豆類(lèi)，讓大腦更活躍

大豆及其制品是公認(rèn)的健腦佳品，其中含40％的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并可與雞蛋、牛奶媲美。豆類(lèi)食品中還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B₁、維生素B₂等，而且又物美價(jià)廉，是理想的健腦食品。因此，媽媽要多為寶寶選食，來(lái)促進(jìn)腦部發(fā)育。

豆類(lèi)及其制品益智二三事

豆類(lèi)及其制品富含鈣質(zhì)，鈣對(duì)于大腦的作用是抑制大腦的異常興奮。如果在腦細(xì)胞中保存充足的鈣，會(huì)使大腦細(xì)胞的活力增加，使大腦得以正常發(fā)揮功能，從而促進(jìn)智力發(fā)育。黃豆含有蛋白質(zhì)等有助于大腦活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是含有能夠生成腦神經(jīng)細(xì)胞間傳遞信息的重要載體的物質(zhì)——乙酰膽堿，它能促進(jìn)大腦細(xì)胞的新陳代謝，提高人的記憶力、理解力。

豆類(lèi)及其制品觀察

在豆類(lèi)中，大豆（黃豆）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，蛋白質(zhì)含量為35％～40％，比其他干豆類(lèi)多出一倍，其氨基酸組成也接近動(dòng)物性蛋白質(zhì)，被稱(chēng)為“植物肉”。大豆可制成豆奶、豆芽、豆腐、豆?jié){等制品，能以多種方式上餐桌，以適應(yīng)不同的口味愛(ài)好。這樣，花錢(qián)不多，無(wú)副作用，也沒(méi)有難以接受的怪味道，卻達(dá)到了進(jìn)補(bǔ)健腦的目的。與動(dòng)物制品不同，豆制品含脂肪較少，不會(huì)使人攝入較多的能量，我們完全不必?fù)?dān)心發(fā)胖。

專(zhuān)家方案

●專(zhuān)家提示為了能讓寶寶的大腦很好地得到豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)，您可以從以下幾方面入手：

（1）在孕期即多吃豆類(lèi)及豆制品。兒童大腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育依賴(lài)于大量的多不飽和脂肪酸及磷脂。而孕期即食用豆類(lèi)及豆制品，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、鈣及B族維生素等，有助于胎兒的發(fā)育，尤其是胎兒大腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。因此，孕期多吃豆類(lèi)及豆制品，既可以保證胎兒健康成長(zhǎng)，又能使寶寶更聰明。

（2）讓寶寶經(jīng)常喝豆?jié){。豆?jié){是大豆制品，有利于幼兒大腦皮層等中樞神經(jīng)組織的發(fā)育。豆?jié){中蛋白質(zhì)含量為4.4％，高于牛奶，且易于消化吸收。脂肪、碳水化合物含量分別為1.8％和1.5％，能量含量低于牛奶。豆?jié){還含有一定量的B族維生素和礦物質(zhì)，其中鐵的含量高于牛奶。此外，喝豆?jié){的同時(shí)，最好能與動(dòng)物蛋白質(zhì)食品搭配食用，以提高蛋白質(zhì)的吸收。

（3）與五谷雜糧一起食用。豆類(lèi)食品與五谷雜糧結(jié)合在一起，可以為人們提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。

（4）多吃豆芽。豆類(lèi)本身缺乏維生素C，但是經(jīng)過(guò)發(fā)芽后，其維生素含量會(huì)大大增加，可以比發(fā)芽前增加600倍。因此，發(fā)芽后的豆類(lèi)是維生素的最好來(lái)源。

知識(shí)導(dǎo)讀

豆制品不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且還易于消化，食用方便，是幼兒理想的輔助食品。當(dāng)母乳不足而牛奶又缺乏時(shí)，豆?jié){完全可以作為乳品類(lèi)的替代品，來(lái)補(bǔ)充奶類(lèi)的不足。但是專(zhuān)家提醒，沒(méi)有煮熟的豆?jié){千萬(wàn)不能喝，因?yàn)樯節(jié){中含有對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈作用的皂角素，而幼兒的腸胃功能尚不夠健全，如果吃了未經(jīng)煮熟的豆?jié){會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛的癥狀。因此，豆?jié){一定要經(jīng)充分煮熟（時(shí)間不少于5分鐘）后方可給孩子食用。

健腦飲食TIPS：給孩子吃豆類(lèi)制品

雖然豆類(lèi)是很好的營(yíng)養(yǎng)品，但是大豆中也存在一些對(duì)健康不利的物質(zhì)，如大豆中含有的碳水化合物主要是纖維素，在體內(nèi)難以消化，很容易引起腸脹氣甚至腹瀉；大豆中含有的皂角素，會(huì)刺激胃黏膜，一旦吃了沒(méi)有煮熟的黃豆或豆?jié){會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹脹、腹瀉等現(xiàn)象。另外，大豆中還含有胰蛋白酶抑制素，能抑制人體小腸的胰蛋白酶，使之不能正常分解蛋白質(zhì)，從而影響對(duì)大豆蛋白的消化、吸收和利用。不過(guò)，豆制品在加工過(guò)程中要經(jīng)過(guò)浸泡、碾磨、過(guò)濾、加熱等處理，這些處理會(huì)破壞胰蛋白酶抑制素，同時(shí)還能去除大部分的纖維素，使?fàn)I養(yǎng)成分更易于消化和吸收（整粒大豆的消化吸收率僅為65％，加工成豆腐后吸收率高達(dá)92％～95％），而且營(yíng)養(yǎng)成分不變（豆?jié){、豆奶由于水分增加，營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)減少）。因此，吃黃豆或豆?jié){時(shí)一定要煮透、煮熟。

豆制品花樣繁多，可制作成豆腐、豆腐干、素雞、百頁(yè)、豆?jié){、豆芽等，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，又去除了大豆中對(duì)身體不利的成分，因此，應(yīng)鼓勵(lì)孩子多吃豆制品。

健腦益智食譜

●金釀豆腐

［原料］ 　老豆腐300g，豬后腿肉150g，蝦仁100g，小菠菜100g，雞蛋清15g，雞蛋25g，細(xì)干淀粉50g，雞湯250ml，料酒15g，醬油20g，精鹽2.5g，味精2.5g，白糖2g，水淀粉15g，熟雞油750g（實(shí)耗75g），蔥末10g，姜末5g。

［制作過(guò)程］（1）將老豆腐四面邊皮去掉，切成長(zhǎng)5cm，寬3cm的塊12塊，用45g干細(xì)淀粉滾過(guò)；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5g料酒、0.75g精鹽、0.75g味精、雞蛋和蔥末、姜末，用竹筷攪拌均勻。（2）再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5g精鹽、5g細(xì)干淀拌勻上漿，待用。（3）炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時(shí)，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開(kāi)，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成“金釀豆腐”。（4）炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25g，燒熱，放入菠菜，加入0.75g精鹽、0.75g味精煸炒，炒透后，將湯潷去不要，把菠菜放在盤(pán)的周邊做圍邊。（5）炒鍋再上火，加入雞湯和10g料酒、醬油、1g精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1g味精，用旺火收稠濃，淋入水淀粉勾芡，邊淋邊晃動(dòng)鍋，澆上15g熟雞油，出鍋，入盤(pán)即可。

●燴酸辣干絲

［原料］ 　主料：白豆腐干200g。輔料：水發(fā)木耳25g，筍片（或玉蘭片）25g，蔥絲10g，姜絲10g，芫荽（香菜）少許，水菱粉20g，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25g，醋50g，麻油10g，鮮湯600g。

［制作過(guò)程］（1）將豆腐干洗凈，先切成薄片，再切成細(xì)絲，越細(xì)越好；將木耳、筍片也切成細(xì)絲，與蔥、姜絲放在一起。（2）將鮮湯入鍋燒開(kāi)，加入豆腐干絲、木耳絲 、筍絲、蔥姜絲和鹽、醬油、胡椒粉炒均勻后再燒沸滾，撇去浮沫，調(diào)水菱粉入鍋勾大流水芡后，加上醋，起鍋盛在湯碗內(nèi)，澆上麻油，撒上芫荽即成。

●麻辣豆腐

［原料］ 　主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100g，青蒜50g。配料：植物油100g，豆瓣醬50g，辣椒粉、醬油各8g，料酒20g，四川豆豉20g，味精8g，濕淀粉20g，湯15g，花椒粉1g，蔥、姜各10g。

［制作過(guò)程］（1）牛肉剁碎，豆豉剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段。豆腐切成1.5cm見(jiàn)方的丁塊，用開(kāi)水泡上。（2）炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆豉下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盤(pán)即成。

堅(jiān)果，提高腦功能

堅(jiān)果類(lèi)食品如花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等，都含有大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無(wú)機(jī)鹽和維生素。經(jīng)常食用堅(jiān)果，可為大腦提供充足的亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸，以排除血管中的雜質(zhì)，提高腦的功能，對(duì)改善腦營(yíng)養(yǎng)供給大有益處。

堅(jiān)果益智二三事

核桃、栗子、花生仁三種食品被日本人稱(chēng)為健腦食品“三杰”。每100g核桃中含有63g脂肪，這些脂肪主要為不飽和脂肪酸。核桃中的磷脂是腦和神經(jīng)細(xì)胞的重要組成物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要原料，如果缺乏，可使胎兒腦發(fā)育不良，使嬰幼兒智力發(fā)育遲鈍。

堅(jiān)果健腦觀察

●堅(jiān)果一直都是健腦佳品，以下是一些常見(jiàn)堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分概況：

［核桃肉］ 　中醫(yī)認(rèn)為，核桃肉味甘性溫，入腎肺經(jīng)，具有補(bǔ)腎填精、益智健腦的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，核桃中含有大量的蛋白質(zhì)、卵磷脂以及多種人體必需的氨基酸，是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)功能的重要物質(zhì)。因此，常吃核桃有補(bǔ)腦功效。

［桂圓］ 　桂圓又叫龍眼，其味甘性平，是養(yǎng)腦延壽之佳果。桂圓的主要功能為開(kāi)胃益脾，養(yǎng)血安神，補(bǔ)虛益壽。久服桂圓，可令人輕身不老。

［松子］ 　松子是深受我國(guó)人民喜愛(ài)的保健食品之一，它含有人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、微量元素等，有補(bǔ)益大腦之功效。

［芝麻］ 　芝麻歷來(lái)都是補(bǔ)腦之上品。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究測(cè)定，芝麻的蛋白質(zhì)含量比一般肉類(lèi)還要高。每百克芝麻中，含蛋白質(zhì)21.9g，含鐵50mg，含鈣564mg，是其他任何食物都無(wú)法相比的。因此，經(jīng)常食用芝麻，可補(bǔ)腦延年?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》也記載芝麻可“益氣力，長(zhǎng)肌肉，填髓腦”。

［杏仁］ 　杏仁中富含被譽(yù)為“智慧元素”的鋅，對(duì)孩子的腦細(xì)胞發(fā)育和智力提高都有顯著作用。因此，父母應(yīng)有意識(shí)地給處在成長(zhǎng)發(fā)育高峰期的兒童補(bǔ)充鋅，除杏仁外，杏仁露也是不錯(cuò)的選擇。

［蓮子］ 　味甘性平，含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、天門(mén)冬素等，具有養(yǎng)神益智、補(bǔ)脾固腎的功能，為補(bǔ)身養(yǎng)腦的原料。

［芡實(shí)］ 　味甘澀，性平，具有強(qiáng)志固腎、補(bǔ)脾止瀉等功能，是補(bǔ)益大腦的好食品。

［榛子］ 　含有大量不飽和脂肪酸，以及維生素A、B₁、B₂、煙酸等，常吃可明目、健腦。

專(zhuān)家方案

●為了提高腦功能，專(zhuān)家對(duì)食用堅(jiān)果特提出以下建議：

（1）孕期作為“零食”食用。對(duì)胎兒來(lái)說(shuō)，大腦的發(fā)育以不飽和脂肪酸為第一需要，因?yàn)槟X細(xì)胞是由60％的脂肪（其中大部分為不飽和脂肪酸）和35％的蛋白質(zhì)構(gòu)成的。而堅(jiān)果素有“強(qiáng)腦之果”的美稱(chēng)，含15％～20％的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，十多種非常重要的、構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞主要成分的氨基酸，是胎兒補(bǔ)腦、益智的佳品。同時(shí)堅(jiān)果中還富含維生素B₁、維生素B₂、維生素B₅、維生素E及鈣、鐵、磷、鋅等元素。

在堅(jiān)果類(lèi)食物中，以核桃為孕期的首選零食，它可以補(bǔ)腦、健腦，而且還可以促進(jìn)造血功能和增加機(jī)體抵抗力。但同時(shí)，專(zhuān)家也提醒，雖然堅(jiān)果對(duì)準(zhǔn)媽媽有很多益處，但堅(jiān)果類(lèi)食物油性大，孕期準(zhǔn)媽媽的消化功能會(huì)有所減弱，食用過(guò)多可能會(huì)引起消化不良，甚至出現(xiàn)“脂肪瀉”，因此，堅(jiān)果的食用也要適可而止。

（2）在0～4歲時(shí)常吃堅(jiān)果。研究表明，孕后期到1歲是嬰兒腦部發(fā)育的快速時(shí)期，腦神經(jīng)細(xì)胞的增生和髓磷脂鞘也逐漸健全。1歲左右嬰兒的大腦容量可達(dá)到成人的80％，兩歲左右時(shí)腦發(fā)育將近90％，而腦神經(jīng)細(xì)胞的增生和髓磷脂鞘的健全則會(huì)持續(xù)到3歲左右。因此，營(yíng)養(yǎng)素的充分?jǐn)z取至少應(yīng)在4歲前。而堅(jiān)果中含有大量大腦發(fā)育所需的磷質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)等，可以給大腦提供優(yōu)良豐富的脂肪，可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)纖維髓磷脂鞘的形成，并保證其良好的功能。當(dāng)然，在吃堅(jiān)果時(shí)，根據(jù)0～4歲兒童的不同發(fā)育特點(diǎn)，吃法和量也應(yīng)有所區(qū)別：

（1）0～1歲的嬰兒，每天攝入5～10g即可，且最好將核桃、杏仁、松子、榛子等用磨碎機(jī)磨成粉，再拌入牛奶、奶粉、菜中或是灑在飯上，這樣既可以增加口感，又可以充分吸收?qǐng)?jiān)果的營(yíng)養(yǎng)。

（2）1～4歲的幼兒，因消化功能尚弱，可視年齡控制在每天10～30g，不宜過(guò)多，以免“敗胃”，引起消化不良，甚至出現(xiàn)“脂肪瀉”。

知識(shí)導(dǎo)讀

●兒童食用堅(jiān)果禁忌：

［花生］ 　花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪及多種微量營(yíng)養(yǎng)素，在調(diào)整孩子營(yíng)養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。但花生消化吸收率較低，過(guò)量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，需引起注意。

［松子］ 　被譽(yù)為“長(zhǎng)壽果”，但存放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應(yīng)慎食。

［杏仁］ 　杏仁是維生素E的最佳天然來(lái)源之一，它富含磷脂，但是中醫(yī)認(rèn)為杏仁有小毒，不宜多食。

［瓜子］ 　瓜子包括葵花子、南瓜子和西瓜子?？ㄗ痈缓伙柡椭舅峒昂}卜素，西瓜子含有豐富的鋅，同時(shí)有健胃功效。吃瓜子應(yīng)盡可能選擇原味的瓜子，因?yàn)橥夤母鞣N香料不但會(huì)增加能量，還會(huì)使人口干舌燥。

［腰果］ 　腰果中的脂肪含量占47％、蛋白質(zhì)為22％。與其他堅(jiān)果相比，腰果中對(duì)人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，占到20％左右。因此，應(yīng)避免吃得太多。此外，腰果含有多種過(guò)敏原，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)造成一定的過(guò)敏反應(yīng)。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)再吃。

［核桃］ 　核桃堪稱(chēng)抗氧化之“王”。但一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。

健腦飲食TIPS：給孩子吃堅(jiān)果

堅(jiān)果中含有的油脂雖多，卻多以不飽和脂肪酸為主，而不飽和脂肪酸對(duì)寶寶的大腦發(fā)育極為有益，可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育。但需要注意的是孩子食用堅(jiān)果要適量。

還有，由于孩子吞咽功能尚不完善，因此吃堅(jiān)果類(lèi)食物時(shí)容易發(fā)生危險(xiǎn)，所以，建議5歲以下的孩子盡量不要吃整粒的堅(jiān)果類(lèi)食物。另外各種堅(jiān)果都有引起過(guò)敏的可能，給孩子吃的時(shí)候要注意。

健腦益智食譜

●核桃仁臘八粥

［原料］ 　粟米、黃米、江米、菱角米、玉米、黑米、棗泥、紅糖、杏仁、花生仁、核桃仁、白芝麻、松仁。

［做法］（1）用土母雞制成高湯，依次放入粟米、黃米、江米、菱角米、玉米、黑米、棗泥，小火熬約4個(gè)小時(shí)，干稀度適中后再放入紅糖、杏仁、花生仁、核桃仁、白芝麻、松仁，用文火熬一個(gè)小時(shí)即可。（2）如果要制成葷粥，也可根據(jù)自己需求放入魚(yú)片、腰花片、蝦等原料。

［功用］ 　此粥有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪和多種維生素，如維生素B₁、維生素B₂、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等，所含的鋅和錳是腦垂體的重要組成物質(zhì)，常食對(duì)寶寶有健腦益智作用。

●核桃仁銀耳粥

［原料］ 　核桃仁、銀耳、百合、蓮子、冰糖。

［做法］（1）將核桃仁、銀耳、百合、蓮子一起放入鍋中。（2）文火煮約40分鐘，再加入白糖，煲熟。

［功用］ 　核桃仁含40％~50％的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦不可缺少的建筑材料，寶寶常吃核桃仁對(duì)大腦的健康發(fā)育很有好處。

●堅(jiān)果健腦方1

［材料］ 　甜杏仁100g，大棗150g，芋頭300g，糯米200g，金糕50g，白糖250g，杏仁精少許。

［做法］ 　大棗去核，碗內(nèi)加少許清水旺火蒸約20分鐘，取出后碾碎，過(guò)籮，制成棗泥。芋頭蒸熟，剝?nèi)ネ馄ぃ氤捎竽?。用棗泥搓成杏核形，芋泥成棗形包住，制成玉棗，碼放碗內(nèi)。糯米、杏仁（去皮）一起磨成糊狀。無(wú)油凈鍋，放清水750ml，入白糖，燒開(kāi)后撇沫，徐徐下入米糊，輕攪，煮成羹狀，撒點(diǎn)杏仁精，澆在玉棗碗中。上撒刻成梅花形金糕片即成。

［功用］ 　本方健腦、補(bǔ)血、潤(rùn)肺。

●堅(jiān)果健腦方2

［原料］ 　核桃肉100g，紅棗10枚（去核），羊脊骨（或脛骨）250g。

［做法］ 　先將羊骨捶裂，洗凈，同核桃、紅棗一起放鍋里加適量清水熬煎濃湯；去骨后調(diào)味，飲湯及吃紅棗、核桃，可分次吃完。

［功用］ 　核桃肉含亞油酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、胡蘿卜素、維生素E等，又含卵磷脂，有補(bǔ)腦健胃的功效；羊脊骨（或脛骨）味甘性溫，含大量磷酸鈣、鈉、鉀、鐵、氟、骨膠原、骨類(lèi)黏蛋白等，可健腦、補(bǔ)血；紅棗健脾補(bǔ)血，可提高腦思維能力。

●堅(jiān)果健腦方3

［材料］ 　桂圓肉、干銀耳各15g，鵪鶉蛋6只，冰糖50g。

［做法］ 　銀耳用水浸發(fā)去雜質(zhì)，洗凈；鵪鶉蛋煮熟去殼。鍋加適量清水，煮沸放入桂圓肉，銀耳煮至熟時(shí)放入冰糖，待溶解后，把熟鵪鶉蛋放入煮片刻，吃蛋飲湯。

［功用］ 　桂圓肉健腦益智為滋補(bǔ)品；銀耳潤(rùn)肺補(bǔ)腦；鵪鶉蛋補(bǔ)益氣血，強(qiáng)身健腦，含卵磷脂較高，是強(qiáng)健腦神經(jīng)系統(tǒng)的有益之品；方中各物共奏補(bǔ)氣養(yǎng)血、益智、養(yǎng)顏強(qiáng)身、健腦之功。

●堅(jiān)果健腦方4

［材料］ 　黑芝麻250g，紅砂糖500g，核桃仁250g。

［做法］ 　將黑芝麻、核桃仁炒熟，并把核桃仁切碎，待用；砂糖放在鍋內(nèi)，加適量清水，以小火煎熟至較稠厚，加入黑芝麻、核桃仁，攪拌均勻后停火，趁熱將糖倒在表面涂過(guò)食用油的大搪瓷盤(pán)中，待稍冷，將糖壓平，用刀劃成小塊，冷卻后即成黑色板糖，收貯佐餐食用。

［功用］ 　健腦。

●堅(jiān)果健腦方5

［原料］ 　豬腰500g、核桃仁70g，雞蛋清2個(gè)，干豆粉50g，生姜、蔥各15g，料酒、麻油各25g，精鹽5g，菜油750g（實(shí)耗80g）。

［做法］ 　將豬腰對(duì)剖，片去腰臊洗凈，剞十字刀花，切成3塊；核桃仁用開(kāi)水泡漲，削去外皮，用刀鍘成桃?。簧磧羟衅?，蔥切段。把腰片用料酒、精鹽、姜片、蔥拌勻碼味；干豆粉用蛋清調(diào)勻待用，鍋置火上，加油、燒至六成熟時(shí)，將核桃丁擺在腰花上，裹上蛋清豆粉下鍋，逐塊炸成淺黃色撈出。待全部炸完后，油溫升至八成熟時(shí)，再將全部腰塊傾入鍋內(nèi)炸成金黃色，瀝去余油，淋上麻油裝盤(pán)，佐餐食。

［功用］ 　補(bǔ)肺腎，定虛喘。適用于腰膝冷痛，四肢酸軟，小便頻數(shù)，及肺腎虛而致之喘咳等，尤其是小兒健腦益智之佳品。