飲中佳品——茶

開(kāi)心問(wèn)答

我國(guó)的茶葉品種主要有哪些？

讀者朋友們，你知道世界三大飲料是什么嗎？綠茶和紅茶又是怎么一回事？茶的老家在哪里？喝茶有什么好處？下面我們將詳細(xì)地告訴你答案。

“世界三大飲料”是茶、咖啡和可可。咖啡屬于茜草科植物，常綠灌木或小喬木，葉對(duì)生，花白色。原產(chǎn)熱帶美洲，我國(guó)廣東、海南、云南等省廣為栽種。在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的咖啡粉是由咖啡種子經(jīng)過(guò)焙炒、磨細(xì)而成，是著名的飲料，也可以供藥用。

可可是梧桐科植物，常綠喬生，葉互生，花黃色。原產(chǎn)熱帶美洲，我國(guó)廣東、海南、臺(tái)灣等省均有栽培。種子焙炒、粉碎后即成可可粉，為制巧克力糖的重要原料，可作飲料，或供藥用。

茶為常綠喬木小喬木或灌木，單葉互生，花白色，是世界三大飲料之首，人類(lèi)半數(shù)以茶為主要飲料。茶原產(chǎn)于我國(guó)，外文中表示茶的字都是從漢語(yǔ)或方言音譯而生的。茶的老家在我國(guó)的西南部，在許多古籍如《茶經(jīng)》、《云南大理府志》和《貴州通志》等著作中，都有野生大茶樹(shù)的記載。1958年，在云南省勐海縣格勒和區(qū)的半坡寨山谷中發(fā)現(xiàn)了成片的大茶樹(shù)，其中最大一顆茶樹(shù)，高達(dá)3.5米，主干直徑1.4米，樹(shù)冠幅達(dá)10米，樹(shù)齡800年，當(dāng)?shù)厝罕姺Q(chēng)它為“茶樹(shù)王”。

我國(guó)植物工作者于1961年在勐海縣巴達(dá)鄉(xiāng)大里山的原始森林里，發(fā)現(xiàn)高達(dá)32.12米，胸徑1.03米的野生型大茶樹(shù)——巴達(dá)大茶樹(shù)。茶樹(shù)廣泛地栽培在我國(guó)東南部和中部，有著悠久的栽培史。

早在公元前300年問(wèn)世的《爾雅》一書(shū)中，已有槚，即茶的記載。我國(guó)關(guān)于茶的著作很多，約有100余部，其中唐代大文學(xué)家陸羽的《茶經(jīng)》是我國(guó)第一部關(guān)于茶的專(zhuān)著，該書(shū)全面地論述了茶的性狀、品質(zhì)、產(chǎn)地、采制和烹飲方法、茶具等等內(nèi)容。

我們的祖先早在4000多年前就飲用野茶，公元前4世紀(jì)，野茶被馴育為栽培作物，直到公元8世紀(jì)，我國(guó)還是唯一的產(chǎn)茶國(guó)家。公元805年，日本留學(xué)僧劍先帶茶苗回國(guó)栽種。1780年，印度從廣東運(yùn)茶籽去育苗。19世紀(jì)中葉，英國(guó)派福頓4次來(lái)我國(guó)調(diào)查種茶和制茶技術(shù)，他不僅熟悉了制茶技術(shù)，并帶走了技工和數(shù)萬(wàn)株茶苗，在印度，斯里蘭卡建立了茶園和茶廠。目前世界上已有50余個(gè)國(guó)家產(chǎn)茶，年產(chǎn)茶葉230余萬(wàn)噸。我國(guó)茶葉5世紀(jì)外銷(xiāo)鄰國(guó)，17世紀(jì)出口歐洲，1886年出口量達(dá)13萬(wàn)噸，一直壟斷著世界茶葉市場(chǎng)。20世紀(jì)初，由于南亞、東非等地茶葉產(chǎn)量劇增，我國(guó)失去了“世界茶王”的寶座。

1988年，我國(guó)當(dāng)年采摘面積為1 583.9萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉54.5萬(wàn)噸，出口18萬(wàn)噸，分別占世界茶葉產(chǎn)量和出口量的23%和18%，產(chǎn)量次于印度，居世界第二位；出口量次于印度、斯里蘭卡和印度尼西亞，僅居第四位。

在我國(guó)勞動(dòng)人民的精心培育下，茶樹(shù)不但已選育出數(shù)以百計(jì)的優(yōu)良茶樹(shù)品種，而且在茶葉加工方面，也形成了多種多樣的茶葉品種。通?？煞譃榫G茶、紅茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶等五大類(lèi)。綠茶產(chǎn)量最大，紅茶主要供出口，烏龍茶產(chǎn)量不多，花茶主要供內(nèi)銷(xiāo)，緊壓茶主要供國(guó)內(nèi)少數(shù)民族飲用。

綠茶是我國(guó)創(chuàng)制最早的茶類(lèi)之一，其加工方法要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三個(gè)工序。由于綠茶不發(fā)酵，鮮葉高溫殺青，破壞了茶葉中酶的活性，所以保持了青綠的顏色，淡雅清香的特色。綠茶殺青的方法可分為炒青和蒸青兩大類(lèi)，目前我國(guó)以炒青綠茶為習(xí)見(jiàn)，如眉茶（包括安徽的“屯綠”、“舒綠”、浙江的“杭綠”、“遂綠”和“溫綠”、江西的“婺綠”和“饒綠”等）、珠茶等都是我國(guó)生產(chǎn)和出口的主要炒青綠茶。綠茶由于采制精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格特殊而形成多種名茶，如西湖龍井、太平猴奎、黃山毛峰、洞庭碧螺春、廬山云霧茶、信陽(yáng)毛尖等等。綠茶是我國(guó)人民飲用最多的茶類(lèi)，在國(guó)際上享有很高聲譽(yù)，并且暢銷(xiāo)西非、北非等地。

紅茶是用較嫩的鮮葉經(jīng)萎雕、揉捻或揉切，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、焙烘等工序制成的。

茶葉經(jīng)發(fā)酵變色，其中多酚類(lèi)化合物氧化成茶黃素和茶葉素，所以紅茶的特色是湯色橙紅、葉底紅亮、甜香鮮爽，適合阿拉伯人和部分歐美人的飲用習(xí)慣。目前，紅茶在國(guó)際市場(chǎng)占國(guó)際流通量的90%以上，是世界茶葉產(chǎn)量最多的茶類(lèi)。紅茶根據(jù)制法和形狀的差異，可分為小種紅茶、工夫紅茶。分級(jí)紅茶和切細(xì)紅茶等，按產(chǎn)地又有祁紅、滇紅、宜紅、寧紅、川紅、閩紅等之分，其中以皖南祁門(mén)的祁紅、滇西瀾滄江流域的滇紅最負(fù)盛名。

烏龍茶又名青茶，為半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶、紅茶之間，故茶色綠褐、耐泡、有回甜。主產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等省，其中福建烏龍茶生產(chǎn)歷史最為悠久，著名品種有安溪鐵觀音、武夷水仙等。

花茶是以上述三類(lèi)茶為原料，窨入茉莉、珠蘭、白蘭花、柚花、桂花、玫瑰等鮮花而成，香味無(wú)窮，主要產(chǎn)地有福州、蘇州、杭州、歙縣、成都、武漢、臺(tái)北等地，其中福州茉莉花茶最為著名。

緊壓茶以毛茶蒸壓而成，有方、圓、碗、花、卷等形狀，以云南普洱的沱茶、廣西蒼梧的天堡茶較著名。云南傣族制作的竹筒茶，是民族茶類(lèi)中的上品。

茶葉含有咖啡堿、茶堿、鞣酸、揮發(fā)油等成分，有興奮大腦、促進(jìn)血液循環(huán)，幫助消化等作用。唐代詩(shī)人顧況在《茶》中寫(xiě)道：茶能“滋飯菜之精素、改肉食之膻膩、發(fā)芻暑之清吟、滌通宵之昏寐。”可見(jiàn)飲茶的好處真是不少。

另外，茶葉還供藥用，有強(qiáng)心利尿、抗菌消炎、收斂止瀉等作用，近年研究還發(fā)現(xiàn)茶葉有抗病毒和預(yù)防亞硝基致癌原形成的作用，并為提取茶堿、咖啡堿的原料。

答：主要有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶等五大類(lèi)。