4　保證足夠能量供應方法

一個人從胎兒時期直至老年，都存在健腦益智問題，但卻不可能以藥物伴隨終生，惟一可以承此重任的是食物。益智食物既有益智作用，同時又是人體賴以生存不可缺少的營養(yǎng)要素。大腦的發(fā)育與全身營養(yǎng)狀況密切相關。而一個人營養(yǎng)狀況的好壞絕不是打一針、吃幾次藥所能決定的，食物在這方面有其絕對優(yōu)勢。許多事實證明，長期堅持攝入益智膳食，不但會改變?nèi)頎I養(yǎng)狀況，改善性情，同時可提高智商。

此外，益智食物具有色、香、味、形的特點，易為兒童所接受。眾所周知，大腦和智力的發(fā)育都需要充足的營養(yǎng)，并受著一定時期的限制，若把17歲少年的智力發(fā)育水平定為100，則4歲時已有50%，7歲時就有90%的智力了?？梢哉f，從懷孕的最后3個月至7歲是大腦發(fā)育的主要時期，此時期內(nèi)，藥物是不適宜的，最可行的措施是根據(jù)妊娠期、嬰幼兒期及少年期不同的生理特點長期堅持分別給予最適宜吸收的益智食品，正所謂“藥補不如食補”。

益智類食物

茯神、桂圓、芝麻、苔菜、荔枝、柏子仁、茯苓、鷓鴣、山藥、人乳，芡粉、桑椹、枸杞子、薇菜、黃精、藕粉、驢髓、羊髓、驢脂、意苡仁，共20味。

強記類食物

茯神、芝麻、牛心、馬心、桂圓、山藥、茯苓、粳米、柏子仁、羊心、豬心、雞心、鹿心、益智仁、芡實、草果共16味。

強志類食物

芡實、芝麻、白馬莖、葡萄、蜂蜜、木耳、烏賊魚、櫻桃、馬肉、百合、大棗、枸杞葉、山櫻桃、山藥、粳米、斑鳩、火腿、鯉魚、茶，共19味。

填髓補腦類食物

芝麻、枸杞子、何首烏、羊腎、黃精、芝麻葉、狗肉、雀肉、人乳、牛髓、狗陰莖、豬髓、雀卵、黃雌雞肉、芡粉、鹿血、酪、甘藍、鱔血、荔枝、豬蹄爪、石首魚、火腿、羊髓、鯧魚、藕粉、秈米、海參、酒釀、鹿髓、烏賊魚、豬乳、豇豆、淡菜，共34味。

養(yǎng)神類食物

桂圓肉、藕實、茯苓、茯神、荔枝、橘柚、芝麻、丹雄雞、淮小麥、桑椹、綠豆、水芹、柏子仁、烏骨雞、酒、大棗、山棗、枸杞子、蕎麥，共19味。

補心養(yǎng)心類食物

淮小麥、桂圓、山藥、鷓鴣、人乳、藕、羊心、柏子仁、豬心、牛心、茯神、枸杞葉、黃花菜、苦菜、茯苓、益智仁、桃、雀卵、牛乳、青魚、紫菜、甘藍，共22味。

健腦益智營養(yǎng)素

脂　肪

脂肪是腦內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，充足的脂肪可使頭腦健全，脂肪可分為兩類：

能源脂肪以能量的貯藏形態(tài)積蓄于體內(nèi)。

結(jié)構脂肪作為細胞的結(jié)構成分并具有重要生理功能。所謂結(jié)構脂肪，是因為它以構成身體各部分細胞結(jié)構成分的形式，廣泛地存在于腦、肝臟、肺、心臟、脾臟、睪丸以及肌肉組織的細胞中。而構成腦的重要材料的脂肪物質(zhì)，其中有40%～50%不能由人體本身在體內(nèi)制造。因此必須由食物不斷地供給含健腦營養(yǎng)成分的不飽和脂肪酸，可將其稱為必需脂肪，主要有亞油酸、亞麻酸、花生烯酸三種，從分子構造上說，亞油酸和亞麻酸也叫不飽和脂肪酸。

從重量說，腦內(nèi)的脂肪占整個腦重的50%～60%，因此，營養(yǎng)學家們將其列入第一種健腦營養(yǎng)成分。

益智類食物中含量較多的有：芝麻、茶、葡萄、黃豆等。

維生素C

是使腦敏銳的營養(yǎng)素。維生素C的重要性僅次于脂肪的健腦營養(yǎng)成分。它在促進腦細胞結(jié)構的堅固、消除腦細胞結(jié)構的松弛與緊縮方面起著相當大的作用。

1960年，美國的營養(yǎng)學家?guī)彀屠c卡茲調(diào)查了從幼兒園到高等學府中的351個人，然后得出結(jié)論：人的血液中維生素C的含量與智商之間有非常密切的因果關系。即攝取富含維生素C食物的人，他的智商值也相應地較高。

益智類食物中含量較多的有桂圓、枸杞子、櫻桃、茶、藕等。

鈣

是保證腦頑強工作的營養(yǎng)素。鈣對身體有種種作用，其中最重要的一點是抑制腦神經(jīng)的異常興奮，以使之保持在正常狀態(tài)上。種種實驗還證實，腦神經(jīng)內(nèi)鈣的總含量的多或少，將影響這個人一生的腦功能狀況。我國規(guī)定的鈣營養(yǎng)素供給量分別為：成人0.6克／日，兒童0.8克／日。

益智類食物中含鈣量較多的有芝麻、苦菜、桂圓、人乳、芡粉、山藥、枸杞子、雞心、木耳、烏賊肉、大棗、茶、羊腎、火腿、乳酪、鳙魚、鱔魚、小米、鯧魚、淡菜、藕實、綠豆、水芹、藕、羊心、黃花菜、牛乳、青魚、薏米、枸杞葉等。

糖

提供腦所需的能量。從食物中攝取的糖，在體內(nèi)先后分解成葡萄糖或果糖或半乳糖，然后身體才能吸收，腦是大量消耗葡萄糖的器官，雖然腦的重量僅是全身重量的2%，但腦所消耗的能量，即腦所消耗的葡萄糖量卻達全身能量消耗總數(shù)的20%。

益智類食物中富含糖較多的有：藕粉、桂圓、芡實、小米、大棗、木耳、荔枝、山藥、枸杞子、百合、茶、海參、淡菜、藕實、綠豆、黃花菜、意米。

但日本飯野節(jié)夫認為糖質(zhì)是“不必額外吃的健腦食物”因“糧食中所含糖分已足夠全身活動的需要”。

蛋白質(zhì)

是復雜智力活動的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)是腦細胞的主要成分之一，占腦干重的30%～35%。就其重量而言，它僅次于脂肪物質(zhì)。谷氨酸在腦內(nèi)含量是體內(nèi)含量的100倍。

益智類食物中含蛋白質(zhì)較多的有：芝麻、芡粉、雞心、芡實、木耳、烏賊魚肉、馬肉、火腿、茶、羊腎、雌雞風乳酪、鳙魚、鱔魚、豬蹄、鯧魚、海參、淡菜、藕實、綠豆、羊心、豬心、黃花菜、青魚、意米。

維生素B

維生素B在腦內(nèi)幫助蛋白質(zhì)代謝，可預防精神障礙。

益智類食物中含維生素B量較多的有：核桃、芝麻、黃花菜、鱔魚等。

維生素A

能促進腦的發(fā)達。據(jù)報道，若連續(xù)向兒童供給缺乏維生素A的飲食，則易導致孩子的智商值低下。

益智類食物中含維生素A量較多的有：人乳、羊腎、乳酪、牛乳。

維生素E

這是保持腦活力的營養(yǎng)素。魏德先生在《健康長壽的鑰匙》一書中說，若大量投以維生素E可使精神障礙患者的癥狀得到改善。

益智類食物中含維生素E量較多的有：芝麻、雞肉、雞蛋等。

兒童宜食的健腦食品

除了上述有關營養(yǎng)與智力的論述外，不少醫(yī)學家和營養(yǎng)學家還從下列方面進行了闡述：

兒童常食核桃可健腦

核桃仁是我國傳統(tǒng)的健腦食品，從核桃仁的外形上看，就像人的大腦一樣，有皺翹、溝紋，有筋絡。中醫(yī)學認為，核桃味甘，功能為滋補肝腎，強筋健骨，由于腎藏精，精生髓，髓養(yǎng)腦，故常吃核桃，可健腦。

小兒在2～3歲時腦重相當于成人的2／3，7歲時達到成人的90%。腦的生理變化，帶來腦智能的飛躍發(fā)展，因此在孩童時期注意補腦特別重要。為了使腦發(fā)育健全，第一個要考慮的營養(yǎng)物質(zhì)就是脂質(zhì)。既要充分攝取不飽和脂肪酸，這種脂肪酸不僅能使腦的物質(zhì)結(jié)構更加完善，還可以加強神經(jīng)功能。核桃仁中含有大量的不飽和脂肪酸，并含有其他健腦營養(yǎng)成分，如磷386毫克／100克，鈣93毫克／100克，鐵等多種礦物質(zhì)及多種維生素。

核桃盡管補腦，但也不可多食；多食會發(fā)生滑腸便溏。據(jù)研究，每人每日吃2個核桃為好。核桃既可生吃又能燒吃，但生吃有澀味。燒吃，可將干核桃放在火上燒焦外殼，食仁。此外，炙、烤、炒、炸等吃法也不少。對于已經(jīng)去殼的核桃仁必須經(jīng)過熱加工后再吃。在加熱制熟時要注意火候，不宜過火；熟后也可拌些紅糖，這樣不僅口味好，還有益于食用和消化。用芝麻或花生仁、核桃仁制成的南糖，是我國傳統(tǒng)食品，既香甜可口，又能健腦強身，是值得小兒常食用的食品。

常食蔥蒜能補腦

科學家最近研究發(fā)現(xiàn)，常食蔥蒜，能降血脂、降血糖、降血壓，還有補腦作用。人的大腦活動所需能量，是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰縿t又離不開維生素的作用。也就是說，如果只有葡萄糖而沒有維生素的作用，葡萄糖也就無法轉(zhuǎn)變?yōu)楣┙o大腦的能量。相反，還會使糖代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)淤積在大腦內(nèi)，影響大腦的正常功能。專家們研究發(fā)現(xiàn)，只要把蒜和少許的維生素放在一起，即可產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，而蒜胺不僅能起增強維生素B₁的作用，而且由于蔥蒜含有一種叫“前列腺A”的成分，若經(jīng)常食蔥蒜，積累的前列腺素A就會起到舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用，從而有助防治血壓升高所致的頭暈。

國外學者也有試驗證明，注意多食些蔥和蒜，就會使大腦保持靈活，甚至更加活躍。專家們認為，腦力勞動者更應該多食點蔥和蒜。

兒童增智不可缺碘

醫(yī)學研究表明，孕婦有意識地補充碘元素，可使孩子出生后在智力發(fā)育上有明顯的提高。有人作過一個有趣的對比觀察和研究，一組是在孕期補充過碘的孩子。另一組則未補過。盡管兩組兒童的年齡、體重、生活環(huán)境、父母的文化素質(zhì)都基本相同，但在孕期補充過碘的孩子不但體格較強健，而且智商明顯高于對照組未予補碘的孩子。

孕婦補碘為什么能對兒童起到增強智力的作用呢？原來，胎兒處于3～5個月的腦發(fā)育臨界期時，一定要依賴母親體內(nèi)充足的甲狀腺素，倘若此時母親體內(nèi)缺碘，即可導致胎兒甲狀腺素合成不足，嚴重影響胎兒大腦的正常發(fā)育。如果缺碘量太大，缺碘期較長，即使小孩在生下以后一下獲得足夠的碘元素，母體內(nèi)缺碘所致的損害也很難得到恢復和改善，容易發(fā)生先天性智力不足。

孕期補碘的方法很多，只要多攝入含碘高的食物即可奏效，最易獲得者要算價廉物美的碘鹽和海帶。此外，紫菜、發(fā)菜、淡菜、墨魚、海蜇、蛤蛔、海魚、海蝦等也是高碘食物，在孕婦膳食中經(jīng)常安排這些海產(chǎn)品，即可保證孕期內(nèi)每天能攝取到所需要的0.115毫克以上的碘。

缺鋅可致兒童智力損傷

據(jù)調(diào)查，我國有30%左右的兒童存在不同程度的鋅缺乏，但大部分為輕度鋅營養(yǎng)不良，輕度缺鋅對兒童智能發(fā)育的傷害也較輕，智力受損往往不明顯而容易被忽視，但實際上仍是兒童智力開發(fā)的極大障礙，為什么鋅缺乏會影響智力的發(fā)展呢？

原因是鋅是人體必需的微量元素，在人體內(nèi)參與物質(zhì)的代謝酶類中，有200種是含鋅酶，鋅通過這些酶的作用，影響人體遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì)的合成、代謝。鋅缺乏時，除了人體的生長發(fā)育、免疫功能、味覺、視覺等會受到不同程度損傷外，人的神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構和功能發(fā)育也會受阻。在動物實驗中，鋅缺乏的母鼠所產(chǎn)仔鼠記憶力缺乏，學習能力下降，活動減少。學齡兒童中，缺鋅兒童的智商水平，明顯低于鋅營養(yǎng)良好的兒童。尤其重要的是，在胎兒和嬰兒這個人類智能發(fā)育的關鍵時期，鋅缺乏對大腦的損傷是不可逆轉(zhuǎn)的。

富含乙酚膽堿的食物改善兒童智力

近些年來，科學家們對許多國家兒童的智力發(fā)育與食品營養(yǎng)的關系進行了研究。大量實驗表明，含乙酚膽堿豐富的食品有利于改善兒童的智力。

乙酚膽堿對大腦有興奮作用，有助于腦神經(jīng)的傳導功能，提高人的記憶力?？诜憠A能提高腦組織中乙酚膽堿的濃度，從而改善大腦的條件反射功能。

食物中蛋黃、魚、肉、大豆、肝臟等都富含乙酚膽堿。這些食品進入人體后，所含膽堿能被大腦從血液中直接吸收，在腦中轉(zhuǎn)化成乙酚膽堿。尤其是蛋黃，含卵磷脂較多，被分解后，能釋放出較多的膽堿。所以兒童最好每日都能吃一些蛋黃和肉、豆類等食物，以有利于智力的發(fā)展。

高不飽和脂肪酸是嬰幼兒大腦發(fā)育的必需營養(yǎng)物質(zhì)，腦細胞是思維活動的物質(zhì)基礎，數(shù)量的不足必將嚴重影響兒童的智力。因此，從母體懷孕開始到幼兒3周歲前必須保證孩子大腦細胞發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)供給充足，使其得到良好的發(fā)育?？茖W研究證明，人腦發(fā)育在胎兒時期對營養(yǎng)的缺乏最敏感。如果營養(yǎng)不良，則大腦細胞數(shù)只有正常人腦細胞的82%；如果生前和生后均有營養(yǎng)不良，則大腦細胞總數(shù)僅為正常人腦細胞的40%。在此期間因營養(yǎng)不足所造成的損害，是不可逆轉(zhuǎn)的。

國際生物化學界、醫(yī)學界的大量科學實驗已經(jīng)證明，高不飽和脂肪酸是大腦神經(jīng)細胞發(fā)育的“必需營養(yǎng)物質(zhì)”。

高不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，只能通過飲食供給。因此，在胎兒孕育和嬰幼兒哺乳期間，母親必須攝入足量的高不飽和脂肪酸，以滿足孩子大腦細胞發(fā)育的需要。嬰幼兒除母乳之外的補充食品及斷奶后的食品，也應該富含高不飽和脂肪酸，否則，就要嚴重影響兒童腦神經(jīng)的發(fā)育，產(chǎn)生無窮的后患。

高不飽和脂肪酸在深海魚、肉食性動物脂肪和野菜中含量較高，而在用速成手段培育的動植物脂肪中含量極少。目前我國居民的飲食結(jié)構出現(xiàn)了精化、西化的趨勢。高蛋白高熱量的飲食雖使人體出現(xiàn)了某些營養(yǎng)成分過剩，但不飽和脂肪酸的攝取量反而少了。這就是智商低的兒童不斷增多的直接原因。因此，改善不合理的飲食營養(yǎng)結(jié)構。補充食品中高不飽和脂肪酸的不足是非常必要的。

堿性食品有益兒童健腦

身體健康的基礎是食物和運動。同樣，頭腦的健康與否，最關鍵的因素也是食物和運動。但食物有助于頭腦的活動，還可以改善腦的結(jié)構與功能。因此，食物較之運動更為重要。

年輕的父母都希望自己的孩子有個聰明的頭腦，但許多家長在飲食方面常常自覺或不自覺地危害了孩子的頭腦，往往對偏食危害大腦的“酸性食品”認識不足。

人的正常血液pH值是7.35，呈弱堿性?？墒巧钤诂F(xiàn)代社會中，很多人都在大量食用著酸性食品，致使血液等體液呈酸性化，而“酸性體質(zhì)”容易導致疾病。

一提到“酸性食品”，人們就會聯(lián)想到“酸味”。這就錯了。所謂酸性食品，是指含有磷、硫、氯等，在體內(nèi)能形成酸的食物，稱為酸性食物，如谷類（大米、面粉）、肉類（牛、豬、雞）、魚貝類（干青魚子、牡蠣、鮑魚）、蛋黃、啤酒等，均為酸性食品。

而把含有鈉、鉀、鈣、鎂等，在體內(nèi)表現(xiàn)為堿性的食物如蔬菜、牛奶、水果等，叫做堿性食品。兒童和少年處于發(fā)育成長期，更要重視堿性食品和酸性食品的調(diào)配，因為“堿性食品”中所含的重要成分鈣、鈉、鉀、鎂等，是人體運動和腦活動所必需的四種元素。缺乏這些成分，尤其是缺乏鈣質(zhì)時，將直接影響腦和神經(jīng)功能，引起記憶力和思維能力的衰退，嚴重的還要導致神經(jīng)衰弱等疾病。因此，國內(nèi)外一些醫(yī)學專家認為：自覺地重新認識人們的飲食生活，這是向飲食科學化邁出的第一步。

為了提高孩子們的智力和健康，在保證攝取蛋白質(zhì)、結(jié)構脂肪等重要營養(yǎng)要素的前提下，可多吃如下堿性食品：海帶、香蕈、菠菜、大豆、栗子、香蕉、青芋、小豆、胡蘿卜、油菜、百合、草莓、馬鈴薯、甘藍、蘿卜、南瓜、筍、橘汁、蘋果、蛋清、柿子、梨、黃瓜、西瓜、茄子、洋蔥、牛奶、豆腐等。

白糖是典型的酸性食品，如果飯前多吃糖，其害尤著。這是因為糖分在體內(nèi)過剩，會使血糖上升，就會感到腹?jié)M脹飽。而長期大量食用白糖，會引起腦功能障礙。因此，為了保護孩子的智力，盡量不吃過于精制的食物，包括白砂糖以及用白砂糖做的糕點飲料。

紅糖則與白糖相反，它能提高腦功能。因為紅糖含鈣量與白糖相比，比例是293∶2，長期食用白糖，容易導致酸血癥，為了維持肌體的生命，就不得不動用牙齒和骨骼的鈣質(zhì)來保持中和，使牙齒和骨骼不堅固，孩子變成脆弱體質(zhì)。如果是喜食甜味的孩子，每天的白糖用量最多也不要超過20克，可以用紅糖、蜂蜜、甘薯等取代之。

目前，比較公認的健腦佳品有：梅、藻、蒜、茶。這些食物的特點在于本身并不是藥品，而是無副作用的營養(yǎng)素，而這些食物的制品則是攝取對身體有益的精華部分，并加以濃縮而成。因此，效果顯著。尤其對那些愛挑剔、偏食的兒童，更是理想的健康和健腦食品。

梅　梅是堿性食品之王，它是凈化酸性體質(zhì)體液，從根本上強化體質(zhì)所不可缺少的食品。梅含有豐富的檸檬酸，可促進鈣質(zhì)的吸收，梅還含有大量錳酸，具有安神清腦效用，因此咸梅以及用咸梅精華提煉的“梅肉精”，對于學習上造成精神極度緊張的人，是大有益處的。

藻　是指石莼、綠紫菜、紫菜、干紫菜、黑海帶、純海帶、裙海帶、石花菜等。海藻類含有豐富的鈣、鈉、鎂、鐵、碘等礦物質(zhì)，還含有極多的胡蘿卜素（維生素A）和多種B族維生素類，其堿性很強，比普通蔬菜要多好幾倍，中和酸性食品效果極佳。它不僅有降壓防治動脈硬化癥和促進脂肪吸收的作用，而且是效果顯著的健腦食品和重要的營養(yǎng)源。不過，海藻難吃且不易消化吸收。日本經(jīng)過多年研究，從多種海藻中提取主要成分而制成顆粒狀的食品“海藻精”。它不僅味道可口并有健身和美容之效。

花　生　花生營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)學家把它當作“植物肉”，從某種意義上說，它比肉對人體有更多的好處。祖國醫(yī)學認為，花生熟食，清香舒脾，調(diào)中開胃，凡脾胃不和，氣機不舒，食欲不振，脘腹悶滿者，均以花生為食療之品。因其每千克含鈣量可達124毫克，故對老年人、兒童、孕婦尤為必需。花生中的脂溶性維生素E與生育和長壽關系密切，其所含的卵磷脂和腦磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，可聰明強志，延緩腦功能衰退。據(jù)國內(nèi)外生理研究和臨床應用，認為花生米還有降壓、止血和降低膽固醇的作用。特別是花生米外面的紅薄衣，是有效的止血藥。

黃　豆　黃豆又名大豆，其營養(yǎng)價值極高，平均蛋白質(zhì)含量為40%，脂肪19%～29%，碳水化合物25%。蛋白質(zhì)中所含人體必需氨基酸較全，且按一定比例組成，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白媲美。其藥用價值也很高。由于黃豆中磷的含量很高，故對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱和體虛的人，常食有益。實驗證明，黃豆有降低膽固醇的作用，凡膽固醇高及動脈硬化的人，宜常吃黃豆。

粳　米　粳者，硬也，本品性剛少黏，故名。性味甘平，功能補益脾胃。若老年腹瀉，可將粳米炒焦磨粉，每服3～6克，日服3次。

綠　豆　綠豆含豐富的蛋白質(zhì)，主要為球蛋白，并有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。磷脂中有磷脂酚膽堿、磷脂酚乙醇胺、磷脂酚肌醇、磷脂酚甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等，以上物質(zhì)均有補充腦細胞營養(yǎng)，改善腦代謝，興奮神經(jīng)，增進食欲等功能，為肌體許多重要器官營養(yǎng)所必需。此外，綠豆中還有少量的鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、煙酸等成分。

山　藥　山藥是一種很好的廉價補品，原名薯蕷。其性味甘平，不寒不燥，它既可煮食，也可做菜，或做點心，都很甘美，可謂色、香、味三絕的補益佳品。

白木耳白木耳又叫銀耳，因其附木而生，色白如銀，狀似人耳，故得此名。它有滋肺生津，滋陰養(yǎng)胃，益氣和血、補腦強心的作用。若將銀耳與母雞或瘦豬肉一起燉煮，病后及體質(zhì)虛弱的人，經(jīng)常食用，可較快地恢復健康。銀耳也有抗癌作用，故近年來更為人們重視，若患神經(jīng)衰弱，可用銀耳5克，以適量的水浸泡一夜，再加入大棗10個，上籠蒸1小時，加白糖食之。

桂　圓　桂圓又叫龍眼。肉味甘美，為大眾所喜吃。桂圓性味甘、溫，能益心脾、補血氣、安心神。經(jīng)試驗，桂圓肉有一定的抗衰老作用，因為它能抑制使人衰老的一種酶的活性。桂圓在補氣潤氣之外，又有補血作用。凡因思慮過度引起的失眠、驚悸，用桂圓治之最好。

山　楂　山楂又名紅果。它既是美味水果，又是一種中藥，營養(yǎng)極其豐富。每千克山楂含維生素C890毫克，在水果中僅次于紅棗、獼猴桃，居第三位，比蘋果高17倍。山楂野果及其加工制品，均有散淤、消積、化痰、解毒，活血、提神、清胃、醒腦、增進食欲等功效，自古以來，頗受醫(yī)家重視。對高血壓、冠心病、糖尿病等十多種疾病都有顯著療效。若用山楂片15～30克，開水泡服，代茶飲，每日1次，可擴張腦血管，降低血液黏度，改善腦血液循環(huán)，增加腦組織供氧量，對腦動脈硬化者有益；若用山楂、金銀花、菊花各24克，水煎服，每日1次，可降血壓，降血脂，并能改善血管粥樣硬化病變。由上可知，經(jīng)常食用山楂，能增強并調(diào)節(jié)心肌功能，對心血管疾病有明顯療效。此外，山楂中含有黃酮類化合物壯荊素，是一種抗癌作用較強的藥物成分，老年人常食，可延年益壽。

蘋　果　蘋果營養(yǎng)豐富，汁甜味美，一年四季均可買到，故常作為病人輔助食物中的首要水果。蘋果性涼、味甘，有生津、止渴、潤肺、除病、解暑、開胃、醒酒等功效，以補腦助血、潤肺健胃、安眠養(yǎng)神、補中焦、防積食、消毒為其特長，并有中和過剩胃酸，促進腎臟分泌的功效。蘋果能治療高血壓，這是由于蘋果中含有鉀的成分。此外，蘋果對輕度腹瀉有良好的止瀉作用，同時又有通便作用，可以治療便秘。

紫　菜　紫菜蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，碳水化合物較多。還含有維生素A、B族維生素、鈣、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸和碘等。紫菜可增加人的記憶力，因紫菜含有較豐富的膽堿，是神經(jīng)細胞傳遞信息不可缺少的化學物質(zhì)，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。

味精味精含谷氨酸，而谷氨酸是人體所需要的一種氨基酸，味精中96%的谷氨酸能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。谷氨酸能與巨氨結(jié)合成無毒的谷氨酸胺。所以能預防或治療肝昏迷，并能參與人體腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖的代謝，能改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以對大腦發(fā)育不全、癲癇等病癥也有輔助治療功效。在烹調(diào)食物時加點味精，可增加食物的香味，并增進食欲。

荔　枝　荔枝可健腦益智。中醫(yī)認為，荔枝甘酸性溫，暖補脾精，溫滋肝血，而精血是神經(jīng)的物質(zhì)基礎，故荔枝能健腦益智。

黑芝麻　黑芝麻含有優(yōu)質(zhì)蛋白脂肪油，維生素E、維生素B₁、維生素B₂，以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。其脂肪油中大多為不飽和脂肪酸，是構成腦細胞的重要物質(zhì)，經(jīng)常食用可延緩大腦機能衰退，改善記憶。

纏魚頭　《本草求原》中說此物能“去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。經(jīng)常食用，有益于健腦益智。

蓮　子　味甘澀，性平，善補益心脾，益智安神，最適合于用腦過度、健忘、失眠者調(diào)養(yǎng)之用。

人乳汁　《隨息居飲食譜》里說：人乳能“補血、充液、填精、化氣、生肌、安神、益智、聰耳明目”；《韓氏醫(yī)通》也說：人乳“益心氣、補腦”，人乳汁味甘咸，性平，可補心健腦。

鯉　魚　鯉魚是健腦佳品，因其含有營養(yǎng)物質(zhì)DHA對大腦細胞特別是腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育有極為重要的作用。

鱖　魚　此魚性平，味甘，具有補氣血、益脾胃之功效，適用于氣血不足，虛勞羸瘦，食欲不振，為魚中上品，是補益強壯養(yǎng)生佳品，常食令人腦聰體健。

豬　腦　豬腦為豬科動物豬的腦子，含大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生素B₂等，其所含的鈣、磷比值為1：2.3，是一種較理想的營養(yǎng)食物。祖國醫(yī)學認為，豬腦味甘，性寒，有補骨髓、健腦、益虛勞之功，適用于神經(jīng)衰弱、頭痛頭昏、眩暈等癥。

芹　菜　芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B₁、維生素C、維生素P和磷、鐵等礦物質(zhì)，尤其是P種維生素的含量較多。中醫(yī)認為，芹菜性涼，味甘，具有健胃、降壓、醒神、健腦之功效，適用于高血壓及食欲不振等癥。

麥　麩　《藥物圖考》說：“麥皮中含有一種生活麥，能和緩神經(jīng)，除熱、去煩、潤臟腑、安神經(jīng)”。

蜂　蜜　蜂蜜具有補益氣血，益腦健身之功效，久服可增強腦力，促進生長發(fā)育，新陳代謝，精力旺盛，是一種能使人增強活力的營養(yǎng)滋補品。

黃花菜　此物具有安神定志之功效，其蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵的含量是菠菜的15倍，維生素B₁的含量也較高，故被人們稱為“健腦菜”。

雞　蛋　此物含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素，這些都是大腦新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，其所含的乙酚膽堿是大腦完成記憶所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，最好能每天早餐吃一個雞蛋，不僅可以提高早餐質(zhì)量，使整個上午均具有充沛的精力，而且可以強身健腦。

大　蒜　大蒜可和維生素B₁產(chǎn)生一種叫蒜胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)的作用與維生素B₁相同，甚至還比它強些，適當吃些生蒜，對腦功能有好處。

小　米　小米含較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B₁等營養(yǎng)素，是健腦的主食。

茶　茶葉歷來被人們視為延年益壽之品，其主要功能之一是提神醒腦，“北窗高臥鼾如雷，誰遣香草換夢回。”這是陸游《詩茶》中的雅句，說明茶葉有提神醒腦的作用。唐代大詩人白居易，也用“破睡見茶功”的詩句，來贊揚茶葉提神醒腦的作用。

茶葉之所以提神，是因為茶葉中含有咖啡堿，而咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)的作用。

除了上述食物有明顯的養(yǎng)腦作用外，還有不少食物具有程度不同的作用。如蔥與蒜常食可使大腦保持靈活，甚至更加活躍，專家們還指出，為了使頭腦聰明，人們應該食用大量的天然野生動植物，因為天然植物和野生動物含有大量的保持著自然平衡狀態(tài)的礦物質(zhì)、維生素以及脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和糖類等天然營養(yǎng)成分。而人工制作的食品大多數(shù)是在非自然條件下栽培和飼養(yǎng)的，營養(yǎng)平衡往往遭到破壞。而且在加工食品的過程中有益于腦成長和發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分也損失了。

小兒可常服下列健腦益智的藥膳

藥膳是中醫(yī)藥學的一個重要組成部分，在中醫(yī)藥理論指導下，食物與藥物相配合，成為既是食物，又是藥物的美味佳肴。以藥為食，以食為藥，藥借食味，食借藥力，發(fā)揮協(xié)同作用，達到防病治病、延年益壽的作用。常用藥膳有藥粥、藥羹、藥膳菜肴、米面食品等，這類藥膳具有藥療和食療的雙重效果。還有藥膳飲料，植物瓜果鮮汁，可以像飲茶那樣飲用方便。藥酒也是藥膳的一種，可通血脈，活經(jīng)絡，祛寒氣，行藥勢。但肝、腎功能差或不能飲酒的人不宜用。