14營養(yǎng)豐富的豆制品

豆制品是以大豆為原料加工制作的食品。我們常吃的豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品之列。豆制品種類繁多，且多為熟食，食用很方便。

營養(yǎng)價(jià)值

說起豆制品的營養(yǎng)價(jià)值，要從其原料大豆說起。大豆中蛋白質(zhì)含量約30%～40%，比各種瘦肉、牛奶、魚類都多；脂肪含量約15%～20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達(dá)85%；大豆中卵磷脂的含量不亞于蛋黃；大豆中還含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維；每100克大豆含鈣169毫克、磷400毫克、鐵8.3毫克。這些都是兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、骨骼牙齒發(fā)育及全身體格發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)。以大豆為原料制成的豆制品，其營養(yǎng)價(jià)值就不言而喻了。

有人將豆制品比喻為植物肉，一點(diǎn)不夸張。豆制品含有小兒生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鐵和各種維生素，其蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均可與肉、蛋、魚相媲美。豆制品中含有組成蛋白質(zhì)的氨基酸二十余種，兒童生長發(fā)育所需的九種必需氨基酸大豆中都有。

適量攝取

兒童生長發(fā)育需要大量的鈣，豆制品中含有豐富的鈣質(zhì)，故人們普遍認(rèn)為，豆制品是兒童最安全、最理想的副食品。但是，醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，血液中鈣含量的不斷增加，可阻礙人體對(duì)鋅的吸收和利用，引起鋅含量相對(duì)不足。當(dāng)人體缺鋅時(shí)會(huì)導(dǎo)致食欲不振、生長停滯、味覺、嗅覺功能減退、皮膚粗糙、傷口不易愈合、性腺發(fā)育不良等，甚至還會(huì)影響大腦功能。因而，孩子不宜過多食用豆制品。

研究發(fā)現(xiàn)大豆中含有皂角苷，它不僅能降低膽固醇，而且還會(huì)帶走人體的微量元素碘，將其排除體外。因?yàn)?，長期大量食用豆制品，會(huì)造成體內(nèi)缺碘。缺碘會(huì)使甲狀腺素分泌不足，引起單純性甲狀腺腫大。特別是孩子缺碘，會(huì)直接影響他們的生長發(fā)育，造成智力下降，產(chǎn)生呆小癥。

另有報(bào)道稱大量食用豆制品會(huì)引起孩子性早熟。因?yàn)榇蠖辜爸破穬?nèi)含有大豆異黃酮，是一種植物雌激素，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素十分相似，可以作為雌激素替代物促進(jìn)成骨細(xì)胞生長。豆制品內(nèi)的植物雌激素如同一柄雙刃劍，當(dāng)它對(duì)成年人有一定好處時(shí)，對(duì)兒童卻是一劑“催化劑”，植物雌激素會(huì)擾亂兒童正常的生長發(fā)育，最直接的后果就是性早熟。

成長提示

大豆制品可以和谷類食物搭配食用。大豆中富含賴氨酸，可補(bǔ)充谷類食物中賴氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷類食物的補(bǔ)充。因此，谷豆混食蛋白質(zhì)可互補(bǔ)，提高了食物的營養(yǎng)價(jià)值。

家長應(yīng)該注意的是，未經(jīng)煮熟的豆?jié){不能喝，因?yàn)樯節(jié){中含有對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈作用的皂素，幼兒吃了會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛的癥狀。所以，為了防止上述現(xiàn)象，豆?jié){在吃以前必須充分煮沸。