質(zhì)、口感、風(fēng)味等極佳。烏骨雞、鴿子、山雞還是滋補(bǔ)保健的上品，這些禽肉產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢(shì)正在不斷上升。

目前人們對(duì)整雞、整鴨、整鵝等禽肉產(chǎn)品的需求在減少，對(duì)雞、鴨、鵝分割禽肉產(chǎn)品、即開即食品的消費(fèi)在增加。高溫禽肉加工制品的消費(fèi)需求在下降，而低溫禽肉加工制品的需求則出現(xiàn)上升趨勢(shì)。

3.禽蛋的消費(fèi)特征

(1)禽蛋消費(fèi)對(duì)價(jià)格因素反應(yīng)敏感。隨著人民生活水平的提高，我國(guó)蛋類消費(fèi)已經(jīng)變成大眾性和日常性的消費(fèi)，但鮮蛋的消費(fèi)量很大程度受到價(jià)格的影響。目前我國(guó)鮮蛋價(jià)格持續(xù)上升，一些家庭會(huì)轉(zhuǎn)向鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋消費(fèi)上去。

(2)城鎮(zhèn)居民的禽蛋消費(fèi)與農(nóng)村居民的禽蛋消費(fèi)存在較大差別。城鎮(zhèn)居民禽蛋商品性消費(fèi)所占比重很大，而農(nóng)村居民的禽蛋商品性消費(fèi)所占比重很小，并且農(nóng)村居民禽蛋消費(fèi)量低。

(3)在一定的消費(fèi)水平下，居民收入與禽蛋消費(fèi)量呈正相關(guān)關(guān)系，收入增加禽蛋消費(fèi)量增加，反之則消費(fèi)減少。此外，收入較高的居民對(duì)鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋等其他禽蛋類及其制品消費(fèi)需求增加。

4.禽蛋的消費(fèi)趨勢(shì)

(1)消費(fèi)量將持續(xù)增長(zhǎng)。

我國(guó)目前的禽蛋消費(fèi)以雞蛋為主，占85%左右，鴨蛋和鵝蛋分別占12%和4%左右，近些年鵪鶉蛋消費(fèi)逐漸走俏市場(chǎng)。

雞蛋在我國(guó)各地都有消費(fèi)。水禽蛋則在水網(wǎng)發(fā)達(dá)、湖泊縱橫、水生動(dòng)物資源豐富的地區(qū)消費(fèi)偏多，鵪鶉蛋的消費(fèi)區(qū)域主要分布在江西、湖南、浙江和北京等省市。由于禽蛋具有高營(yíng)養(yǎng)、易消化吸收等特點(diǎn)，與肉品、乳品一樣是人們的高檔營(yíng)養(yǎng)食品，因此禽蛋品的需求會(huì)越來越大，禽蛋品消費(fèi)市場(chǎng)將會(huì)呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

(2)復(fù)合型消費(fèi)。

社會(huì)活動(dòng)的多元化和生活節(jié)奏的加快，將會(huì)使禽蛋品的消費(fèi)形式從單一性消費(fèi)轉(zhuǎn)向復(fù)合型消費(fèi)，從定向性消費(fèi)轉(zhuǎn)向動(dòng)向性消費(fèi)，從半成品加工消費(fèi)轉(zhuǎn)向直接成品消費(fèi)，這些變化將會(huì)促進(jìn)禽蛋加工企業(yè)產(chǎn)品的升級(jí)換代和服務(wù)方式的改善，有助于服務(wù)質(zhì)量的提高。

(3)多樣化。

禽蛋品的內(nèi)涵擴(kuò)大，禽蛋品將向多樣化和有益于人們身體健康的方向發(fā)展。隨著人們生活水平的進(jìn)一步提高，禽蛋品將從原始的單一產(chǎn)品逐漸向產(chǎn)品多樣化方向發(fā)展，形成傳統(tǒng)蛋品，即食蛋品、復(fù)合蛋品、分體蛋品、保健蛋品和綠色蛋品等多種禽蛋產(chǎn)品共存的局面。同時(shí)，禽蛋包裝也將向多材料、多花色、多規(guī)格方向發(fā)展，禽蛋包裝力求衛(wèi)生、美觀、攜帶方便、抗損。