傳統(tǒng)叉燒鱔
【摘要】：白鱔1條，叉燒醬15克，蒜蓉、洋蔥、姜蓉、香菜各20克，雞蛋1個，叉燒鹽300克，南乳汁15毫升，生抽10毫升，生磨胡椒粉10克。
原 料：
白鱔1條，叉燒醬15克，蒜蓉、洋蔥、姜蓉、香菜各20克，雞蛋1個，叉燒鹽300克，南乳汁15毫升，生抽10毫升，生磨胡椒粉10克。
制作過程：
1.將白鱔斬頭放血，用刀從背部剖開，起出鱔骨，洗凈鱔肉待用。
2.將鱔平放在不銹鋼臺上，在鱔皮上刺針（松針）后用少量松肉粉擦勻皮面，稍腌15分鐘，然后用清水沖洗8分鐘，瀝干水待用。
3.將所有味料調(diào)勻，加入雞蛋、蒜蓉、洋蔥、姜蓉、香菜略拌勻，放入白鱔腌35分鐘，每隔15分鐘拌勻翻動一次。
4.用叉燒針將近鱔頭的一端穿好，為免燒制過程中鱔身蜷曲，需在白鱔的中間至尾段每隔7～8cm穿上竹簽，掛入缸爐中以中火烤4分鐘，再將鱔肉向火烤5分鐘取出，趁熱在鱔肉上涂上叉燒醬，再放入爐中火燒1分鐘后取出，再薄薄地涂一層叉燒醬即可。
營養(yǎng)功效：
鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的物質(zhì)。
小貼士
鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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