常吃油條健康不保

中國人愛吃油條，一碗豆?jié){幾根油條，是人們喜愛的早餐形式。油條價格低廉，香脆可口，很受人歡迎。油條和豆?jié){搭配是不少地方最經典的早餐。

油條的歷史非常悠久，南宋高宗紹興十一年，秦檜一伙賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起面團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，并稱之為“油炸檜”。一時，買吃早點的群眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！”為了發(fā)泄心中憤恨，于是人們爭相仿效。從此，各地熟食攤上就出現(xiàn)了油條這一食品。至今，有些地方仍有把油條稱為“油炸檜”。油條也成了中國人最喜歡的食品之一。

雖然油條有著這么一個大快人心的歷史淵源，但是它是油炸食品，吃多了對人體的健康還是有影響的。

那么油炸食品到底對人體有什么樣的危害呢？

衛(wèi)生條件差：商販加工油炸食品的地方多在環(huán)境臟亂差的街邊小巷或道路邊，且多為露天作業(yè)，加上面粉、油料和添加劑多為劣質原材料，食品衛(wèi)生狀況很差。另外由于油炸食品都是在極短時間內高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（煳）發(fā)硬里面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，還容易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。

導致肥胖：油炸食品，無論是洋快餐，還是咱們中國的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響腸胃，而且易導致肥胖。而肥胖也會帶來更多疾病。

產生有毒物質：油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的二聚體、三聚體等聚合物，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。

破壞營養(yǎng)素：食物經高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。如高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養(yǎng)價值；高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

影響人體對鈣的吸收：高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皂鈣，從腸道中排出，影響了人體尤其是幼兒對鈣的吸收，影響幼兒的正常發(fā)育。

其實油條的危害不僅僅是因為它是油炸食品，更是來自它的制作過程。

油條的傳統(tǒng)制作方法是往面粉里加入硫酸鋁、食堿、鹽等，調制成礬堿面團，再將面團拉條，最后經油炸而成。油條制作加入硫酸鋁的主要作用因素是可以讓油條發(fā)脆發(fā)泡效果。硫酸鋁即明礬，是一種水解呈酸性的復鹽。而食堿又稱小蘇打，經水解呈堿性。二者溶于水中后會發(fā)生化學反應，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁，促使面團膨松。

怎么吃油條才健康

★ 常吃油條鋁超標

因為油條在制作過程中，要在面粉中加入膨松劑（泡打粉）明礬（明礬是一種鋁鹽），它作為膨松劑加入制作油條的面團中后，使油條中鋁元素含量提高了。經測定，每百克油條的鋁含量為50～55毫克，而人體允許每日鋁攝入量是：每千克體重不超過0.7毫克鋁，一個50千克體重的人，每日的鋁攝入量不應超過35毫克，即一個人每天吃上3根油條，就有鋁攝入量超標的危險。如果長期攝入嚴重過量的鋁，可致人的思維、記憶能力衰退，尤其是老年骨質疏松患者或幼兒佝僂病、軟骨病患者，均有致使加重病情趨勢的危險。另外，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應，反應后形成的化合物容易被腸道吸收，并可進入大腦，影響小兒智力發(fā)育，也可導致老年性癡呆癥。

★ 控制油條數量，控制鋁攝入量

油條為傳統(tǒng)食品油條，深受人們的喜愛，而且很多人養(yǎng)成了早餐吃油條的習慣，餐桌上不能離開油條，這里您最好控制油條數量，減少鋁的攝入量。

按照世衛(wèi)組織的要求，一個50公斤體重的人，每日的鋁攝入量不應超過50毫克。國家相關食品標準規(guī)定，食品中鋁含量不能超過100毫克／千克。由此估算，每根油條約含鋁10毫克，正常人每天吃上兩根油條是不會對健康有大的影響。

★ 自做“放心油條”

放心油條，就是要吃著放心，不要加明礬、泡打粉之類的添加劑，用衛(wèi)生健康的植物油炸制而成的油條。因使用的是新鮮植物油，又不加明礬，可以很好地避免有毒物質的產生，還可使硫酸鋁超標的可能性降低。

“放心油條”的具體做法：把糖、鹽、酵母、小蘇打稱量好，加入溫水中，攪拌均勻，用來和面，面和好后，蓋上塑料薄膜餳20分鐘；手心里滴上十幾滴油，涂抹在面上，然后揉均勻，再餳20分鐘。這樣面團中揉入油共進行3次，直到面團軟滑，然后放在溫暖的地方發(fā)面；把發(fā)好的面，再揉一會兒，面板上滴點油，抹均勻，抓出一團，用手壓成0.3～0.5厘米厚的面餅，用抹油后的刀切成1厘米寬的條，兩條一疊，拉長就可以下油鍋了；炸油條時要注意油溫的控制，一般油加熱到放入竹木筷子，起小氣泡，就可以放油條了；放入的油條膨大后，記得用筷子幫它翻個身，多翻幾次，炸均勻，這樣金黃色的油條就可以出鍋了。

★ 油條配豆?jié){是絕佳組合

傳統(tǒng)的油條吃法是配以豆?jié){，畢竟油條是油膩的炸制品，多補充蛋白質對身體好，而豆?jié){中含有豐富的蛋白質。但是若以蛋白質的品質而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸，但缺乏鉀硫胺酸，而油條正好相反，兩者能互補，是絕佳的組合。

生活小貼士

事實上，鋁并非人體必需的微量元素，但我們每天都能接觸到它。比如，有人炒菜用鋁鍋，如果在炒菜時加點醋就容易導致鋁的溶解，伴隨食物進入到人體；我們也經常進食含有鋁元素的食品添加劑，比如上面提到的油條。加工這些食品時，為了成型、好看，常常使用固化劑、抗結劑、染色料等含鋁添加劑；此外，如果使用鋁制品炊具，不要過長時間盛放鹽、酸、堿類食物，以免發(fā)生化學反應而溢出較多的鋁元素，也不要用鋼絲球擦或用堿給鋁鍋做清潔。