第85例　番茄產(chǎn)業(yè)鏈

一、番茄生產(chǎn)及加工現(xiàn)狀

目前全球三大番茄制品加工產(chǎn)區(qū)為美國(guó)加利福尼亞地區(qū)、地中海地區(qū)和中國(guó)的新疆、內(nèi)蒙古地區(qū)。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，近年來(lái)世界番茄產(chǎn)品貿(mào)易規(guī)模呈不斷擴(kuò)大趨勢(shì)，特別是新鮮番茄和番茄醬貿(mào)易量增速迅猛。我國(guó)加工番茄產(chǎn)業(yè)也在經(jīng)過(guò)了20多年的積累、沉淀和不懈努力之后發(fā)展迅速，其中番茄種植和加工規(guī)模已經(jīng)位居世界第三，并躍居成為第一大番茄醬出口國(guó)。2012年我國(guó)番茄加工量達(dá)到679萬(wàn)噸，出口量約占世界番茄貿(mào)易量的40%。

二、番茄生產(chǎn)及加工發(fā)展趨勢(shì)

由于中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的特點(diǎn)，番茄消費(fèi)一貫以鮮食為主，中國(guó)加工番茄制品消費(fèi)量仍偏低，未來(lái)發(fā)展空間巨大。中國(guó)加工番茄制品消費(fèi)量自2007年以來(lái)年均增速為17.6%，其中番茄沙司、番茄醬及番茄調(diào)味醬作為主要消費(fèi)產(chǎn)品，占到消費(fèi)總量的95%以上。參考最近幾年增長(zhǎng)情況，未來(lái)5年按照年均增速15%測(cè)算，中國(guó)番茄制品消費(fèi)量將接近44萬(wàn)噸，市場(chǎng)銷售額達(dá)到43億元，番茄加工市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

三、番茄加工產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建

結(jié)合我國(guó)番茄加工業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，根據(jù)番茄的加工特性及其發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)其進(jìn)行深加工，確定其產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

結(jié)合目前國(guó)內(nèi)外番茄加工現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，番茄加工項(xiàng)目主要有：番茄醬、番茄汁、番茄粉、番茄紅素等。

（一）番茄醬

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

（二）番茄汁

以番茄為主要原料，利用高溫瞬時(shí)殺菌、熱破碎、真空濃縮以及冷凍澄清等技術(shù)，經(jīng)過(guò)糖、酸的成分調(diào)整，生產(chǎn)出的番茄汁迎合了廣大消費(fèi)者的要求。番茄汁所含的多種微量元素尤其是番茄紅素具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，適合各類消費(fèi)人群，尤其是女性消費(fèi)者，具有廣闊的發(fā)展空間。

（三）番茄粉

番茄粉以優(yōu)質(zhì)番茄醬為原料，經(jīng)噴霧干燥加工制成，主要用于食品調(diào)味粉、速溶湯料、烹調(diào)用調(diào)味粉料、意大利面著色劑等。由于生產(chǎn)技術(shù)含量較高，僅有少數(shù)企業(yè)掌握番茄粉生產(chǎn)工藝和技術(shù)，中糧屯河已經(jīng)通過(guò)國(guó)際一流采購(gòu)商質(zhì)量體系認(rèn)證，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美等國(guó)際市場(chǎng)。

（四）番茄紅素

番茄紅素是番茄醬經(jīng)化學(xué)方法提取制成，主要用于制造番茄紅素類保健品、食品色素等。番茄紅素屬高技術(shù)產(chǎn)品，目前新疆中糧屯河具備規(guī)?；a(chǎn)能力，擁有3項(xiàng)專利。