從后端到前端，餐飲行業(yè)的每一個環(huán)節(jié)都可以用“互聯(lián)網(wǎng)+”的方式去影響和提升。

一直以來，“鼠標(biāo)+水泥”都是對用互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)最形象的比喻。

但事實上，適合被互聯(lián)網(wǎng)化的傳統(tǒng)行業(yè)并不多，而餐飲業(yè)是沖在最前面的互聯(lián)網(wǎng)化先行者。互聯(lián)網(wǎng)化的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是營銷，而應(yīng)該是更深層次的改造。本文以餐飲行業(yè)為例，看一個傳統(tǒng)行業(yè)是怎么被互聯(lián)網(wǎng)化的。

提高運轉(zhuǎn)效率

對餐飲行業(yè)來講，可以用互聯(lián)網(wǎng)的方式提高其運轉(zhuǎn)效率。

之前，大眾點評、口碑網(wǎng)等這類平臺解決的是信息化的問題，可以歸為營銷層面。但對互聯(lián)網(wǎng)平臺能否提高餐飲行業(yè)的效率，我一直存有疑問，因為它沒有改變餐廳內(nèi)部的流程。

但是，如今互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲行業(yè)的方式正在發(fā)生變化。例如，餐廳的呼叫服務(wù)，傳統(tǒng)的做法是揮手致意服務(wù)員，但服務(wù)員很可能因為客人多而忙不過來?；ヂ?lián)網(wǎng)可以在一定程度上改善這種狀況。

比如，顧客可以通過手機觸發(fā)服務(wù)鈴，服務(wù)鈴裝在前臺或服務(wù)員休息區(qū)。服務(wù)員可以看到哪桌客人需要什么樣的服務(wù)，比如要餐巾紙、倒水或者催菜，就可以直接去滿足顧客相應(yīng)的服務(wù)需求，而不用像傳統(tǒng)的方式那樣來回確認(rèn)。目前，這類功能都有具體的解決方案，只是大部分餐廳還停留在利用互聯(lián)網(wǎng)平臺導(dǎo)流的階段。

未來，互聯(lián)網(wǎng)可以切入更多餐廳運營后端的環(huán)節(jié)，比如進銷存。供貨商可以通過互聯(lián)網(wǎng)看到某家由他供貨的餐廳當(dāng)天的用料情況，及時進行菜品原料的補充等工作。

總之，餐飲行業(yè)的內(nèi)部運轉(zhuǎn)以及工作效率，都可以通過互聯(lián)網(wǎng)來改變和提升。

降低餐廳成本

餓了么、大眾點評、淘點點都給餐飲行業(yè)帶來了一個增量市場，例如外賣。平臺通過自身流量優(yōu)勢給餐廳帶來更多客流，以此來提升餐飲這個行業(yè)的體量。這些平臺一方面創(chuàng)造了很多新的外賣商戶，另一方面也為傳統(tǒng)餐廳增加了客流。互聯(lián)網(wǎng)雖然還沒有從本質(zhì)上改變這個行業(yè)，但是至少解決了餐飲商戶的部分痛點。

但平臺并不是誰都能做的，這是一個需要拼“第一”的領(lǐng)域，目前進入這個領(lǐng)域的機會已經(jīng)很渺茫，后來者想用“鼠標(biāo)+水泥”的方式改造餐飲行業(yè)，還有機會嗎？當(dāng)然有。如果你不能為其帶來增量，就要想辦法降低其成本。

降低成本一定不能降低菜品的品質(zhì)。團購網(wǎng)站逼迫餐飲商戶拿出折扣來刺激消費者，直接導(dǎo)致餐廳通過降低菜品質(zhì)量來控制成本，這并非良性循環(huán)?；ヂ?lián)網(wǎng)服務(wù)商要思考的應(yīng)該是，能否減少人工等經(jīng)營成本？

比如，顧客用手機點餐，調(diào)取餐廳的電子菜譜，然后直接下單，這個應(yīng)用可以為餐廳節(jié)省很多服務(wù)員的成本。

以人工成本舉例，一個300平方米左右的餐廳，有50張桌子，大概需要8個服務(wù)員，這些服務(wù)員的工作包括點菜、錄菜、催菜到端菜等。按照傳統(tǒng)的做法，一個流程下來每桌需要花費20分鐘。但是引入互聯(lián)網(wǎng)的做法后，顧客通過手機調(diào)取餐廳菜單，可以進行自助點餐，而且點餐的信息可以直接傳至對應(yīng)桌號的服務(wù)員的手機上，這中間只需要用一個App就可以連接顧客和服務(wù)員，進行數(shù)據(jù)共享。同時，服務(wù)員的手機又和廚房的某個終端相連，服務(wù)員收到顧客菜單，點擊確認(rèn)后，廚房的廚師就開始做菜。菜做好后，再由廚師發(fā)出指令，服務(wù)員便可以去廚房把菜端到顧客桌上。

這個過程一定是可以節(jié)省服務(wù)員成本的，甚至只需要一半的人力。這種互聯(lián)網(wǎng)解決方案才是有價值的。

改變餐廳管理方式

外賣平臺的興起，的確給餐廳帶去了一定的流量，但是并沒有改變餐廳的管理方式，比如將平臺訂單和線下訂單合并核銷、將線上線下會員管理打通等操作，似乎并沒有把經(jīng)營餐廳變得更簡單。

讓我們設(shè)想一下：老板可以隨時隨地通過手機等終端查看當(dāng)天的經(jīng)營報表、餐廳的運營情況，細(xì)到服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、廚師的做菜水準(zhǔn)等，那才真正算是“鼠標(biāo)+水泥”模式的成功。

餐飲行業(yè)是一個管理粗放型的行業(yè)，像海底撈和一茶一坐這樣的企業(yè)畢竟是少數(shù)。不是老板沒意識，而是缺少管理工具。策略和執(zhí)行斷檔是餐飲行業(yè)普遍存在的一個現(xiàn)象。執(zhí)行要靠服務(wù)員，服務(wù)員歸店長管，他們之間沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾矸绞?，而是靠人際關(guān)系維系。

而引入互聯(lián)網(wǎng)后，顧客用手機點餐、就餐、結(jié)賬，再給本次消費體驗做一個點評。因為每個服務(wù)員是和餐桌號關(guān)聯(lián)的，點評就可以針對某個具體的服務(wù)員。顧客對菜的口味、上菜速度等都可以進行評價，讓服務(wù)員和餐廳的管理變成由顧客監(jiān)督。

利用互聯(lián)網(wǎng)的最新技術(shù)，可以將“鼠標(biāo)+水泥”的方式做得更徹底。這里的“鼠標(biāo)”是指互聯(lián)網(wǎng)工具，比如顧客通過手機進行點評，而且只有真實消費、結(jié)賬完畢后才能評價。而“水泥”是指傳統(tǒng)餐飲店里的收銀管理設(shè)備，因為手機上的評價對象等數(shù)據(jù)都來自這些設(shè)備中預(yù)存的數(shù)據(jù)。

用互聯(lián)網(wǎng)做營銷

回到營銷，這是餐飲行業(yè)最初和互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生的交集——通過互聯(lián)網(wǎng)把這個行業(yè)信息化，人們在網(wǎng)上可以查到餐館的信息。但今天，互聯(lián)網(wǎng)若還是僅僅提供此類最簡單的營銷手段，恐怕已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在互聯(lián)網(wǎng)時代，必須教會餐飲從業(yè)者自己通過互聯(lián)網(wǎng)去營銷，而不是替其做營銷。只有這樣，這個行業(yè)才會健康、良性地發(fā)展，這是一個可以被互聯(lián)網(wǎng)化的行業(yè)。

就像做零售電商一樣，我一直不認(rèn)為代運營模式會長久，因為最終每個傳統(tǒng)零售商戶都要學(xué)會自己做電商運營，而不是永遠(yuǎn)依賴代運營公司。零售行業(yè)絕對是一個可以被互聯(lián)網(wǎng)化的行業(yè)。

在傳統(tǒng)的平臺式互聯(lián)網(wǎng)導(dǎo)流模式中，消費者數(shù)據(jù)往往由平臺掌控，而導(dǎo)流并不是一件十分公平的事。在去中心化的今天，最好的方式是給餐飲行業(yè)提供一套營銷工具，讓其自主完成營銷。比如提供一個類似微信紅包的功能給餐飲商戶，讓其自主發(fā)起傳播，領(lǐng)到紅包的人就可以來餐廳消費抵扣?？上壳盀橹诡愃瓶梢蕴峁┙o垂直行業(yè)的營銷工具，在餐飲行業(yè)也還是空缺。

由此可見，從后端到前端，餐飲行業(yè)的每一個環(huán)節(jié)都可以用“互聯(lián)網(wǎng)+”的方式去影響和提升。