1．糖醋白菜

［原料］　大白菜心250克，胡蘿卜150克，花生油、白糖、食醋、精鹽各適量。

［制法］　①先將白菜心洗凈，切成筷子粗細，長1．5～2厘米的條，放在盆里，撒上精鹽腌20分鐘左右，用手輕輕擠去水分，放在深盤里。②將胡蘿卜洗凈，切成細絲，用開水燙一下，撈出控凈水，放在盛白菜的盤內，摻拌均勻，使之紅白相間。③將炒勺置于火上，加上花生油燒熱，烹入食醋，再加入白糖燒化，用小火熬制片刻，當略有黏性時，倒出晾涼，澆在白菜上即可。

［特點及營養(yǎng)功效］　脆嫩爽口，清淡不膩。富含胡蘿卜素、維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵等。

2．糖醋黃瓜

［原料］　嫩黃瓜250克，精鹽、白糖、食醋、香油各適量。

［制法］?、賹ⅫS瓜刷洗干凈，用刀劈成兩半，視黃瓜的精細程度，再劈成長條，然后斜刀切成象眼塊，放入盆內，撒上少許鹽，稍腌一下。②將食醋倒入一碗中，再放進白糖，用湯匙慢慢把白糖研化。③將腌過的黃瓜輕輕擠去水分，倒入糖醋汁，再腌漬1小時左右，取出裝盤，滴上香油即可。

［特點及營養(yǎng)功效］　酸甜，脆嫩，異常爽口。含有糖類、維生素及嬌嫩的纖維素，具有清熱解毒、預防便秘的作用。

3．拌海蜇皮

［原料］　海蜇皮250克，白菜心50克，香菜梗5克，蒜泥、精鹽、食醋、香油、味精、醬油各適量。

［制法］?、賹⒑ｒ仄び脹鏊疀_洗干凈，卷成筒形，用刀切成絲，用開水燙一下，撈出放在冷水中浸泡2小時左右（并不時用手搓洗），然后再用涼開水沖洗一下，瀝干水；將白菜心切成4厘米長的細絲；再將香菜梗洗凈，用沸水燙一下，撈出切成段。②將切好的海蜇皮絲、白菜絲、香菜梗放在盤內，摻拌均勻，再把蒜泥、精鹽、食醋、香油、味精、醬油兌成調味汁，澆在菜上，即可上桌。

［特點及營養(yǎng)功效］　清爽可口，酸辣適宜。含有豐富的鈣、磷、碘、鐵等礦物鹽及優(yōu)質蛋白質。蒜泥還有殺菌作用。

4．海米熗芹菜梗

［原料］　嫩芹菜梗250克，海米25克，精鹽、紹酒、味精、花生油、花椒、生姜各適量。

［制法］?、賹⑶鄄巳サ舾~洗凈，粗的一劈兩半，切成3厘米長的段；將海米用溫水泡好；把姜去皮，切成細絲。②將花生油倒入鍋內燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒，即成花椒油。③將芹菜放入沸水中燙一下（視芹菜光嫩程度掌握時間，一般約2分鐘），撈出趁熱撒上海米、姜絲，放入精鹽、紹酒、味精、花椒油，調拌幾下，用盤子扣好，稍悶片刻即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　制作簡便，鮮香味美。含鈣、磷、鐵、鋅等礦物質尤為豐富，還含有蛋白質、纖維素、維生素等營養(yǎng)素。

5．涼拌茄泥

［原料］　茄子250克，精鹽、食醋、香油、味精、芝麻醬各適量，大蒜少許。

［制法］?、賹⑶炎酉磧羧サ?，每只順切成4瓣，放入鍋中煮爛，取出涼透后，輕輕用手撕成粗條，放在盆內。②將大蒜去皮，放臼中加精鹽搗成蒜泥，與芝麻醬、食醋、香油、味精一同調和成糊，倒在茄子上即可。

［特點及營養(yǎng)功效］　軟爛適口，有茄子的特殊清香。含有蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質等多種營養(yǎng)素。

6．什錦合菜

［原料］　菠菜150克，胡蘿卜100克，瘦豬肉100克，白菜心50克，豆腐皮25克，青蒜苗15克，香菜1棵，淀粉10克，精鹽、醬油、食醋、味精、花生油、香油各適量。

［制法］?、賹⒉げ讼锤蓛?，用沸水焯一下，撈出放入涼開水中投涼，控干水，切成3厘米長的段，放在大盤內；將胡蘿卜洗凈，切成細絲，用沸水焯一下，撈出放入涼開水投涼，控干水，放在菠菜上；白菜心切成細絲，放在胡蘿卜上；將青蒜苗、香菜洗凈，切成3厘米長的段撒在白菜絲上；將豆腐皮用開水燙一下，切成細絲，放在盤內。②將豬肉洗凈，切成細絲，用濕淀粉上漿；鍋內放入花生油，燒至五成熱，投入肉絲滑散，至肉絲色白熟透時撈出，放入溫開水中沖去油分，控凈水，放在菜的最上面。③將精鹽、食醋、醬油、味精、香油兌成汁，均勻地澆入盤中即可。

［特點及營養(yǎng)功效］　色澤艷麗，營養(yǎng)豐富。含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、纖維素等營養(yǎng)素。

7．水晶西紅柿

［原料］　西紅柿300克，白糖50克。

［制法］?、賹⑽骷t柿洗凈，切去蒂，用開水燙一下，剝去薄皮，然后切成塊，放在盤內。②把白糖均勻地撒在西紅柿上即可。

［特點及營養(yǎng)功效］　酸甜可口。糖類、維生素C、胡蘿卜素及水分含量較高，具有祛火開胃之功效。

8．冰乳蛋花

［原料］　雞蛋250克，牛奶200毫升，草莓25克，白糖50克，白葡萄酒100毫升。

［制法］?、侔央u蛋液倒入碗中，用筷子朝一個方向充分攪拌，抽打出蛋花來，再加入牛奶、白糖，拌勻，放置片刻；將草莓切成小丁。②將白葡萄酒沖入，攪勻，分盛杯中，上面撒上草莓丁，放入冰箱，鎮(zhèn)冷后即可食用。

［特點及營養(yǎng)功效］　具有牛奶和葡萄酒的特殊香味。含有豐富的優(yōu)質蛋白質、鈣、維生素B2、維生素A、維生素D等營養(yǎng)成分。

9．姜拌脆藕

［原料］　鮮藕250克，精鹽、醬油、食醋、味精、香油、鮮姜各適量。

［制法］?、賹Ⅴr藕洗凈，去皮，切成薄片，再用清水洗一下；鮮姜洗凈，去皮，切成細末。②鍋中加入適量水，旺火燒沸，投入藕片焯一下，迅速撈出，放入涼開水中投涼后，控凈水，放在盤內，撒上姜末。③將精鹽、醬油、食醋、味精、香油放在碗內，調和成汁，澆在藕片上，調拌均勻即可。

［特點及營養(yǎng)功效］　味道清淡，脆嫩爽口。含有豐富的糖類、維生素C及鉀元素，還含有優(yōu)質蛋白質和礦物質。姜有止吐作用。

10．香椿拌豆腐

［原料］　鮮嫩香椿芽50克，嫩豆腐250克，精鹽、味精、香油各適量。

［制法］　①將嫩香椿芽擇洗干凈后，放入大碗內，倒入開水沒過香椿芽，用盤子扣上，悶約5分鐘，撈出，擠去水，切成細末。②將嫩豆腐切成小丁，用開水燙一下，撈出，放在盤內，加入香椿芽末、精鹽、味精、香油拌勻即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　軟嫩可口，氣味芳香。含有豐富的大豆蛋白質、必需脂肪酸、鈣、磷、鐵等礦物質以及胡蘿卜素、維生素B2和維生素C。

11．炒胡蘿卜醬

［原料］　胡蘿卜150克，豆腐干3塊，蝦米15克，青豆25克，水發(fā)香菇100克，植物油50毫升，甜面醬100克，醬油、白糖、水淀粉、料酒、香油各適量，生姜少許。

［制法］?、賹⒑}卜洗凈，與豆腐干一起分別切成小方?。晃r米用料酒、沸水泡發(fā)；香菇切?。唤心?。②炒鍋上火，放入植物油燒熱，下胡蘿卜丁、豆腐干丁炸透，呈黃色時撈出，繼下青豆滑炒后起鍋。③鍋中留余油，下甜面醬、姜末及水100克，炒至均勻，放入蝦米，翻炒至上色，下胡蘿卜、豆腐干、青豆、水發(fā)香菇，加醬油、白糖調味，再炒至醬汁入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　色澤美觀，香鮮不膩。含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B5和維生素C。因此，常吃胡蘿卜能防治維生素缺乏癥。胡蘿卜中的纖維素，還能刺激胃腸蠕動，有助于食物消化。

12．油菜燉豆腐

［原料］　油菜300克，豆腐250克，花生油、姜末、精鹽、味精各適量。

［制法］?、賹⒂筒藙內ダ蠋?，洗凈，瀝干水，切成4厘米長的段；將豆腐用清水洗一下，切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片；將姜洗干凈，切成末。②鍋置火上，燒熱后放入花生油，加入精鹽，待油熱時，先放姜末，熗一下鍋，再放油菜，煸至碧綠柔軟時，加入開水，放進豆腐；開鍋后，改小火燉5分鐘，加入味精，即可出鍋。

［特點及營養(yǎng)功效］　油菜柔爛，豆腐鮮嫩。既含有豐富的大豆蛋白質和鈣等礦物質，又含有豐富的維生素C、纖維素和胡蘿卜素。

13．海米炒蘿卜

［原料］　蘿卜400克，海米25克，青蒜10克，花生油、蔥、精鹽、味精、香油各適量。

［制法］?、賹⑻}卜洗凈，削去皮，切成滾刀塊，放入沸水中燙一下，撈出，控凈水；將青蒜擇洗干凈，瀝去水，切成1厘米長的小段；將蔥洗凈，切成蔥花，海米用溫水泡30分鐘。②置鍋火上，燒熱后加花生油，等油燒熱時，放入蔥花，煸炒幾下，倒入水，然后將蘿卜塊、海米放入；開鍋后，改用小火燉至蘿卜熟透，加入精鹽、味精、香油、青蒜，翻炒幾下，即可出鍋。

［特點及營養(yǎng)功效］　味道清鮮淡美。含有豐富的蛋白質及鈣、鋅、碘等礦物質。蘿卜中還含有豐富的維生素C、氫化果膠和多種酶，具有幫助消化、清熱解毒、利尿、化痰之功效。

14．紅燒冬菇

［原料］　水發(fā)冬菇150克，冬筍15克，花生油、醬油、精鹽、淀粉、紹酒、白糖、味精、蔥、高湯各適量。

［制法］?、賹⒍S切成4厘米長、2厘米寬、0．3厘米厚的片；將冬菇和切好的冬筍片放入沸水鍋內燙一下，撈出，控凈水；將蔥洗干凈，切成蔥花。②鍋置火上，燒熱后倒入花生油，放入精鹽，待油熱時，放入蔥花熗鍋，隨即把冬菇和冬筍片倒入，翻炒幾下，加入醬油、紹酒、白糖，翻炒均勻后，添入高湯。湯開后，改用小火煨，待湯汁不多時，用水淀粉勾芡，加入味精，翻勻即可出鍋食用。

［特點及營養(yǎng)功效］　香醇味美。纖維素、煙酸及鉀的含量尤為豐富，并且含有蛋白質、糖類和各種氨基酸。

15．蠔油菜花

［原料］　菜花400克，蝦子醬油15毫升，蠔油10毫升，花生油500毫升（約耗30毫升），香油、精鹽、白糖、料酒、干淀粉各適量，蔥花少許。

［制法］　①菜花洗凈，掰成小朵，隨涼水下鍋，同時加入精鹽5克，煮熟后撈出，瀝去水分，均勻地滾上干淀粉。②將蝦子醬油、精鹽、蠔油、料酒、白糖、淀粉放入碗內，調成芡汁。③炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，下入菜花炸至呈金黃色，撈出瀝油。④鍋內留底油，下蔥花略煸，投入菜花，倒入芡汁，翻炒均勻，淋上香油，盛入盤內即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　外脆里嫩，有蠔油的特殊香味。菜花中維生素C的含量極為豐富，相當于大白菜的4倍。維生素B2（核黃素）與胡蘿卜素的含量分別為大白菜的2倍和8倍。特別是菜花，其維生素C的含量比普通菜花更豐富，堪稱維生素C的“倉庫”。

16．肉片滑溜卷心菜

［原料］　卷心菜400克，瘦豬肉150克，醬油、精鹽、料酒、水淀粉各適量，味精、蔥末、姜末各少許，花生油30毫升。

［制法］?、倬硇牟讼磧簦谐?．5厘米的長條，再斜刀切成菱形塊；瘦肉切成小薄片，加水淀粉拌勻上漿。②炒鍋上火，放入花生油15毫升燒熱，先下肉片稍炒，再加蔥、姜末翻炒，待肉片變色，加入料酒、醬油炒勻裝盤。③鍋中再放入花生油15毫升，下卷心菜，用旺火翻炒，放鹽，快熟時倒入熟肉片，翻炒均勻，用水淀粉勾芡，放味精，炒勻即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　此菜菜脆肉嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、糖類及鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質和維生素。卷心菜中鈣的含量比大白菜多2倍，粗纖維也較多。中醫(yī)認為，卷心菜味甘，性平，有補骨髓、潤五臟六腑、益心力、壯筋骨等功效。

17．糖醋排骨

［原料］　豬排骨500克，香油、白糖、醋、料酒、精鹽各適量，紅糖、蔥末、姜末各少許，花生油500毫升（約耗50毫升）。

［制法］?、倥殴窍磧?，剁成6厘米長的骨牌塊，放入盆內，加入適量鹽水腌漬4小時左右。②炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熱，下排骨浸炸片刻撈出?！、鄢村佒没鹕?，注入少許花生油，下蔥、姜末熗鍋，速下排骨、開水、白糖、醋、料酒、精鹽，用文火煨20分鐘左右，待骨肉分離，加紅糖，收汁，淋香油即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　色澤油亮，酸甜適口。排骨含鈣、磷較豐富，加醋烹調，鈣容易溶解吸收，是孕婦孕早期的可口菜肴。

18．土豆燒牛肉

［原料］　牛胸脯肉750克，土豆300克，醬油、精鹽、白糖、蔥段、姜片各適量，茴香、花椒各少許，植物油500毫升（約耗55毫升）。

［制法］　①牛肉洗凈，切成3厘米見方的塊，放入開水鍋內汆透撈出，同花椒、茴香放在一起。②土豆洗凈，去皮切成滾刀塊，放入八成熱的油內，炸呈金黃色撈出瀝油。③鍋內留底油30毫升，下牛肉、花椒、茴香、蔥段、姜片煸炒出香味，加醬油、白糖、精鹽和水1　000毫升，湯沸時撇去浮沫，用小火燉約90分鐘，最后下土豆再燉幾分鐘，待汁濃菜爛，盛入盤內即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　汁濃菜爛，香美適口。此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅和多種維生素。土豆還含有大量的鉀。

19．清蒸雞

［原料］　凈小雞1只（750克左右），香菜10克，蔥、姜、精鹽、紹酒、味精、雞湯各適量。

［制法］?、賹綦u剁去爪，用水洗干凈，放湯鍋中煮半熟，撈出，再用水洗凈。②將蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；將煮至半熟的雞從脊背劈開，掰開胸部取出胸骨，扒去腿骨，把骨頭剁成節(jié)。③把雞腹朝下放在大碗內，雞骨放在上面，添雞湯，加精鹽、紹酒、蔥段、姜片，放入鍋內蒸爛出鍋，揀出蔥段、姜片不用。④將蒸雞碗中的湯撇在炒勺內，再將雞扣入大湯盤中。將香菜洗凈，切成2厘米長的段。⑤將炒勺置于火上，湯開后加入香菜、味精，澆在雞身上即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　湯清味鮮，肉爛醇香。含有豐富的高質量動物蛋白和人體必需的各種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素。

20．蝦皮燒冬瓜

［原料］　冬瓜500克，蝦皮50克，植物油40毫升，精鹽適量。

［制法］?、賹⒍先テぃ袎K；蝦皮洗凈雜質，待用。②鍋內放植物油燒熱，下冬瓜塊快炒，加入蝦皮和精鹽，再加少量水，燒透入味即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　鮮香，清淡適口。冬瓜含大量的水分和維生素C，有清熱解毒、利尿消腫、止渴除煩的功效。蝦皮含有豐富的鈣、碘等成分，是孕婦不可缺少的元素。孕婦常吃此菜，可提高身體免疫能力，有利胎兒骨骼的生長。

21．脆爆海帶

［原料］　水發(fā)海帶150克，面粉25克，醬油、料酒、水淀粉、精鹽、蒜泥各適量，白糖、醋、香油各少許，植物油300毫升（約耗50毫升）。

［制法］?、偎l(fā)海帶擇洗干凈，切成斜角塊，用面粉掛糊，放入六成熱的油內炸至面糊略干后撈出；待油燒至八成熱，倒入炸至外殼色澤黃亮，撈起。②鍋內留油15毫升燒熱，倒入用醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、蒜泥調好的味汁，燒開后用水淀粉勾芡，倒入海帶，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤內即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　外脆內嫩，味道濃香。此菜含有豐富的碘、鐵、鈣、蛋白質、脂肪等多種營養(yǎng)素。海帶的含碘量高，常食可有效預防甲狀腺腫，促進胎兒生長發(fā)育。在油膩的食物中摻些海帶，可減少脂肪在體內的積存，預防高血脂、高血壓病的發(fā)生。

22．清蒸大蝦

［原料］　帶皮大蝦500克，香油、料酒、味精、醬油、醋、蔥、姜各適量，花椒少許，湯50毫升。

［制法］?、賹⒋笪r洗凈，剁去腿、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段，蔥切條，姜一半切片，一半切末。②將大蝦段擺入盤內，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥、姜、花椒裝盤。③用醋、醬油、姜末和香油兌成汁，供蘸食。

［特點及營養(yǎng)功效］　色澤紅艷，清鮮適口。此菜含有豐富的優(yōu)質蛋白質、維生素A、煙酸及多種礦物質。

［原料］　鮮帶魚500克，雞蛋150克，面粉50克，醬油、料酒、蔥末、精鹽、白糖、味精、姜末、蒜末各適量，香油25毫升，花生油100毫升。

［制法］?、賹~剁去頭和尾尖，剖腹去內臟，刮掉腹內壁上的黑膜，沖洗干凈，剁成10厘米長的段，放入盆內，加入料酒、精鹽、醬油、蔥末、姜末，拌勻腌2小時左右；雞蛋磕入碗內，攪勻備用。②炒鍋上火，放入花生油，燒至溫熱，把腌好的帶魚段兩面蘸上一層面粉，再裹勻一層雞蛋液，分多次放入，用微火把兩面均煎至呈金黃色取出。③原鍋內倒入底油燒熱，下蔥末、姜末、蒜末，煸出香味，烹入料酒，再放入清水400毫升，加醬油、精鹽、白糖、味精和煎好的帶魚段，用微火將汁塌至微濃，使帶魚入味，淋入香油，盛入盤中即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　色澤金黃，肉質軟嫩，鮮香不膩。此菜含有豐富的優(yōu)質蛋白質、鈣質、維生素A等多種營養(yǎng)素。

24．什錦甜粥

［原料］　小米200克，大米100克，綠豆50克，花生米50克，紅棗50克，核桃仁50克，葡萄干50克，紅糖適量。

［制法］　①將小米、大米、綠豆、花生米、紅棗、核桃仁、葡萄干均用水淘洗干凈。②先將綠豆放入鍋里，加少量水，用火煮至七成熟時，向鍋內加入開水，將小米、大米、花生米、紅棗、核桃仁、葡萄干放入，再加紅糖，用勺攪勻，蓋上鍋蓋，開鍋后，改用小火，煮至熟爛即可。

［特點及營養(yǎng)功效］　香甜利口，營養(yǎng)豐富。糖類、蛋白質、維生素B2、鈣、鐵甚豐富，并提供人體必需的水分。

25．豆沫

［原料］　小米面300克，黃豆100克，豆腐皮50克，粉條50克，花生米50克，青菜50克，芝麻30克，精鹽適量，花椒面少許或不用。

［制法］　①將黃豆用水泡漲，搓成豆瓣，洗凈；花生米洗凈，用水泡漲；將豆腐皮洗凈，切成長4厘米、寬1．5厘米的條；粉條泡軟，切成4厘米長的段；把青菜洗干凈，切成小段；揀凈芝麻中的雜質，漂洗干凈，炒熟，放在案板上搟碎；將小米面放入盆中，加水調成糊狀。②鍋置火上，添入水，放入黃豆瓣、花生米同煮，待黃豆瓣熟時，加入精鹽，倒入小米糊，邊倒邊攪，攪勻后再將豆腐皮、粉條放入，同時不斷地攪動。開鍋后，改用小火煮20分鐘，然后放入青菜，用大火燒開，撒入芝麻，攪勻即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　咸甜適口，富有營養(yǎng)。含有較高質量的混合蛋白質，并含有豐富的人體必需脂肪酸、糖類、鈣、鐵等礦物質及維生素B2、維生素C和充足的水分。

26．果汁飯

［原料］　標準米250克，牛奶250克，白糖200克，蘋果丁100克，菠蘿丁50克，蜜棗丁、葡萄干、青梅丁、碎核桃仁各25克，番茄沙司、玉米淀粉各15克。

［制法］　①標準米淘洗干凈，放入鍋內，加入牛奶和適量清水燜成軟飯，再加入白糖150克拌勻。②將番茄沙司、蘋果丁、菠蘿丁、青梅丁、蜜棗丁、葡萄干、碎核桃仁放入鍋內，加入清水300毫升和白糖50克燒沸，用玉米淀粉勾芡，制成什錦沙司。③將米飯盛入小碗，然后扣入盤中，澆上什錦沙司即成。

［特點及營養(yǎng)功效］　色澤美觀，味道香甜。此飯含有豐富的蛋白質、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素C和鈣、磷、鐵、鋅、煙酸等多種營養(yǎng)成分。