第二章　古代寧波海洋漁業(yè)的產(chǎn)生與演變

自史前的河姆渡時(shí)期，寧波先民開(kāi)始采集沿海生物以供食用開(kāi)始，寧波的海洋漁業(yè)就萌芽并逐漸發(fā)展起來(lái)。雖然寧波海洋漁業(yè)活動(dòng)晚于歐洲地區(qū)，但就中國(guó)而言，在現(xiàn)存的考古遺址發(fā)現(xiàn)中，寧波是最早向海洋進(jìn)軍的地區(qū)之一。在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，寧波海洋漁業(yè)的活動(dòng)區(qū)域經(jīng)歷了潮間帶的采集、圍捕，再到近海、遠(yuǎn)洋捕撈時(shí)期。其相應(yīng)的漁業(yè)生產(chǎn)工具也發(fā)生了變化，從早期的釣竿、圍網(wǎng)，到三桅大船裝載的流刺網(wǎng)、拖網(wǎng)等捕撈。漁業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)也從單一船只的捕撈向群體捕撈演變。在捕撈的歷史時(shí)期，寧波沿海成為最早向中央政府繳納漁業(yè)賦稅的區(qū)域之一：早在唐代，寧波海味就成為朝廷貢品，每年需要捕撈一定的數(shù)額上供皇室。其后對(duì)于捕撈區(qū)域、船只及捕撈權(quán)的征稅也隨之展開(kāi)，不過(guò)這些稅收為數(shù)甚微。

古代寧波海洋漁業(yè)的生產(chǎn)一般分為兩個(gè)時(shí)期：元代及其之前的萌芽發(fā)展期與明清的成熟期。之所以這樣劃分，是因?yàn)樵谠爸埃瑢幉êＱ鬂O業(yè)生產(chǎn)還沒(méi)有納入國(guó)家的管理層面。究其原因，除了這一時(shí)期海洋漁業(yè)還沒(méi)有發(fā)展到需要國(guó)家管理的規(guī)模之外，也與當(dāng)時(shí)的國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略有一定的關(guān)系。元代及以前國(guó)家的發(fā)展重心一直是在陸地，而到明清時(shí)期，隨著海洋威脅的日益加重，國(guó)家開(kāi)始關(guān)注海洋漁民并力圖將其納入管理之中。就生產(chǎn)領(lǐng)域而言，與這一變化相對(duì)應(yīng)，前期是自發(fā)生產(chǎn)階段，而后期則是在國(guó)家管制之下的海洋生產(chǎn)活動(dòng)，兩者有相當(dāng)大的區(qū)別。在前期，寧波海洋漁民的生產(chǎn)方式和飲食方式開(kāi)始產(chǎn)生并發(fā)展，到元代，寧波沿海漁民的生產(chǎn)方式、活動(dòng)區(qū)域、消費(fèi)習(xí)慣已基本定型。到明清發(fā)展時(shí)期，僅僅是量的變化以及作業(yè)分工的細(xì)化，在生產(chǎn)方式上并未有根本性的變化。

寧波沿海的漁業(yè)生產(chǎn)在河姆渡文化時(shí)期就已經(jīng)存在^[1]，當(dāng)時(shí)沿海居民多以抓捕潮間帶的海魚(yú)為生，不過(guò)這一時(shí)期的原始居民捕魚(yú)還只是自發(fā)的維持生存的手段。

1973年，余姚河姆渡遺址的發(fā)現(xiàn)，是“中國(guó)史前考古學(xué)上的一件重大事件”。河姆渡遺址所在的杭州灣南岸寧紹平原，西起蕭山，東抵鎮(zhèn)海、鄞縣，南靠會(huì)稽、四明和天臺(tái)諸山，而北薄于海；東西長(zhǎng)，南北窄，是浙江境內(nèi)僅次于杭嘉湖平原的第二大平原，面積約4824平方公里。其中還間斷分布著海拔在500米以下的一些山岡，如西山、長(zhǎng)山、航塢山、馬鞍山、蹋腦崗、五磊山等。河姆渡遺址正處于在四明山和蹋腦崗之間的狹長(zhǎng)地帶。河姆渡遺址經(jīng)兩次大規(guī)模的考古發(fā)掘，出土有大量的珍貴文物和動(dòng)植物遺存。其中動(dòng)物遺骨大多破碎，據(jù)分析是當(dāng)時(shí)敲碎食用后隨意丟棄的。主要見(jiàn)于第三、四文化層，尤以后者居多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，動(dòng)物遺骨有上萬(wàn)塊。據(jù)相關(guān)專(zhuān)家鑒定，其魚(yú)類(lèi)有以下幾種：真鯊、鱘、鯉、鯽魚(yú)、鳙、鲇、黃顙魚(yú)、鯔魚(yú)、灰裸頂鯛、烏鱧。^[2]

從魚(yú)的種類(lèi)而言，我們不僅看到淡水魚(yú)類(lèi)，還有大量的海水魚(yú)類(lèi)，甚至包括鯊魚(yú)等深海魚(yú)類(lèi)。不過(guò)對(duì)于深海魚(yú)類(lèi)，我們傾向于認(rèn)為是其在海邊擱淺而遭到捕殺的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)寧波沿海居民并不具備深海捕魚(yú)的能力。

寧波地區(qū)水網(wǎng)密布，兩面瀕海，捕撈業(yè)自然成為栽培農(nóng)業(yè)的重要補(bǔ)充。河姆渡時(shí)期，“飯稻羹魚(yú)”已經(jīng)成為浙東先民生活方式的一個(gè)基本特質(zhì)。據(jù)《國(guó)語(yǔ)》記載，越自建國(guó)即“濱于東海之陂，黿鼉魚(yú)鱉之與處，而蛙蠅之與同陼”^[3]。顯然瀕海的地理?xiàng)l件帶來(lái)了漁撈之利。

孫吳時(shí)，沈瑩著《臨海水土異物志》，為目前所見(jiàn)最早記載浙東沿海水產(chǎn)資源種類(lèi)的著作。據(jù)現(xiàn)存佚文統(tǒng)計(jì)，其記載的海魚(yú)蟹類(lèi)就達(dá)92種。^[4]東晉隆安年間，孫恩領(lǐng)導(dǎo)的起義軍幾次從海上進(jìn)攻又退回海上，人數(shù)眾多，說(shuō)明會(huì)稽、臨海郡海域一時(shí)間可以不依賴(lài)于大陸的糧草供應(yīng)而生存，其中水產(chǎn)品豐富不能不說(shuō)是重要的因素。

到魏晉南北朝，寧波海洋漁業(yè)捕撈技術(shù)有了進(jìn)一步發(fā)展。西晉時(shí)期吳郡人陸云在《答車(chē)茂安書(shū)》中對(duì)寧波海洋漁業(yè)生產(chǎn)方式有詳細(xì)的描述：“西有大湖，廣縱千頃，北有名山，南有林澤，東臨巨海，往往無(wú)涯。泛船長(zhǎng)驅(qū)，一舉千里。北接青、徐，東洞交、廣，海物惟錯(cuò)，不可稱(chēng)名……若乃斷遏海逋，隔截曲隈，隨潮進(jìn)退，采蚌捕魚(yú)，鳣鮪赤尾，齒比目，不可紀(jì)名?！?cite title="〔宋〕李昉等：《太平御覽》卷942引，中華書(shū)局1962年版，第4183頁(yè)。" class="calibre9">^[5]由此可見(jiàn)，縣一帶可以捕獲的水產(chǎn)種類(lèi)很多，作業(yè)方式為在潮間帶附近的淺海灘涂上插籪、堆堰，隨潮進(jìn)退，捕捉魚(yú)蝦貝類(lèi)。不僅如此，這一時(shí)期寧波的海洋漁業(yè)生產(chǎn)方式已從原先的在潮間帶采集開(kāi)始逐漸向近海擴(kuò)張，其最明顯的證據(jù)就是一些海洋魚(yú)類(lèi)如石首魚(yú)、魚(yú)已經(jīng)成為烹飪的常見(jiàn)原料。這些魚(yú)類(lèi)一般無(wú)法通過(guò)灘涂插籪等辦法捕捉，唯一的可能就是當(dāng)時(shí)寧波沿海漁民已經(jīng)掌握了近海捕撈技術(shù)。^[6]海洋漁業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步帶來(lái)的是海味在浙東人民的飲食結(jié)構(gòu)中逐漸占有重要地位，而寧波菜肴的烹制自然也以海鮮最為擅長(zhǎng)。到六朝時(shí)，寧波人烹制海錯(cuò)肴饌已躍上新的臺(tái)階，西晉陸云舉出的著名甬式菜有“膾鰒、炙□、蒸石首、臛”。這幾款菜肴的烹飪技法有膾、炙、蒸、臛（做成肉羹）。此外，陸云《答車(chē)茂安書(shū)》提到的烹飪?cè)线€有蚌蛤之屬、石首魚(yú)科的齒（銀牙的古稱(chēng)）、鱘科魚(yú)類(lèi)中的鳣鮪、鰈形目魚(yú)類(lèi)中的比目等。謝靈運(yùn)《答弟書(shū)》還提到永嘉郡“蠣不如鄞縣”^[7]。說(shuō)明寧波出產(chǎn)的牡蠣已聞名遐邇。

對(duì)于當(dāng)時(shí)寧波海味的烹飪，時(shí)人寫(xiě)出了《會(huì)稽郡造海味法》一書(shū)，專(zhuān)門(mén)總結(jié)了會(huì)稽郡的飲饌經(jīng)驗(yàn)。清人徐時(shí)棟說(shuō)：“按《隋書(shū)?經(jīng)籍志》有《會(huì)稽郡造海味法》一書(shū)，考六朝以前，會(huì)稽封域甚廣，而蒲網(wǎng)海物，則為句章、鄞、所獨(dú)擅之技，書(shū)名雖題會(huì)稽，其實(shí)亦吾鄉(xiāng)方物也?！?cite title="〔清〕徐時(shí)棟：《四明六志校勘記》卷9余考《明越風(fēng)物志》條下附記。" class="calibre9">^[8]盡管徐時(shí)棟所論不免有些武斷，但《會(huì)稽郡造海味法》這部著作包含了寧波先民烹制海鮮的經(jīng)驗(yàn)則是可以肯定的。

至于奉蚶之類(lèi)的貝類(lèi)食品，早在漢代就是佐餐的佳品。2005年11月28日，由浙江省考古研究所、寧波市考古研究所及奉化市文保所組成的聯(lián)合考古隊(duì)，在奉化白杜一考古點(diǎn)一座古墓中挖掘出滿(mǎn)滿(mǎn)的一罐奉蚶，重約2.5公斤。出土的奉蚶外殼色澤如新，保存完好。從挖掘到的器物推斷，古墓年代為西漢中晚期。從古墓為土坑墓這一點(diǎn)，可以推斷這一古墓的墓主為平民百姓，而出土的奉蚶系隨葬物品。這說(shuō)明早在2000多年前，奉化先民已經(jīng)普遍食用奉蚶。2006年在奉化市白杜南岙石菊花地古墓群考古發(fā)掘中，考古人員在清理一座西漢晚期墓葬隨葬的陶壺時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中裝滿(mǎn)了貝殼。盛貝殼的陶壺為當(dāng)時(shí)人們?nèi)粘Ｉ钣闷?，顯然貝類(lèi)應(yīng)為死者隨葬的食物。出土的近200枚貝殼色澤如新，形狀、質(zhì)地與現(xiàn)在的貝殼并無(wú)多大區(qū)別，甚至還有幾枚未食用過(guò)的蚶子。

到唐代，據(jù)《本草拾遺》《日華子本草》提及，明州常見(jiàn)海水品有淡菜、海蜇、牡蠣、鯧魚(yú)、脆鱸、海蝦、烏賊、蝤蛑、蚶、蛤等。生制菜肴系將海生物原料用干、腌、浸、糟、醬、鲙（把物料細(xì)切成絲，一般生食）、脯等方法制成，著名的如紅蝦米等干貨，利于貯藏和遠(yuǎn)銷(xiāo)。陳藏器總結(jié)民間經(jīng)驗(yàn)，指出“甜糟，殺腥，去草菜毒，藏物不敗”，因此風(fēng)味獨(dú)特的糟制品在明州較為流行。陳氏還提到海蜇成為“常味”，是利用明礬水淹漬，使其去毒、脫水、防腐、變白說(shuō)明預(yù)加工技術(shù)已被寧波人掌握。從陳藏器、日華子的論述看，唐五代明州主要運(yùn)用了煮、炸、臛、鲊、炙、脯、湯等加工烹飪技法，并有所講究食用美感和外觀美感。如鲊的做法，以鹽、米釀魚(yú)為菹，熟而食之，即將魚(yú)肉加鹽和米（糝、米飯）一起釀制。釀制而成的鲊，經(jīng)蒸熟后產(chǎn)生的特殊香味，是非常誘人的。至于各類(lèi)魚(yú)鲙、魚(yú)頭羹，也是常見(jiàn)的佐食佳品。另如海蜇，炸出以姜、醋進(jìn)之，海人以為常味；鯧魚(yú)作炙食至美；淡菜味甘美，“可燒汁沸而出食之”；牡蠣煮食，也可“以姜、醋生食”。陳藏器還提及當(dāng)時(shí)常見(jiàn)的水產(chǎn)去腥方法：“凡羹以蔓菁煮之，蔓菁去魚(yú)腥?！?/p>

值得注意的是，當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到海產(chǎn)品與人體健康的關(guān)系。陳藏器、日華子指出，海味具有獨(dú)到的營(yíng)養(yǎng)保健功用，如鯧魚(yú)令人肥健，益氣力；魁蛤、海月能利五臟和健胃；淡菜煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽(yáng)事。但食有所益，亦有所忌，如淡菜“多食令人頭悶?zāi)堪?，得微利即止”；凡鲊皆能誘發(fā)瘡疥，不可偏嗜；至于魚(yú)鲙，陳藏器既明其有溫補(bǔ)功用外，又指出魚(yú)鲙“近夜不食，不消成積。勿飲冷水，生蟲(chóng)。時(shí)行病后食之，胃弱。勿同奶酪食，令人霍亂。不可同瓜食”等諸多禁忌，包括時(shí)間、配餐和疾病禁忌。可見(jiàn)，陳藏器、日華子諸醫(yī)家的論述，很多都符合現(xiàn)代科學(xué)營(yíng)養(yǎng)保健和醫(yī)藥理論。

宋代，隨著浙東人口的增加，對(duì)水產(chǎn)品的需求量也隨之上升，而據(jù)《寶慶四明志》卷四《郡志卷第四?敘產(chǎn)》載：“若夫水族之富，瀕海皆然，而亦有荒有熟?！边@就促成了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的興起。明州近海漁民至遲在宋代已開(kāi)始從事灘涂養(yǎng)殖業(yè)，如他們掌握了海蛤“每一潮生一暈”的生長(zhǎng)周期，并“苗栽泥中，伺其長(zhǎng)”。^[13]江珧是肉用價(jià)值很高的珍貴海產(chǎn)品，以明州沿海所產(chǎn)品質(zhì)最好。南宋時(shí)明州百姓掌握了養(yǎng)殖江珧的技術(shù)，如陸游就說(shuō)道：“明州江瑤柱有二種，大者江瑤，小者沙瑤。然沙瑤可種，逾年則成江瑤矣。”^[14]周必大在嘉泰三年（1203）作詩(shī)云：“東海沙田種蛤珧，南烹苦酒濯瓊瑤?！辈⒆⒃唬骸八拿鹘蜃苑N而大?！边@為以后海貝類(lèi)的大量養(yǎng)殖奠定了基礎(chǔ)。

元代《至正四明續(xù)志》卷5《土產(chǎn)》中記載，當(dāng)?shù)氐暮．a(chǎn)品有苔、紫菜、海藻、鱸魚(yú)、石首魚(yú)、鮭魚(yú)、春魚(yú)、魚(yú)、鯧、鯊魚(yú)、比目魚(yú)、帶魚(yú)、鰻魚(yú)、華臍魚(yú)、鱘鰉魚(yú)、烏賊、魚(yú)、鱭魚(yú)、銀魚(yú)、白魚(yú)、梅魚(yú)、火魚(yú)、短魚(yú)、魚(yú)、鰳魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鯔魚(yú)、吹沙魚(yú)、泥魚(yú)、箬魚(yú)、黃滑魚(yú)、吐哺魚(yú)、彈涂魚(yú)、蟹、毛蟹、蝤蛑、蟛蜞、蝦、鲞、蛤、淡菜、蠣房、、江珧、螺、車(chē)螯、蛤蜊、蟶子、蚶子、龜腳、蜆、肘子、土鐵、海月、魚(yú)，可見(jiàn)種類(lèi)非常豐富。

由于慶元瀕臨東海，濱海地區(qū)土地不適宜耕種，因此，大量的百姓從事海洋漁業(yè)生產(chǎn)。袁桷就指出：“（鄞縣）西為沃區(qū)，其民盡地利；近東潴為湖，土廣而俗雜，逐島嶼魚(yú)鹽之利，出沒(méi)于海上，歲千百數(shù)?！?cite title="〔元〕袁桷：《清容居士集》卷18《鄞縣興造記》，《文淵閣四庫(kù)全書(shū)》。" class="calibre9">^[15]其漁業(yè)已經(jīng)由潮間帶采集向轉(zhuǎn)為以近海捕撈為主。各種魚(yú)、蝦、蟹和貝類(lèi)是捕撈的主要對(duì)象。在長(zhǎng)期的勞作過(guò)程中，漁民們積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，掌握了漁汛的規(guī)律。如在捕撈石首魚(yú)的過(guò)程中，漁民得出了這樣的經(jīng)驗(yàn)：冬月里捕獲的魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，質(zhì)量上乘；三月、八月里捕獲的品質(zhì)稍差。每年的四五月間，漁汛到來(lái)，漁民們便駕駛大船進(jìn)行捕撈作業(yè)。另外，如春魚(yú)的捕撈旺季，在每年的三月，漁民們爭(zhēng)先恐后地捕撈，并稱(chēng)之為“捉春”^[16]。除此之外，海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也出現(xiàn)在這一時(shí)期的文獻(xiàn)記載中，一些人在海灘上養(yǎng)殖各種貝類(lèi)。如蛤，當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為其生長(zhǎng)規(guī)律是“每一潮生一暈”，所以海濱的居民將小蛤苗放進(jìn)海邊泥中，等到它們長(zhǎng)大后再挖取出來(lái)。江珧也是在海濱灘涂養(yǎng)殖，“隨長(zhǎng)至口闊一二尺者為佳”。在灘涂養(yǎng)殖的還有蚶子，養(yǎng)殖蚶子的灘涂成為“蚶田”。而這一時(shí)期海產(chǎn)品的加工基本沿用了宋代的技術(shù)，一般是采取用鹽腌制的辦法，如石首魚(yú)，“皮軟而肉薄，用鹽腌之。破脊而枯者謂之鲞，全其魚(yú)而腌曝者謂之郎君鲞，皆可經(jīng)年不壞，通商販于外方”^[17]。用于腌制海產(chǎn)的鹽稱(chēng)為“漁鹽”。慶元地區(qū)漁鹽的購(gòu)買(mǎi)情況，根據(jù)大德《昌國(guó)州圖志》的記載，是“令船戶(hù)各驗(yàn)船料大小，赴局買(mǎi)鹽，淹浥魚(yú)鲞”^[18]。大德元年（1297），昌國(guó)州的漁鹽購(gòu)買(mǎi)量是800引，而兩浙地區(qū)每引鹽能夠腌制魚(yú)鲞1066斤，可見(jiàn)腌制數(shù)量之大。^[19]之后，由于“船戶(hù)又有不為漁者”，根據(jù)船只大小來(lái)確定買(mǎi)鹽數(shù)量有強(qiáng)迫之嫌，所以后來(lái)兩浙的漁鹽購(gòu)買(mǎi)根據(jù)魚(yú)產(chǎn)量來(lái)定，逐漸趨于合理。當(dāng)然，海產(chǎn)的保存并不一定非要用鹽腌制，還有一種方法則是將其曝曬，成為魚(yú)干。如比目魚(yú)，“舟人捉春時(shí)得之，則曝干為”。鱭魚(yú)“子多而肥，夏初曝干”^[20]。曝干以后，就可以運(yùn)輸?shù)捷^遠(yuǎn)的地方。

海洋漁業(yè)生產(chǎn)最早是從沿海撿拾開(kāi)始的，由淺海向深海逐漸推進(jìn)，其生產(chǎn)方式也由個(gè)體向合作分工方向發(fā)展。到明代，寧波海洋漁業(yè)生產(chǎn)的分工不僅有同一船只內(nèi)部的分工，也有船只之間的分工。明代王士性在《廣志繹》中記述當(dāng)時(shí)浙江黃花魚(yú)汛時(shí)，浙江沿海海洋漁業(yè)從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全過(guò)程：

浙漁俗傍海網(wǎng)罟，隨時(shí)弗論，每歲一大魚(yú)汛，在五月石首發(fā)時(shí)，即今之所稱(chēng)鲞者。寧、臺(tái)、溫人相率以巨艦捕之，其魚(yú)發(fā)于蘇州之洋山，以下子故浮水面，每歲三水，每水有期，每期魚(yú)如山排列而至，皆有聲。漁師則以篙筒下水聽(tīng)之，魚(yú)聲向上則下網(wǎng)，下則不，是魚(yú)命司之也。柁師則夜看星斗，日直盤(pán)針，平視風(fēng)濤，俯察礁島，以避沖就泊，是漁師司魚(yú)命，柁師司人命。長(zhǎng)年則為舟主造舟，募工每舟二十余人。惟漁師、柁師與長(zhǎng)年同坐食，余則頤使之，犯則棰之，至死不以煩有司，謂之五十日草頭天子也。舟中床榻皆繩懸。海水咸，計(jì)日囷水以食，窖鹽以待。魚(yú)至其地，雖聯(lián)舟下網(wǎng)，有得魚(yú)多反懼沒(méi)溺而割網(wǎng)以出之者，有空網(wǎng)不得只鱗者。每期下三日網(wǎng)，有無(wú)皆回，舟回則抵明之小浙港以賣(mài)。港舟舳艫相接，其上蓋平馳可十里也。舟每利者，一水可得二三百金，否則貸子母息以歸。賣(mài)畢，仍去下二水網(wǎng)，三水亦然。獲利者，金伐鼓，入關(guān)為樂(lè)，不獲者，掩面夜歸。然十年不獲，間一年獲，或償十年之費(fèi)。亦有數(shù)十年而不得一賞者。故海上人以此致富，亦以此破家。^[21]

從此文獻(xiàn)中我們可以發(fā)現(xiàn)，在明末寧波沿海漁業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中不僅出現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化的分工，而且也出現(xiàn)了漁業(yè)雇傭工人。到康熙年間，這種雇傭方式逐漸發(fā)展起來(lái)，被稱(chēng)為“長(zhǎng)元制”，即由占生產(chǎn)資料（船網(wǎng)）和資金較多的漁東雇傭漁工生產(chǎn)?！按髮?duì)作業(yè)采用‘包薪’，按漁工技術(shù)高低包定薪金，汛前付10%‘定洋’，汛期內(nèi)零星支付，汛（年）終結(jié)清，伙食由長(zhǎng)元供給?！?cite title="定海縣志編纂委員會(huì)：《定?？h志》，浙江人民出版社1994年版，第188頁(yè)。" class="calibre9">^[22]到清末這種方式已經(jīng)有了很大改進(jìn)，小的漁船在出海捕魚(yú)前就規(guī)定不同人的股份，以提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率。一般船老大在漁船中擁有雙股，伙計(jì)、小伙計(jì)各有一股，伙工半股。^[23]

就海上作業(yè)而言，除了平時(shí)職業(yè)漁民常年依靠捕魚(yú)為生外，大部分從事捕撈的人員只有在大的漁汛期才大規(guī)模出動(dòng)。明清時(shí)期寧波大規(guī)模的漁汛主要是每年三四五月份的黃魚(yú)汛和墨魚(yú)汛。明代開(kāi)始，寧波沿海漁民憑借著祖輩留下的捕魚(yú)經(jīng)驗(yàn)，就發(fā)現(xiàn)了海洋魚(yú)類(lèi)的漁汛期。通過(guò)對(duì)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)和游動(dòng)規(guī)律的掌握，沿海漁民可以有針對(duì)性地安排漁場(chǎng)和捕魚(yú)時(shí)間。如明代時(shí)：“石首魚(yú)，四五月有之。浙東溫、臺(tái)、寧波近海之民，歲駕船出海，直抵金山、太倉(cāng)近處網(wǎng)之，蓋此處太湖淡水東注，魚(yú)皆聚之?！?cite title="〔明〕陸容：《菽園雜記》卷13，元明史料筆記叢刊，中華書(shū)局1985年版，第156頁(yè)。" class="calibre9">^[24]清人記載：“臺(tái)之大陳山、昌之韭山、寧之普陀山等處，出產(chǎn)帶魚(yú)，猶閩之莆田、福清縣人善釣，每至八九月，聯(lián)船入釣，動(dòng)經(jīng)數(shù)百，蟻結(jié)蜂聚，正月方歸?！?cite title="〔清〕計(jì)六奇撰、魏得良點(diǎn)校：《明季北略》卷5，崇禎二年己巳，“張延登請(qǐng)申海禁”條，中華書(shū)局1984年版，第103—104頁(yè)。" class="calibre9">^[25]

每當(dāng)黃魚(yú)汛來(lái)臨，東南江、浙、閩三省沿海漁船紛紛出港自江蘇淡水門(mén)開(kāi)始跟著漁汛南下，“寧、臺(tái)、溫大小以萬(wàn)計(jì)，蘇州沙船以數(shù)百計(jì)，小滿(mǎn)前后放船，凡三度，謂之三水黃魚(yú)”^[26]。同時(shí)，“福建泉漳一帶及福興等處漁船并潮州一帶船只趁南風(fēng)向浙江、山東一帶北上之際，船只最多”^[27]。明末清初謝泰定的《蛟川形勝賦》對(duì)浙江沿海黃魚(yú)汛期的捕魚(yú)情況描寫(xiě)得生動(dòng)而形象：

時(shí)維四月，則有蝤水春來(lái)，黃花石首綿若山排，聲如雷吼。千舟鱗集，萬(wàn)櫓云流。登之如蟻，積之成邱。已而黿鼓震天，金鑼駭谷。魚(yú)舟泊岸，多于風(fēng)葉之臨流；網(wǎng)罟張崖，列苦飛鳧之曬羽、金鱗玉骨，萬(wàn)盈舟；白肪銀膠，千門(mén)布席……浙閩則漁利之普遍，又豈得窮而盡者乎？^[28]

不過(guò)早期漁船仍然是按照老式的捕魚(yú)方式進(jìn)行作業(yè)，每次漁汛大多只能捕撈三次，能否收獲漁產(chǎn)品，很大程度上要看運(yùn)氣。每當(dāng)捕魚(yú)之前船頭須向地方政府提出申請(qǐng)，經(jīng)同意后才能購(gòu)買(mǎi)出海所需的糧食，所以每年浙江沿海米價(jià)都會(huì)隨漁汛期產(chǎn)生波動(dòng)。米價(jià)對(duì)海洋漁業(yè)生產(chǎn)的影響，清代地方政府還是很清楚其中的利害關(guān)系的。乾隆十四年（1749），時(shí)任浙江巡撫方觀承在五月初八日的奏章中就匯報(bào)了地方政府是如何保證漁期用米的：

至漁船來(lái)去，所需食米繁多，尤須漁期調(diào)劑，立法稽查，始免匱乏透漏之虞。向例由該地方官招商給照，于外江買(mǎi)米，運(yùn)至臨?？诎?。責(zé)成該處文武員弁，查驗(yàn)人船，按口按日給票，領(lǐng)買(mǎi)食米，毋許溢額。并嚴(yán)禁居民，私賣(mài)本地米石，以杜串通透漏之弊。仍多派營(yíng)船，梭織游巡彈壓，俱經(jīng)臣嚴(yán)飭遵照辦理。^[29]

漁民捕撈后的漁產(chǎn)品，如果離海岸很近即可隨捕隨賣(mài)，而對(duì)于在遠(yuǎn)離陸地海域所捕獲的漁產(chǎn)品則需要先加工保鮮，然后運(yùn)輸?shù)胶８奂皟?nèi)地販賣(mài)。古代浙江傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)就是用海鹽腌制，防止其在運(yùn)輸過(guò)程中腐爛。其具體方式是將鹽以一定的比例涂抹于海產(chǎn)品的周?chē)?，然后在海島上將其曬干脫水。如嘉靖《定海縣志》卷8《物產(chǎn)志?鱗之屬》“石首魚(yú)”條云：“至四月、五月郡民發(fā)巨艘，往洋山競(jìng)?cè)?，……用鹽腌之曝干曰鲞，通商販于外?！?cite title="〔明〕何愈修、張時(shí)徹等：《定?？h志》卷8《物產(chǎn)志?鱗之屬》。" class="calibre9">^[30]

保鮮技術(shù)的好壞直接影響到銷(xiāo)售市場(chǎng)的遠(yuǎn)近：保鮮時(shí)間越長(zhǎng)，銷(xiāo)售市場(chǎng)越遠(yuǎn)，漁產(chǎn)品的價(jià)格就會(huì)越高，漁民的收入也會(huì)相應(yīng)增加。浙江舟山院門(mén)就是非常重要的海鹽產(chǎn)地，加上海鹽保鮮技術(shù)非常簡(jiǎn)單且實(shí)用，一般漁民很容易獲得原料及保鮮方法。但這種保鮮方式有兩點(diǎn)不足：一是保鮮后的口感不佳；二是捕撈成本上升。用鹽腌制的海產(chǎn)品雖然可以保存很久，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感卻會(huì)因此下降，對(duì)于沿海消費(fèi)市場(chǎng)而言，這種保鮮后的漁產(chǎn)品并不是很受歡迎的，更多的是漁民自身食用。另外，自古以來(lái)國(guó)家實(shí)行鹽鐵專(zhuān)賣(mài)，寧波海鹽的價(jià)格也由官府控制，海鹽成本的高低與漁民收入成反比。因此，這種方式很難對(duì)漁產(chǎn)品銷(xiāo)售起到大的推動(dòng)作用。

明清時(shí)期，除了腌制外，隨著漁業(yè)生產(chǎn)的擴(kuò)大，寧波更多的漁民選擇冰凍的辦法來(lái)保鮮。如鎮(zhèn)海“沿海之民，于冬至后置冰窖藏冰，以為明歲漁期之用”^[31]。據(jù)學(xué)者們所究，明清時(shí)期已出現(xiàn)較大規(guī)模的專(zhuān)業(yè)冰廠，而它們主要就是為海洋漁業(yè)保鮮興辦的。^[32]用天然冰來(lái)保鮮的方式古已有之，但其在海洋漁業(yè)生產(chǎn)中大規(guī)模的應(yīng)用，當(dāng)在清嘉慶二年（1797）寧波鎮(zhèn)海新碶頭幫成立永靖公所之后。^[33]該公所擁有冰鮮船六十余只，已經(jīng)在當(dāng)時(shí)浙江的海洋漁業(yè)生產(chǎn)中占有一席之地。就整個(gè)寧波而言，冰鮮業(yè)集中在寧波地區(qū)并不是偶然的，在當(dāng)時(shí)，除了靠近漁業(yè)產(chǎn)地之外，更重要的因素是其緊鄰漁業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)，再加上寧波商業(yè)繁榮，以錢(qián)莊為代表的金融業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，擁有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，可以提供冰鮮業(yè)所需要的龐大資金。當(dāng)然最為主要的是冰鮮后的海鮮，其口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)鹽腌制的海鮮，在市場(chǎng)上的受歡迎程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)腌制海鮮，僅此就完全可以彌補(bǔ)冰鮮業(yè)的龐大成本和運(yùn)輸損耗。

注釋

[1]陳炎：《中華民族海洋文化的曙光——河姆渡文化對(duì)探索海上絲綢之路起源的意義》，陳炎：《海上絲綢之路與中外文化交流》，北京大學(xué)出版社1996年版，第4、8頁(yè)。

[2]魏豐、吳維棠、張明華、韓德芬：《浙江余姚河姆渡新石器時(shí)代遺址動(dòng)物群》，海洋出版社1990年版，第1—125頁(yè)。轉(zhuǎn)引自林華東：《浙江通史》史前卷，浙江人民出版社2005年版，第80頁(yè)。

[3]〔春秋〕左丘明：《國(guó)語(yǔ)》卷21《越語(yǔ)下》，上海古籍出版社1992年版，第314頁(yè)。

[4]此據(jù)浙江省水產(chǎn)志編纂委會(huì)員：《浙江省水產(chǎn)志》第11頁(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)。按：劉維毅的《漢唐方志輯佚》本則不到92種。

[5]〔宋〕李昉等：《太平御覽》卷942引，中華書(shū)局1962年版，第4183頁(yè)。

[6]張如安等：《寧波通史》（史前至唐五代卷），寧波出版社2009年版，第180頁(yè)。

[7]〔宋〕李昉等：《太平御覽》卷942引，中華書(shū)局1962年版，第4183頁(yè)。

[8]〔清〕徐時(shí)棟：《四明六志?？庇洝肪?余考《明越風(fēng)物志》條下附記。

[9]〔宋〕胡榘、羅浚：《寶慶四明志》卷4《郡志卷第四?敘產(chǎn)》，《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)》第705冊(cè)，上海古籍出版社2002年版，第63—66頁(yè)。

[10]定海縣志編纂委員會(huì)：《定?？h志》，浙江人民出版社1994年版，第187頁(yè)。

[11]〔宋〕胡榘、羅浚：《寶慶四明志》卷4《郡志卷第四?敘產(chǎn)》，《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)》第705冊(cè)，上海古籍出版社2002年版，第63—66頁(yè)。

[12]〔宋〕胡榘、羅浚：《寶慶四明志》卷20《昌國(guó)縣志?敘產(chǎn)》，《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)》第705冊(cè)，上海古籍出版社2002年版，第63頁(yè)。

[13]〔宋〕胡榘、羅浚：《寶慶四明志》卷4《郡志卷第四?敘產(chǎn)》，《續(xù)修四庫(kù)全書(shū)》第705冊(cè)，上海古籍出版社2002年版，第63—66頁(yè)。

[14]〔宋〕陸游：《老學(xué)庵筆記》卷1，《文淵閣四庫(kù)全書(shū)》。

[15]〔元〕袁桷：《清容居士集》卷18《鄞縣興造記》，《文淵閣四庫(kù)全書(shū)》。

[16]〔元〕《至正四明續(xù)志》卷5《土產(chǎn)》，《宋元方志叢刊》，中華書(shū)局1990年版。

[17]〔元〕《至正四明續(xù)志》卷5《土產(chǎn)》，《宋元方志叢刊》，中華書(shū)局1990年版。

[18]〔元〕大德《昌國(guó)州圖志》卷3《敘賦?漁鹽》，《宋元方志叢刊》，中華書(shū)局1990年版。

[19]《元典章》卷22《戶(hù)部?鹽課?越界魚(yú)鲞不拘》，中國(guó)書(shū)店1990年版。

[20]〔元〕《至正四明續(xù)志》卷5《土產(chǎn)》，《宋元方志叢刊》，中華書(shū)局1990年版。

[21]〔明〕王士性：《廣志繹》卷4《江南諸省》，中華書(shū)局1981年版，第75—76頁(yè)。

[22]定海縣志編纂委員會(huì)：《定?？h志》，浙江人民出版社1994年版，第188頁(yè)。

[23]〔清〕黃沅：《黃沅日記》，桑兵：《清代稿鈔本》第一輯（第21冊(cè)），廣東人民出版社2009年版，第208頁(yè)。

[24]〔明〕陸容：《菽園雜記》卷13，元明史料筆記叢刊，中華書(shū)局1985年版，第156頁(yè)。

[25]〔清〕計(jì)六奇撰、魏得良點(diǎn)校：《明季北略》卷5，崇禎二年己巳，“張延登請(qǐng)申海禁”條，中華書(shū)局1984年版，第103—104頁(yè)。

[26]〔明〕鄭若曾：《論黃魚(yú)船之利》，王祖畬等：《太倉(cāng)州志》卷15《兵防下?防海議》，中國(guó)方志叢書(shū)，成文出版社有限公司1975年版，第1034頁(yè)。

[27]中國(guó)第一歷史檔案館：《雍正朝漢文朱批奏折匯編》第9冊(cè)，《福建總督高其倬奏報(bào)委令副將統(tǒng)領(lǐng)兵船巡查洋盜情形折》（雍正五年四月初四日），江蘇古籍出版社1991年版，第583頁(yè)。

[28]〔清〕俞樾：《鎮(zhèn)?？h志》卷2《形勝》，中國(guó)方志叢書(shū)，成文出版社有限公司1974年版，第104—105頁(yè)。

[29]浙江巡撫方觀承：《奏報(bào)海疆漁汛旺發(fā)漁民安靜事》（乾隆十四年五月初八日），檔號(hào)：04-01-35-1147-019，縮微號(hào)：04-01-35-056-1833 （圖125—圖127）。

[30]〔明〕何愈修、張時(shí)徹等：《定?？h志》卷8《物產(chǎn)志?鱗之屬》。

[31]乾隆《鎮(zhèn)?？h志》，〔清〕俞樾：《鎮(zhèn)?？h志》卷3《風(fēng)俗》，中國(guó)方志叢書(shū)，成文出版社有限公司1974年版，第152頁(yè)。

[32]叢子明、李挺：《中國(guó)漁業(yè)史》，中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社1993年版，第67頁(yè)。

[33]陳訓(xùn)正、馬瀛等：《定?？h志》冊(cè)3《魚(yú)鹽志?漁業(yè)》，成文出版社有限公司1970年版，第270頁(yè)。