第五節(jié)　客房用品的控制

一、客房用品的分類和配置

（一）客房客用物品的分類

客房客用物品一般包括客用消耗物品與客用固定物品。

客用消耗物品主要是指供客人在住店期間使用消耗，也可在離店時帶走的物品。例如：茶葉、信封、信箋、肥皂、火柴、洗發(fā)水等。這類物品價格相對較低、易于消耗。

客用固定物品指的是客房內(nèi)配置的可連續(xù)供客人使用、正常情況下短期內(nèi)不會損壞或消耗的物品。例如：衣架、文具類、杯具類、布草類等。這類物品僅供客人在住店期間使用，不可消耗，也不能在離店時帶走。

（二）客用物品的配置

根據(jù)不同等級的酒店和不同檔次的客房對客用物品的不同要求，以及有關(guān)部門行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中國旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)星級酒店客房用品質(zhì)量與配備要求》（LB／T003—1996），合理配置客房客用物品。

1．客用物品配置的原則

（1）方便客人。能滿足客人日常起居生活的需要，實用美觀，方便使用。如配備針線盒時，在針線盒中加上一根小別針，可供客人應(yīng)急時使用，將不同顏色的線穿好在針眼里。

（2）價廉物美。降低客房的運營費用，選擇價廉物美的物品。

（3）環(huán)保節(jié)約。選用有利于環(huán)保、節(jié)約和可再生利用的客用物品。如配置固定的可添加液體洗頭液和沐浴液的容器，將容器分別安裝在洗臉臺上方和浴缸上方墻面。

2．客用物品的配置

以客房的類別和所屬檔次為依據(jù)配備客房內(nèi)的客用物品。酒店在品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量以及擺放要求等各方面建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。酒店在制定這些標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、競爭對手標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)等，符合慣例，突破創(chuàng)新，注重實效。表4-6、表4-7以普通標(biāo)準(zhǔn)客房為例，介紹了客房客用物品的參考配置標(biāo)準(zhǔn)。

表4-6　普通標(biāo)準(zhǔn)客房臥室內(nèi)客用物品

（續(xù)表）

（續(xù)表）

表4-7　普通標(biāo)準(zhǔn)客房衛(wèi)生間內(nèi)客用物品

（續(xù)表）

二、客房用品的日?？刂?/p>

客房客用物品的日?？刂疲ズ眠x購、保管、領(lǐng)發(fā)、消耗控制等四個環(huán)節(jié)，從而有效降低客用物品的消耗，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益。

（一）客用物品的選購

選購是做好客房客用物品管理的第一個環(huán)節(jié)。客房部提出采購計劃及要求，由采購部負(fù)責(zé)采購。酒店應(yīng)合理設(shè)計物品采購程序，加強采購控制，避免采購中可能出現(xiàn)的漏洞，以保證購進的物品質(zhì)優(yōu)價廉。

1．采購程序的規(guī)范

客房部每年都要編制客房客用物品的年度預(yù)算。客房部應(yīng)按預(yù)算的經(jīng)費及項目制定采購計劃。計劃中要明確寫明物品的種類、質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等采購要求。采購部接到采購計劃后，通過廣泛的市場調(diào)研，對各供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量和價格進行比較，經(jīng)過初步篩選后，至少選出三家供貨商，并要求其分別提供使用樣品。經(jīng)客房部試用、比較后，再從中選定供貨商。酒店可采用公開招標(biāo)的方式，經(jīng)過充分的市場調(diào)研后設(shè)計招標(biāo)書，明確每種物品的標(biāo)準(zhǔn)，向社會公開招標(biāo)。經(jīng)投標(biāo)單位競標(biāo)比較，最后選定供貨商，簽訂供貨協(xié)議。如果是連鎖經(jīng)營的酒店，應(yīng)統(tǒng)一采購，以降低費用。

2．采購質(zhì)量的控制

客房部在采購計劃中要對物品的種類、規(guī)格、質(zhì)量等提出具體而明確的要求。客用固定物品的采購要求是牢固、實用，既方便客人使用，又便于清潔保養(yǎng)；客用消耗物品則要求實用美觀，方便使用，利于環(huán)保。采購前，應(yīng)要求供應(yīng)商提供試用品，如床單，可將供應(yīng)商提供的樣品反復(fù)洗滌，看其是否能夠達到供應(yīng)商所承諾的耐洗次數(shù)，如決定購買此產(chǎn)品，應(yīng)將樣品封存。采購的商品進貨時必須嚴(yán)格驗收，查驗品名、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格，并與封存樣品核對，若不符合質(zhì)量要求，應(yīng)作退貨處理，并追究責(zé)任。

3．采購數(shù)量的控制

各類客房客用物品應(yīng)有一定的存貨量，存貨量過多，占用資金和庫房，并增加保管費用和物品損耗量；存貨量太少，會影響客房正常運轉(zhuǎn)。酒店應(yīng)在保證客用物品正常周轉(zhuǎn)使用，并考慮到各種意外因素的基礎(chǔ)上，科學(xué)合理地決定各類客用物品的存貨量。一般酒店總庫房應(yīng)備足3個月的存量，客房部應(yīng)備1個月的存量。

（二）客用物品的保管

做好客房客用物品的保管，可以減少物品的損耗，保證周轉(zhuǎn)。做好客房客用物品保管工作要具備良好的庫存條件和合理的物流管理程序。

1．良好的庫存條件

（1）庫房保持清潔、整齊、干燥。

（2）采用開放式貨架，貨架與貨架之間要有一定的間距，以利通風(fēng)。

（3）進庫物品要按性質(zhì)、特點、類別分別堆放，及時碼垛。

（4）加強庫房安全管理，做到“四防”，即防火、防盜、防鼠竊蟲蛀、防霉?fàn)€變質(zhì)。

2．合理的物流管理程序

（1）嚴(yán)格驗收。

（2）分類上架擺放。

（3）進出貨物及時填寫貨卡，做到“有貨必有卡，卡貨必相符”。

（4）遵循“先進先出”的原則，應(yīng)經(jīng)常檢查在庫物品，發(fā)現(xiàn)霉變、破損應(yīng)及時填寫報損單，報請有關(guān)部門審批處理。

（5）定期盤點，主動上報長期積壓滯存的物品。

（6）嚴(yán)格掌握在庫物品的保質(zhì)期。

（三）客用物品的領(lǐng)發(fā)

為滿足客房運轉(zhuǎn)需要，客房客用物品須定期領(lǐng)用發(fā)放。一般根據(jù)樓層小倉庫的配備標(biāo)準(zhǔn)和樓層消耗量等，規(guī)定領(lǐng)發(fā)的周期和時間，一般是一周領(lǐng)發(fā)一次。在領(lǐng)發(fā)之前，樓層服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)計本樓層小倉庫的現(xiàn)存情況，按樓層小倉庫的規(guī)定配備標(biāo)準(zhǔn)提出申領(lǐng)計劃，填好客房物品審領(lǐng)表，由領(lǐng)班簽字。中心庫房在規(guī)定時間根據(jù)申領(lǐng)表發(fā)放物品，并憑申領(lǐng)表做賬。這樣不僅使領(lǐng)發(fā)工作具有計劃性，方便中心庫房人員的工作，還能促使樓層工作有條不紊，減少領(lǐng)發(fā)環(huán)節(jié)的損耗。

（四）客房用品消耗定額的制定

1．客用消耗物品的消耗定額

按客房物品的配備標(biāo)準(zhǔn)配置和補充客用消耗物品。由于客房的客用消耗物品并非都在每天使用消耗完，因此，對這些用品的實際消耗情況要進行具體的統(tǒng)計分析，從中找出規(guī)律，加強成本核算和管理。

（1）單項客用消耗品的消耗定額。單項客用消耗品的消耗定額可以用下列公式計算：

每天單項客用消耗品的消耗額＝出租客房的間數(shù)／天數(shù)×每間客房每天的配置數(shù)×平均消耗率；

平均消耗率＝消耗量÷配置數(shù)量

每間客房每天供應(yīng)4包茶葉，平均每間客房每天消耗量為3包，其平均消耗率為75%。如果某一樓層本月的客房出租數(shù)為480間，那么該樓層本月茶葉的消耗為：

480間×4包／間×75%＝1 440（包）

（2）全部消耗物品的消耗定額。全部消耗物品的消耗定額可用下列公式計算：

全部客用消耗品的消耗定額＝出租客房的間／天數(shù)×平均消耗率×每間客房的配置的客用消耗品的總金額

客房全部客用消耗物品的總金額是8元，平均消耗率為70%，某樓層某月出租客房的總數(shù)為480間，那么該樓層本月客房客用消耗物品的消耗總金額應(yīng)為：

480間×8元／間×70%＝2 688（元）

2．客用固定物品的消耗定額

客用固定物品的消耗定額是指可多次重復(fù)使用的客房客用物品的消耗定額。這應(yīng)根據(jù)各種物品的使用壽命、合理的損耗率以年度更新率來確定。這類物品的品種很多，而各種物品的使用壽命、損耗率及更新率等各有不同，因此要分別制定其消耗定額。

客房的玻璃杯每間／天的損耗率為1%，每間客房所配置的玻璃杯平均為2只，如果某樓層某月出租的客房總數(shù)為480間，那么該樓層本月玻璃杯的消耗額為：

480間×2只／間×1%＝9．6（只）

三、布草的質(zhì)量與規(guī)格

（一）布草房和布草概述

布草房通常分為棉織品房和制服房。布草房工作有一定的規(guī)律性及階段性，要加強計劃安排。不僅要做好設(shè)備、安全管理及日常工作的安排，而且要對不同部門、不同崗位員工制服的換洗頻率、換洗時間作出統(tǒng)一安排，要做好布草盤點、大批更換的控制。

布草房規(guī)章制度主要有：員工勞動紀(jì)律；交接班制度；清潔衛(wèi)生規(guī)定；布草存放規(guī)定；安全管理制度。

一般酒店的布草配備量為四套：一套在用，一套在洗，一套在周轉(zhuǎn)，一套備用。其中，前三套稱為在用布草，在客房餐廳、洗衣房、布草房之間周轉(zhuǎn)；第四套稱為備用布草，放在布草庫房內(nèi)，以備更新和補充。

（二）布草房運行流程

布草房的運行流程如圖4-9所示。

（三）客房布草收發(fā)流程

客房布草收發(fā)流程如圖4-10所示。

圖4-9布草房運行流程

圖4-10　客房布草收發(fā)流程

（四）布草的質(zhì)量

布草的質(zhì)量分為以下幾類。

1．纖維質(zhì)地

主要是全棉、棉麻混紡、化纖、棉化纖混紡。

2．纖維長度

纖維長，紡出的紗均勻、光滑、強度好、織物細(xì)膩、平滑。一級棉的纖維長度為29—31毫米。

3．紗支數(shù)

全棉床單與枕套，其紗支數(shù)一般為20—24支，混紡的為30—40支。

4．織物密度

床單與枕套的織物密度一般為每10平方厘米288根×244根—400根×400根。

5．毛圈數(shù)量與長度

毛圈的數(shù)量與長度和毛巾的重量成正比。毛圈有圈絨和割絨兩種，割絨檔次高，柔軟度好，制作成本高。

6．制作工藝

床單、枕套和餐巾要求卷邊寬窄均勻，尺寸統(tǒng)一，縫線平直，針腳等距且密度合適；毛巾類要求巾邊牢固平整，每根緯紗都能包住邊部的經(jīng)紗等。

7．耐洗次數(shù)

酒店一般利用自己的洗衣房，全棉床單耐洗次數(shù)約為500次、枕套約為400次、毛巾類約為300次、餐巾約為130次、臺布約為450次（混紡織物要高于此數(shù)）。

（五）布草的規(guī)格

1．床單

床單的規(guī)格見表4-8，其與計算方法如下。

床單長度＝床墊長度＋床墊厚度×2＋20厘米×2

床單寬度＝床墊寬度＋床墊厚度×2＋20厘米×2

表4-8　床單規(guī)格

2．枕套

枕套的規(guī)格見表4-9，其計算方法如下。

枕套長度＝枕芯長度＋20厘米

枕套寬度＝枕芯寬度＋5厘米

表4-9　枕套規(guī)格

3．毛巾類

毛巾類的規(guī)格包括尺寸和重量兩部分。衛(wèi)生間毛巾規(guī)格詳見表4-10。

表4-10　衛(wèi)生間毛巾規(guī)格

（續(xù)表）

4．餐巾

餐巾的規(guī)格詳見表4-11。

表4-11　餐巾規(guī)格

5．臺布

臺布的規(guī)格詳見表4-12。

表4-12　臺布規(guī)格