筷子與刀叉

提起筷子大家再熟悉不過了，每天吃飯的家伙什，一雙在手方便實(shí)用，除了湯以外，保您可以席卷全桌。很多用慣了筷子的國人對(duì)老外的刀叉很不以為然，就是吃個(gè)飯嘛，還要刀子、叉子、勺子一長排，一不小心遇到大塊的食物還要雙手齊動(dòng)，實(shí)在是麻煩。每每想到此處，心中便禁不住生發(fā)出很多自豪感來。也許你猜不到，其實(shí)這簡簡單單的兩根小棍里，可是大有學(xué)問——它高妙絕倫地運(yùn)用了物理學(xué)上的杠桿原理?？曜邮侨祟愂种傅难由欤种改茏龅氖滤鼛缀醵寄茏?，而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了！

筷子的起源可以追溯到周代，之所以得名與江南民間忌諱有關(guān)。

說起為人類飲食服務(wù)的歷史，這筷子可以算得上刀叉的老祖宗。遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先“茹毛飲血” ，主要靠手抓吃食物，自從“人猿相揖別”之后，人們發(fā)現(xiàn)把食物做熟了吃更有滋味。先秦時(shí)代，人們吃飯一般不用筷子。根據(jù)《禮記》中的記載推測，當(dāng)時(shí)人是用手把飯送入口內(nèi)的。后來由于人們?cè)跓臼澄飼r(shí)，不可能直接用手操作，需借助竹枝一類的工具來放置和翻動(dòng)食物，在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯，也要用它們來取食。久而久之，聰明的先民逐漸學(xué)會(huì)用竹條來夾取，這就是筷子最早的雛形。

筷子古時(shí)候單叫箸，箸的起源可追溯到周代， 《禮記》 、《荀子》 、《史記》都提到箸，在《韓非子》中特別提到以荒淫奢侈聞名的紂王，使用“象箸”進(jìn)餐。浙江大學(xué)游修齡教授認(rèn)為，東西方出現(xiàn)進(jìn)食工具筷子和刀叉的不同，和環(huán)境有關(guān)系，筷子要發(fā)源于有竹子的地方。而東漢許慎《說文解字》中的“箸從竹聲”則恰好驗(yàn)證了這樣的結(jié)論。

不過《札記》上說： “羹之有菜者用祛，其無菜者不用梜。 ”從造字法來看， “梜從木”被有些學(xué)者認(rèn)為是木頭筷子。回想我國北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成為我國最原始的筷箸原料還是可能的。研究表明大約到了漢代以后，才普遍使用筷子。后來， “箸”又演變?yōu)椤翱辍?，與我國古代江南水鄉(xiāng)民俗諱言有關(guān)。民間行船時(shí)諱言“住” ，而船家行船又偏偏在吃飯時(shí)離不開箸，兩者同音，索性改成“快” 。后來，為了和常說的“快”區(qū)分開來，便加上了竹字頭。

刀叉因?yàn)檫m應(yīng)歐洲人飲食習(xí)慣而出現(xiàn)，它和筷子影響了東西方不同的生活觀念。

刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)說，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。后來走向定居生活后，歐洲以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，可以直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割后，送進(jìn)口里。到了城市定居以后，刀叉進(jìn)入家庭廚房，才不必隨身攜帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多樣，既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉，到了燒熟可食時(shí)，又兼作餐具。

大約15世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，歐洲人才使用了雙尖的叉。用刀把食物送進(jìn)口里不雅觀，改用叉叉住肉塊，送進(jìn)口里顯得優(yōu)雅些。叉才是嚴(yán)格意義上的餐具，但叉的弱點(diǎn)是離不開用刀切割在前，所以兩者缺一不可。直到17世紀(jì)末，英國上流社會(huì)開始使用三尖的叉，到18世紀(jì)才有了四個(gè)叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不過四五百年的歷史。

刀叉和筷子，不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異，進(jìn)而影響了東西方人的生活觀念。浙江大學(xué)游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。

雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡單對(duì)應(yīng)，但是它們適應(yīng)和促成了這種分化則是毫無疑問的。筷子是一種文化傳統(tǒng)的象征。華人去了美國、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們?cè)谥袊鴮W(xué)會(huì)了用筷子，回到自己的國家依然要重拾刀叉。

筷子、刀叉到底誰更先進(jìn)，各家說法不同，其實(shí)各有各的智慧。

筷子的特點(diǎn)是“不變應(yīng)萬變” ，不論方的扁的，長的短的，硬的軟的，統(tǒng)統(tǒng)可以一夾就起來，確實(shí)神奇。這一直很讓中國人驕傲，并將其視作先進(jìn)的象征。

刀叉是歐洲人工業(yè)文明、理性精神的一種最直接反映，自己動(dòng)手，獨(dú)立性強(qiáng)，重推理，重解析，更有利于鍛煉思維能力，同筷子的簡單相比，刀叉種類較多，屬于專用工具，但由于這種“?！蓖憩F(xiàn)出“大巧若拙”而被國人忽視。