秀色可餐的食用菌

在微生物王國里，雖然它們的種類繁多，不計其數(shù)，但可以直接為我們?nèi)祟愂秤玫闹挥袃深?，即部分藻類微生物和食用真菌類。過去，人們把食用菌稱為“山珍”，它是飯店、賓館甚至招待外國客人的國宴中不可多得的上等菜肴。如今，食用菌已經(jīng)常出現(xiàn)在我們平民百姓的餐桌上，成為人們“菜籃子”中不可缺少的一部分了。

食用菌是一類具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體的大型真菌，它們稱得上是微生物“小人國”的巨人了。像平菇、香菇、金針菇、猴頭、木耳和銀耳都屬于食用菌之列。它們五顏六色，絢麗繽紛，是—個紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫都有的七彩世界。它們的長相和姿態(tài)也婀娜多姿，各種各樣。有的在細(xì)長細(xì)長的柄上套一頂又小又深的“帽子”，就像一個個小風(fēng)鈴；有的在胖胖的身軀上支撐著一把“大花傘”，好像害羞的小姑娘；也有的孤芳自賞，悄然獨(dú)立；還有的成群成片，高矮交錯……真是微生物王國里一幅絢麗多彩的風(fēng)景畫！

無論是哪種食用菌，它們的身體大致都包括兩部分。一部分深入到土壤或樹木里，起著固定身體和供應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)的作用，它有點(diǎn)像高等植物的根，但并沒有根那么復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，在微生物上這叫做菌絲體。長在外面我們可以直接看到的部分叫做子實(shí)體，也就是我們食用的那部分。子實(shí)體是由地下的菌絲體長出來的、起繁殖作用的部分，一般由“菌蓋”和“菌柄”組成。子實(shí)體的多姿多色，正好給科學(xué)家們對它分門別類提供了依據(jù)，使它們有了各種各樣的名字。

食用菌是怎樣繁殖后代的呢？原來與其他真菌一樣，食用菌也是靠產(chǎn)生極其微小的孢子來增殖個體的。當(dāng)食用菌的子實(shí)體完全成熟以后，菌蓋下面刀片樣的菌褶便開始散播孢子了。一個單獨(dú)的孢子用肉眼看不到，它只是一個生殖細(xì)胞，直徑才幾微米，只有在顯微鏡下才可以觀察到。許多孢子堆積在一起像粉末一樣，并且呈現(xiàn)一定的顏色。孢子的數(shù)量之多也是非常驚人的，通常一個成熟的子實(shí)體散發(fā)的孢子數(shù)可以達(dá)到十幾億到幾百億個。如果你有興趣的話，可以買些成熟而新鮮的蘑菇，把它們放在干凈的玻璃或桌面上過一夜，第二天就會發(fā)現(xiàn)，在蘑菇的下面出現(xiàn)了一層薄薄的“灰塵”；那就是孢子。

如同植物的種子只有在條件適宜時才發(fā)芽生長一樣，孢子也只能在合適的溫度和濕度時才會萌發(fā)。條件適合時，孢子便迅速吸收環(huán)境中的水分，膨脹成一個“大肚子”。接著便從“大肚子”上長出1～2根新芽來，俗稱芽管。這時候，孢子拼命地“吮吸”土壤或樹木中的營養(yǎng)成分，不停地積累養(yǎng)分，并在體內(nèi)合成多種生長所需的重要物質(zhì)。這時，芽管上再次分裂出細(xì)長的菌絲，新生出的菌絲也是一頭扎進(jìn)土壤或樹木中吸取營養(yǎng)，并陸續(xù)長出多條菌絲來。這些菌絲比蜘蛛網(wǎng)要密得多、厚得多，而且互相交錯。就這樣，菌絲體通過不斷分支而向四周擴(kuò)展，只要環(huán)境適宜，它們可以不停地生長下去，直至環(huán)境不能滿足它們生長為止。一定時間之后，這些縱橫交錯的菌絲便在土壤或樹木上扎下了“根”，形成一個營養(yǎng)豐富的“糧倉”。在“糧倉”源源不斷地輸送養(yǎng)分的條件下，食用菌的地上部分——子實(shí)體便開始脫穎而出了，逐步長出菌托、菌柄、菌蓋和菌褶等，有的食用菌的菌柄會套上一個小薄膜環(huán)，稱為菌環(huán)。菌環(huán)的位置、大小、質(zhì)地與顏色也是區(qū)分不同食用菌的一個標(biāo)志。待食用菌的子實(shí)體成熟后，又開始散播孢子……如此周而復(fù)始，一代一代延續(xù)下去。

在我國幅員遼闊的大地上，無論是峰巒綿延的丘陵和山岡，還是無邊無垠的森林與草原，到處都生長著嫵媚多姿的食用真菌。但是，在人民生活水平日新月異、迅猛發(fā)展的今天，光靠野生的食用菌的自然生長是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們菜籃子的需要的。實(shí)際上，我國勞動人民在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，通過細(xì)心的觀察、世世代代的采摘和食用，對食用菌的栽培技術(shù)積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗。特別是近幾十年來，我國科學(xué)工作者對食用菌進(jìn)行了深入和系統(tǒng)的研究，掌握了它們的生活習(xí)性，建立了一整套食用菌栽培的理論和技術(shù)，使這些“野菜”馴化成可以人工栽培的“蔬菜”，現(xiàn)在已是我們餐桌上的家常菜了。

食用菌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)極為豐富，富含人體所需的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素，以及鐵、鈣、鎂、鈉、鉀等多種礦物質(zhì)。許多食用菌還有特殊功效，例如，金針菇可以調(diào)節(jié)人體膽固醇的代謝，降低體內(nèi)膽固醇含量，促進(jìn)胃腸蠕動；香菇中含有的香菇多糖等成分能抑制癌細(xì)胞的生長。目前，食用菌更是頗受人們青睞的保健食品。