隴西飲食文化

居于黃土高原古老、神奇的隴右大地，無論是什么，都是那樣獨(dú)具特色。使得生于斯、長于斯的兒女們，將心之根系牢牢扎于這片土地上，無論到哪里，都眷念著并不迭地向客人介紹那些讓他們魂?duì)繅衾@的可食、可看、可玩的流韻風(fēng)物。因隴西曾是歷史上郡、州、府治之地，隴右政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化的中心，古絲綢之路必經(jīng)之道，悠久的歷史和厚重的文化以及經(jīng)濟(jì)的繁榮豐富了隴西飲食文化，逐漸形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的隴西菜肴，有人簡稱“隴右菜譜”。

（一）宴席類

“隴右菜譜”的形成，主要是隴西因特殊的地理位置，菜肴品味集中原和西部少數(shù)民族飲食之大成，不斷升華提高。傳統(tǒng)的隴西宴席有水八碗、八碗、全十道、十二體八碗四盤、十四體、十八體、二十四體之分。以西北風(fēng)味為主，酸、辣突出，甜、咸、麻、鮮各異，具有色香味形俱佳之特點(diǎn)。它有葷有素，葷素搭配；有蒸有炒，蒸炒結(jié)合；有熱有涼，熱涼交錯；有濃有淡，濃淡相間；淳樸豐盛，雅俗共賞，四季皆宜。

“隴原三絕系列宴”豐富了宴席菜肴，此宴以“隴西火腿臘肉”、“隴西金錢肉”、“隴西臘羊肉”為主要原料烹飪而成，制作工藝精細(xì)、配料考究、構(gòu)思精巧、形象逼真。如宴席內(nèi)的“八卦拼盤”、“金錢魚翹”、“青龍散金錢”、“鮮黨鴛鴦乳鴿”等都造型逼真，使人賞心悅目?！把蚴馈?，用一只羊不同部位的肉做一桌宴席，即十道菜、十種花樣、十種風(fēng)味，名曰“羊十道”。

（二）小吃類

隴原三絕:

1.火腿、臘肉，相傳有300年的歷史，以選料嚴(yán)格、配方考究、做工精細(xì)而著稱。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。伍修權(quán)同志在《蘭州漫記》中稱贊:“隴西火腿卻別有一番風(fēng)味……與云南宣威、浙江金華的火腿相媲美毫不遜色。”

2.金錢肉，亦稱“蝴蝶肉”、“錢兒肉”，為隴西悠久的傳統(tǒng)珍稀名品，錢兒肉以驢鞭為原料制成，色澤紅亮，味道鮮美，不僅好看、好吃，而且含有豐富的蛋白質(zhì)及對人體十分有益的鈣、鐵、磷等元素，具有食補(bǔ)食療、強(qiáng)身補(bǔ)腎之特效。遠(yuǎn)在唐代,“隴西金錢肉”就作為貢品,貴妃楊玉環(huán)食后贊嘆不已?，F(xiàn)在，以金錢肉探親訪友，寓意金錢進(jìn)門，深得廣大群眾青睞。

3.臘羊肉，是隴西傳統(tǒng)上乘食品之一，成品肉紅亮美觀，膘白如玉而不膩，肌紅如霞而不腥，香醇可口，味美余長，是饋贈佳賓的理想食品。

隴西燒雞粉，以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調(diào)料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼?zhèn)洌募窘钥墒秤?，酷暑時涼食，清爽可口，消暑解熱；嚴(yán)冬時熱食，鮮香味厚，佐酒極佳。特別是病愈初起，以燒雞粉滋補(bǔ)則有速效作用，故而南北皆宜，老幼喜食。隴西燒雞粉曾被甘肅省商業(yè)廳評為名特小吃，刊登于《中國烹飪》雜志。隴西的地方風(fēng)味小吃還有腌驢肉、咸牛肉、鹵煮肉,“一顆印”,“滿天星”韭菜包子，豬肉、羊肉小籠包子，蕎粉、波粉、粉魚兒、麻腐角兒、糖油糕、豆腐腦、蓮花豆、莜麥甜醅、糯米、醪糟、釀皮、饸面等十幾個品種。

（三）面食類

隴西傳統(tǒng)面食花樣多、品種繁。雜糧所做面食有酸菜拌湯、豆面、蕎面攪團(tuán)、撒飯，蕎面饸饹，熟面（炒面），糜面（小谷）饃，雜面饃，雜面圪垯，玉米面餅子等；細(xì)糧主要是小麥面，所做面食有搟面條、揪面片子、扯面，或做成酸湯面、臊子面、一鍋面（膾面）、涼面、干拌面，或做成烙餅、饅頭、花卷、鍋巴、鍋盔，或做成包子、水餃、韭菜煎餅，油餅等，這些都具有傳統(tǒng)的特點(diǎn)和濃厚的地方色彩，在隴西黃土高原上很有代表性。