氣候與飲食的密切關(guān)系

人類(lèi)雖然食物眾多，但各地天然食物的分布受氣候限制甚大。在北極的愛(ài)斯基摩人，在冰天雪地之中主要攝入動(dòng)物型食物；而赤道熱帶地區(qū)植物型食物來(lái)源豐富，有些地區(qū)土著居民的主要生產(chǎn)勞動(dòng)就是采集。

在我國(guó)，氣候?qū)θ藗冎魇秤绊懽畹湫偷目伤闶恰澳系颈丙湣绷?。因?yàn)榇篌w在秦嶺—淮河以南，春雨、梅雨雨量豐富，非常適合種植需水多的水稻，因而南方歷史上一直以大米及其制品為主食，例如米飯、米糕、米團(tuán)等。而秦嶺—淮河以北的北方地區(qū)春天雨水稀少，素有“十年九春旱”之說(shuō)，因此歷史上一直種植耐旱的小麥，人們也主要以面粉制品如面條、饅頭、餃子、大餅等為主食。國(guó)人這種食性常一輩子也難改。在降水更少的內(nèi)蒙古、西北地區(qū)和夏季很冷的青藏高原上，或因干旱，或因寒冷，那里已不能生長(zhǎng)莊稼、樹(shù)木，只能長(zhǎng)草，當(dāng)?shù)厝藗冎饕苑拍僚Ｑ驗(yàn)闃I(yè)，因而便以牛羊肉、奶為主食。

我國(guó)古代政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心都在北方，當(dāng)時(shí)北方廣泛種植的耐旱、耐寒又富有營(yíng)養(yǎng)的小米，是廣大老百姓的主食。古代以“社稷”代表國(guó)家，“社”是土神，“稷”就是小米?？梢?jiàn)小米十分適應(yīng)當(dāng)時(shí)北方的氣候。因?yàn)檎纭对?shī)經(jīng)》上所說(shuō)，莊稼乃“生之者地也，養(yǎng)之者天也”，其中的“天”就是指氣象條件。

水果的地域分布比糧食還要嚴(yán)格。在我國(guó)，熱帶、南亞熱帶水果椰子、芒果、菠蘿、桂圓、荔枝、柚子、香蕉等最怕0℃低溫，因而只分布在華南地區(qū)。柑桔、枇杷等亞熱帶水果能耐輕寒，但在零下9℃左右甚至以下低溫時(shí)仍會(huì)造成嚴(yán)重凍害，一般只分布在秦嶺—淮河以南地區(qū)。秦嶺—淮河以北的溫帶地區(qū)則盛產(chǎn)蘋(píng)果、梨、柿子、葡萄等溫帶水果。我國(guó)長(zhǎng)城以北和新疆北部地區(qū)，因?yàn)槎具^(guò)于嚴(yán)寒，蘋(píng)果等溫帶水果也難以生長(zhǎng)。近年來(lái)，利用嫁接、雜交等方法，蘋(píng)果已開(kāi)始向更北地區(qū)擴(kuò)展。

南北方蔬菜品種也有很大不同。以冬季當(dāng)家菜為例，北方過(guò)去因?yàn)檫B溫室蔬菜也沒(méi)有，一冬都吃大白菜。但這種大白菜在南方卻長(zhǎng)不好。喜涼的北方土豆運(yùn)到南方種植后會(huì)很快退化，如果無(wú)法做到及時(shí)調(diào)進(jìn)新土豆種，那么就只能在高寒山區(qū)種植它們。南北方經(jīng)濟(jì)作物也大不相同。以制糖原料為例，南方有喜溫暖的甘蔗，北方有喜溫涼的甜菜。糖用甜菜現(xiàn)在主要分布在北緯40°以北地區(qū)。我國(guó)古代沒(méi)有甜菜，北方居民習(xí)慣吃咸，故歷史上素有“南甜北咸”之說(shuō)。

但即使南北方都能生長(zhǎng)的作物，其品質(zhì)和產(chǎn)量也有不同。例如北方小麥的蛋白質(zhì)含量高于南方，磨出的面粉口感好。新疆等干旱地區(qū)陽(yáng)光強(qiáng)、氣溫日較差大，生長(zhǎng)期內(nèi)熱量豐富，因而瓜果特別甜美。鄯善的哈密瓜、吐魯番的葡萄、庫(kù)爾勒的香梨馳名中外。年雨量只有37毫米的甘肅敦煌，古代亦因瓜著名，因而得名瓜州。