一、茶葉的分類方法

我國是一個多茶類的國家，茶類之豐富，茶名之繁多，在世界上是獨(dú)一無二的。茶葉界有句行話:“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”，便是指這琳瑯滿目的茶葉品名，即使是從事茶葉工作一輩子也不見得能夠全部記清楚。市場上關(guān)于茶類的劃分有多種方法，我們將其歸納為以下6種:

1.依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度分類

可分為全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶3類。

2.依據(jù)產(chǎn)茶季節(jié)分類

（1）春茶　又名頭幫茶或頭水茶，為清明至夏至（3月上旬至5月中旬）期間所采摘的茶葉。茶葉質(zhì)嫩，品質(zhì)極佳。

（2）夏茶　又稱二幫茶或二水茶。是在夏至前后（五月中下旬）采制的茶葉。

（3）秋茶　又稱三水茶或三番茶，是在夏茶采后1個月所采制的茶葉。

（4）冬茶　又稱四番茶，即秋分以后采制的茶葉。我國東南茶區(qū)極少采制，僅在云南和臺灣等少數(shù)氣候較為溫暖的茶區(qū)尚有采制。

3.依據(jù)茶葉的形狀分類

可分為散茶、條茶、碎茶、圓茶、正茶、副茶、磚茶、束茶等。

4.依據(jù)茶葉的制造程度分類

（1）毛茶　又稱粗制茶或初制茶。各種茶葉經(jīng)初制后的成品因其外形比較粗放，故統(tǒng)稱為毛茶。

（2）精茶　又稱精制茶、再制茶或成品茶。毛茶再經(jīng)篩分、揀剔，使其成為外形整齊劃一、品質(zhì)穩(wěn)定的成品。

5.依據(jù)茶樹品種分類

可分為小葉種茶和大葉種茶。

6.依據(jù)茶葉的生產(chǎn)工藝分類

可分為基本茶類和再加工茶類兩種，如表2-1表示。在影響茶葉品質(zhì)的諸多因素中，生產(chǎn)工藝無疑是最直接也是最主要的，任何茶葉產(chǎn)品，只要是以同一種工藝進(jìn)行加工而成就會具備相同或相似的基本品質(zhì)特征。因此依據(jù)茶葉的制作工藝劃分茶類是目前比較常用的茶葉劃分方法。

表2-1　中國茶葉分類表