四、運(yùn)輸保鮮策略

使水產(chǎn)品保持活著狀態(tài)的保鮮方法稱(chēng)為?；畋ｕr。水產(chǎn)品由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鮮美的風(fēng)味和特殊醫(yī)療效果，人們對(duì)其的消費(fèi)需求越來(lái)越旺，但由于水產(chǎn)品本身含有豐富的酶類(lèi)，攜帶大量微生物，容易腐敗變質(zhì)，一般認(rèn)為最佳的食用方法還是食用活體水產(chǎn)物，但活魚(yú)、活蝦、活貝的價(jià)格也較高。為此，為有效降低物流成本，人們發(fā)明了不少活體運(yùn)輸法，主要包括:

1.無(wú)水輸送法

無(wú)水輸送法即不使用水，將魚(yú)直接外露在空氣中的運(yùn)輸方法。如輸送鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、泥鰍等，人類(lèi)很早以前就采用過(guò)這種方法。由于外露在空氣中，魚(yú)鰓中沒(méi)有水，魚(yú)兒相互緊密接觸，易出現(xiàn)缺氧狀態(tài)，所以只適用于短途輸送，并在運(yùn)輸途中要注意適當(dāng)灑水。

2.塑料袋充氧輸送法

就是將魚(yú)和水放入聚乙烯或尼龍袋中，袋內(nèi)空間充滿(mǎn)氧氣或空氣，再裝入紙箱等容器內(nèi)進(jìn)行輸送的方法。該法廣泛應(yīng)用于小規(guī)模、短時(shí)間的運(yùn)輸。

3.槽車(chē)輸送法

此法為由氧泵不斷向安裝在卡車(chē)上的水槽中補(bǔ)充氧氣，魚(yú)邊游動(dòng)邊運(yùn)輸?shù)姆椒?。若充氧設(shè)備不足，也可采用將帆布桶或大木桶放在汽車(chē)或火車(chē)上，由人工不停地?fù)羲蛩蜌獾姆椒ā，F(xiàn)在已經(jīng)有多功能活魚(yú)運(yùn)輸機(jī)組供選用，運(yùn)輸時(shí)的水溫要控制在12℃以下為好。

4.低溫運(yùn)輸法

該運(yùn)輸法是利用鮮活的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)在0～10℃的低溫下呼吸會(huì)減弱，新陳代謝變緩慢，進(jìn)入半休眠或休眠狀態(tài)的原理進(jìn)行運(yùn)輸。如用填塞潮濕低溫鋸末的方法或用加冰塊的方法，用瓦楞紙箱等容器包裝活蟹類(lèi)、活貝類(lèi)、活蝦類(lèi)后運(yùn)輸。也有采用低溫?zé)o水運(yùn)輸法運(yùn)輸處于休眠狀態(tài)的魚(yú)類(lèi)。還有研究用滲透氧氣強(qiáng)的活性薄膜來(lái)儲(chǔ)存活魚(yú)，便于運(yùn)輸。由于水產(chǎn)動(dòng)物的種類(lèi)不同，決定其生死的臨界溫度、冰點(diǎn)各不相同，則其生態(tài)水溫也不同。降溫的時(shí)候也要格外小心，防止魚(yú)產(chǎn)生過(guò)激反應(yīng)，導(dǎo)致死亡，要采用緩慢梯度降溫法，降溫梯度一般不超過(guò)5℃，以提高存活率。

5.藥物保活保鮮法

即在裝活魚(yú)的槽內(nèi)，投入少量的安全的催眠藥等麻醉劑，使魚(yú)處于昏迷狀態(tài)，從而降低呼吸和代謝強(qiáng)度，提高存活率。目前這種方法僅限于苗魚(yú)，應(yīng)用于食用魚(yú)還有很大的爭(zhēng)議。

在具體運(yùn)輸中，要切實(shí)注意以下兩點(diǎn):

(1)努力減少運(yùn)輸中水產(chǎn)動(dòng)物的死亡率，要選擇健壯的水產(chǎn)動(dòng)物進(jìn)行活體運(yùn)輸。起運(yùn)前，給水產(chǎn)動(dòng)物足夠的暫養(yǎng)時(shí)間，且暫養(yǎng)水質(zhì)與運(yùn)輸用水質(zhì)差異越小越好。暫養(yǎng)可鍛煉水產(chǎn)動(dòng)物的耐受能力，并排出體內(nèi)的部分代謝產(chǎn)物，保持運(yùn)輸途中水質(zhì)清潔?；铙w在沖洗的時(shí)候，切記要使用淡水。采用降溫運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候，溫控要準(zhǔn)確，避免降溫不均勻、不充分或降溫過(guò)度造成活體死亡。袋裝充氧運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候，要注意充氧充足，凈化水質(zhì)，冰袋不能漏水。運(yùn)輸裝箱或裝袋的時(shí)候，密度不能過(guò)大，包裝好的活體水產(chǎn)品要及時(shí)起運(yùn)，并注意裝卸時(shí)輕拿輕放。

(2)避免運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候造成短重。要注意溫度控制，使水產(chǎn)動(dòng)物體溫處于休眠狀態(tài)，否則會(huì)因代謝產(chǎn)物增多，最終因缺氧而窒息。死亡率增高是造成短重的主要原因，鮮活貝類(lèi)包裝后應(yīng)該立即入庫(kù)冷卻休眠，以免造成活貝因失水而死亡。