第72例　馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈

一、馬鈴薯生產(chǎn)及加工現(xiàn)狀

馬鈴薯具有高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)、分布廣、營養(yǎng)成分全和耐貯藏等特點，是重要的宜糧、宜菜、宜飼和宜做工業(yè)原料的糧食作物。塊莖中淀粉含12%～22%，還含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)鹽類和維生素B、C等。塊莖單位重量干物質(zhì)所提供的食物熱量高于所有的禾谷類作物。因此，馬鈴薯在當(dāng)今人類食物中占有重要地位。我國馬鈴薯種植主要分布在22個省市或地區(qū)，其中內(nèi)蒙古占12%，貴州占11%，甘肅占10%，黑龍江占9%，云南、四川、重慶、山西各占7%，陜西占6%，湖北占5%。據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，在過去的20多年中，我國馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)一直呈穩(wěn)定上升趨勢，種植面積從1982年的367.5萬畝增加到2010年的7808萬畝；產(chǎn)量從1982年的2382.5萬噸增加到2010年的8154萬噸，種植面積和產(chǎn)量分別增加了95.3%和70.8%。我國已經(jīng)成為世界馬鈴薯生產(chǎn)第一大國。目前，我國馬鈴薯平均單產(chǎn)為14噸/公頃，而世界平均單產(chǎn)為16噸/公頃。目前世界馬鈴薯單產(chǎn)最高的國家為荷蘭，其部分地區(qū)平均單產(chǎn)已達(dá)100噸/公頃。

馬鈴薯具有良好的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，廣泛用于食品工業(yè)、淀粉工業(yè)、飼料工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)等。按其市場需求可分為鮮食型、加工型、飼用型，其中，鮮食型又分為超早熟型、超高產(chǎn)型、超新型（如彩色薯肉品種）、超微型。

我國的馬鈴薯加工產(chǎn)品主要有馬鈴薯淀粉及以淀粉為原料的再加工產(chǎn)品等，主要包括鮮薯食用、加工鮮薯、冷凍（藏）薯、脫水薯、制罐、快餐食品、方便食品、馬鈴薯全粉、變性淀粉、種薯、飼用等，淀粉加工量可能占全部加工量的90%以上，其他產(chǎn)品大多處于發(fā)展階段。目前，我國的馬鈴薯淀粉及衍生物需求量的60%以上依賴進(jìn)口。國內(nèi)每年馬鈴薯淀粉需求超過80萬噸，年供應(yīng)量僅為30萬噸，每年需進(jìn)口20萬噸，其余靠低品質(zhì)淀粉補(bǔ)充。從馬鈴薯淀粉人均消費量來看，歐洲、日本為10公斤以上，而我國只有0.6公斤，人均水平還很低，增長潛力很大，需求總量將進(jìn)一步增加。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國際化的推進(jìn)，食品工業(yè)以外的行業(yè)對馬鈴薯淀粉的需求量也不斷增加，我國未來馬鈴薯淀粉市場將會有較大的發(fā)展空間。

二、馬鈴薯生產(chǎn)及加工發(fā)展趨勢

我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)加工企業(yè)將在調(diào)整中前進(jìn)，加工企業(yè)兼并重組將成為未來一段時間的主要特征。隨著居民收入水平的提高和生活習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，消費結(jié)構(gòu)發(fā)生本質(zhì)變化，馬鈴薯的鮮食比例將逐步降低，加工消費比例將提高到50%以上，馬鈴薯的加工能力將達(dá)到7000萬噸，產(chǎn)業(yè)升級將成為必然。

借助高科技，加大技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新。在工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域，土豆淀粉及衍生物是紡織、造紙、化工、建材等領(lǐng)域的添加劑、增強(qiáng)劑與穩(wěn)定劑等；在醫(yī)藥領(lǐng)域，土豆可以生產(chǎn)酵母、酶、維生素和人造血液等；在食品領(lǐng)域，土豆可以加工成薯片、薯條、薯泥等，提高土豆的附加值。企業(yè)應(yīng)依靠科技創(chuàng)新，走精深加工之路。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)一步推廣，促進(jìn)和引領(lǐng)土豆制品消費能力提高。在借鑒歐美發(fā)達(dá)國家土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，加快國內(nèi)選育種和生產(chǎn)專用化進(jìn)程，推進(jìn)商品薯及原料薯生產(chǎn)的機(jī)械化、規(guī)?；瑢崿F(xiàn)土豆加工工藝、設(shè)備、包裝、儲運和銷售等全程質(zhì)量控制和信息化，不斷提高新土豆全粉、薯片、薯條、脆片和膨化食品等加工技術(shù)，同時我國土豆行業(yè)協(xié)會和合作組織應(yīng)加強(qiáng)合作和協(xié)調(diào)，建立標(biāo)準(zhǔn)的土豆產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系。

三、馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建

以馬鈴薯淀粉為基礎(chǔ)原料開發(fā)系列精細(xì)化工產(chǎn)品，在國際上不乏成功的先例。如波蘭的淀粉衍生物生產(chǎn)原料基本全部采用馬鈴薯淀粉。隨著馬鈴薯淀粉及變性淀粉的不斷推廣，馬鈴薯在工業(yè)原料應(yīng)用中越來越廣泛。結(jié)合馬鈴薯工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和未來市場走向，提出馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

根據(jù)國內(nèi)外關(guān)于馬鈴薯生產(chǎn)加工的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢，馬鈴薯深加工主要有以下幾大方向：馬鈴薯—淀粉—淀粉纖維/碳水化合物/變性淀粉—可降解塑料、薄膜/添加劑、馬鈴薯—鮮蔬品/食品加工—烹調(diào)食品/休閑小食品以及薯皮、薯渣—飼料—養(yǎng)殖—有機(jī)肥料等。

一是圍繞“馬鈴薯—淀粉—淀粉纖維/碳水化合物/變性淀粉—可降解塑料、薄膜/添加劑”產(chǎn)業(yè)鏈，在變性淀粉的基礎(chǔ)上，繼續(xù)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值，大力開發(fā)新型可降解材料和添加劑。如可降解保鮮膜、可降解食品袋、可降解醫(yī)療耗材、可降解電子產(chǎn)品外殼，可降解節(jié)水農(nóng)用地膜等。添加劑方面，重點開發(fā)保水劑、增稠劑等食品醫(yī)藥和化工方面的添加劑等產(chǎn)品。

二是圍繞“馬鈴薯—鮮蔬品/食品加工—烹調(diào)食品/休閑小食品”產(chǎn)業(yè)鏈，立足現(xiàn)有的馬鈴薯資源優(yōu)勢，以突出生態(tài)、綠色、營養(yǎng)、健康理念，順應(yīng)“方便、快捷、營養(yǎng)、健康”的食品消費趨勢，積極引進(jìn)國內(nèi)龍頭重點休閑食品公司（如上好佳、樂事等），大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)食品、旅游食品和方便食品。

三是圍繞“薯皮、薯渣—飼料—養(yǎng)殖—有機(jī)肥料”產(chǎn)業(yè)鏈，按照循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展理念，大力提高資源綜合利用水平，利用薯皮、薯渣大力開發(fā)精飼料，以滿足當(dāng)?shù)睾椭苓叺貐^(qū)養(yǎng)殖業(yè)需求。