經(jīng)典介紹

《茶經(jīng)》，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面的介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”，由中國茶道的奠基人陸羽所著，此書是一部關于茶葉生產的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產技術以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是一部劃時代的茶學專著。該書是陸羽在各大茶區(qū)觀察茶葉的生長規(guī)律、觀察茶農對茶葉的加工，進一步分析茶葉品質的優(yōu)劣，并在學習了民間烹茶的良好方法的基礎上總結出的一套規(guī)律，使茶葉生產從此有了比較完整的科學依據(jù)，對茶葉生產的發(fā)展有積極的推動作用?！恫杞?jīng)》不僅是一部精辟的農學著作，而且是一本闡述茶文化的書，將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，進而推動了中國茶文化的發(fā)展。

《茶經(jīng)》是一部歷史和實際考察相結合的關于茶的專著，分上、中、下三卷，七千余字，共分十經(jīng)：茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略、茶之圖?！耙恢础?，論述茶的起源、名稱、品質，介紹茶樹的形態(tài)特征、茶葉品質與土壤的關系，指出宜茶的土壤、茶的方位、地形，以及品種與鮮葉品質的關系、栽培方法、飲茶對人體的生理保健功能。其中還提到了湖北巴東和四川東南發(fā)現(xiàn)的大茶樹。“二之具”，談有關采茶葉的用具，詳細介紹了制作餅茶所需的19種工具名稱、規(guī)格和使用方法。“三之造”，講茶葉的種類和采制方法，指出采茶的重要性和采茶的要求，提出了適時采茶的理論。敘述了制造餅茶的6道工序：蒸熟、搗碎、入模拍壓成形、焙干、穿成串、封裝，并將餅茶按外形的勻整和色澤分為8個等級?！八闹鳌?，寫煮茶飲茶之器皿，詳細敘述了28種煮茶、飲茶用具的名稱、形狀、用材、規(guī)格、制作方法、用途，以及器具對茶湯品質的影響，還論述了各地茶具的好壞及使用規(guī)則?！拔逯蟆?，寫煮茶的方法和各地水質的優(yōu)劣，敘述餅茶茶湯的調制，著重講述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法對茶湯色香味的影響，提出茶湯顯現(xiàn)雪白而濃厚的泡沫是其精華所在。“六之飲”，講飲茶風俗，敘述飲茶風尚的起源、傳播和飲茶習俗，提出飲茶的方式方法?！捌咧隆?，敘述古今有關茶的故事、產地和藥效。記述了唐代以前與茶有關的歷史資料、傳說、掌故、詩詞、雜文、藥方等?！鞍酥觥保u各地所產茶之優(yōu)劣，敘說唐代茶葉的產地和品質，將唐代全國茶葉生產區(qū)域劃分成八大茶區(qū)，每一茶區(qū)出產的茶葉按品質分上、中、下、又下四級。“九之略”，談哪些茶具、茶器可省略，以及在何種情況下可以省略哪些制茶過程、工具或煮茶、飲茶的器皿，如到深山茶地采制茶葉，隨采隨制，可簡化七種工具?！笆畧D”，提出把《茶經(jīng)》所述內容寫在素絹上掛在座旁，《茶經(jīng)》內容就可一目了然。

北宋詩人梅堯臣有詩曰：“自從陸羽生人間，人間相學事春茶?！痹谖覈栉幕陌l(fā)展史上，陸羽是一位里程碑式的人物，“蓋為茶著書，自其始也”。陸羽不僅開創(chuàng)了為茶著書立說的先河，而且通過整理、研究中唐以前的歷史文獻，結合大量的實地調查和親身實踐，把與茶有關的歷史經(jīng)驗、知識進行總結并提高到了理論的高度，從而構建了包括茶文化在內的傳統(tǒng)茶學知識體系，同時也奠定了中華茶文化發(fā)展的理論基礎。陸羽之前飲茶的情形，如晚唐詩人皮日休所說：“與夫瀹蔬而啜者無異”，也就是說把茶當作菜吃。這種情況在陸羽《茶經(jīng)》問世之后有了較大的改變，飲茶之風才盛行起來，形成了“茶道大行”的局面。因此，《茶經(jīng)》也是我國第一部關于茶道的專著。該書除系統(tǒng)地論述茶法外，凡與茶有關的各種內容，都有敘述。對于茶道的思想內涵，《茶經(jīng)》寫道：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”作者這里提出了“精行儉德”作為茶道的思想內涵，也就是說，通過飲茶活動陶冶情操，使自己成為具有美好的行為和儉樸、高尚道德的人。

《茶經(jīng)》在茶文化發(fā)展史上的重要意義可以歸納為三個方面：第一，《茶經(jīng)》首次把飲茶當作一種藝術過程來看待，創(chuàng)造了烤茶、選水、煮茗、列具、品飲這套中國茶藝。我們把它稱之為“茶藝”，不僅指技藝程式，而且因為它貫穿了一種美學意境和氛圍。第二，《茶經(jīng)》首次把“精神”二字貫穿于茶事之中，強調茶人的品格和思想情操，把飲茶看做“精行儉德”，進行自我修養(yǎng)、鍛煉志向、陶冶情操的方法。第三，陸羽首次把我國儒、釋、道的思想文化與飲茶過程融為一體，首創(chuàng)中國茶道精神。

《新唐書隱逸傳》說陸羽著《茶經(jīng)》后“天下益知飲茶矣”。當時賣茶的人甚至將陸羽塑成陶象置于灶上，奉為茶神?！恫杞?jīng)》大大推動了唐以后茶葉的生產和茶文化的傳播?！恫杞?jīng)》之后，各朝各代茶文化專書陸續(xù)迭出，終成茶事蔚為大觀，宋朝有書法家蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，明朝著名文人高濂的《論茶品》，清朝震鈞的《茶說》等，不一而足。自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》，專著共計100多種，包括茶法、雜記、茶譜、茶錄、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論、茶史、茶記、茶集、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。絕大多數(shù)都是大文豪或大官吏所作，可惜大部分已經(jīng)失傳。此外，在書中有關茶葉的詩歌、散文、記事也有幾百篇。

因《茶經(jīng)》的問世，茶文化成為一種專門學問，而且這門學問流向了國外。據(jù)中日學者研究，日本平安時代（794—1192年）的飲茶文化，“無論從形式上還是精神境界上，都與中國唐代陸羽所撰《茶經(jīng)》中敘述的類同”（《日本茶道文化概論》）。日本的第一位著名煎茶人永忠和尚，在中國留學期間，正當陸羽的《茶經(jīng)》剛剛問世、茶文化光大發(fā)揚之際。永忠于805年（陸羽逝世之年）回到日本，他用陸羽的烹茶法為日本嵯峨天皇煎了一碗茶奉上，受到天皇的極力稱贊，兩個月后立即下令推廣。不久，日本又出現(xiàn)根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》注釋的《茶經(jīng)詳說》，平安時代末期，日本高僧榮西所著《吃茶養(yǎng)生記》，也不無受到《茶經(jīng)》的影響。可以說唐朝“茶圣”陸羽和他的《茶經(jīng)》，對中國乃至世界茶史都產生了不可估量的影響，開辟了我國和世界茶文化發(fā)展的一個新時代。

作者簡歷

陸羽（733—804年），字鴻漸，漢族，復州竟陵（今湖北省天門市）人，中國唐代著名的茶文化家和鑒賞家。一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世，對中國和世界茶業(yè)發(fā)展做出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。他也很善于寫詩，但其詩作目前世上存留的并不多。他對茶葉有濃厚的興趣，長期進行調查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術，并擅長品茗。唐朝上元初年（760年），陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉著作。《全唐文》中撰載有《陸羽自傳》。曾編寫過《謔談》三卷。

精彩片段

凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；宴牛臆者，廉雦然；浮云出山者，輪困然；輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄宴之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)。此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形宴鋏然。有如霜荷者，至葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然。此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口訣。

——《三之造》

翼而飛，毛而走，稪而言，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉。至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲。飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之庵茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。于戲！天育萬物，皆有至妙。人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也，嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉縹塵，非末也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補所闕人。

——《六之飲》

延伸閱讀

羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知茶矣。時鬻茶者至陶羽形置煬突間，祀為茶神……其后尚茶成風。時回紇入朝，始驅馬市茶。

——《新唐書·陸羽傳》

陸羽有文學，多奇思，無一物不盡其妙，茶術最著。始造煎茶法，至今鬻茶之家，陶其像，置煬突間，祀為茶神，云：宜茶足利。鞏縣為瓷偶人，號“陸鴻漸”，買十茶器得一“鴻漸”，市人沽茗不利，輒灌注之。復州一老僧是陸僧弟子，常誦其《六羨歌》，且有《追感陸僧》詩。

——（唐）趙瞞：《因話錄》

夫茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始。羽誠有功于茶者也。上自宮省，下逮邑里，外及異域遐陬，賓祀燕享，預陳于前；山澤以成市，商賈以起家，又有功于人者特可謂智矣?！督?jīng)》曰：“茶之否臧，存之口訣?！眲t書之所載，猶其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡；況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？昔者先王因人而教，因欲而治，凡有益于人者，皆不廢也。

——（宋）陳師道：《茶經(jīng)·序》

夫茶之為經(jīng)，要矣。茲復刻者，便覽爾?？讨沽暾撸碛馂榫沽耆艘?。按羽生甚異，類令尹子文。人謂子文賢而仕，羽雖賢，卒以不仕。今觀《茶經(jīng)》三篇，固具體用之學者。其曰伊公羹、陸氏茶，取而比之，實以自況。所謂易地皆然者，非歟？厥后茗飲之風，行于中外。而回紇亦以馬易茶，由宋迄今，大為邊助。則羽之功，固在萬世，仕不仕奚足論也。

——（明）魯彭：《刻〈茶經(jīng)〉序》