【摘要】：鳊魚150克，冬筍300克，豬肉50克，冬菇15克，料酒、醬油各10毫升，清湯250毫升，淀粉5克，味精、食用油各適量。將鳊魚外皮和頭骨下鍋炸酥，瀝去油，晾涼后研成末。
原 料：
鳊魚150克，冬筍300克，豬肉50克，冬菇15克，料酒、醬油各10毫升，清湯250毫升，淀粉5克，味精、食用油各適量。
制作過程：
1.將鳊魚外皮撕下，再剁下頭骨待用；魚身切塊；豬肉切成薄片；冬筍切成長片。
2.鍋內倒油燒熱，放入冬筍片，炸至呈金黃色，撈起瀝油。將鳊魚外皮和頭骨下鍋炸酥，瀝去油，晾涼后研成末。
3.鍋內留底油燒熱，放入冬菇、豬肉片稍炒，再加入清湯、醬油、冬筍片，燜半小時，調入料酒、味精，用水淀粉調稀芡，并撒入炸酥的鳊魚末拌勻，裝入盤中。
4.另取一干凈炒鍋倒油燒熱，將切好的鳊魚塊下鍋炸酥，撈起鋪在冬筍等料上即成。
營養(yǎng)功效
此菜含蛋白質和多種氨基酸、維生素，還含豐富的纖維素，能促進腸道蠕動。
小貼士
炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
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