調(diào)香師

好香水的制造，是需要你用一生的時間去體會的藝術(shù)與科學(xué)。制造香水，是一種藝術(shù)，正如其他藝術(shù)一樣，香水的藝術(shù)成果也經(jīng)歷了幾個主觀和情感的層次。當(dāng)各種香精混合在一起時，神奇的事情隨之發(fā)生。各種原料相互影響，有的原料本身沒有或只有輕微氣味，但它們經(jīng)常充當(dāng)其他原料的催化劑，從而改變了原有的特點。僅僅聞聞某種特定香水的一種配料，你還無法想象出各種配料相混合的味道。這就是香水的神秘性和奇特性的一部分。

調(diào)制香水就如同繪畫，不可能將各種顏料弄成大雜燴，香水也不是香料的簡單堆積。調(diào)香就是指調(diào)配香精的技術(shù)和藝術(shù)。是將選定的香精按擬定的香型、香氣，運用調(diào)香技藝，調(diào)制出人們喜好的、和諧的、極富浪漫色彩和幻想的香精。調(diào)香師要具有豐富的香料、香精知識、靈敏的辨香嗅覺、良好的藝術(shù)修養(yǎng)、豐富的想象能力以及扎實的香精配備理論基礎(chǔ)和合成工藝技術(shù)。

優(yōu)秀的調(diào)香師甚至能做到在香水制作出來以前，就聞到意念中的香水味，可謂是“胸有成竹”。

現(xiàn)在，大多數(shù)專業(yè)的香水師都是在專業(yè)院校中學(xué)習(xí)過香水制作藝術(shù)的。比如著名的設(shè)在格拉斯（Grasse）的紀芳丹·若勒香水學(xué)校（Givaudan Roure）。那里設(shè)置了一系列課程，包括現(xiàn)場的實驗和去企業(yè)做一段時間的實習(xí)學(xué)徒，學(xué)習(xí)時間需要6年。過去，從事香水業(yè)的“鼻子”們大多數(shù)都是男性，只有杰曼妮·賽尼爾（Germaine cellier）是個少有的例外。不過現(xiàn)在已經(jīng)有很多女性位于香水業(yè)的頂尖位置。

制造新型香水是香水師的最高藝術(shù)，但是他們還有更實際的責(zé)任。比如當(dāng)某種原料用完的時候，使用代用品重新配比以保持香水長久的銷勢。香水師也必須使新的成分和原來的成分混合無間，這樣就不會受植物減產(chǎn)和原料缺乏的威脅。

目前，我國從事香料香精生產(chǎn)的企業(yè)近千家，調(diào)香人員約5萬人左右，隨著人類對香味越來越多的要求，調(diào)香師的需求量以每年15%的速度遞增。